Brined Smoked Pork Shoulder (Français)
en tant Qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles
Nous sommes ravis de partager cette recette d’épaule de porc fumé avec vous parce qu’il nourrit une foule et nous pensons qu’il sera un grand succès lors de votre prochaine fête ou réunion de famille.,
l’épaule de porc est trempée dans une saumure savoureuse qui pénètre dans la viande avec un bel équilibre de sucre, de saveur, d’aromates et d’épices, puis fumée lentement et lentement jusqu’à ce qu’elle se désagrège presque.
Si vous avez essayé certaines de nos autres recettes, la saumure de cette recette peut vous sembler familière. C’est la même saumure que nous avons utilisée pour notre recette de canard fumé et pour les ailes de poulet fumées applewood. C’est devenu notre recette de saumure de choix pour le porc et la volaille, ce qui rend difficile le développement de nouvelles recettes de saumure.,
La viande de cet appel d’offres, juteux et saumurées fumé de porc épaule est si polyvalent. Il est si bon qu’il n’a pas besoin de sauce, mais vous pouvez le servir de nombreuses façons, des tranches simples sur une assiette à la sauce râpée sur un petit pain.
c’est la viande fumée parfaite garantie de plaire à une grande foule. Sans parler de l’os peut être utilisé pour assaisonner les soupes et les haricots.,
ingrédients:
- épaule de porc de 10 à 12 livres
- solution de saumure (recette à suivre)
solution de saumure:
- 7 tasses d’eau
- 2 tasses de jus de pomme
- ½ tasse de sel casher
- ½ tasse de sirop d’érable
- ¼ tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge concassé, de poudre d’ail et de poudre d’oignon
#1 Préparez le porc pour la saumure
l’épaule de pique-nique tissu conjonctif., Pour cette recette, recherchez une épaule de pique-nique comprise entre 10 et 12 livres.
Rincer la viande sous l’eau froide et séchez avec du papier absorbant. Placez l’épaule de porc préparée dans un sac zippé de 2 gallons et réservez.
astuce: il est préférable d’injecter la saumure dans la viande alors qu’elle est à l’intérieur du sac à fermeture éclair. L’injection de saumure peut avoir des dégâts. Parfois, un plongeon rapide peut faire gicler l’injecteur de solution de saumure partout., Le sac vous évitera d’avoir à laver vos armoires ou pire encore, rincez votre œil! Je lear ce genre de conseil de regarder David faire ses dégâts.
#2 Préparer la solution de saumure
la saumure utilisée pour cette épaule de porc fumée saumurée a un bel équilibre de sucre, de saveur, d’aromatiques et d’épices qui se marient bien avec le porc., La saumure savoureuse pénètre profondément dans le porc car non seulement le porc trempe dans la solution de saumure pendant près de deux jours, mais David utilise également un injecteur de viande pour injecter la solution de saumure profondément dans la viande.
mélanger la solution de saumure dans un grand bol. Fouetter la solution jusqu’à ce que le sel se dissout complètement. Laisser reposer la saumure pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux flocons de poivre rouge écrasé de monter vers le haut, ce qui empêchera l’injecteur de viande de se boucher.,
plongez la viande de l’injecteur dans le bol et remplissez-les avec la solution de saumure. Si l’injecteur de viande se bouche, poussez simplement le piston pour libérer une solution de saumure, puis tirez à nouveau le piston pour continuer à remplir l’injecteur de saumure.
plongez l’aiguille profondément à l’intérieur de la viande, tout en poussant le piston avec une force lente et constante. Retirer l’aiguille progressivement à chaque plongeon.,
Il est important de minimiser le nombre de trous que vous mettez dans la viande. Vous pouvez le faire en pêchant l’aiguille dans 2 ou 3 directions différentes en utilisant le même point d’entrée. Continuez à injecter la viande jusqu’à ce que la viande ne puisse plus contenir de liquide et que la solution de saumure commence à fuir des trous.
Pour le reste de la solution de saumure sur l’épaule de porc à l’intérieur du zip-top sac couvrant la viande de porc complètement., Scellez le sac en pressant autant d’air que possible. Placez le sac dans un bol (pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuites salissantes à l’intérieur du réfrigérateur). Réfrigérer de 44 à 48 heures. Gardez l’épaule de porc froide à l’intérieur du réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la fumer.
remarque: un sac zippé de 2 gallons doit contenir l’épaule de porc avec la saumure. Cependant, si l’épaule de porc ne rentre pas à l’intérieur du sac zippé de 2 gallons, vous devrez peut-être utiliser un sac plus grand ou placer l’épaule de porc à l’intérieur du plus petit récipient possible., Assurez-vous que le porc est complètement recouvert de saumure. Vous devrez peut-être mélanger un autre lot de saumure.
#3 préparation de l’Épaule de Porc pour Fumeur
le jour de la fumée, de la suppression de l’épaule de porc de la marinade et les éponger avec du papier absorbant. Réserver la solution de saumure à utiliser dans le bac à eau sous la viande sur le fumoir ou le gril.
marquer L’épaule de porc:
marquer la viande est un terme culinaire qui signifie couper des fentes à la surface de la nourriture.,
puisque la viande a été injectée avec la saumure avec l’injecteur de viande, nous ne voulions pas exposer la viande à trop de sel à la fois. Nous avons choisi de marquer la viande après l’avoir saumurée. Marquer la viande aidera la fumée à mieux pénétrer dans la viande et permettra à la graisse de rendre lorsqu’elle est fumée.
Pour marquer la viande, utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes en diagonale à environ 1 à 2 pouces d’intervalle sur la peau de l’épaule., Laissez le couteau pénétrer la peau et la graisse sans trancher dans la viande ci-dessous. Ensuite, tournez la viande de 90 degrés et faites un score de crosshatch sur la peau dans la direction opposée. (voir la photo ci-dessus)
#4 Préparez le fumoir ou le gril
Cette recette a été testée sur un cuiseur Weber Smokey Mountain de 18 po, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de fumoir ou de gril que vous possédez.
configurez votre fumoir ou votre gril pour ce qu’on appelle la méthode de combustion. Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non éclairés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut., Les charbons sur le dessus allument lentement ceux en dessous et brûlent lentement au fil du temps.
Si vous utilisez un gril à charbon de bois, configurez-le pour une technique de chaleur indirecte avec une casserole remplie de la moitié des restes de saumure et de la moitié de l’eau directement sous la viande pour stabiliser la température.
Préchauffer le fumeur ou la grille de 225 à 250 degrés F. Pour maintenir cette basse température, utiliser seulement la moitié du charbon de bois comme d’habitude., (Une demi-cheminée-pleine.)
#5 fumer le porc
lorsque le fumeur ou le gril est dans la plage de température idéale, vous êtes prêt à fumer! Placez l’épaule de porc sur la grille chaude au-dessus de la casserole d’égouttement, côté peau vers le haut. Jeter quelques morceaux de bois sur les charbons et couvrir le fumoir ou le gril. Ramenez la température à 225 degrés F et faites de votre mieux pour maintenir cette température, en utilisant les évents pour réguler la température.,
Sachant que la température de votre gril est crucial. Avoir une jauge de température directement sur la grille du fumeur ou du gril est extrêmement important. Vous pouvez acheter un thermomètre numérique pour barbecue, tel que Thermoworks ‘ Smoke™ qui dispose de 2 canaux, un pour la viande et un pour le fumeur ou le gril, avec une télécommande.
la télécommande vous permet de surveiller la température sans trop de soucis et d’émerveillement., Il y a des alarmes intégrées qui sonnent chaque fois que la température du fumeur ou du gril dépasse ou descend en dessous de la température de fumage idéale. Nous recommandons fortement le Thermoworks ‘ Smoke™. C’est un outil génial!
ajouter des charbons frais et plus de morceaux de bois au fumoir ou au gril toutes les heures pendant au moins les 5 premières heures.
#6 Faible et lente
Vérifiez la température de la grille à chaque heure, en restant aussi près de 225 degrés F que possible., Résister à la tentation d’ouvrir le couvercle. N’ouvrez la porte à charbon ou le couvercle que si vous devez ajouter plus de charbon ou de morceaux de bois pour maintenir la température et la fumée.
#7 Test de cuisson
Après au moins 5 heures, vérifier la température de la viande pour voir où il est et avoir une idée de combien de temps il aura besoin de fumer. Utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température.,
David utilise un Thermapen Mk4 numérique instantané lire un thermomètre à viande, par Thermoworks, pour tester la cuisson.
#8 En attendant la stalle
lorsque la température interne du porc atteint environ 165 degrés F, l’évaporation de surface provoque un plateau de température interne de la viande. Les maîtres de fosse appellent cela » la stalle.” Pas de panique. Il va passer. Juste attendre la fin de la stalle.,
fumez l’épaule de porc jusqu’à ce qu’une « écorce” foncée (croûte extérieure) se forme sur la peau et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F.
la cuisson d’une épaule de porc peut prendre 1 à 1 ½ heure par livre. Parfois même plus longtemps en fonction de la taille et de la teneur en graisse de l’épaule. Il a fallu environ 10 heures à David pour fumer cette épaule de porc de 10 livres.,
Il est important de savoir que la température interne de la viande de porc peut augmenter de 10 degrés, même après qu’il a été retiré du fumeur ou sur le gril, donc gardez cela à l’esprit.
lorsque la température interne est de 190 degrés F vérifiez la tendreté, puis retirez-la du fumeur ou du gril. La température interne peut atteindre une température optimale de 200 degrés F, parfait!, Tout plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui se traduit par de la viande sèche et moelleuse, Non merci!
#9 Laissez la Viande Reposer
Lorsque le porc est littéralement sur le point de tomber en dehors de supprimer la saumure fumé de porc épaule du fumeur ou sur le gril. Laissez la viande reposer comme vous le feriez avec des viandes grillées ou rôties. Laisser le porc se reposer avant de trancher ou de hacher permet aux fibres de viande de se détendre., L’humidité qui a été chassée est redistribuée et réabsorbée par certaines des protéines dissoutes.
la viande reposée conserve plus de ses jus naturels. Cela empêche également votre planche à découper d’inonder de jus de viande lorsque vous coupez le porc en tranches. Un bon repos de 15 à 20 minutes devrait faire sous une feuille de tente lâche.
#10 Sculpture & Desservant
Pour tailler l’épaule de porc, maintenez la viande fermement avec une fourchette à découper., Coin un couteau sous la peau de porc et pousser doucement à travers, tranchant à travers le tissu conjonctif, de sorte que la peau se détache en un seul morceau. Ensuite, tout en maintenant fermement la viande avec la fourchette à découper, faites une coupe diagonale vers le bas (en utilisant de larges coups de balayage) pour créer des tranches épaisses.
Conseil: Réservez à l’os de la saison des soupes et des haricots.,
d’épaule de Porc est très polyvalent. La viande parfaitement cuite doit être humide et juteuse. Si vous le souhaitez, arrosez – le de sauce barbecue et servez des tranches de plat en éventail comme un jeu de cartes. Vous pouvez le servir simplement tranché sur une assiette ou vous pouvez le tirer pour servir sur un sandwich au porc effiloché. Les possibilités sont infinies!
Nous espérons que vous apprécierez cette recette délicieuse., Peut-être que cette recette sera à votre Super Bowl Paty le week-end prochain
Si c’est le cas, donnez-nous un commentaire et une étoile. Nous aimerions entendre parler de vous!,
Imprimer Pin
Saumurées Fumé de Porc Épaule
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
placez l’épaule de porc préparée dans un sac zippé de 2 gallons et réservez.
#2 PRÉPARER LA SOLUTION de SAUMURE
-
Combiner la solution de saumure dans un grand bol. Fouetter la solution jusqu’à ce que le sel se dissout complètement. Laisser reposer la saumure pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux flocons de poivre rouge écrasé de monter vers le haut, ce qui empêchera l’injecteur de viande de se boucher.
-
plonger l’injecteur de viande dans le bol et remplir avec la solution de saumure., Si l’injecteur de viande se bouche, poussez simplement le piston pour libérer une solution de saumure, puis tirez à nouveau le piston pour continuer à remplir l’injecteur de saumure.
plongez l’aiguille profondément à l’intérieur de la viande, tout en poussant le piston avec une force lente et constante. Retirer l’aiguille progressivement à chaque plongeon.
Il est important de minimiser le nombre de trous que vous mettez dans la viande. Vous pouvez le faire en pêchant l’aiguille dans 2 ou 3 directions différentes en utilisant le même point d’entrée., Continuez à injecter la viande jusqu’à ce que la viande ne puisse plus contenir de liquide et que la solution de saumure commence à fuir des trous.
-
verser le reste de la solution de saumure sur l’épaule de porc à l’intérieur du sac à fermeture éclair couvrant complètement le porc. Scellez le sac en pressant autant d’air que possible. Placez le sac dans un bol (pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuites salissantes à l’intérieur du réfrigérateur). Réfrigérer de 44 à 48 heures. Gardez l’épaule de porc froide à l’intérieur du réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la fumer.,
#3 préparation de l’Épaule de Porc pour Fumeur
-
le jour de la fumée, de la suppression de l’épaule de porc de la marinade et les éponger avec du papier absorbant. Réserver la solution de saumure à utiliser dans le bac à eau sous la viande sur le fumeur.
marquer L’Épaule De Porc:
-
pour marquer la viande, utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes diagonales espacées d’environ 1 à 2 pouces sur la peau de l’épaule., Laissez le couteau pénétrer la peau et la graisse sans trancher dans la viande ci-dessous. Ensuite, tournez la viande de 90 degrés et faites un score de crosshatch sur la peau dans la direction opposée. (voir la photo ci-dessus)
#4 Préparez le fumeur ou le gril
-
configurez votre fumeur pour ce qu’on appelle la méthode de combustion. Pour ce faire, remplissez le lit de charbon de bois avec des charbons non éclairés et ajoutez seulement quelques charbons allumés tout en haut. Les charbons sur le dessus allument lentement ceux en dessous et brûlent lentement au fil du temps.,
-
si vous utilisez un gril à charbon de bois, configurez-le pour une technique de chaleur indirecte avec une casserole d’égouttement remplie la moitié des restes de saumure et la moitié de l’eau directement sous la viande pour stabiliser la température.
-
Préchauffez le fumoir ou le gril de 225 à 250 degrés F. pour maintenir cette basse température, utilisez seulement la moitié de charbon de bois comme d’habitude. (Une demi-cheminée-pleine.,)
#5 fumer le porc
-
lorsque le fumeur ou le gril est dans la plage de température idéale, vous êtes prêt à fumer! Placez l’épaule de porc sur la grille chaude au-dessus de la casserole d’égouttement, côté peau vers le haut. Jeter quelques morceaux de bois sur les charbons et couvrir le fumoir ou le gril. Ramenez la température à 225 degrés F et faites de votre mieux pour maintenir cette température, en utilisant les évents pour réguler la température.,
-
ajouter des charbons frais et plus de morceaux de bois au fumoir ou au gril toutes les heures pendant au moins les 5 premières heures.
#6 faible et lent
-
Vérifiez la température du gril toutes les heures, en restant aussi proche que possible de 225 degrés F. Résister à la tentation d’ouvrir le couvercle. N’ouvrez la porte à charbon ou le couvercle que si vous devez ajouter plus de charbon ou de morceaux de bois pour maintenir la température et la fumée.,
#7 Test de cuisson
-
Après au moins 5 heures, vérifier la température de la viande pour voir où il est et avoir une idée de combien de temps il aura besoin de fumer. Utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température.,
#8 En attendant la stalle
-
lorsque la température interne du porc atteint environ 165 degrés F, l’évaporation de surface provoque la température interne de la viande à plateau. Les maîtres de fosse appellent cela » la stalle.” Pas de panique. Il va passer. Juste attendre la fin de la stalle.
fumez l’épaule de porc jusqu’à ce qu’une « écorce” sombre (croûte extérieure) se forme sur la peau et que la température interne de la viande soit d’environ 190 degrés F.
il peut prendre 1 à 1 ½ heure par livre pour cuire une épaule de porc., Parfois même plus longtemps en fonction de la taille et de la teneur en graisse de l’épaule. Il a fallu environ 10 heures à David pour fumer cette épaule de porc de 10 livres.
il est important de savoir que la température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après qu’il a été retiré du fumeur ou du gril, alors gardez cela à l’esprit.
lorsque la température interne est de 190 degrés F vérifiez la sensibilité et retirez-la du fumeur ou du gril. La température interne peut atteindre une température optimale de 200 degrés F, parfait!, Tout plus chaud que cela et pourrait trop cuire votre porc, ce qui se traduit par de la viande sèche et moelleuse, Non merci!
#9 laisser reposer la viande
-
lorsque le porc est littéralement sur le point de s’effondrer, retirez l’épaule de porc fumée du fumoir ou du gril. Laissez la viande reposer comme vous le feriez avec des viandes grillées ou rôties. Laisser le porc se reposer avant de trancher ou de hacher permet aux fibres de viande de se détendre. L’humidité qui a été chassée est redistribuée et réabsorbée par certaines des protéines dissoutes.,
la viande reposée conserve plus de ses jus naturels. Cela empêche également votre planche à découper d’inonder de jus de viande lorsque vous coupez le porc en tranches. Un bon repos de 15 à 20 minutes devrait faire sous une feuille de tente lâche.
#10 Sculpture & Desservant
-
Pour tailler l’épaule de porc, maintenez la viande fermement avec une fourchette à découper. Coin un couteau sous la peau de porc et pousser doucement à travers, tranchant à travers le tissu conjonctif, de sorte que la peau se détache en un seul morceau., Ensuite, tout en maintenant fermement la viande avec la fourchette à découper, faites une coupe diagonale vers le bas (en utilisant de larges coups de balayage) pour créer des tranches épaisses.
l’épaule de porc est très polyvalente. La viande parfaitement cuite doit être humide et juteuse. Si vous le souhaitez, arrosez – le de sauce barbecue et servez des tranches de plat en éventail comme un jeu de cartes. Vous pouvez le servir simplement tranché sur une assiette ou vous pouvez le tirer pour servir sur un sandwich au porc effiloché. Les possibilités sont infinies!
Notes
il est préférable d’injecter la saumure dans la viande alors qu’elle est à l’intérieur du sac à fermeture éclair. L’injection de saumure peut avoir des dégâts. Parfois, un plongeon rapide peut faire gicler l’injecteur de solution de saumure partout.,
puisque la viande a été injectée avec la saumure avec l’injecteur, nous ne voulions pas exposer la viande à trop de sel à la fois. Nous avons choisi de marquer la viande après le saumurage pour aider la fumée à mieux pénétrer la viande.
connaître la température de votre gril est crucial. Avoir une jauge de température directement sur la grille du fumeur ou du gril est extrêmement important. Vous pouvez acheter un thermomètre numérique pour barbecue, tel que Thermoworks ‘ Smoke™ qui dispose de 2 canaux, un pour la viande et un pour le fumeur, avec une télécommande.,
la télécommande vous permet de surveiller la température sans beaucoup d’inquiétude et d’émerveillement. Il y a des alarmes intégrées qui sonnent chaque fois que la température du fumeur ou du gril dépasse ou descend en dessous de la température idéale pour fumer. Nous recommandons fortement le Thermoworks ‘ Smoke™. C’est un outil génial!
David utilise un thermomètre à viande numérique Thermapen Mk4 à lecture instantanée, par Thermoworks, pour tester la cuisson.,
il est important de savoir que la température interne du porc peut augmenter de 10 degrés même après qu’il a été retiré du fumeur ou du gril, alors gardez cela à l’esprit.
Nutrition
- de Poulet et d’Artichauts au Citron, Sauce à l’Aneth – 4 février 2021
- janvier de Montagne Moments 2021 1er février 2021
- Classique de Thon Salade de Poisson – 21 janvier 2021