Comment Rôtir les Poivrons Poblano Sur une Flamme nue
Comment vous sentez-vous à propos de poivrons Poblano, êtes-vous un fan? Ils sont mon chili doux préféré et certainement haut sur la liste des aliments préférés pour cuisiner et manger. Ils emballent une saveur incroyable qu’aucun autre poivron n’A, et comme leur chaleur a tendance à être douce, même les personnes qui ne mangent normalement pas de piments apprécieront pleinement les poivrons Poblano., Une autre grande chose à propos de ces longs fruits verts scintillants est qu’ils sont incroyablement polyvalents non seulement dans les plats mexicains, mais aussi dans toutes sortes de plats internationaux.
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l’un des plats les plus populaires de la cuisine mexicaine est les piments rellenos ou les poivrons farcis, et bien sûr ce sont les poivrons Poblano qui sont utilisés pour préparer le plat., Les autres plats qui utilisent des Poblanos sont les chiles en nogada (piments à la sauce aux noix), les rajas poblanas (lanières de Poblanos cuites dans une sauce crémeuse avec du maïs et de l’oignon), les fajitas, les tacos, les enchiladas, les soupes, et il existe d’innombrables sauces préparées avec des poivrons Poblano.
Si vous aimez les saveurs authentiques et traditionnelles de la cuisine mexicaine, vous devez simplement apprendre à préparer les poivrons Poblano — croyez-moi, le travail est vraiment payant. Aujourd’hui, je vais vous montrer un moyen simple de rôtir ces poivrons, ce qui est toujours la première étape lors de la cuisson de tout plat qui utilise Poblanos., Il existe de nombreuses techniques différentes (certaines que je partagerai plus tard) et c’est ma façon préférée de le faire.
pourquoi vous devriez carboniser les poivrons Poblano sur une flamme nue
la réponse la plus simple est la saveur. Lorsqu’ils sont crus, les Poblanos ont un parfum et un goût fantastiques, mais lorsqu’ils sont rôtis sur une flamme nue, leurs saveurs prennent vraiment vie. C’est dans cette étape qu’ils développent une fumée riche et profonde et qui donne aux Poblanos cette saveur magique qu’aucun autre Chili n’A.,
sélection et préparation des poivrons
pour choisir les Poblanos choisissez toujours ceux qui sont fermes, qui ont un fort parfum de poivre frais, qui sont exempts d’ecchymoses et de imperfections, et ceux dont la peau est brillante et vert foncé. Assurez-vous de regarder les pointes des poivrons aussi parce que parfois ils peuvent sembler parfaits partout ailleurs, mais être meurtris et noircis dans les pointes.
Il est important de bien rincer les poivrons et de faire très attention à la partie de la tige pour détecter toute saleté emprisonnée. Une fois qu’ils sont propres, séchez-les doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre.,
rôtir ou carboniser les poivrons Poblano sur la cuisinière
pour cela , vous aurez besoin de poivrons Poblano soigneusement nettoyés et séchés (évidemment), d’une cuisinière à gaz et de pinces métalliques. Vous aurez également besoin d’une assiette ou d’un plateau pour déposer les poivrons carbonisés.
Étape 1: Allumez votre poêle à une flamme moyenne-élevée, placez soigneusement un ou deux (voire 3, selon la taille) des poivrons directement sur le brûleur et sur la flamme., Vous voudrez utiliser les pinces pour aider à disposer les poivrons afin qu’ils ne tombent pas et pour aider à assurer une chaleur/flamme uniforme sur chacun. Lentement, les Poblanos auront de petites cloques qui s’assombriront et feront un petit bruit. Vous devrez utiliser les pinces pour continuer à les retourner afin que le poivre entier soit uniformément carbonisé de tous les côtés. Ne les laissez pas sans surveillance car vous voulez que l’autre peau s’assombrisse comme sur les images et ne brûle pas entièrement et se transforme en cendres. Cette étape prend le plus de temps et nécessitera votre patience., Continuez à retourner chaque Chili jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, puis retirez-le de la flamme et continuez la même étape jusqu’à ce que chaque poivre ait été rôti sur la flamme. Vous remarquerez également que la chair du Chili se sentira douce, vous voulez vous assurer qu’elle se sent de cette façon tout au long.
Astuce: Les Poblanos presque plats sont beaucoup plus faciles et rapides à rôtir sur une flamme nue. Donc, lorsque vous sélectionnez les poivrons au magasin, essayez de les obtenir. Lorsque les Poblanos sont plus courbés, vous devrez peut-être les tenir directement sur la flamme avec vos pinces afin d’entrer dans tous les petits coins et recoins.,
Vous remarquerez peut-être que de petits morceaux de peau carbonisée flottent autour du brûleur pendant que vous cuisinez, ne vous inquiétez pas, ce « gâchis” s’efface rapidement une fois le brûleur refroidi.
transpirer et éplucher les poivrons carbonisés
Cette étape est très importante car elle aidera à manipuler les piments et à les préparer pour toutes sortes de plats. Pour cette étape, vous aurez besoin d’une plaque (j’utilise parfois une petite plaque de cuisson) et certains en plastique ou un récipient avec un couvercle, ou un grand sandwich en plastique sac., De plus, vous voudrez peut — être prendre des gants en latex pour éviter les brûlures au Chili-même s’ils sont doux de temps en temps, un épicé apparaîtra et croyez-moi, vous ne voulez pas que le Chili brûle sur vos mains! Enfin, vous aurez également besoin d’un couteau à beurre ou de tout autre petit couteau et un peu d’eau.,
Étape 2: Après avoir brûlé (ou rôti) tous les poivrons placez-les sur la plaque et couvrir avec une pellicule de plastique ou de les mettre dans un récipient avec un couvercle, ou de les mettre à l’intérieur d’un sac à sandwich en plastique et le joint. Maintenant, laissez les piments de côté pendant au moins 8 minutes. Alors qu’ils sont à l’intérieur de l’un de ces récipients scellés, ils commencent à libérer leur chaleur ainsi qu’un liquide naturel, c’est ce que nous appelons « transpiration des piments”., Le but de cette étape est que tous ces petits morceaux de peau carbonisée se détachent facilement du poivre.
Étape 3: Ensuite, vous pouvez placer un chili « transpiré » sur une planche à découper ou une assiette et utiliser un couteau pour gratter doucement la peau carbonisée. Alternativement, vous pouvez utiliser votre main (couverte de gants) pour tenir le poivre et avec votre autre main, utilisez vos doigts pour retirer soigneusement la peau carbonisée. De toute façon fonctionne très bien, choisissez ce qui est le plus facile pour vous.,
parfois, si les poivrons carbonisés et transpirés sont encore trop chauds pour être manipulés, j’aime les placer dans un peu d’eau légèrement fraîche pour m’aider à mieux les tenir sans me brûler les doigts. Je trempe ensuite aussi le couteau ou mes doigts là-dedans pour aider à enlever l’un des morceaux carbonisés accumulés d’eux. Certaines personnes disent que tremper les poivrons dans l’eau enlève certaines de leurs saveurs naturelles, mais je le fais de temps en temps et trouve toujours les piments tout aussi délicieux.
Étape 4: Utilisez une serviette en papier ou de l’eau courante pour enlever l’excès de morceaux carbonisés des poivrons.,
comment Devein et préparer les poivrons Poblano rôtis
Après l’étape numéro 4, la façon dont vous continuez dépendra de ce que vous utiliserez pour les poivrons. Consultez les conseils ci-dessous pour une préparation ultérieure.
Rellenos ou farcis: si vous allez farcir les Poblanos rôtis, utilisez simplement un couteau pour faire une incision dans le sens de la longueur. Très soigneusement (vous voudrez peut-être utiliser à nouveau ces gants en latex) utilisez un petit couteau pour couper les graines de l’intérieur du Chili., Maintenant, le Poblano peut être farci avec du fromage, des haricots, des légumes ou tout ce que vous voulez utiliser.
bandes pour Fajitas ou Rajas Poblanas, etc.: Prenez un poivre carbonisé coupez-le dans le sens de la longueur et en deux, utilisez le couteau pour couper les graines, les tiges et les membranes attachées. Ensuite, coupez les moitiés en longues bandes coupant soit le long de la largeur ou de la longueur de chaque moitié.
Sauces: je suggère d’utiliser la méthode des bandes ci-dessus pour mieux mélanger et incorporer.
maintenant, vos poivrons Poblano rôtis sont prêts à cuire comme vous le souhaitez!,
voilà, vous êtes maintenant prêt à farcir ou faire sauter ces bandes et profiter de tout ce travail acharné — ce n’est vraiment pas difficile du tout. Une fois que vous passez par le processus de carbonisation Poblanos, vous verrez que chaque étape en vaut absolument la peine et vous ne voudrez plus jamais sauter cette étape.
Si vous avez des poivrons carbonisés supplémentaires, ou si vous voulez vous-même un certain temps lors de votre prochain repas, vous pouvez les congeler. Entiers ou en lanières, les Poblanos rôtis et congelés se conservent assez bien au congélateur.
cependant, c’est que vous cuisinez vos piments poblano rôtis, profitez-en!
P. S.,
Restez à l’écoute je vais partager une recette super spéciale pour l’utilisation de Poblanos rôtis. 😃
- poblano poivrons
- cuisinière à gaz
- pinces en métal
- plaque
- pellicule plastique ou contenant avec un couvercle ou un sac à sandwich en plastique
- couteau
- gants en latex (fortement recommandés pour prévenir les brûlures au Chili)
- rincez soigneusement chaque poivre pour vous assurer d’enlever toute saleté, utilisez une serviette en papier ou un torchon propre pour sécher chaque poivre.,
- allumez votre poêle à feu moyen-élevé, placez soigneusement un ou deux (voire 3, selon la taille) des poivrons directement sur le brûleur et sur la flamme. Vous voudrez utiliser les pinces pour aider à disposer les poivrons afin qu’ils ne tombent pas et pour aider à assurer une chaleur/flamme uniforme sur chacun. Lentement, les Poblanos auront de petites cloques qui s’assombriront et feront un petit bruit. Vous devrez utiliser les pinces pour continuer à les retourner afin que le poivre entier soit uniformément carbonisé de tous les côtés., Ne les laissez pas sans surveillance car vous voulez que l’autre peau s’assombrisse comme sur les images et ne brûle pas entièrement et se transforme en cendres. Cette étape prend le plus de temps et nécessitera votre patience. Continuez à retourner chaque Chili jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, puis retirez-le de la flamme et continuez la même étape jusqu’à ce que chaque poivre ait été rôti sur la flamme. Vous remarquerez également que la chair du Chili se sentira douce, vous voulez vous assurer qu’elle se sent de cette façon tout au long.,
- après avoir carbonisé (ou rôti) tous les poivrons, placez-les sur la plaque et couvrez-les d’une pellicule plastique ou mettez-les dans un récipient avec un couvercle, ou mettez-les à l’intérieur d’un sac à sandwich en plastique et scellez. Maintenant, laissez les piments de côté pendant au moins 8 minutes. Alors qu’ils sont à l’intérieur de l’un de ces récipients scellés, ils commencent à libérer leur chaleur ainsi qu’un liquide naturel, c’est ce que nous appelons « transpiration des piments”. Le but de cette étape est que tous ces petits morceaux de peau carbonisée se détachent facilement du poivre.,
- ensuite, vous pouvez placer un chili « transpiré » sur une planche à découper ou une assiette et utiliser un couteau pour gratter doucement la peau carbonisée. Alternativement, vous pouvez utiliser vos mains (couvertes de gants) pour tenir le poivre et avec votre autre main, utilisez vos doigts pour retirer soigneusement la peau carbonisée. De toute façon fonctionne très bien, choisissez ce qui est le plus facile pour vous.
- parfois, si les poivrons carbonisés et transpirés sont encore trop chauds pour être manipulés, j’aime les placer dans un peu d’eau tiède pour m’aider à mieux les tenir sans me brûler les doigts., Je trempe ensuite aussi le couteau ou mes doigts là-dedans pour aider à enlever l’un des morceaux carbonisés accumulés d’eux. Certaines personnes disent que tremper les poivrons dans l’eau enlève certaines de leurs saveurs naturelles, mais je le fais de temps en temps et trouve toujours les piments tout aussi délicieux.
- utilisez une serviette en papier ou de l’eau courante pour enlever l’excès de morceaux carbonisés des poivrons.
- après l’étape numéro 6 Maintenant, vous continuez dépendra de ce que vous allez utiliser les poivrons pour. Consultez les conseils ci-dessous pour une préparation ultérieure.,
- Rellenos ou farcis: si vous allez farcir les Poblanos rôtis, utilisez simplement un couteau pour faire une incision dans le sens de la longueur. Très soigneusement (vous voudrez peut-être utiliser à nouveau ces gants en latex) utilisez un petit couteau pour couper les graines de l’intérieur du Chili. Maintenant, le Poblano peut être farci avec du fromage, des haricots, des légumes ou tout ce que vous voulez utiliser.
- bandes pour Fajitas ou Rajas Poblanas,etc.: Prenez un poivre carbonisé coupez-le dans le sens de la longueur et en deux, utilisez le couteau pour couper les graines, les tiges et les membranes attachées., Ensuite, coupez les moitiés en longues bandes coupant soit le long de la largeur ou de la longueur de chaque moitié.
- Sauces: je suggère d’utiliser la méthode des bandes ci-dessus pour mieux mélanger et incorporer.
- maintenant, vos poivrons Poblano rôtis sont prêts à cuire comme vous le souhaitez!
quelque chose d’autre que vous remarquerez peut-être sont de petits morceaux de la peau carbonisée flottant autour du brûleur pendant que vous cuisinez, ne vous inquiétez pas ce « gâchis” essuie rapidement une fois que le brûleur a refroidi.
