Croustillant de la Pâte Reste Croustillante (pour longtemps)
Un super simple et facile recette pour obtenir une pâte croustillante qui reste croustillante pour un long moment. Tous les conseils que vous devez savoir. Une pâte sans gluten pour la friture est incluse.
pâte Super croustillante qui reste croustillante
Nous ne faisons pas beaucoup de friture, mais de temps en temps il y a des recettes qui impliquent la friture profonde., J’ai testé plusieurs recettes de pâte croustillante et en utilisant différents types de farine. Je pense que cette recette de pâte croustillante est un gardien pour nous. Ce n’est pas trop compliqué et en utilisant des ingrédients que vous avez déjà dans votre garde-manger. Juste de la science simple!
je l’utilise sur à peu près tout ce qui doit être recouvert de pâte comme des rondelles d’oignon, du poisson et des frites, du poulet frit, du tofu frit, des légumes frits, vous l’appelez! Si je peux vous suggérer de lire le post pour obtenir les meilleures informations et conseils sur la façon de faire de la pâte croustillante, celle qui reste croustillante aussi!,
un ingrédient SECRET qui rend la pâte frite croustillante?
Non. Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients pour faire cette pâte. Farine tout usage, farine de riz, sel, eau glacée et levure chimique. J’ai trouvé que cette recette de pâte est tellement croustillante et pas seulement cela, elle reste croustillante même après une heure, je laisse les aliments frits reposer à température ambiante.
pourquoi cette recette de pâte croustillante fonctionne-t-elle?
Si vous regardez les ingrédients, ils n’ont rien de particulier et sérieusement, vous n’avez pas besoin d’être un scientifique de fusée. C’est toute une science simple.
1., Eau glacée
Il y a quelques arguments sur l’utilisation de l’eau glacée. Certains ont dit que cela abaisserait trop la température de l’huile et entraînerait une pâte détrempée. Certains ont dit que la pâte froide empêche la farine d’absorber trop l’huile et donne donc une pâte légèrement croustillante. L’utilisation d’eau glacée rend définitivement la pâte croustillante et légère (surtout, reste croustillante aussi!!)
2., Ne pas trop remuer la pâte
Si vous utilisez de la farine tout usage, il contient du gluten et si vous remuez trop la pâte, le gluten se développera et rendra la pâte gommeuse et absorbera beaucoup d’huile lorsque vous la faites frire et vous savez ce qui va suivre! Le sol est DÉTREMPÉ! Ce n’est pas tellement une préoccupation si vous préparez la pâte sans gluten parce que la fécule de maïs ne contient pas de gluten.
3. Poudre à pâte
la poudre à pâte procure une légèreté et une aération à la pâte
4. Double friture
Ce n’est plus un secret que la double friture vous donnera cette texture super croustillante que vous recherchez., La double friture existe depuis longtemps et est une pratique courante parmi les cuisiniers Chinois. La première friture est généralement faite à feu moyen pour cuire les aliments. La deuxième friture se fait généralement à une température plus élevée pour croquer les aliments
pâte sans GLUTEN pour la friture
ma mère utilisait souvent de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz ou une combinaison des trois (selon la recette qu’elle essaie de préparer) pour la friture. C’est en fait une chose assez courante à faire dans la cuisine asiatique. La farine de blé n’était pas aussi courante autrefois. Ils étaient plus chers aussi., Mon premier choix ici pour une pâte vraiment croustillante sera une combinaison de farine de riz et de fécule de maïs. Pas si désireux d’utiliser de la farine de riz seule pour la friture. La combinaison de fécule de maïs et de farine de riz vous donne ce revêtement mince, léger et vraiment croustillant sur la nourriture. J’ai utilisé cette combinaison pour faire ces ailes de poulet croustillantes de Pékin frites deux fois avec de la SAUCE JING DU et elles étaient tellement croustillantes.
pâte croustillante qui reste croustillante guide de cuisson étape par étape
1., Mélanger les ingrédients secs
placez la farine/l’amidon (selon que vous faites une pâte régulière ou sans gluten), la poudre à pâte et le sel dans un bol et remuez/fouettez pour mélanger
2. Préchauffer l’huile pour la première friture (environ 330 F ou 165 C) et ajouter de l’eau glacée au mélange de farine
3. Ne pas trop remuer
utilisez une baguette pour remuer. Ne pas trop mélanger avec la farine tout usage
C’est normal d’avoir quelques grumeaux dans la pâte,
4., Première friture
enduisez uniformément les aliments de la pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
la première friture consiste à cuire les aliments et à en extraire l’humidité le cas échéant. Ils ne seront pas croustillants pour l’instant. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir que si la température de votre huile est trop élevée, la pâte sombre si rapidement mais les aliments peuvent ne pas être cuits à l’intérieur
Il est donc important de garder la chaleur à un niveau modéré pour la première friture
5. Reste
Retirer de l’huile sur une grille., Laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes avant de partir pour la deuxième friture
6. Deuxième friture
amener l’huile à une température plus élevée maintenant, environ 375 F. cette ronde consiste à croquer la pâte et à transformer les aliments en brun doré plus profond
conseils du cuisinier pour une pâte croustillante
1. Préparer la pâte juste avant la friture
2. PAT DRY
assurez-vous que vous tapotez sec l’ingrédient que vous allez faire frire vraiment sec. L’eau est un ennemi, ici., Si l’ingrédient que vous allez faire frire a une teneur élevée en eau, draguer l’ingrédient dans une fine couche de farine avant de le tremper dans la pâte et de le faire frire. La farine aide à absorber l’humidité
3. Assurez-vous que la poudre à pâte est fraîche
assurez-vous qu’elle est fraîche. Si vous n’êtes pas sûr, prenez environ 1/2 c. À thé de poudre à pâte et ajoutez 1/2 tasse d’eau bouillante dessus. Il devrait bouillonner vigoureusement. Si ce n’est pas le cas, il est temps de le jeter.
4., Reste entre la première et la deuxième friture
je recommande fortement de laisser les aliments refroidir pendant au moins 10 minutes (plus longtemps si vous avez le temps) avant de les faire frire pour la deuxième fois. Pourquoi? La pâte aura une structure plus solide pour résister au deuxième tour de friture
recette de pâte croustillante FAQ
la meilleure huile à utiliser pour la friture
l’une des choses les plus importantes dans le choix de la meilleure huile pour la friture est de s’assurer qu’elle est stable à la chaleur, ce qui signifie que vous voulez vous assurer qu’elle a un point de fumée élevé.,
voici ce que je recommanderais: huile D’arachide, saindoux, Ghee (pas de beurre), huile de noix de coco, huile d’avocat.
bien sûr, vous choisissez celui qui convient à votre recette. Les huiles d’arachide, de saindoux et d’avocat ont un goût assez neutre. L’huile de noix de coco peut conférer un arôme de noix de coco à la nourriture, si ce n’est pas ce que vous voulez, alors vous ne voulez certainement pas l’utiliser.
friture sur le poêle
Tout le monde ne possède pas de friteuse électrique. D’habitude, j’utilise juste un pot en acier inoxydable ou un four hollandais en fonte pour faire le travail. Cela fonctionne parfaitement.,
Comment éviter que les aliments frits ne deviennent détrempés
installez une grille sur une plaque à pâtisserie et placez les aliments frits sur la grille et gardez-les au chaud dans le four en utilisant la Fonction « Garder Au Chaud” s’il y en a une ou réglez la température à 200 F.
comment conserver les restes D’aliments frits
réfrigérateur: assurez-vous que les aliments frits ont complètement refroidi avant de les conserver au réfrigérateur., Les aliments chauds créeront de la condensation, ce qui rendra la pâte humide et détrempée
Congélateur: les aliments frits peuvent être conservés congelés en les plaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin sans se toucher. Laissez-les congeler pendant environ 1 heure (ils ne seront pas encore complètement congelés), puis transférez-les dans un sac de congélation pour un stockage plus long et pour économiser de l’espace
comment réchauffer les aliments frits
Il est préférable de réchauffer les aliments frits ou panés à l’aide d’une chaleur sèche comme, Préchauffez simplement le four à 350 F et placez les aliments frits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauffés et croustillants. S’ils sont congelés, ne décongelez pas, ajoutez environ 5 à 10 minutes de temps supplémentaire pour réchauffer.
pour quoi puis-je utiliser cette recette de pâte croustillante?
Vous pouvez utiliser cette recette de pâte croustillante pour faire frire des légumes, des fruits, des rondelles d’oignon, des pommes de terre, des fruits de mer comme le poisson, les crevettes, les huîtres, les ailes de poulet, etc.
avez-vous une de vos recettes de pâte préférée que vous ne jurez que par? J’aimerais entendre!
*La recette est mise à jour en mars 2020., J’ai ajouté de la farine de riz à la recette de pâte régulière et j’ai utilisé une combinaison de farine de riz et de fécule de maïs pour une recette de pâte sans gluten., J’ai trouvé ces combinaisons de donner un peu de croustillant et de la texture par rapport à quand je ne l’utilise que de farine tout usage seul*
le Croustillant de la Pâte Reste Croustillante (pour longtemps)
instructions
préparer la pâte seulement lorsque vous êtes prêt à frire (applicable à la fois régulière et sans gluten pâte):
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placez la farine/amidon, la levure chimique et le sel dans un bol à mélanger., Remuer pour bien mélanger le tout. Préparez votre pâte uniquement lorsque vous êtes prêt à faire frire vos aliments.
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Verser environ 1 1/2 à 2 pouces d’huile dans une casserole en acier inoxydable ou un four hollandais. Préchauffez l’huile à 330 F. Cela aide si vous avez un thermomètre à friteuse sinon, trempez un bâton ou des baguettes dans l’huile. S’il y a des bulles autour, l’huile est prête
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verser l’eau glacée dans le mélange de farine et utiliser une baguette pour remuer. Ne pas trop remuer avec de la farine tout usage., Il est normal d » avoir des morceaux dans la pâte. Si vous mélangez trop la pâte de farine, elle deviendra gommeuse et absorbera trop d’huile. Si vous préparez une pâte sans gluten, ce n’est pas un problème car la fécule de maïs ne contient pas de gluten
première friture:
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enduire les aliments de la pâte et faire frire les aliments. Une autre note importante est de ne pas trop surcharger et frire trop. Si vous abaissez trop la température de l’huile, la pâte sera grasse, détrempée et ne restera presque certainement pas croustillante (le cas échéant)., Cette étape consiste à cuire les aliments à l’intérieur de la pâte. Selon ce que vous friture, suivez les instructions sur le temps
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Retirer de l’huile sur une grille. Laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes avant de partir pour la deuxième friture. Vous pouvez même arrêter à cette étape si vous préparant à l’avance., Gardez les aliments à moitié frits dans le réfrigérateur et faites la deuxième friture juste avant de servir, chaque fois que c’est
deuxième friture:
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retirez les miettes de l’huile et ramenez-la à chaud à feu vif. Cette fois, nous avons besoin d’environ 375 F. Quand il est prêt, faire frire la nourriture pour la deuxième fois. Ce tour devrait être plus rapide. La nourriture deviendra brun doré aussi., Cette étape est croustillant à la nourriture de plus amples
les Garder au chaud:
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Placez les aliments frits sur un support fixé sur une plaque de cuisson. Vous pouvez garder le reste au chaud dans un four à environ 200 F et servir lorsque vous avez terminé avec poêle à tous
Vidéo
Notes
- Cette recette de pâte est bonne pour les fruits de mer comme le poisson, les crevettes, hush puppies, le tofu., Vous pouvez également y ajouter des épices ou des assaisonnements si vous souhaitez
- assurez-vous que le poisson ou les crevettes sont séchés des deux côtés. Ceci est important pour que vous ne finissiez pas avec du poisson frit détrempé ou des crevettes. Puis les draguer dans de la farine tout usage ou de la fécule de maïs (pour la version sans gluten) avant de les tremper dans la pâte. Faites ceci pour l’ingrédient qui a une teneur en humidité plus élevée
- Si vous utilisez du tofu, assurez-vous d’appuyer sur le tofu avec un objet lourd pour vous assurer que vous obtenez l’humidité. Vous serez surpris par la quantité d’eau dans un tofu., Extra ferme qui est le mieux dans ce cas que de moins en moins d’humidité
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