pas de farine? Ce sont les meilleurs substituts pour la cuisson et la cuisson

Besoin d’une farine de substitut? Il y en a beaucoup, mais le meilleur dépend de ce pour quoi vous en avez besoin.

savoir quels ingrédients utiliser à la place de la farine peut être délicat—d’autant plus qu’il a tendance à jouer un rôle si important dans de nombreuses recettes., Je veux dire, Pouvez-vous imaginer faire du pain sans une sorte de Composant semblable à de la farine?

heureusement, il existe de nombreuses façons de se déplacer en utilisant de la farine, surtout si vous êtes coincé à la maison en quarantaine, comme nous, et que vous venez de manquer.

« Avec moins de déplacements à l’épicerie, nous pouvons être en mesure de remplacer un produit dans une recette, parce que nous n’avons pas à la maison ou peut-être l’épicerie ont manqué. La farine peut être remplacée par des articles à la maison », explique Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN à New York City Nutrition.,

Voici votre guide expert pour la cuisson et la cuisson sans farine en utilisant des substituts de farine pendant cette période éprouvante.

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à quoi sert la farine-et comment la remplacer

nous devinons que vous connaissez la farine. Vous savez probablement qu’il est fabriqué à partir de blé finement moulu et se trouve généralement dans tous nos aliments préférés remplis de glucides., C’est un ingrédient essentiel dans les recettes utilisées pour tout faire, du gâteau aux biscuits, du pain, des biscuits, de la croûte de pizza, et plus encore.

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en cuisson, la farine ajoute de la structure à la recette. Cela est dû aux protéines présentes dans la farine de blé qui, hydratées, réagissent les unes avec les autres pour former du gluten. Lorsque le gluten est produit, il crée une propriété élastique dans la pâte, ce qui vous permet ensuite de mouler votre pâte sous différentes formes.,

la Farine peut également être utilisé en petites quantités comme agent épaississant, ou pour créer un revêtement croustillant sur les aliments frits.

Une fois que vous avez compris comment et pourquoi la farine est utilisée, il est temps de faire preuve de créativité lorsque vous cherchez un substitut—ou un autre aliment qui peut donner à votre recette une structure similaire à la farine.

La première étape consiste à « aller parcourir votre garde-manger pour tout ce qui semble comme il pourrait travailler pour cette fonction. Si, par exemple, vous avez besoin de farine pour paner le poulet, envisagez d’enduire le poulet cuit de pistaches finement hachées, de flocons de céréales ou de miettes de craquelins”, explique Jackie Newgent, nutritionniste diététiste (RDN) et auteur de « The Clean and Simple Diabetes Cookbook., »

le meilleur substitut de farine pour chaque cas d’utilisation

Si vous n’êtes pas désireux d’expérimenter avec ce que vous pensez pourrait fonctionner, voici quelques substituts de farine infaillibles que les experts en nutrition recommandent d’essayer:

quoi utiliser lors de la cuisson

farine D’avoine bricolage

” Si vous-façonné avoine dans un robot culinaire pour créer de la farine D’avoine Bricolage—puis utiliser 1 et 1/3 tasses de farine d’avoine à la place de 1 tasse de farine tout usage (blé) », dit Newgent. (Essayez aussi cette recette de croûte de Pizza à la farine d’avoine.,)

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Pas de farine du tout

Cette recette de biscuits au beurre de cacahuète végétalien et sans gluten ne nécessite pas de farine ou de substitut (juste du beurre de cacahuète et du bicarbonate de soude). Nos biscuits sans Gluten au chocolat au beurre d’arachide sont également sans farine, mais nécessitent un œuf.

autres farines alternatives

les substituts de farine pour la cuisson du pain sont un peu plus délicats, mais internet est votre huître—vous pouvez trouver des recettes de pain utilisant des farines alternatives de toutes sortes, y compris des options sans gluten., Mais si votre recette nécessite de la farine à pain et que tout ce que vous avez est de la farine tout usage, utilisez simplement la farine AP à la place (la même quantité). Méfiez-vous, cependant, que la farine de gâteau ne fonctionnera pas, car il est si faible en protéines.

quoi utiliser pour épaissir une recette

purée de légumes ou de haricots

« Si vous avez besoin de farine pour épaissir les soupes ou les sauces, essayez la purée de pommes de terre nature ou la purée de pois chiches”, recommande Newgent. Dans ce cas, vous ajoutez simplement ces substituts directement à votre recette originale à la place de la farine jusqu’à ce que votre plat atteigne la consistance désirée.,

fécule de maïs

Dans certains cas, cependant, cela ne fonctionnera pas aussi bien—vous pouvez donc également utiliser une boue de fécule de maïs, comme vous le voyez dans de nombreuses recettes chinoises, y compris le tofu ma po.

quoi utiliser lors de la cuisson D’aliments panés ou panés

miettes de céréales ou de craquelins, noix& graines

comme Newgent mentionné précédemment, lors de la cuisson d’un aliment pané ou pané, comme le poisson ou le poulet, vous pouvez essayer comme les pistaches.,

de plus, si vous recherchez un moyen à faible teneur en sodium de pain vos protéines, vous pouvez écraser les graines de lin (ou les graines de chia) et les mélanger avec des herbes. Cela fonctionne également bien comme une alternative à la mie de pain.

quoi utiliser lorsque vous manquez de pâtes

Zoodles

Les nouilles de courgettes, ou « zoodles”, sont un remplacement très populaire et faible en glucides pour les pâtes. Ils sont fabriqués à partir de courgettes crues, qui ont été spiralisées ou coupées en longues lanières minces jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des spaghettis., Les gens les fabriquent aussi parfois à partir d’autres légumes, tels que les carottes et les patates douces. Si vous ne les avez jamais faites, voici une recette de crevettes à l’ail Romesco avec des nouilles aux courgettes qui peut vous aider à démarrer.

Grains

La plupart des sauces et garnitures pour pâtes auront également un goût tout aussi bon sur le riz cuit, le quinoa ou d’autres grains entiers.,

autres substituts de farine courants

bien qu’il existe de nombreux substituts de farine, certains sont plus couramment utilisés que d’autres. ” La farine de cuisson sans Gluten, la farine d’amande, la farine de haricot garbanzo et la farine de noix de coco  » sont des substituts de farine fréquemment utilisés, dit Newgent.

haricots noirs

Le remplacement « préféré” de Priya Banta pour la farine tout usage (AP) est le haricot noir. En plus de fonctionner comme un substitut efficace, il « permet également une option plus faible en glucides et plus élevée en protéines”, dit-elle.,

Pour utiliser des haricots noirs à la place de la farine, utilisez une boîte de 15 onces de haricots noirs égouttés et rincés et transformez-les en purée à l’aide de votre mélangeur ou robot culinaire. Cette purée est ensuite utilisée à la place de la farine dans n’importe quelle recette que vous faites. Si une recette, par exemple, nécessite une tasse de farine, vous utiliseriez alors une tasse de purée de haricots noirs. Consultez notre recette de Brownie aux haricots noirs pour une friandise végétalienne et sans gluten.

farine D’épeautre

lors du remplacement de la farine AP, vous pouvez également utiliser de la farine d’épeautre, qui est fabriquée à partir de blé dinkel ou de blé décortiqué., Il est  » plus riche en protéines”, et comme les haricots noirs, il peut remplacer la farine tasse pour tasse.

Que Faire si vous avez des Allergies et avez besoin d’un substitut de farine

« Si vous avez des allergies, une intolérance alimentaire ou d’autres restrictions alimentaires, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients, car certaines farines, comme la farine de cuisson sans gluten, sont généralement des mélanges et ne proviennent

Priya Banta est d’accord avec les conseils de Newgent lorsqu’il s’agit de choisir le bon substitut si vous avez des allergies., Par exemple, « les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient utiliser un choix de farine sans gluten. Quelques exemples courants dans ce cas incluent la farine de sarrasin, la farine d’amande et la farine de riz brun. »

même si vous n’avez pas d’allergies, lorsque vous utilisez des substituts de farine AP,” le type de farine utilisé doit être basé sur le profil alimentaire de la personne », explique Priya Banta. « Par exemple, remplacer une farine pour les allergies alimentaires ou pour améliorer la santé, comme une farine riche en protéines ou un choix de glucides plus faible. Gardez à l’esprit la personne qui consomme le produit final et sélectionnez votre variété de farine en conséquence.,”