Savtartalma különböző ecet
savtartalma fontos megőrzése, mint ecetet hígítjuk, és nem rendelkezik elég erős savtartalma hagyhatja az élelmiszer veszélyeztetheti a romlás.
A savtartalom biztonságos szintje a
megőrzéséhez, amikor pácolást végez, 5% vagy annál nagyobb savasságú ecetet szeretne beszerezni.
kövessen egy receptet egy megbízható forrásból, és biztos lehet benne, hogy van elég sav az étel megfelelő megőrzéséhez.
meg kell jegyezni, hogy a házi ecet nem jó a tartósításhoz, mivel nem ismeri a savtartalmat.,
az ecet savasságának meghatározása
szinte az összes kereskedelmi forgalomban előállított ecet bizonyos fokú hígítással rendelkezik bizonyos savasság elérése érdekében.
vagyis az ecet, például a desztillált fehér ecet savassága meghaladhatja a 10% – ot vagy annál többet. A gyártó ezután hígítja az ecetet palackozás előtt, hogy például 5% – os savszintet érjen el.
Ez azt jelenti, hogy bizonyos típusú ecetnek különböző mennyiségű savja lehet, annak ellenére, hogy ugyanazt a nevet lehet nevezni.
a vörösbor ecet például a különböző termelők 6-8% – os savasságától terjedhet.,
ha ecetet szeretne vásárolni, az egyetlen módja annak, hogy valóban meggyőződjön a savasságról, ellenőrizze a címkét. Ha nem sorolja fel a savasságot, akkor ne használja tartósításra.,Ecet
4% Sav
Ez a legalacsonyabb szint sav szabad ecettel, mint ez a minimálisan szükséges szint úgy hívnak, hogy az ecet a kereskedelmi gyártók.,
Ezen a savassági szinten a felhasználás valójában a salátaöntetekre korlátozódik, szószokhoz vagy pörköltekhez adva. Nincs elég sav mindössze 4% konzerválására, tartósítására, ezért ne használjon ecetet a savasság.
Ha a savasság címkéjén nincs említés, akkor az ecet valószínűleg 4% – os sav.
5% savasság
az 5% – os savasságú ecet valószínűleg az ecet Leggyakoribb vagy szokásos savassági szintje.
Ez is elfogadható savszint a tartósításhoz és konzerváláshoz, ha a recept szerint megfelelő mennyiségben használják.,
6% savasság
a borecet és a balzsamecet általában 6% – os savassággal indul. A borecet a rizsborecet kivételével körülbelül 6% savval kezdődik, 7% – os savassággal.
Ez a savszint kiválóan alkalmas az ízek és savak megőrzésére, valamint egyensúlyba hozására.
10% savasság
10% savasság mellett az ecetet hígítani kell, mivel az ecetsav szintje messze meghaladja a megőrzéshez szükséges mennyiséget.,
Ez természetesen gazdaságos abban az értelemben, hogy ha nagy mennyiségben megőrzi a 10% – os ecetet felére vagy még valamivel többet hígítva, akkor továbbra is tartósítószer lesz a pénz megtakarításával egyidejűleg.
15% savasság vagy nagyobb
Ez a savasság jobban megfelel a kereskedelmi használatra. Ezen a szinten az ecet elég maró hatású lesz, kéz-és szemvédelemmel kell ellátni.
nehéz lesz megtalálni az ecetet ebből a savasságból, és általában nem áll rendelkezésre a fogyasztó számára. Jelentős mennyiségű hígításra lesz szükség, így sokkal kisebb mennyiségekre van szükség.,
A legtöbb savas ecet
a legmagasabb savasságú ecet a fehér ecet egyik formája, amelyet fagyasztva desztilláltak. Az ilyen típusú ecet egyetlen alkalmazása a kereskedelmi iparban van, ahol tisztításra használható stb.