Come Arrostire i Peperoni Poblano Su una Fiamma Aperta
Come ti senti su di peperoni Poblano, sei una fan? Sono il mio Cile mite preferito e sicuramente in cima alla lista dei preferiti di cibi da cucinare e mangiare. Hanno un sapore incredibile che nessun altro peperone ha, e dal momento che il loro calore tende ad essere sul lato mite, anche le persone che normalmente non mangiano peperoncini apprezzeranno accuratamente i peperoni Poblano., Un’altra cosa grandiosa di questi scintillanti frutti verdi lunghi è che sono follemente versatili non solo nei piatti messicani ma anche in tutti i tipi di quelli internazionali.
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Uno dei piatti più popolari della cucina messicana sono i peperoncini rellenos o peperoni ripieni, e naturalmente sono i peperoni Poblano che vengono utilizzati per preparare il piatto., Altri piatti che utilizzano Poblanos sono chiles en nogada (peperoncini con salsa di noci), rajas poblanas (strisce di Poblanos cotte in salsa cremosa insieme a mais e cipolla), fajitas, tacos, enchiladas, zuppe, oltre a innumerevoli salse preparate con peperoni Poblano.
Se ami i sapori autentici e tradizionali della cucina messicana, devi semplicemente imparare come preparare i peperoni di Poblano — fidati di me il lavoro paga davvero. Oggi ho intenzione di mostrarvi un modo semplice per arrostire questi peperoni, che è sempre il primo passo quando si cucina qualsiasi piatto che utilizza Poblanos., Ci sono molte tecniche diverse (alcune condividerò in un secondo momento) e questo è il mio modo preferito di farlo.
Perché dovresti carbonizzare i peperoni di Poblano su una fiamma aperta
La risposta più semplice è il sapore. Quando sono crudi, i Poblanos hanno un profumo e un gusto fantastici, ma quando vengono arrostiti su una fiamma aperta i loro sapori prendono davvero vita. È in quel passaggio che sviluppano una profonda fumosità ricca e che dà a Poblanos quel sapore magico che nessun altro Cile ha.,
Selezionare e preparare i Peperoni
Per scegliere Poblanos scegli sempre quelli che si sentono fermi, hanno un forte profumo di pepe fresco, sono privi di lividi e imperfezioni e quelli la cui pelle è lucida e verde scuro. Assicurati di guardare anche le punte dei peperoni perché a volte possono sembrare perfetti ovunque, ma essere lividi e anneriti nelle punte.
È importante risciacquare accuratamente i peperoni e prestare molta attenzione alla parte del gambo per eventuali sporcizia intrappolata. Una volta puliti, asciugali delicatamente con un tovagliolo di carta o un asciugamano da cucina pulito.,
Arrostire o carbonizzare peperoni Poblano sul piano cottura
Per questo avrete bisogno di alcuni peperoni Poblano accuratamente puliti e secchi (ovviamente) , una stufa a gas e alcune pinze metalliche. Avrai anche bisogno di un piatto o un vassoio per posare i peperoni carbonizzati.
Fase 1: Accendere la stufa a fiamma medio-alta, posizionare con cura uno o due (o anche 3, a seconda delle dimensioni) dei peperoni direttamente sul bruciatore e sulla fiamma., Ti consigliamo di utilizzare le pinze per aiutare a organizzare i peperoni in modo che non cadano e per contribuire a garantire anche il calore/fiamma su ciascuno di essi. Lentamente i Poblanos otterranno piccole vesciche che si scuriranno e faranno un piccolo suono scoppiettante. Dovrai usare le pinze per continuare a girarle in modo che l’intero pepe sia uniformemente carbonizzato su tutti i lati. Non lasciarli incustoditi perché vuoi che l’altra pelle si scurisca come nelle immagini e non bruci del tutto e si trasformi in cenere. Questo passaggio richiede il più lungo e richiederà la tua pazienza., Continuare girando ogni cile fino a quando è carbonizzato tutto poi rimuoverlo dalla fiamma e continuare lo stesso passo fino a quando ogni pepe è stato arrostito sulla fiamma. Noterai anche che la carne del Cile si sentirà morbida, vuoi assicurarti che si senta in questo modo.
Suggerimento: i poblanos che sono quasi piatti sono molto più facili e veloci da arrostire su una fiamma aperta. Così, quando si seleziona i peperoni presso il negozio cercare di ottenere quelli. Quando Poblanos sono curvier potrebbe essere necessario tenerli direttamente sopra la fiamma con le pinze al fine di entrare in tutti i piccoli angoli e fessure.,
Qualcos’altro che potresti notare sono piccoli pezzi di pelle carbonizzata che galleggiano intorno al bruciatore mentre cucini, non preoccuparti che questo “pasticcio” si spenga rapidamente una volta che il bruciatore si è raffreddato.
Sudare e sbucciare i peperoni carbonizzati
Questo passaggio è molto importante perché aiuterà a gestire i peperoncini e prepararli per l’uso in tutti i tipi di piatti. Per questo passaggio avrete bisogno di un piatto (a volte uso una piccola teglia) e un involucro di plastica, o un contenitore con un coperchio, o un grande panino di plastica baggie., Inoltre si consiglia di prendere alcuni guanti in lattice per evitare che il cile brucia-anche se sono lievi di tanto in tanto uno piccante apparirà e mi creda non si vuole che il Cile bruciare sulle mani! Infine avrete anche bisogno di un coltello da burro o qualsiasi altro piccolo coltello e un po ‘ d’acqua.,
Fase 2: Dopo aver carbonizzati (o arrosto) tutti i peperoni copiarli su un piatto e coprire con un involucro di plastica o di metterle in un contenitore con un coperchio, o metterli all’interno di un sacchetto di sandwich di plastica e sigillare. Ora lasciare i peperoncini da parte per almeno 8 minuti. Mentre sono all’interno di uno qualsiasi di questi contenitori sigillati cominciano a rilasciare il loro calore così come alcuni liquidi naturali, questo è ciò che chiamiamo “sudare i chiles”., Lo scopo di questo passaggio è in modo che tutti quei piccoli pezzi di pelle carbonizzata si staccino facilmente dal pepe.
Passo 3: Successivamente è possibile posizionare un cile “sudato” su un tagliere o un piatto e utilizzare un coltello per raschiare delicatamente la pelle carbonizzata. In alternativa, puoi usare la mano (coperta da guanti) per tenere il pepe e con l’altra mano usare le dita per tirare via con attenzione la pelle carbonizzata. In entrambi i casi funziona alla grande, scegliere che mai è più facile per voi.,
A volte se i peperoni carbonizzati e sudati sono ancora troppo caldi da maneggiare mi piace metterli in un po ‘ di acqua leggermente fredda per aiutarmi a tenerli meglio senza bruciarmi le dita. Poi ho anche immergere il coltello o le mie dita in là per aiutare a rimuovere uno qualsiasi dei bit carbonizzati costruiti da loro. Alcune persone dicono che immergere i peperoni nell’acqua toglie alcuni dei loro sapori naturali, ma lo faccio di tanto in tanto e trovo ancora i peperoncini altrettanto deliziosi.
Passo 4: Utilizzare un tovagliolo di carta o acqua corrente per rimuovere uno qualsiasi dei bit carbonizzati in eccesso dai peperoni.,
Come Devein e preparare peperoni arrostiti Poblano
Dopo il passo numero 4 come si continua dipenderà da quello che userete i peperoni per. Controlla i suggerimenti qui sotto per un’ulteriore preparazione.
Rellenos or Stuffed: se stai per riempire i Poblanos arrostiti, usa semplicemente un coltello per fare un’incisione nel senso della lunghezza. Molto attentamente (potresti voler usare di nuovo quei guanti in lattice) usa un piccolo coltello per tagliare via i semi dall’interno del Cile., Ora il Poblano può essere farcito con formaggio, fagioli, verdure o qualsiasi altra cosa che si desidera utilizzare.
Strisce per Fajitas o Rajas Poblanas, ecc.: Afferra un peperone carbonizzato tagliarlo longitudinalmente e a metà, usa il coltello per tagliare via i semi, i gambi e le eventuali membrane attaccate. Quindi tagliare le metà in strisce lunghe tagliando lungo la larghezza o la lunghezza di ciascuna metà.
Salse: suggerisco di utilizzare il metodo delle strisce sopra per una migliore miscelazione e incorporazione.
Ora i tuoi peperoni Poblano arrostiti sono pronti per cucinare a piacere!,
Questo è tutto, ora sei pronto a farcire o saltare quelle strisce e goderti tutto questo duro lavoro — non è affatto difficile. Una volta che si passa attraverso il processo di carbonizzazione Poblanos vedrete che ogni passo è assolutamente valsa la pena e non vorrete mai saltare di nuovo questo passaggio.
Se si dispone di peperoni carbonizzati in più, o vuole stesso voi stessi un po ‘ di tempo sul vostro prossimo pasto, allora li si può congelare. Sia interi che a strisce, i Poblanos arrostiti e surgelati si conservano abbastanza bene nel congelatore.
Tuttavia è che cucini i tuoi peperoncini Poblano arrostiti, goditeli!
P.S.,
Restate sintonizzati Condividerò una ricetta super speciale per l’utilizzo di Poblanos arrostiti. 😃
- peperoni Poblano
- gas
- pinze di metallo
- piastra
- involucro di plastica o un contenitore con un coperchio o un sacchetto di sandwich di plastica
- coltello
- guanti in lattice (altamente raccomandato per prevenire il cile ustioni)
- sciacquare Accuratamente ogni pepe assicurarsi di rimuovere qualsiasi tipo di sporco, utilizzare un tovagliolo di carta o un canovaccio da cucina pulito per asciugare ogni pepe.,
- Accendere la stufa a fiamma medio-alta, posizionare con cura uno o due (o anche 3, a seconda delle dimensioni) dei peperoni direttamente sul bruciatore e sulla fiamma. Ti consigliamo di utilizzare le pinze per aiutare a organizzare i peperoni in modo che non cadano e per contribuire a garantire anche il calore/fiamma su ciascuno di essi. Lentamente i Poblanos otterranno piccole vesciche che si scuriranno e faranno un piccolo suono scoppiettante. Dovrai usare le pinze per continuare a girarle in modo che l’intero pepe sia uniformemente carbonizzato su tutti i lati., Non lasciarli incustoditi perché vuoi che l’altra pelle si scurisca come nelle immagini e non bruci del tutto e si trasformi in cenere. Questo passaggio richiede il più lungo e richiederà la tua pazienza. Continuare girando ogni cile fino a quando è carbonizzato tutto poi rimuoverlo dalla fiamma e continuare lo stesso passo fino a quando ogni pepe è stato arrostito sulla fiamma. Noterai anche che la carne del Cile si sentirà morbida, vuoi assicurarti che si senta in questo modo.,
- Dopo aver carbonizzato (o arrostito) tutti i peperoni metterli sul piatto e coprire con pellicola trasparente o metterli in un contenitore con un coperchio, o metterli all’interno di un sacchetto di plastica panino e sigillare. Ora lasciare i peperoncini da parte per almeno 8 minuti. Mentre sono all’interno di uno qualsiasi di questi contenitori sigillati cominciano a rilasciare il loro calore così come alcuni liquidi naturali, questo è ciò che chiamiamo “sudare i chiles”. Lo scopo di questo passaggio è in modo che tutti quei piccoli pezzi di pelle carbonizzata si staccino facilmente dal pepe.,
- Successivamente è possibile posizionare un cile “sudato” su un tagliere o un piatto e utilizzare un coltello per raschiare delicatamente la pelle carbonizzata. In alternativa, puoi usare le mani (coperte da guanti) per tenere il pepe e con l’altra mano usare le dita per tirare via con attenzione la pelle carbonizzata. In entrambi i casi funziona alla grande, scegliere che mai è più facile per voi.
- A volte se i peperoni carbonizzati e sudati sono ancora troppo caldi da maneggiare mi piace metterli in un po ‘ di acqua tiepida per aiutarmi a tenerli meglio senza bruciarmi le dita., Poi ho anche immergere il coltello o le mie dita in là per aiutare a rimuovere uno qualsiasi dei bit carbonizzati costruiti da loro. Alcune persone dicono che immergere i peperoni nell’acqua toglie alcuni dei loro sapori naturali, ma lo faccio di tanto in tanto e trovo ancora i peperoncini altrettanto deliziosi.
- Utilizzare un tovagliolo di carta o acqua corrente per rimuovere i pezzi carbonizzati in eccesso dai peperoni.
- Dopo il passo numero 6 ora si continua dipenderà da quello che userete i peperoni per. Controlla i suggerimenti qui sotto per un’ulteriore preparazione.,
- Rellenos o Ripieni: Se stai per farcire i Poblanos arrostiti, usa semplicemente un coltello per fare un’incisione nel senso della lunghezza. Molto attentamente (potresti voler usare di nuovo quei guanti in lattice) usa un piccolo coltello per tagliare via i semi dall’interno del Cile. Ora il Poblano può essere farcito con formaggio, fagioli, verdure o qualsiasi altra cosa che si desidera utilizzare.
- Strisce per Fajitas o Rajas Poblanas, ecc.: Afferra un peperone carbonizzato tagliarlo longitudinalmente e a metà, usa il coltello per tagliare via i semi, i gambi e le eventuali membrane attaccate., Quindi tagliare le metà in strisce lunghe tagliando lungo la larghezza o la lunghezza di ciascuna metà.
- Salse: suggerisco di utilizzare il metodo delle strisce sopra per una migliore miscelazione e incorporazione.
- Ora i tuoi peperoni Poblano arrostiti sono pronti per cucinare a piacere!
Qualcos’altro che potresti notare sono piccoli pezzi della pelle carbonizzata che galleggia intorno al bruciatore mentre cucini, non preoccuparti che questo “pasticcio” si spenga rapidamente una volta che il bruciatore si è raffreddato.
