Croccante Pastella che Rimane Croccante (per lungo tempo)
Un super semplice e facile ricetta per ottenere una pastella croccante che rimane croccante per un lungo periodo di tempo. Tutti i suggerimenti che devi sapere. È inclusa una pastella senza glutine per friggere.
Pastella super croccante che rimane croccante
Non friggiamo molto il cibo, ma ogni tanto ci sono ricette che coinvolgono la frittura profonda., Ho testato diverse ricette per pastella croccante e utilizzando diversi tipi di farina. Penso che questa ricetta pastella croccante è un custode per noi. Non è eccessivamente complicato e utilizza ingredienti che hai già nella tua dispensa. Solo semplice scienza!
Lo uso praticamente su tutto ciò che deve essere rivestito con pastella come anelli di cipolla, fish and chips, pollo fritto, tofu fritto, verdure fritte, è il nome! Se posso suggerire di leggere il post per ottenere le migliori informazioni e suggerimenti su come preparare la pastella croccante, quella che rimane croccante troppo!,
QUALCHE INGREDIENTE SEGRETO CHE RENDE CROCCANTE LA PASTELLA FRITTA?
N. Hai solo bisogno di 5 ingredienti per fare questa pastella. Farina per tutti gli usi, farina di riso, sale, acqua ghiacciata e lievito. Ho trovato questa ricetta pastella è così croccante e non solo, rimane croccante anche dopo un’ora ho lasciato il cibo fritto sedersi a temperatura ambiente.
PERCHÉ FUNZIONA QUESTA RICETTA PASTELLA CROCCANTE?
Se guardi gli ingredienti, non sono nulla di particolare e seriamente non devi essere uno scienziato missilistico. È tutta scienza semplice.
1., Acqua ghiacciata
Ci sono alcuni argomenti sull’uso di acqua ghiacciata. Alcuni hanno detto che abbasserà troppo la temperatura dell’olio e ha provocato una pastella fradicia. Alcuni hanno detto che la pastella fredda impedisce alla farina di assorbire troppo l’olio e quindi ha portato a una pastella leggera e croccante. L’uso di acqua ghiacciata rende sicuramente la pastella croccante e leggera (soprattutto, rimane croccante!!)
2., Non sopra-mescolando la pastella
Se si utilizza farina per tutti gli usi, ha glutine in esso e se sopra mescolare la pastella, glutine si svilupperà e rende la pastella gommosa e assorbe un sacco di olio quando si frigge e si sa che cosa è il prossimo! FRADICIO! Questo non è tanto di una preoccupazione se si sta preparando la pastella senza glutine perché l’amido di mais non contiene glutine.
3. Lievito in polvere
Il lievito fornisce quella luce e ariosa-ness alla pastella
4. Doppia frittura
Non è più un segreto che doppia frittura vi darà quella texture super croccante che stai cercando., La doppia frittura è in circolazione da molto tempo e una pratica comune tra i cuochi cinesi. La prima frittura viene solitamente fatta a fuoco medio per cucinare il cibo. La seconda frittura viene solitamente eseguita a una temperatura più elevata per croccare il cibo
PASTELLA SENZA GLUTINE PER FRIGGERE
Mia madre usava spesso amido di mais, fecola di patate o farina di riso o combinazione dei tre (a seconda della ricetta che sta cercando di preparare) per friggere in profondità. Questa è in realtà una cosa abbastanza comune da fare nella cucina asiatica. La farina di grano non era così comune ai vecchi tempi. Erano anche più costosi., La mia prima scelta qui per una pastella davvero croccante sarà una combinazione di farina di riso e amido di mais. Non così appassionato di usare la farina di riso da solo per friggere. La combinazione di amido di mais e farina di riso ti dà quel rivestimento sottile, leggero e davvero croccante sul cibo. Ho usato questa combinazione per fare questo DUE VOLTE FRITTO CROCCANTE ALI DI POLLO DI PECHINO CON SALSA JING DU ed erano talmente croccanti.
PASTELLA CROCCANTE CHE RIMANE CROCCANTE GUIDA ALLA COTTURA PASSO-PASSO
1., Mescolare gli ingredienti secchi
Mettere la farina/l’amido (a seconda che si stia facendo una pastella normale o senza glutine), il lievito e il sale in una ciotola e mescolare / frullare per mescolare
2. Preriscaldare l’olio per la prima frittura (circa 330 F o 165 C) e aggiungere acqua ghiacciata alla miscela di farina
3. Non mescolare troppo
Utilizzare una bacchetta per mescolare. Non mescolare troppo con farina per tutti gli usi
Va bene avere alcuni grumi nella pastella
4., Prima frittura
Rivestire il cibo in modo uniforme con la pastella e friggere il cibo fino a quando leggermente marrone
La prima frittura è quella di cuocere il cibo e di estrarre l’umidità se presente. Non diventeranno ancora croccanti. Nella foto qui sotto puoi vedere che se la temperatura dell’olio è troppo alta, la pastella si scurisce così rapidamente ma il cibo potrebbe non essere cotto all’interno
Quindi è importante mantenere il calore a livello moderato per la prima frittura
5. Riposo
Togliere dall’olio ad un rack., Lasciate raffreddare per almeno 10 minuti prima di andare per la seconda frittura
6. Seconda frittura
Portare l’olio a temperatura più elevata ora, circa 375 F. Questo round è quello di croccante la pastella e trasformare il cibo in più profondo marrone dorato
CONSIGLI DEL CUOCO PER PASTELLA CROCCANTE
1. PREPARARE LA PASTELLA APPENA A DESTRA PRIMA DI FRIGGERE
2. PAT DRY
Assicurarsi che si pat asciugare l’ingrediente che si sta per friggere davvero asciutto. L’acqua è una nemesi qui., Se l’ingrediente che stai per friggere ha un alto contenuto di acqua, dragare l’ingrediente in un sottile strato di farina prima di immergerlo nella pastella e friggere. La farina aiuta ad assorbire l’umidità
3. ASSICURARSI CHE IL LIEVITO È FRESCO
Assicurarsi che sia fresco. Se non si è sicuri, raccogliere circa 1/2 cucchiaino di lievito e aggiungere 1/2 tazza di acqua bollente su di esso. Dovrebbe bolla vigorosamente. Se non lo è, è il momento di buttarlo via.
4., RIPOSARE TRA LA PRIMA E LA SECONDA FRITTURA
Consiglio vivamente di lasciare raffreddare il cibo per almeno 10 minuti (più a lungo se avete il tempo) prima di friggerli per la seconda volta. Perché? La pastella avrà una struttura più forte per resistere secondo turno di frittura
PASTELLA CROCCANTE RICETTA FAQ
IL MIGLIOR OLIO PER FRIGGERE
Una delle cose più importanti nella scelta del miglior olio per friggere è quello di garantire che si tratta di calore stabile, il che significa che si desidera assicurarsi che ha un elevato punto di fumo.,
Ecco cosa consiglierei: olio di arachidi, strutto, Ghee (non burro), olio di cocco, olio di avocado.
Naturalmente, si sceglie a seconda di quale che è adatto per la vostra ricetta. Gli oli di arachidi, strutto e avocado sono piuttosto neutri nel gusto. L’olio di cocco può conferire un aroma di cocco al cibo, se non è quello che vuoi, allora sicuramente non vuoi usarlo.
FRITTURA PROFONDA SUL FORNELLO
Non tutti possiedono una friggitrice elettrica. Di solito uso solo una pentola di acciaio inossidabile o un forno olandese in ghisa per fare il lavoro. Funziona perfettamente.,
COME MANTENERE il CIBO FRITTO DA OTTENERE MOLLICCIA
Impostare un rack sulla cima di una teglia da forno e mettere il cibo fritto in rack e teneteli in caldo nel forno utilizzando la funzione “keep warm” se c’è uno o impostare la temperatura a 200 F.
COME CONSERVARE gli AVANZI di CIBO FRITTO
Frigorifero: Assicurarsi che il cibo fritto è completamente raffreddato prima di tenerli in frigorifero., Il cibo caldo creerà condensa, che nei ritorni renderà la pastella bagnata e fradicia
Congelatore: i cibi fritti possono essere mantenuti congelati posizionandoli su una teglia foderata di carta pergamena senza toccarsi. Lasciarli congelare per circa 1 ora (non saranno ancora completamente congelati) e poi trasferirli in un sacchetto congelatore per una conservazione più lunga e per risparmiare spazio
COME RISCALDARE gli alimenti FRITTI
È meglio riscaldare gli alimenti fritti o impanati usando un calore secco come nel forno, nel tostapane o in una friggitrice., Basta preriscaldare il forno a 350 F e posizionare il cibo fritto su una teglia e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando riscaldato e croccante. Se sono congelati, non scongelare, aggiungere circa 5-10 minuti in più per il riscaldamento.
PER COSA POSSO USARE QUESTA RICETTA DI PASTELLA CROCCANTE?
È possibile utilizzare questa ricetta pastella croccante per friggere verdure, frutta, anelli di cipolla, patate, frutti di mare come pesce, gamberetti, ostriche, ali di pollo, ecc.
Hai una delle tue ricette di pastella preferite che giuri? Mi piacerebbe sentire!
*La ricetta è aggiornata a marzo 2020., Ho aggiunto la farina di riso alla ricetta pastella regolare e usato una combinazione di farina di riso e amido di mais per una ricetta pastella senza glutine., Ho trovato queste combinazioni danno una luce e consistenza croccante rispetto a quando io uso solo farina da solo*
Pastella Croccante che Rimane Croccante (per lungo tempo)
Istruzioni
Preparare la pastella solo quando si è pronti per friggere (applicabile sia regolare e senza glutine pastella):
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Posizionare la farina e l’amido, il lievito e il sale in una ciotola di miscelazione., Mescolare per mescolare tutto. Solo preparare la pastella quando si è pronti a friggere il cibo.
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Versare circa 1 1/2 a 2 pollici di olio in una pentola di acciaio inossidabile o forno olandese. Preriscaldare l’olio a 330 F. Aiuta se si dispone di friggitrice termometro se non, immergere un bastone o bacchette per l’olio. Se ci sono bolle intorno ad esso, l’olio è pronto
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Versare l’acqua ghiacciata nella miscela di farina e utilizzare una bacchetta per mescolare. Non mescolare troppo con farina per tutti gli usi., Va bene avere alcuni grumi nella pastella. Se si oltre mescolare la pastella di farina, si rivelerà gommosa e assorbe troppo olio. Se stai preparando una pastella senza glutine, questo non è un problema perché l’amido di mais non contiene glutine
Prima frittura:
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Rivestire il cibo con la pastella e friggere il cibo. Un’altra nota importante è non sovraffollare e friggere troppi. Se si abbassa troppo la temperatura dell’olio, la pastella sarà grassa, fradicia e quasi sicuramente non rimarrà croccante (se non del tutto)., Questo passo è quello di cucinare il cibo all’interno della pastella. A seconda di cosa stai friggendo, segui le istruzioni sul tempo
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Rimuovi dall’olio su un rack. Lasciarli raffreddare per almeno 10 minuti prima di andare per la seconda frittura. Puoi anche fermarti a questo passaggio se stai preparando in anticipo., Mantieni il cibo mezzo fritto in frigo e fai la seconda frittura appena prima di servire, ogni volta che è
Seconda frittura:
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Rimuovi le briciole dall’olio e riportale nuovamente a caldo a fuoco vivo. Questa volta abbiamo bisogno di circa 375 F. Quando è pronto, friggere il cibo per la seconda volta. Questo round dovrebbe essere più veloce. Anche il cibo diventerà marrone dorato., Questo passo è quello di croccante il cibo ulteriormente
Tenerli al caldo:
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Posizionare il cibo fritto su un set rack su una teglia. Puoi tenere il resto caldo in un forno a circa 200 F e servire quando hai finito di friggere tutto
Video
Note
- Questa ricetta di pastella è buona per frutti di mare come pesce, gamberetti, cuccioli di hush, tofu., È inoltre possibile aggiungere spezie o condimenti ad esso se si desidera
- Assicurarsi che il pesce o gamberetti sono accarezzò asciutto su entrambi i lati. Questo è importante in modo da non finire con fradicio pesce fritto o gamberetti. Quindi dragarli in farina per tutti gli usi o amido di mais (per la versione senza glutine) prima di immergerli nella pastella. Fare questo per ingrediente che ha più alto contenuto di umidità
- Se si utilizza il tofu, assicurarsi di premere il tofu con un oggetto pesante per assicurarsi di ottenere l’umidità fuori. Sarete sorpresi da quanta acqua in un tofu., La ditta extra è migliore in questo caso come meno umidità
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