in Salamoia di Maiale Affumicato Spalla
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Siamo entusiasti di condividere questo salamoia affumicato spalla di maiale ricetta con voi, perché si nutre di una folla, e noi pensiamo che sarà un grande successo la vostra prossima festa o riunione di famiglia.,
La spalla di maiale viene immersa in una salamoia saporita che penetra nella carne con un buon equilibrio di zucchero, sapidità, aromi e spezie, quindi affumicata bassa e lenta fino a quasi cadere a pezzi.
Se hai provato alcune delle nostre altre ricette, la salamoia per questa ricetta potrebbe sembrarti familiare. È la stessa salamoia che abbiamo usato per la nostra ricetta di anatra affumicata e per le ali di pollo affumicate di applewood. È diventato il nostro go-to salamoia ricetta per carne di maiale e pollame rendendo difficile sviluppare nuove ricette salamoia.,
La carne tenera e succosa in salamoia di maiale affumicato spalla è così versatile. È così buono che non ha bisogno di una salsa, ma puoi servirlo in molti modi, da fette semplici su un piatto a tagliuzzate in salsa su un panino.
Questa è la carne affumicata perfetta garantita per soddisfare una grande folla. Per non parlare dell’osso può essere usato per condire zuppe e fagioli.,
Ingredienti:
- da 10 a 12 libbre di carne di maiale spalla
- salamoia (ricetta segue)
Salamoia:
- 7 tazze di acqua
- 2 tazza di succo di mela
- ½ tazza di sale kosher
- ½ tazza di sciroppo d’acero
- ¼ tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai ciascuno di peperoncino tritato, aglio in polvere, e cipolla in polvere
#1 PREPARAZIONE DELLA carne di MAIALE PER SALAMOIA
Maiale picnic spalla è un pezzo di carne che è cucita con saporito di grasso e di tessuto connettivo., Per questa ricetta, cercare una spalla pic-nic che è tra un 10 e 12 gamma libbre.
Sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda e asciugare con carta assorbente. Mettere la spalla di maiale preparata in un sacchetto zip-top da 2 galloni e mettere da parte.
SUGGERIMENTO: È meglio iniettare la salamoia nella carne mentre si trova all’interno del sacchetto zip-top. L’iniezione di salamoia può avere pasticci inaspettati. A volte un rapido tuffo può causare l’iniettore a schizzare soluzione di salamoia ovunque., La borsa vi impedirà di dover lavare i vostri armadi o peggio ancora, sciacquare gli occhi! Lear questo tipo di suggerimento da guardare David fare i suoi pasticci.
#2 PREPARARE LA SALAMOIA SOLUZIONE
La salamoia utilizzata per questo salamoia di maiale affumicato spalla ha un buon equilibrio di zucchero, savoriness, aromatiche e spezie, che coppia bene con la carne di maiale., La salamoia saporita entra in profondità nella carne di maiale perché non solo la carne di maiale si immerge nella soluzione di salamoia per quasi due giorni, ma David usa anche un iniettore di carne per iniettare la soluzione di salamoia in profondità nella carne.
Unire la soluzione di salamoia in una grande ciotola. Sbattere la soluzione fino a quando il sale si dissolve completamente. Lasciare riposare la salamoia indisturbata per circa 5 minuti. Ciò consentirà ai fiocchi di pepe rossi schiacciati di salire verso l’alto, il che manterrà l’iniettore di carne intasato.,
Immergere la carne iniettore nella ciotola e riempire con la soluzione di acqua salsa. Se l’iniettore di carne si intasa, è sufficiente spingere lo stantuffo per rilasciare una soluzione di salamoia e quindi tirare di nuovo lo stantuffo per continuare a riempire l’iniettore con salamoia.
Immergere l’ago in profondità all’interno della carne, spingendo lo stantuffo con una forza lenta e costante. Ritirare l’ago gradualmente ad ogni tuffo.,
È importante ridurre al minimo il numero di fori inseriti nella carne. È possibile farlo inclinando l’ago in 2 o 3 direzioni diverse utilizzando lo stesso punto di ingresso. Continuare a iniettare la carne fino a quando la carne non può trattenere più liquido e la soluzione di salamoia inizia a fuoriuscire dai fori.
Versare il resto della salamoia sopra la spalla di maiale all’interno di zip-top sacchetto che copre la carne di maiale completamente., Sigillare la borsa spremendo quanta più aria possibile dalla borsa. Posizionare la borsa all’interno di una ciotola (per garantire che non ci siano perdite disordinate all’interno del frigorifero). Conservare in frigorifero per 44-48 ore. Tenere la spalla di maiale fredda all’interno del frigorifero fino a quando non si è pronti a fumare.
Nota: una borsa con zip da 2 galloni dovrebbe contenere la spalla di maiale con la salamoia. Tuttavia, se la spalla di maiale non si adatta all’interno della borsa zip-top da 2 galloni, potrebbe essere necessario utilizzare una borsa più grande o posizionare la spalla di maiale all’interno del contenitore più piccolo possibile., Assicurarsi che il maiale sia completamente coperto di salamoia. Potrebbe essere necessario mescolare un altro lotto di salamoia.
#3 Preparare la spalla di maiale per fumare
Il giorno del fumo, rimuovere la spalla di maiale dalla salamoia e asciugare con carta assorbente. Riservare la soluzione di salamoia da utilizzare nella vaschetta dell’acqua sotto la carne sul fumatore o sulla griglia.
Segna la spalla di maiale:
Segnare la carne è un termine culinario che significa tagliare le fessure sulla superficie del cibo.,
Poiché la carne è stata iniettata con la salamoia con l’iniettore di carne, non volevamo esporre la carne a troppo sale in una volta. Abbiamo scelto di segnare la carne dopo la salagione. Segnare la carne aiuterà il fumo a penetrare meglio nella carne e permetterà al grasso di rendere quando viene fumato.
segnare la carne, usare un coltello affilato per fare tagli in diagonale di circa 1 a 2 pollici a parte attraverso la pelle della spalla., Lasciare che il coltello penetri nella pelle e nel grasso senza affettare la carne sottostante. Quindi, ruotare la carne di 90 gradi e fare un punteggio crosshatch attraverso la pelle nella direzione opposta. (vedi la foto sopra)
#4 Prepara il fumatore o la griglia
Questa ricetta è stata testata su un fornello Weber Smokey Mountain da 18″, ma puoi usare qualsiasi tipo di fumatore o griglia che possiedi.
Imposta il tuo fumatore o grill per quello che viene chiamato il metodo burn-down. Per fare questo, riempire il letto di carbone con carboni spenti e aggiungere solo alcuni carboni accesi fino in cima., I carboni sopra accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo.
Se si utilizza una griglia a carbone, impostarla per una tecnica di calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento riempita con metà della salamoia rimanente e metà dell’acqua direttamente sotto la carne per stabilizzare la temperatura.
riscaldare il fumatore o grill da 225 a 250 gradi F. Per mantenere questa temperatura bassa, utilizzare solo la metà di carbone, come al solito., (Un mezzo camino-pieno.)
#5 Fumare la carne di maiale
Quando il fumatore o la griglia si trovano nell’intervallo di temperatura ideale, si è pronti a fumare! Posizionare la spalla di maiale sulla griglia calda sopra la vaschetta di gocciolamento, la pelle verso l’alto. Gettare alcuni pezzi di legno sui carboni e coprire il fumatore o grill. Riportare la temperatura fino a 225 gradi F e fare del tuo meglio per mantenere questa temperatura, utilizzando le prese d’aria per regolare la temperatura.,
Conoscere la temp nella vostra griglia è fondamentale. Avere un indicatore di temperatura direttamente sulla griglia del fumatore o della griglia è estremamente importante. È possibile acquistare un termometro digitale per barbecue, come Thermoworks ‘ Smoke™ che ha 2 canali, uno per la carne e uno per il fumatore o la griglia, con un telecomando.
Il telecomando consente di monitorare la temperatura senza un sacco di preoccupazione e meraviglia., Ci sono allarmi integrati che suonano ogni volta che la temperatura del fumatore o della griglia sale al di sopra o scende al di sotto della temperatura di fumo ideale. Consigliamo vivamente il Thermoworks ‘ Smoke™. È un ottimo strumento!
Aggiungi carboni freschi e più pezzi di legno al fumatore o alla griglia ogni ora per almeno le prime 5 ore.
#6 Basso e lento
Controllare la temperatura del grill ogni ora, stare vicino a 225 gradi F come possibile., Resistere alla tentazione di aprire il coperchio. Solo aprire la porta carbone o il coperchio se avete bisogno di aggiungere più carbone o pezzi di legno per mantenere la temperatura e fumo.
#7 Test per la cottura
Dopo almeno 5 ore, controllare la temperatura della carne per vedere dove si trova e avere un’idea di quanto più tempo avrà bisogno di fumare. Utilizzare un termometro di carne per testare la cottura. Se non si dispone di un termometro a sonda, utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura.,
David utilizza un Thermapen Mk4 digitale istante lettura termometro di carne, da Thermoworks, per verificare la cottura.
#8 Aspettando la stalla
Quando la temperatura interna del maiale raggiunge circa 165 gradi F, l’evaporazione superficiale provoca la temperatura interna della carne al plateau. Pit Masters chiamano questo ” la stalla.”Niente panico. Passerà. Aspetta la bancarella.,
Fuma la spalla di maiale fino a quando una “corteccia” scura (crosta esterna) si forma sulla pelle e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F.
Può richiedere da 1 a 1 ½ ore per libbra per cucinare una spalla di maiale. A volte anche più a lungo a seconda delle dimensioni e del contenuto di grasso della spalla. David ha impiegato circa 10 ore per fumare questa spalla di maiale da 10 chili.,
È importante sapere che la temperatura interna della carne di maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stato rimosso dal fumatore o griglia, in modo da tenere a mente.
Quando la temperatura interna è di 190 gradi F, controllare la tenerezza e quindi rimuoverla dal fumatore o dalla griglia. La temperatura interna può salire a un ottimale 200 gradi F, perfetto!, Qualsiasi più caldo di quello e potrebbe cuocere troppo il maiale, che si traduce in carne secca e gommosa, no grazie!
#9 Lasciate Riposare le Carni
Quando la carne di maiale è letteralmente cadere a pezzi rimuovere la salamoia di maiale affumicato spalla dal fumatore o alla griglia. Lasciare riposare la carne come si farebbe con carni grigliate o arrostite. Permettere al maiale di riposare prima di affettare o tagliare lascia rilassare le fibre di carne., L’umidità che è stata espulsa viene ridistribuita e riassorbita da alcune delle proteine disciolte.
La carne riposata trattiene più dei suoi succhi naturali. Questo mantiene anche il tagliere da inondazioni con succhi di carne quando si affetta nel maiale. Un buon riposo da 15 a 20 minuti dovrebbe essere fatto sotto un foglio leggermente teso.
#10 Carving& Serving
Per intagliare la spalla di maiale, tenere saldamente la carne con un forchettone., Cuneo un coltello sotto la pelle di maiale e spingere delicatamente attraverso, affettare attraverso il tessuto connettivo, in modo che la pelle si stacca in un unico pezzo. Quindi, mentre si tiene saldamente la carne con la forchetta, eseguire un taglio diagonale verso il basso (usando tratti larghi e ampi) per creare fette spesse.
Suggerimento: riservare l’osso per condire zuppe e fagioli.,
spalla di Maiale è molto versatile. La carne perfettamente cotta deve essere umida e succosa. Se lo desideri, condiscilo con un po ‘ di salsa barbecue e servi fette di piatto a ventaglio come un mazzo di carte. Si può servire semplicemente affettato su un piatto o si potrebbe tirare per servire su un panino di maiale tirato. Le possibilità sono infinite!
Ci auguriamo che questa deliziosa ricetta., Forse questa ricetta lo renderà al tuo Super Bowl Paty il prossimo fine settimana
Se lo fa, dacci un commento e una valutazione a stelle. Ci piacerebbe sentire da voi!,
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in Salamoia di Maiale Affumicato Spalla
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
Mettere la spalla di maiale preparata in un sacchetto zip-top da 2 galloni e mettere da parte.
#2 PREPARARE LA SOLUZIONE DI SALAMOIA
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Unire la soluzione di salamoia in una ciotola capiente. Sbattere la soluzione fino a quando il sale si dissolve completamente. Lasciare riposare la salamoia indisturbata per circa 5 minuti. Ciò consentirà ai fiocchi di pepe rossi schiacciati di salire verso l’alto, il che manterrà l’iniettore di carne intasato.
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Immergere l’iniettore di carne nella ciotola e riempire con la soluzione salina., Se l’iniettore di carne si intasa, è sufficiente spingere lo stantuffo per rilasciare una soluzione di salamoia e quindi tirare di nuovo lo stantuffo per continuare a riempire l’iniettore con salamoia.
Immergere l’ago in profondità all’interno della carne, spingendo lo stantuffo con una forza lenta e costante. Ritirare l’ago gradualmente ad ogni tuffo.
È importante ridurre al minimo il numero di fori inseriti nella carne. È possibile farlo inclinando l’ago in 2 o 3 direzioni diverse utilizzando lo stesso punto di ingresso., Continuare a iniettare la carne fino a quando la carne non può trattenere più liquido e la soluzione di salamoia inizia a fuoriuscire dai fori.
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Versare il resto della soluzione salina sulla spalla di maiale all’interno del sacchetto zip-top coprendo completamente il maiale. Sigillare la borsa spremendo quanta più aria possibile dalla borsa. Posizionare la borsa all’interno di una ciotola (per garantire che non ci siano perdite disordinate all’interno del frigorifero). Conservare in frigorifero per 44-48 ore. Tenere la spalla di maiale fredda all’interno del frigorifero fino a quando non si è pronti a fumare.,
#3 Preparare la spalla di maiale per fumare
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Il giorno del fumo, rimuovere la spalla di maiale dalla salamoia e asciugare con carta assorbente. Riservare la soluzione di salamoia da utilizzare nella vaschetta dell’acqua sotto la carne sul fumatore.
Segnare la spalla di maiale:
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Per segnare la carne, utilizzare un coltello affilato per fare tagli diagonali a circa 1 a 2 pollici di distanza attraverso la pelle della spalla., Lasciare che il coltello penetri nella pelle e nel grasso senza affettare la carne sottostante. Quindi, ruotare la carne di 90 gradi e fare un punteggio crosshatch attraverso la pelle nella direzione opposta. (vedi la foto sopra)
#4 Prepara il fumatore o la griglia
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Imposta il tuo fumatore per quello che viene chiamato il metodo burn-down. Per fare questo, riempire il letto di carbone con carboni spenti e aggiungere solo alcuni carboni accesi fino in cima. I carboni sopra accendono lentamente quelli sotto e bruciano lentamente nel tempo.,
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Se si utilizza una griglia a carbone, impostarla per una tecnica di calore indiretto con una vaschetta di gocciolamento riempita metà della salamoia rimanente e metà acqua direttamente sotto la carne per stabilizzare la temperatura.
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Preriscaldare il fumatore o la griglia da 225 a 250 gradi F. Per mantenere questa bassa temperatura, utilizzare solo la metà del carbone di legna come al solito. (Un mezzo camino-pieno.,)
#5 Fumare la carne di maiale
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Quando il fumatore o la griglia si trovano nell’intervallo di temperatura ideale, si è pronti a fumare! Posizionare la spalla di maiale sulla griglia calda sopra la vaschetta di gocciolamento, la pelle verso l’alto. Gettare alcuni pezzi di legno sui carboni e coprire il fumatore o grill. Riportare la temperatura fino a 225 gradi F e fare del tuo meglio per mantenere questa temperatura, utilizzando le prese d’aria per regolare la temperatura.,
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Aggiungi carboni freschi e altri pezzi di legno al fumatore o alla griglia ogni ora per almeno le prime 5 ore.
#6 Basso e lento
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Controllare la temperatura della griglia ogni ora, rimanendo il più vicino possibile a 225 gradi F. Resistere alla tentazione di aprire il coperchio. Solo aprire la porta carbone o il coperchio se avete bisogno di aggiungere più carbone o pezzi di legno per mantenere la temperatura e fumo.,
#7 Test per la cottura
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Dopo almeno 5 ore, controllare la temperatura della carne per vedere dove si trova e avere un’idea di quanto tempo avrà bisogno di fumare. Utilizzare un termometro di carne per testare la cottura. Se non si dispone di un termometro a sonda, utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura.,
#8 Aspettando la stalla
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Quando la temperatura interna del maiale raggiunge circa 165 gradi F, l’evaporazione superficiale fa sì che la temperatura interna della carne si stabilizzi. Pit Masters chiamano questo ” la stalla.”Niente panico. Passerà. Aspetta la bancarella.
Fuma la spalla di maiale fino a quando una “corteccia” scura (crosta esterna) si forma sulla pelle e la temperatura interna della carne è di circa 190 gradi F.
Può richiedere da 1 a 1 ½ ore per libbra per cucinare una spalla di maiale., A volte anche più a lungo a seconda delle dimensioni e del contenuto di grasso della spalla. David ha impiegato circa 10 ore per fumare questa spalla di maiale da 10 chili.
È importante sapere che la temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stato rimosso dal fumatore o dalla griglia, quindi tienilo a mente.
Quando la temperatura interna è di 190 gradi F, controllare la tenerezza e rimuoverla dal fumatore o dalla griglia. La temperatura interna può salire a un ottimale 200 gradi F, perfetto!, Qualsiasi più caldo di quello e potrebbe cuocere troppo il maiale, che si traduce in carne secca e gommosa, no grazie!
#9 Lascia riposare la carne
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Quando il maiale sta letteralmente per cadere a pezzi, rimuovi la spalla di maiale affumicata dal fumatore o dalla griglia. Lasciare riposare la carne come si farebbe con carni grigliate o arrostite. Permettere al maiale di riposare prima di affettare o tagliare lascia rilassare le fibre di carne. L’umidità che è stata espulsa viene ridistribuita e riassorbita da alcune delle proteine disciolte.,
La carne riposata trattiene più dei suoi succhi naturali. Questo mantiene anche il tagliere da inondazioni con succhi di carne quando si affetta nel maiale. Un buon riposo da 15 a 20 minuti dovrebbe essere fatto sotto un foglio leggermente teso.
#10 Carving& Serving
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Per intagliare la spalla di maiale, tenere saldamente la carne con un forchettone. Cuneo un coltello sotto la pelle di maiale e spingere delicatamente attraverso, affettare attraverso il tessuto connettivo, in modo che la pelle si stacca in un unico pezzo., Quindi, mentre si tiene saldamente la carne con la forchetta, eseguire un taglio diagonale verso il basso (usando tratti larghi e ampi) per creare fette spesse.
La spalla di maiale è molto versatile. La carne perfettamente cotta deve essere umida e succosa. Se lo desideri, condiscilo con un po ‘ di salsa barbecue e servi fette di piatto a ventaglio come un mazzo di carte. Si può servire semplicemente affettato su un piatto o si potrebbe tirare per servire su un panino di maiale tirato. Le possibilità sono infinite!
Note
È meglio iniettare la salamoia nella carne mentre è all’interno del sacchetto zip-top. L’iniezione di salamoia può avere pasticci inaspettati. A volte un rapido tuffo può causare l’iniettore a schizzare soluzione di salamoia ovunque.,
Poiché la carne è stata iniettata con la salamoia con l’iniettore, non volevamo esporre la carne a troppo sale in una volta. Abbiamo scelto di segnare la carne dopo la salatura per aiutare il fumo a penetrare meglio la carne.
Conoscere la temperatura nella griglia è fondamentale. Avere un indicatore di temperatura direttamente sulla griglia del fumatore o della griglia è estremamente importante. È possibile acquistare un termometro digitale per barbecue, come Thermoworks ‘ Smoke™ che ha 2 canali, uno per la carne e uno per il fumatore, con un telecomando.,
Il telecomando consente di monitorare la temperatura senza un sacco di preoccupazione e meraviglia. Ci sono allarmi integrati che suonano ogni volta che la temperatura del fumatore o della griglia sale al di sopra o scende al di sotto della temperatura di fumo ideale. Consigliamo vivamente il Thermoworks ‘ Smoke™. È un ottimo strumento!
David utilizza un Thermapen Mk4 digital instant-read termometro di carne, da Thermoworks, per testare la cottura.,
È importante sapere che la temperatura interna del maiale può aumentare di 10 gradi anche dopo che è stato rimosso dal fumatore o dalla griglia, quindi tienilo a mente.
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