Senza farina? Questi sono i migliori sostituti per la cottura e la cottura

Hai bisogno di un sostituto della farina? Ce ne sono molti, ma il migliore dipende da cosa ne hai bisogno.

Sapere quali ingredienti utilizzare al posto della farina può essere complicato, soprattutto perché tende a svolgere un ruolo così importante in così tante ricette., Voglio dire, riesci a immaginare di cuocere il pane senza una sorta di componente simile alla farina?

Per fortuna, ci sono molti modi per andare in giro usando la farina, specialmente se sei bloccato a casa in quarantena, come noi, e sei appena finito.

“Con meno viaggi al negozio di alimentari, potremmo essere messi in grado di sostituire un prodotto in una ricetta perché non ce l’abbiamo a casa o forse il negozio di alimentari potrebbe essere esaurito. La farina può essere sostituita per gli articoli a casa”, afferma Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN presso New York City Nutrition.,

Ecco la tua guida esperta per cuocere e cucinare senza farina usando sostituti della farina durante questo periodo di prova.

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Per quale farina viene utilizzata—E come può essere sostituita

Stiamo indovinando che tu abbia familiarità con la farina. Probabilmente sapete che è fatto da grano finemente macinato e si trova in genere in tutti i nostri cibi preferiti ricchi di carboidrati., È un ingrediente essenziale nelle ricette utilizzate per fare di tutto, dalla torta ai biscotti, pane, biscotti, crosta di pizza e altro ancora.

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Nella cottura, la farina aggiunge struttura alla ricetta. Ciò è dovuto alle proteine che si trovano nella farina di frumento, che una volta idratate, reagiscono l’una con l’altra per formare il glutine. Mentre il glutine è prodotto, crea una proprietà elastica nella pastella, che poi permette che modelliate la vostra pasta nelle forme differenti.,

La farina può anche essere utilizzata in piccole quantità come addensante o per creare un rivestimento croccante su cibi fritti.

Una volta capito come e perché viene utilizzata la farina, è il momento di essere creativi quando si cerca un sostituto—o un altro alimento che possa dare alla ricetta una struttura simile alla farina.

Il primo passo è quello di “andare a sfogliare la dispensa per tutto ciò che sembra che potrebbe funzionare per quella funzione. Se, ad esempio, hai bisogno di farina per impanare il pollo, considera il rivestimento di pollo al forno con pistacchi finemente tritati, fiocchi di cereali o briciole di cracker”, dice Jackie Newgent, un nutrizionista dietista registrato (RDN) e autore di “The Clean and Simple Diabetes Cookbook.,”

Farina Migliore Sostituto per Ogni Caso d’Uso

Se non si ha voglia di sperimentare con ciò che si pensa possa lavorare, qui sono alcuni surefire farina sostituti che gli esperti di nutrizione raccomandano di dare una prova:

Cosa Usare Quando la Cottura

fai da te Farina di Avena

Se avete bisogno di farina, biscotti, brownies, dolci, macinare alcuni laminati vecchio stile avena in un frullatore per creare fai da te farina di avena—quindi utilizzare 1 e 1/3 tazze di farina di avena al posto di 1 tazza di all-purpose (di grano duro) farina,” Newgent dice. (Prova anche questa ricetta per la crosta di farina d’avena.,)

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Nessuna farina a tutti

Questa ricetta vegan e gluten-free Peanut Butter Trail Mix Cookie non richiede farina o un sostituto (solo burro di arachidi e bicarbonato di sodio). I nostri biscotti al cioccolato al burro di arachidi senza glutine sono anche senza farina, ma richiedono un uovo.

Altre farine alternative

I sostituti della farina per la cottura del pane sono un po ‘ più complicati, ma Internet è la tua ostrica—puoi trovare ricette di pane usando farine alternative di tutti i tipi, comprese le opzioni senza glutine., Ma se la tua ricetta richiede farina di pane e tutto ciò che hai è farina per tutti gli usi, usa semplicemente la farina AP (la stessa quantità). Attenzione, però, che la farina torta non funziona, perché è così basso contenuto di proteine.

Cosa usare se vuoi addensare una ricetta

Purè di verdure o fagioli

“Se hai bisogno di farina per zuppe o salse addensanti, prova purè di patate o purea di ceci”, raccomanda Newgent. In questo caso, è sufficiente aggiungere questi sostituti direttamente alla ricetta originale al posto della farina fino a quando il piatto raggiunge la consistenza desiderata.,

Amido di mais

In alcuni casi, tuttavia, questo non funzionerà altrettanto bene—quindi puoi anche usare un impasto di amido di mais, come vedi in molte ricette cinesi, tra cui ma po tofu.

Cosa Utilizzare Durante la Cottura Impanata o Maltrattate Alimenti

Cereali o Cracker Briciole, Noci & Semi

Come Newgent detto prima, quando si cucina un malconcio, impanate alimenti, come il pesce o pollo, si può provare a utilizzare fiocchi di cereali, cracker briciole, o trito di noci, come i pistacchi.,

Inoltre, se stai cercando un modo a basso contenuto di sodio per impanare le tue proteine, puoi schiacciare i semi di lino (o semi di chia) e mescolare con alcune erbe. Questo funziona bene anche come alternativa alla briciola di pane.

Cosa usare quando si esaurisce la pasta

Zoodles

Zucchini noodles, o “zoodles”, sono un super popolare, sostituzione low-carb per la pasta. Sono fatti da zucchine crude, che sono state spiralizzate o tagliate a strisce lunghe e sottili fino a quando non assomigliano agli spaghetti., Le persone a volte le fanno anche con altre verdure, come carote e patate dolci. Se non li hai mai fatti, ecco una ricetta Romesco aglio gamberetti con zucchine tagliatelle che può aiutare a iniziare.

Cereali

La maggior parte dei sughi per pasta e condimenti avrà anche un sapore altrettanto buono su riso cotto, quinoa o altri cereali integrali.,

Altri sostituti della farina comuni

Mentre ci sono molti sostituti della farina là fuori, ci sono alcuni che sono più comunemente usati di altri. ” Farina di cottura senza glutine, farina di mandorle, farina di ceci e farina di cocco ” sono spesso usati sostituti della farina, dice Newgent.

Fagioli neri

La sostituzione “preferita” di Priya Banta per la farina per tutti gli usi (AP) è fagioli neri. Oltre a lavorare come sostituto efficace, “consente anche un’opzione più bassa di carboidrati e proteine più elevate”, dice.,

Per utilizzare fagioli neri al posto della farina, utilizzare una lattina da 15 once di fagioli neri scolati e sciacquati e trasformarli in una purea usando il frullatore o il robot da cucina. Quella purea viene poi utilizzata al posto della farina in qualsiasi ricetta tu stia facendo. Se una ricetta, ad esempio, richiede una tazza di farina, useresti una tazza di purea di fagioli neri. Vedi la nostra ricetta di Brownie di fagioli neri per un trattamento vegano e senza glutine.

Farina di farro

Quando si sostituisce la farina AP, è anche possibile utilizzare la farina di farro, che è fatta da grano dinkel o grano mondato., È “più alto in proteine” e come i fagioli neri, può sostituire la tazza di farina per la tazza.

Cosa fare se hai allergie e hai bisogno di un sostituto della farina

“Se hai allergie, intolleranze alimentari o altre restrizioni dietetiche, assicurati di controllare l’elenco degli ingredienti, poiché alcune farine, come la farina da forno senza glutine, sono tipicamente miscele e non provengono da un’unica fonte”, dice Newgent.

Priya Banta concorda con i consigli di Newgent quando si tratta di scegliere il sostituto giusto se si hanno allergie., Ad esempio, ” le persone con malattia celiaca dovrebbero usare una scelta di farina senza glutine. Alcuni esempi comuni in questo caso includono farina di grano saraceno, farina di mandorle e farina di riso integrale.”

Anche se non si hanno allergie, quando si usano sostituti della farina AP, “il tipo di farina utilizzata dovrebbe essere basato sul profilo dietetico della persona”, afferma Priya Banta. “Ad esempio, la sostituzione di una farina per le allergie alimentari o come un’opportunità per aumentare la salute, come una farina ad alto contenuto proteico o una scelta di carboidrati inferiore. Tenere a mente la persona che consuma il prodotto finale e selezionare la varietà di farina di conseguenza.,”