（長い時間のために）サクサクと滞在クリスピーバッター
長い時間のためにサクサクと滞在クリスピーバッターを得るための超シンプル あなたが知る必要があるすべてのヒント。 揚げるためのグルテンフリーの打者が含まれています。
カリカリのままスーパークリスピーバッター
私たちは食べ物をたくさん揚げるわけではありませんが、揚げ物を含むレシピがあります。, 私が試してレシピをサクサク生地を使用種類を切り分けます。 このサクサク生地のレシピはキーパーです。 それは過度に複雑ではなく、すでにあなたのパントリーにある成分を使用しています。 ちょうど簡単な科学！
私はオニオンリング、フィッシュアンドチップス、フライドチキン、揚げ豆腐、揚げ野菜のようなバッターでコーティングする必要があるほとんど何でも 私はあなたがクリスピーバッターを作る方法についての最高の情報とヒントを得るためにポストを読むことを示唆するかもしれない場合,あまりにもクリ,
揚げたバッターをサクサクにする秘密の成分はありますか？
いいえ。 あなただけのこの打者を作るために5つの成分が必要です。 万能粉、米粉、塩、冷たい水、およびベーキングパウダー。 私はこの打者のレシピはとてもカリカリであり、それだけでなく、見つかりました,それは私が揚げ物を室温で座ってみましょう一時間後でもカリカリ
なぜこのクリスピーバッターレシピは機能するのですか？
あなたが成分を見れば、彼らは独特のものではなく、真剣にあなたはロケット科学者である必要はありません。 それはすべて単純な科学です。
1., 氷の冷たい水
氷の冷たい水の使用についていくつかの議論があります。 いくつかは、それがあまりにも多くの油の温度を下げ、ねっとりとした打者をもたらすと述べました。 いくつかは、冷たい打者があまりにも多くの油を吸収するために小麦粉を防ぎ、したがって、光サクサク打者になったと言いました。 氷冷水を使用することは間違いなく打者をカリカリと軽くします（最も重要なのは、あまりにもカリカリのまま！!）
2., あなたは万能小麦粉を使用する場合、それはそれにグルテンを持っており、あなたはそれを炒めるとき、グルテンが開発し、バッターグミを作り、あなたはそれを揚げるときに油をたくさん吸収し、あなたは次のものを知っています！ ねっとり！ コーンスターチにはグルテンが含まれていないため、グルテンフリーの打者を準備している場合、これはあまり心配ではありません。
3. ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、打者にその光と風通しの良さを提供します
4. ダブルフライ
それはもはやダブルフライがあなたが探している超サクサク食感を与えることは秘密ではありません。, ダブルフライは、長い間、中国の料理人の間で一般的な習慣のために周りされています。 最初の揚げ物は、通常、食べ物を調理するために中火で行われます。 第二の揚げ物は、通常、食品をカリカリに高い温度で行われます
揚げ物のためのグルテンフリーの打者
私のお母さんは、多くの場合、コーンスターチ、ジャガイモデンプン、または米粉または三つの組み合わせを使用しました(彼女は準備しようとしているレシピに応じて)深い揚げ物のために。 これは実際にはアジア料理で行うにはかなり一般的なことです。 小麦粉は昔のように一般的ではありませんでした。 彼らはあまりにも高価だった。, 本当にクリスピーな打者のためにここで私の最初の選択は、米粉とコーンスターチの組み合わせになります。 揚げ物に米粉だけを使うことにはあまり熱心ではありません。 コーンスターチと米粉の組み合わせは、あなたに食べ物にその薄く、軽く、本当にサクサクのコーティングを与えます。 私はジンドゥソースとこの二回揚げクリスピー北京手羽先を作るために、この組み合わせを使用し、彼らはすっごくクリスピーでした.
クリスピーのままクリスピーバッターステップバイステップクッキングガイド
1., 乾燥成分を混ぜる
ミキシングボウルに小麦粉/澱粉（通常のバッターまたはグルテンフリーのバッターをしているかどうかに応じて）、ベーキングパウダー、塩を入れ、混ぜる/泡立て器
2. 最初の揚げ物（約330Fまたは165C）のために油を予熱し、小麦粉の混合物に氷冷たい水を加えます
3。 かき混ぜないでください
かき混ぜるには箸を使用してください。 万能小麦粉でかき混ぜないでください
バッターに塊があっても大丈夫です
4., 最初の揚げ物
バッターで均等に食べ物をコートし、軽く茶色になるまで食べ物を炒める
最初の揚げ物は、食べ物を調理し、もしあれば水分を引き出すことです。 まだシャキシャキしてないんですよね。 下の写真では、油温が高すぎると衣がすぐに暗くなりますが、食べ物は内部で調理されない可能性があることがわかります
だから、最初の揚げ物
5。 残り
ラックに油から削除します。, 少なくとも10分間冷やしてから、次の揚げ物に行きます
6。 第二フライパン
今、より高い温度に油をもたらす,約375F.このラウンドは、打者をカリカリにし、より深い金色の茶色に食べ物を回すことです
クックのヒントクリスピー打者
1. 揚げる直前に衣を準備する
2. パットドライ
あなたが本当に乾燥揚げるつもりです成分をパットドライを確認してください。 水はここで宿敵です。, あなたが揚げようとしている成分が高い含水率を持っている場合は、小麦粉の薄い層に成分を浚渫してから、打者に浸して炒めます。 小麦粉は水分を吸収するのに役立ちます
3. ベーキングパウダーが新鮮であることを確認してください。 まず、スコップ約1/2tspの焼成粉末を追加1/2カップの沸騰したお湯になります。 それは活発に泡立つはずです。 そうでない場合は、それを捨てる時間です。
4., 第一と第二の揚げ物の間に残り
私は非常に二回目のためにそれらを揚げる前に、少なくとも10分（あなたが時間を持っている場合は長い）のために食 どうして？ バッターは、揚げ物の第二ラウンドに耐えるために強い構造を持つことになります
クリスピーバッターレシピFAQ
揚げ物に使用するのに最適なオイル
揚げ物に最適なオイルを選択する際に最も重要なことの一つは、それが高い煙点を持っていることを確認したいことを意味し、それが熱安定性であることを確認することです。,
ここで私がお勧めするものです：ピーナッツオイル、ラード、ギー（バターではない）、ココナッツオイル、アボカドオイル。
もちろん、自分のレシピに合ったものを選んでください。 ピーナッツ、ラード、およびアボカドオイルは好みでかなり中立である。 ココナッツオイルが与える一部のココナッツの香りのばせたいのか、その違いを利用したいです。
ストーブで揚げる
誰もが電気揚げ機を所有しているわけではありません。 私は仕事をするのに通常ちょうどステンレス鋼の鍋か鋳鉄のダッチオーブンを使用する。 それは完璧に動作します。,
揚げ物が水浸しにならないようにする方法
天板の上にラックを設置し、揚げ物をラックに置き、”保温”機能を使用してオーブンで暖かく保ちます。
残りの揚げ物を保存する方法
冷蔵庫：揚げ物が完全に冷却されていることを確認してから冷蔵庫に保管してください。, 暖かい食べ物は、リターンで打者が濡れて水浸しになります結露を作成します
冷凍庫：揚げ物は、お互いに触れることなく、羊皮紙が並ぶベーキングシート それらを約1時間凍らせて（彼らはまだ完全に凍結されません）、長い貯蔵のためにフリーザーバッグに移し、スペースを節約します
揚げ物を再加熱する方法
オーブン、トースターオーブン、エアフライヤーのような乾燥した熱を使って揚げ物やパン粉の食べ物を再加熱するのが最善です。, 単に350Fにオーブンを予熱し、ベーキングシートの上に揚げ物を置き、10-15分間焼くか、または加熱され、カリカリになるまで焼く。 彼らが凍結している場合は、解凍しないで、再加熱のために約5-10分余分な時間を加えてください。
私はこのクリスピーバッターレシピを何に使うことができますか？
このクリスピーな打者のレシピを使用して、野菜、果物、オニオンリング、ジャガイモ、魚、エビ、カキ、手羽先などの魚介類を炒めることができます。
あなたが誓うあなたの好きな打者のレシピを持っていますか？ 私は聞いてみたいです！
※レシピは2020年に更新されている。, 私は規則的なねり粉の調理法に米粉を加え、グルテンなしのねり粉の調理法のために米粉およびコーンスターチの組合せを使用した。,
クリスピーなバッター（長い間）
指示
揚げる準備ができているときにのみ打者を準備します（通常およびグルテンフリーの打者の両方に適用）：
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ミキシングボウルに小麦粉/澱粉、ベーキングパウダー、塩を置きます—–, すべてを混ぜて混ぜる。 のみのご用意を潰に対応できません。揚げられます。
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ステンレススチールポットまたはダッチオーブンに約1 1/2-2インチのオイルを注ぎます。 オイルを330F.に予熱しておきます。フライ鍋の温度計がない場合は、スティックや箸をオイルに浸しておくのに役立ちます。 その周りに泡がある場合、オイルは準備ができています
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氷冷たい水を小麦粉の混合物に注ぎ、箸を使ってかき混ぜます。 万能小麦粉でかき混ぜないでください。, それは打者にいくつかの塊を持っていても大丈夫です。 あなたが小麦粉の打者を混ぜると、それはグミになり、あまりにも多くの油を吸収します。 あなたはグルテンフリーの打者を準備している場合は、コーンスターチはそれにグルテンを持っていないので、これは問題ではありません
最初の揚げ物：
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もう一つの重要な注意は、混雑しすぎて揚げすぎないことです。 油温を下げすぎると、バッターは脂っこく、ねっとりしていて、ほぼ間違いなくカリカリしたままではありません（もしまったく）。, このステップは、打者の中の食べ物を調理することです。 あなたが揚げているものに応じて、時間の指示に従ってください
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オイルからラックに取り出します。 あなたが第二の揚げ物のために行く前に、少なくとも10分間冷やしてみましょう。 先に準備している場合は、このステップで停止することもできます。, 冷蔵庫に半分揚げ物を保管し、それがあるときはいつでも、提供する前にちょうど第二の揚げ物を行います
第二の揚げ物：
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油からパン粉を取り除き、強火で再び熱く戻します。 この時間は、我々はそれが準備ができているときに約375Fを必要とし、二度目のために食べ物を炒めます。 このラウンドは速いはずです。 食べ物はあまりにも金色の茶色に変わります。, このステップは、食品をさらに鮮明にすることです
それらを暖かく保つ：
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揚げ物をベーキングシートの上に置きます。 あなたは約200Fでオーブンで暖かい残りを保つことができ、あなたがすべてを揚げて終わったときに役立つ
Video
Notes
- このバッターのレシピは、魚、エビ、静けさの子犬、豆腐のようなシーフードに適しています。, また、あなたが望む場合は、それにスパイスや調味料を追加することができます
- 魚やエビが両側に乾燥していることを確認してください。 これは重要です従ってねっとり揚げられていた魚かエビで終わりません勝ちました。 それからねり粉に浸る前に万能小麦粉またはコーンスターチのそれらを浚渫しなさい(グルテンなしの版のために)。 水分content有量の高い成分に対してこれを行う
- 豆腐を使用する場合は、水分を取り出すために重いもので豆腐を押してください。 あなたは豆腐にどのくらいの水に驚かれることでしょう。, 余分な会社は、より少ない水分として、この場合に最適です
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