ブラインドスモークポークショルダー
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私たちは、それが群衆を養うので、あなたとこのブラインドスモークポークショルダーのレシピを共有することに興奮しています。あなたの次のパーティーや家族の集まりで大ヒット。,
豚の肩は、砂糖、風味、香り、スパイスの素晴らしいバランスで肉を貫通する風味豊かな塩水に浸し、それがほぼバラバラになるまで低く、ゆっくりと
または一部の他のレシピは、飽和食塩水でこのレシピがいる。 それは私達が私達のスモークアヒルの調理法とapplewoodのスモーク手羽先のために使用した同じ塩水である。 それは新しい塩水の調理法を開発することを困難にするポークおよび家禽のための私達のgo-to塩水の調理法になった。,
この柔らかくジューシーなブラインドスモークポークショルダーの肉はとても汎用性があります。 それはソースを必要としないので、良いですが、あなたはそれをプレーンスライスからパンにソースで千切りに多くの方法を提供することができます。
これは、大観衆を喜ばせるために保証された完璧な燻製肉です。 骨は言うまでもありませんが、スープや豆の味付けに使用できます。,
原料:
- 10から12ポンドのポーク肩
- 塩水の解決（続くべき調理法）
塩水の解決:
- 7つのコップ水
- 2つのコップのりんごジュース
- ½のコップのコーシャの塩
- ½カップメープルシロップ
- ½カップブラウンシュガー
- 大さじ2それぞれ砕いた赤唐辛子、ニンニクパウダー、オニオンパウダー
#1塩水のために豚肉を準備
豚肉ピクニック肩は風味豊かな脂肪と結合組織, この調理法のために、10そして12ポンドの範囲の間にあるピクニック肩を捜しなさい。
冷たい流水で肉をすすぎ、ペーパータオルで乾かしてください。 準備されたポークの肩を2ガロンのサイズのジップトップ袋に置き、取っておきなさい。
先端:ジップトップ袋の中にある間、肉に塩水を注入することは最もよいです。 注入する塩水でぬヘヴンリースキーリゾート. 時々速い突進により注入器は塩水の解決をどこでも噴出させることができます。, のバッグすることから洗キャビネットはさらに悪化した場合は、リンスをお見逃しなく！ 私はデイビッドが彼の台無しを作るのを見てからこの種のヒントをlear。
#2ブライン溶液を準備する
このブラインスモークポークショルダーに使用されるブラインは、砂糖、風味、香り、スパイスのバランスが良く、豚肉とうまくペアリングされています。, 豚肉はほぼ二日間塩水溶液に浸かるだけでなく、Davidは肉の中に塩水溶液を深く注入するために肉インジェクタを使用しているので、風味豊かな塩水
ブライン溶液を大きなボウルに入れます。 塩が完全に溶解するまで溶液を泡立てる。 塩水が約5分間妨げられずに座るようにしてください。 これは詰ることからの肉注入器を保つ上に上がるように赤い押しつぶされたコショウの薄片を可能にする。,
肉注入器をボウルに浸し、塩水の解決で満たして下さい。 肉注入器が詰まったら、塩水の解決を解放し、次に塩水で注入器を満たし続けるためにプランジャーを再度引っ張るためにプランジャーを単に押して下
プランジャーをゆっくりと安定した力で押しながら、針を肉の奥深くに突き刺します。 各突進と針を次第に撤回して下さい。,
肉に入れる穴の数を最小限に抑えることが重要です。 同じエントリポイントを使用して2つか3つの方向の針を曲げることによってこれをすることができる。 肉がこれ以上液体を保持できなくなり、塩水の溶液が穴から漏れ始めるまで肉を注入し続けます。
残りの塩水ソリューションを豚肉を覆うジップトップバッグの中の豚肉の肩の上に注ぎます完全に。, できるだけ多くの空気を袋から絞って袋を密封してください。 ボウルの中の袋を置いて下さい（冷却装置の中のきたない漏出がないことを保障するために）。 44から48時間冷やして下さい。 あなたがそれを吸う準備ができるまで、冷蔵庫の中で豚の肩を冷やしてください。
注：2ガロンのジップトップバッグは、塩水で豚の肩を保持する必要があります。 但し、ポーク肩が2ガロンのジップトップ袋の中で合わなければ、より大きい袋を使用するか、または可能な最も小さい容器の中のポーク肩を置く必要が, 豚肉が完全に塩水で覆われていることを確認してください。 塩水の別のバッチを混合する必要がある場合もあります。
#3喫煙のために豚の肩を準備する
煙の日に、豚の肩を塩水から取り出し、ペーパータオルで乾かします。 喫煙者またはグリルの肉の下の水鍋で使用するために塩水の解決を予約しなさい。
スコアリング豚肉の肩：
スコアリング肉は、食品の表面にスリットを切断することを意味する料理用語です。,
肉は肉注入器で塩水を注入したので、一度に肉をあまりにも多くの塩にさらしたくありませんでした。 私たちはそれを塩水にした後、肉を得点することを選んだ。 肉を採点すると、煙が肉により良く浸透するのに役立ち、喫煙されたときに脂肪がレンダリングされるようになります。
肉を獲得するには、鋭いナイフを使用して、斜めのカットを約1-2インチ離れて行います肩の皮膚。, 下の肉にスライスすることなく、ナイフが皮膚と脂肪に浸透するようにします。 次に、肉を90度回転させ、反対方向に皮膚を横切ってクロスハッチスコアを作ります。 （上の写真を参照）
#4Prep the Smoker or Grill
このレシピは18インチのWeber Smokey Mountain Cookerでテストされましたが、あなたが所有するかもしれない喫煙者またはグリルの任意のタイプを使用することができます。
燃焼方法と呼ばれるもののためのあなたの喫煙者かグリルをセットアップしなさい。 これを行うには、木炭ベッドに火のついていない石炭を満たし、上部にわずか数点の石炭を加えます。, 上の石炭はゆっくりと下のものを照らし、時間の経過とともにゆっくりと燃え尽きます。
炭火焼きを使用している場合は、残りの塩水の半分と肉の真下の半分の水で満たされたドリップパンで間接的な熱技術のために設定して、温度
喫煙者かグリルを225から250の摂氏温度に予熱して下さい。いつものように半分だけ多くの木炭。, （半煙突-いっぱい。)
#5豚肉を吸う
喫煙者またはグリルが理想的な温度範囲内にあるとき、あなたは喫煙する準備ができています！ ポークの肩をドリップパンの上に熱い火格子の上に置き、皮を上にします。 石炭に少数の木製の固まりを投げ、喫煙者かグリルを覆いなさい。 温度を225の華氏温度に戻し、温度を調整するのに出口を使用してこの温度を、維持するために全力を尽くしなさい。,
グリルの温度を知ることは重要です。 喫煙者またはグリルの火格子の温度のゲージを直接持っていることは非常に重要である。 リモコン付きで、肉用と喫煙者またはグリル用の2チャンネルを備えたThermoworksのSmoke™などのデジタルBBQ温度計を購入することができます。
リモコンを使用すると、多くの心配や不思議なしに温度を監視することができます。, 喫煙者またはグリルの温度が上に上がるか、または理想的な煙る温度の下で落ちるたびに鳴る作り付け警報がある。 私達は非常にThermoworksの煙™を推薦する。 それは素晴らしいツールです！
新鮮な石炭とより多くの木の塊を喫煙者に加えたり、少なくとも最初の5時間毎時間グリルしたりします。
#6低く、遅い
グリルの温度を毎時間チェックしてくださいできるだけ225度fに近く滞在します。, ふたを開ける誘惑に抵抗しなさい。 温度と煙を維持するために木炭や木の塊を追加する必要がある場合は、木炭のドアまたは蓋を開けてください。
#7donenessのテスト
少なくとも5時間後に、肉の温度をチェックしてどこにあるかを確認し、喫煙にどれくらいの時間が必要 肉温度計を使用して、donenessをテストします。 プローブ温度計を持っていない場合は、即時読み取り温度計を使用して温度を確認してください。,
デビッドはThermoworksによってThermapen Mk4デジタル即刻読み取り肉温度計を、使用しますdonenessのためのテスト。
#8ストールを待っている
豚肉の内部温度が約165度Fに達すると、表面蒸発により肉の内部温度が高原になります。 ピットマスターはこれを”失速”と呼ぶ。”慌てるな。 それは通過します。 ちょうど失速を待っています。,
暗い”樹皮”（外側の地殻）が皮膚に形成され、肉の内部温度が約190度Fになるまで豚肉の肩を吸う
豚肉の肩を調理するには、ポンドあたり1-1時間 時には肩のサイズと脂肪content量に応じてさらに長くなります。 この10ポンドの豚の肩を吸うのに約10時間かかりました。,
豚肉の内部温度が10度上昇することがあることを知っておくことが重要です。スモーカーやグリルから取り除かれているので、それを念頭に置いてください。
内部温度が190の摂氏温度のとき柔軟性があるように点検し、次に喫煙者かグリルからそれを取除いて下さい。 内部温度は最適の200の華氏温度に、完全上がるかもしれない!, それよりも熱く、乾燥した、歯ごたえのある肉になるあなたの豚肉を煮過ぎることができます、ありがとう！
#9肉を休ませましょう
豚肉が文字通り落ちようとしているとき離れて喫煙者かグリルから塩水につけられたスモークポーク肩を取除きなさい。 肉が焼かれるか、または焼かれた肉とように休むようにしなさい。 きの豚肉を休める前にスライスやチョッピングでお肉の繊維ます。, 追い出された湿気は分解された蛋白質のいくつかによって再分配され、再吸収されます。
残りの肉は、その天然ジュースの多くを保持しています。 これはまたポークに切るとき肉ジュースとあふれることからのあなたのまな板を保つ。 よい15から20分の残りは緩くテントを張られたホイルの下でするべきである。
#10Carving&Serving
豚肉の肩を彫るには、彫刻フォークで肉をしっかりと保持します。, 豚の皮の下にナイフをくさびでくさびし、結合組織をスライスして静かに押し通して、皮膚が一枚で外れるようにします。 次に、開催のお肉をしっかりと彫フォーク、斜めカットの下方を広く、清掃ストロークを作成し、厚切りの.
ヒント：スープや豆を味付けするために骨を予約します。,
豚肉肩は非常に汎用性があります。 完全に焼肉はしっとりとジューシーです。 ご希望の場合は、雨でもバーベキューソースとスライスドルフの煽りのようになっていて、デッキのです。 できとれるだけで切りプレートや引きことは、引きポーク荷しました。 可能性は無限大です！
私たちは、あなたがこの美味しいレシピを楽しむことを願っ, おそらく、このレシピはあなたのスーパーボウルパティ次の週末にそれを行います…
それがない場合は、私たちにコメントと星の評価を与えます。 私たちはあなたから聞いてみたいです！,
プリントピン
ブラインドスモークポークショルダー
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
準備された豚肉の肩を2ガロンサイズのジップトップバッグに入れ、脇に置きます。
#2ブライン溶液を準備します
-
大きなボウルにブライン溶液を組み合わせます。 塩が完全に溶解するまで溶液を泡立てる。 塩水が約5分間妨げられずに座るようにしてください。 これは詰ることからの肉注入器を保つ上に上がるように赤い押しつぶされたコショウの薄片を可能にする。
-
肉注入器をボウルに浸し、塩水の解決で満たして下さい。, 肉注入器が詰まったら、塩水の解決を解放し、次に塩水で注入器を満たし続けるためにプランジャーを再度引っ張るためにプランジャーを単に押して下
ゆっくりと安定した力でプランジャーを押しながら、肉の奥深くに針を突き刺します。 各突進と針を次第に撤回して下さい。
肉に入れる穴の数を最小限に抑えることが重要です。 同じエントリポイントを使用して2つか3つの方向の針を曲げることによってこれをすることができる。, 肉がこれ以上液体を保持できなくなり、塩水の溶液が穴から漏れ始めるまで肉を注入し続けます。
-
残りのブライン溶液を豚肉を完全に覆うジップトップバッグの中の豚肉の肩の上に注ぎます。 できるだけ多くの空気を袋から絞って袋を密封してください。 ボウルの中の袋を置いて下さい（冷却装置の中のきたない漏出がないことを保障するために）。 44から48時間冷やして下さい。 あなたがそれを吸う準備ができるまで、冷蔵庫の中で豚の肩を冷やしてください。,
#3喫煙のために豚の肩を準備します
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煙の日に、塩水から豚の肩を取り出し、ペーパータオルで乾かします。 喫煙者の肉の下の水鍋で使用するために塩水の解決を予約しなさい。
豚肉の肩をスコアアップ：
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肉をスコアアップするには、鋭いナイフを使用して、肩の皮膚を横切って約1-2インチ離れた斜めのカットを行います。, 下の肉にスライスすることなく、ナイフが皮膚と脂肪に浸透するようにします。 次に、肉を90度回転させ、反対方向に皮膚を横切ってクロスハッチスコアを作ります。 （上の写真を参照）
#4喫煙者またはグリルを準備する
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バーンダウンメソッドと呼ばれるもののために喫煙者を設定します。 これを行うには、木炭ベッドに火のついていない石炭を満たし、上部にわずか数点の石炭を加えます。 上の石炭はゆっくりと下のものを照らし、時間の経過とともにゆっくりと燃え尽きます。,
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炭グリルを使用している場合は、温度を安定させるために、残りの塩水の半分と肉の真下の半分の水を満たしたドリップパンで間接
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喫煙者またはグリルを225から250度Fに予熱します。 （半煙突-いっぱい。,)
#5豚肉を吸う
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喫煙者またはグリルが理想的な温度範囲内にあるとき、あなたは喫煙する準備ができています！ ポークの肩をドリップパンの上に熱い火格子の上に置き、皮を上にします。 石炭に少数の木製の固まりを投げ、喫煙者かグリルを覆いなさい。 温度を225の華氏温度に戻し、温度を調整するのに出口を使用してこの温度を、維持するために全力を尽くしなさい。,
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喫煙者に新鮮な石炭とより多くの木の塊を追加したり、少なくとも最初の5時間毎時間グリルします。
#6Low and slow
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グリルの温度を毎時間チェックし、できるだけ225度Fに近づきます。 ふたを開ける誘惑に抵抗しなさい。 温度と煙を維持するために木炭や木の塊を追加する必要がある場合は、木炭のドアまたは蓋を開けてください。,
#7donenessのテスト
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少なくとも5時間後に、肉の温度をチェックしてどこにあるかを確認し、喫煙にどれくらいの時間が必要かを知ります。 肉温度計を使用して、donenessをテストします。 プローブ温度計を持っていない場合は、即時読み取り温度計を使用して温度を確認してください。,
#8ストールを待っている
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豚肉の内部温度が約165度Fに達すると、表面蒸発により肉の内部温度がプラトーになります。 ピットマスターはこれを”失速”と呼ぶ。”慌てるな。 それは通過します。 ちょうど失速を待っています。
暗い”樹皮”（外側の地殻）が皮膚に形成され、肉の内部温度が約190度Fになるまで豚肉の肩を吸う
豚肉の肩を調理するには、ポンドあたり1-1時間, 時には肩のサイズと脂肪content量に応じてさらに長くなります。 この10ポンドの豚の肩を吸うのに約10時間かかりました。
豚肉の内部温度は、喫煙者やグリルから取り除かれた後でも10度上昇する可能性があることを知っておくことが重要ですので、それを覚えてお
内部温度が190の摂氏温度のとき柔軟性があるように点検し、喫煙者かグリルから取除いて下さい。 内部温度は最適の200の華氏温度に、完全上がるかもしれない!, それよりも熱く、乾燥した、歯ごたえのある肉になるあなたの豚肉を煮過ぎることができます、ありがとう！
#9肉を休ませましょう
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豚肉が文字通りバラバラになろうとしているときは、喫煙者またはグリルから燻製の豚肉の肩を取り除きます。 肉が焼かれるか、または焼かれた肉とように休むようにしなさい。 きの豚肉を休める前にスライスやチョッピングでお肉の繊維ます。 追い出された湿気は分解された蛋白質のいくつかによって再分配され、再吸収されます。,
休んだ肉は、その天然ジュースの多くを保持しています。 これはまたポークに切るとき肉ジュースとあふれることからのあなたのまな板を保つ。 よい15から20分の残りは緩くテントを張られたホイルの下でするべきである。
#10Carving&Serving
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豚肉の肩を彫るには、彫刻フォークで肉をしっかりと保持します。 豚の皮の下にナイフをくさびでくさびし、結合組織をスライスして静かに押し通して、皮膚が一枚で外れるようにします。, 次に、開催のお肉をしっかりと彫フォーク、斜めカットの下方を広く、清掃ストロークを作成し、厚切りの.
豚肉の肩は非常に汎用性があります。 完全に焼肉はしっとりとジューシーです。 ご希望の場合は、雨でもバーベキューソースとスライスドルフの煽りのようになっていて、デッキのです。 あなたは単にプレート上でスライスし、それを提供することができますか、引っ張られた豚肉のサンドイッチ 可能性は無限大です！
注意事項
ジップトップバッグの中にある間、肉に塩水を注入するのが最善です。 注入する塩水でぬヘヴンリースキーリゾート. 時々速い突進により注入器は塩水の解決をどこでも噴出させることができます。,
肉はインジェクターで塩水を注入したので、一度に肉をあまりにも多くの塩にさらすことは望ましくありませんでした。 この点、肉後の気候変動戦略の煙突のお肉です。
あなたのグリルの温度を知ることは重要です。 喫煙者またはグリルの火格子の温度のゲージを直接持っていることは非常に重要である。 リモコン付きで、肉用と喫煙者のための2つのチャンネルを持つThermoworksのSmoke™などのデジタルBBQ温度計を購入できます。,
リモコンを使用すると、心配や不思議の多くなしに温度を監視することができます。 喫煙者またはグリルの温度が上に上がるか、または理想的な煙る温度の下で落ちるたびに鳴る作り付け警報がある。 私達は非常にThermoworksの煙™を推薦する。 それは素晴らしいツールです！
Davidは、thermoworksによるThermapen Mk4デジタルインスタント読み取り肉温度計を使用して、donenessをテストします。,
豚肉の内部温度は、喫煙者やグリルから取り除かれた後でも10度上昇する可能性があることを知っておくことが重要ですので、それを覚えてお
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