Brined Røkt Svinekjøtt Skulder
Som en Amazon Associate jeg tjener fra kvalifiserende kjøp
Vi er glade for å dele denne brined røkt svinekjøtt skulder oppskrift med dere, fordi det strømmer en folkemengde, og vi tror det vil være en stor hit på din neste fest eller familie gathering.,
svinekjøtt skulder er dyppet i en smakfull saltlake som trenger inn i kjøttet med en fin balanse av sukker, savoriness, aromater, og krydder så røkt lavt og sakte til det nesten faller fra hverandre.
Hvis du har prøvd noen av våre andre oppskrifter, i saltlake for denne oppskriften kan virke kjent for deg. Det er det samme saltlake vi brukte for våre røkt andebryst oppskrift og for applewood røkt kylling vinger. Det har blitt vår går til saltlake oppskrift på svin og fjørfe som gjør det vanskelig å utvikle nye saltlake oppskrifter.,
kjøttet fra denne mørt og saftig brined røkt svinekjøtt skulder er så allsidig. Det er så bra at den ikke trenger en saus, men du kan tjene det mange måter, fra vanlig skivene på en tallerken for å strimlet i saus på en bun.
Dette er den perfekte røkt kjøtt garantert til å glede et stort publikum. For ikke å nevne bein kan brukes til sesongen supper og bønner.,
Ingredienser:
- 10 til 12-punds svinekjøtt skulder
- brine-løsning (oppskrift kommer senere)
Saltlake Løsning:
- 7 kopper vann
- 2 kopp eplejuice
- ½ kopp kosher salt
- ½ kopp lønnesirup
- ¼ kopp brunt sukker
- 2 spiseskjeer hver knust rød pepper, hvitløk pulver, og løk pulver
#1 PREP SVINEKJØTT FOR BRINE –
Svinekjøtt piknik skulder er en hunk av kjøtt som er fylt med smakfull fett og bindevev., For denne oppskriften, se etter en piknik skulder som er mellom 10 og 12 pounds utvalg.
Skyll kjøttet under kaldt rennende vann og tørk den med tørkepapir. Plasser forberedt svinekjøtt skulder i en 2-liter størrelse zip-top bag og sett til side.
TIPS: Det beste er å injisere brine inn i kjøttet mens du er inne i zip-top bag. Injisering saltlake kan ha uventet søl. Noen ganger kan en rask dukkert kan føre til at injektoren til å sprute saltlake løsning overalt., Posen vil holde deg fra å måtte vaske skap eller enda verre, skyll øyet ut! Jeg lear denne typen av tips fra å se David gjøre sin søl.
#2 FORBEREDE SALTLAKE LØSNING
Den saltlake som brukes for denne brined røkt svinekjøtt skulder har en fin balanse av sukker, savoriness, aromater, og krydder som par pent med svinekjøtt., De smaksrike saltlake blir dypt inne svinekjøtt fordi ikke bare svinekjøtt suge i saltlake løsning for nesten to dager, men David bruker også en kjøtt injektor for å injisere den saltlake løsning dypt inn i kjøttet.
Kombinere saltlake løsning i en stor bolle. Visp løsning til salt oppløses fullstendig. La saltlake å sitte uforstyrret i ca 5 minutter. Dette vil tillate knust rød pepper flak til å stige til toppen, som vil holde kjøtt injektor fra clogging opp.,
Senk kjøtt injektor i bolle og fyll med saltlake løsning. Hvis kjøttet injektor tresko, er det bare å trykke stempelet til å frigjøre noen saltlake løsning og trekk stempelet tilbake igjen for å fortsett å fylle på injektor med saltlake.
Stupe nålen dypt inne i kjøttet, mens du presser stempelet med en langsom og jevn kraft. Ta ut nålen gradvis med hver stupe.,
Det er viktig å minimere antall hull som du legger i kjøttet. Du kan gjøre dette ved å vinkle nål i 2 eller 3 forskjellige retninger ved hjelp av den samme entry point. Fortsett å injisere kjøtt til kjøttet ikke holder noe mer flytende og saltlake løsningen begynner å lekke fra hull.
Hell resten av saltlake løsning over svinekjøtt skulder inne i zip-top bag som dekker svinekjøtt helt., Forsegl posen klemme så mye luft ut av posen som mulig. Plasser posen i en bolle (for å sikre at det ikke er rotete lekkasjer inne i kjøleskap). Avkjøl for 44 til 48 timer. Holde svinekjøtt skulder kaldt inne i kjøleskapet til du er klar til å røyke det.
Merk: En 2-liter zip-top bag bør holde svinekjøtt skulder med saltlake. Imidlertid, hvis svinekjøtt skulder ikke passer i de 2 gallon zip-top bag, du kan få behov for å bruke en større bag eller sted svinekjøtt skulder inne i den minste container mulig., Kontroller at svinekjøtt er helt dekket med saltlake. Du kan få behov for å blande opp en annen gruppe av saltlake.
#3 Prep Svinekjøtt Skulder for å Røyke
På dagen av røyk, fjerne svinekjøtt skulder fra saltlake og tørk med tørkepapir. Forbeholder oss saltlake løsning til bruk i vann i pannen under kjøttet på de røyker eller grill.
Score Svinekjøtt Skulder:
Scoring kjøtt er en kulinarisk begrep som betyr å kutte sprekker på overflaten av maten.,
Siden kjøttet ble injisert med saltlake med kjøtt injektor, vi ønsker ikke å avsløre kjøtt for mye salt på en gang. Vi valgte å score kjøtt etter brining det. Scoring kjøttet skal hjelpe til med å røyke for å trenge inn i kjøttet bedre, og vil tillate det fett å gjengi når det er røkt.
for Å score kjøtt, bruk en skarp kniv til å gjøre diagonale kutt ca 1 til 2 inches fra hverandre på tvers av huden av skulderen., La kniven for å trenge gjennom hud og fett uten å skjære i kjøtt nedenfor. Neste, snu kjøttet 90 grader og gjøre en crosshatch score over huden i motsatt retning. (se bilde ovenfor)
#4 Prep Røyker eller Grill
Denne oppskriften ble testet på 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, men du kan bruke hvilken som helst type røyker eller grill du kan eie.
Sett opp dine røyker eller grill for hva heter burn-down metoden. For å gjøre dette, fyll trekull-seng med uopplyste kull og legge til bare noen få opplyst kull til toppen., Kull på toppen sakte lette de under og brenne sakte ned over tid.
Hvis du bruker en kullgrill, sette den opp for en indirekte varme teknikk med en panne som er fylt med halvparten av leftover saltlake og halvparten vann direkte under maten for å stabilisere temperaturen.
Forvarm røyker eller grill fra 225 til 250 grader F. for Å opprettholde denne lave temperaturen, bruker bare halvparten så mye kull som vanlig., (En halv skorstein-full.)
#5 Røyking svinekjøtt
Når de røyker eller grill er innenfor det ideelle temperaturområdet, er du klar til å røyke! Plasser svinekjøtt skulder på varme rist over panne, skinnsiden opp. Kaste et par tre biter på kull og dekke røyker eller grill. Få temperaturen opp til 225 grader F og gjøre ditt beste for å opprettholde denne temperaturen, ved hjelp av ventilasjonsanlegget for å regulere temperaturen.,
å Vite temp i grillen er avgjørende. Ha en temperatur måle direkte på risten av røyker eller grill er ekstremt viktig. Du kan kjøpe en digital BBQ termometer, slik som Thermoworks’ Røyk™ som har 2 kanaler, en for kjøtt og en for de røyker eller grillen, med en fjernkontroll.
fjernkontrollen lar deg overvåke temperaturen uten mye bekymring og undring., Det er innebygd alarmer som lyd hver gang temperaturen på de røyker eller grill stiger over eller synker til under ideelle røyking temperatur. Vi anbefaler Thermoworks’ Røyk™. Det er et flott verktøy!
Legge til nytt kull og mer tre biter til de røyker eller grill hver time, i minst de første 5 timer.
#6 Lavt og sakte
Sjekk temperaturen på grillen hver time, bor du så nær opp til 225 grader F som mulig., Motstå fristelsen til å åpne lokket. Bare åpne trekull dør eller lokket hvis du trenger å legge til flere kull eller tre biter for å opprettholde temperaturen og røyk.
#7 Test for doneness
Etter minst 5 timer, sjekk temperaturen på kjøttet for å se hvor den er og få en idé om hvor mye mer tid vil det behov for å røyke. Bruk et steketermometer for å teste for doneness. Hvis du ikke har en probe termometer bruke en chat-les termometer for å kontrollere temperaturen.,
David bruker en Thermapen Mk4 digital instant-les steketermometer, ved Thermoworks, for å teste for doneness.
#8 Venter ut stall
Når svinekjøtt interne temperaturen når ca 165 grader F, overflaten fordamping gjør at kjøtt er den interne temperaturen til platået. Pit Masters kalle denne «båsen.»Ikke få panikk. Det vil gå. Bare vent ut stall.,
Røyk svinekjøtt skulder til en mørk «bark» (utenfor skorpe) legger seg på huden og den innvendige temperaturen i kjøttet er ca 190 grader F.
Det kan ta 1 til 1 ½ time per kilo for å lage en svinekjøtt skulder. Noen ganger enda lenger, avhengig av størrelse og fettinnhold på skulderen. Det tok David ca 10 timer å røyke denne 10-kilos svinekjøtt skulder.,
Det er viktig å vite at den interne temperaturen av svinekjøtt kan øke med 10 grader, selv etter at det er blitt fjernet fra de røyker eller grillen, så hold det i tankene.
Når den innvendige temperaturen er 190 grader F kontroller for ømhet og deretter fjerne det fra de røyker eller grill. Den interne temperaturen kan stige til en optimal 200 grader F, perfekt!, Noen varmere enn det, og kan vil overkoker ditt svin, noe som resulterer i en tørr, seig kjøtt, nei takk!
#9 La Kjøttet Hvile
Når svinekjøtt er bokstavelig talt i ferd med å falle fra hverandre fjerne brined røkt svinekjøtt skulder fra de røyker eller grill. La kjøttet hvile som du ville med grillet eller stekt kjøtt. At svinekjøtt til å hvile før kutting eller hakking lar kjøttet fibre slappe av., Fuktigheten som ble drevet ut er videreformidlet og reabsorbert av noen av de oppløst proteiner.
Hvilte kjøtt holder på til flere av sine naturlig juice. Dette holder også skjærebrett fra flom med kjøtt juice når du skjære i svinekjøtt. En god 15 til 20 minutters hvile bør gjøre under løst tented folie.
#10 Carving & Serverer
for Å skjære svinekjøtt skulder, hold kjøttet godt med en utskjæring gaffel., Wedge en kniv under svinekjøtt hud og skyv gjennom, slicing gjennom bindevev, slik at huden kommer ut i ett stykke. Neste, mens du holder kjøttet godt med utskjæring gaffel, gjøre en diagonal kuttet ned (ved hjelp av brede, myke slag) for å lage tykke skiver.
Tips: Forbeholder oss bein til sesongen supper og bønner.,
Svinekjøtt skulder er veldig allsidig. Perfekt stekt kjøtt bør være fuktig og saftig. Hvis du ønsker, duskregn det med noen grill sausen og server skiver av flat rompe ut som en kortstokk. Du kan tjene det rett og slett skiver på en tallerken, eller du kan dra det til å fungere på en pulled pork sandwich. Mulighetene er uendelige!
Vi håper du vil nyte denne deilige oppskriften., Kanskje denne oppskriften vil gjøre det til Super Bowl Paty neste helg…
Hvis den gjør det, gi oss en kommentar og-stjerners rating. Vi vil gjerne høre fra deg!,
– >
skriv Ut Pin-koden
Brined Røkt Svinekjøtt Skulder
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
Legg forberedt svinekjøtt skulder i en 2-liter størrelse zip-top bag og sett til side.
#2 FORBEREDE SALTLAKE LØSNING
-
Kombinere saltlake løsning i en stor bolle. Visp løsning til salt oppløses fullstendig. La saltlake å sitte uforstyrret i ca 5 minutter. Dette vil tillate knust rød pepper flak til å stige til toppen, som vil holde kjøtt injektor fra clogging opp.
-
Senk kjøtt injektor i bolle og fyll med saltlake løsning., Hvis kjøttet injektor tresko, er det bare å trykke stempelet til å frigjøre noen saltlake løsning og trekk stempelet tilbake igjen for å fortsett å fylle på injektor med saltlake.
Stupe nålen dypt inne i kjøttet, mens du presser stempelet med en langsom og jevn kraft. Ta ut nålen gradvis med hver stupe.
Det er viktig å minimere antall hull som du legger i kjøttet. Du kan gjøre dette ved å vinkle nål i 2 eller 3 forskjellige retninger ved hjelp av den samme entry point., Fortsett å injisere kjøtt til kjøttet ikke holder noe mer flytende og saltlake løsningen begynner å lekke fra hull.
-
Hell resten av saltlake løsning over svinekjøtt skulder inne i zip-top bag som dekker svinekjøtt helt. Forsegl posen klemme så mye luft ut av posen som mulig. Plasser posen i en bolle (for å sikre at det ikke er rotete lekkasjer inne i kjøleskap). Avkjøl for 44 til 48 timer. Holde svinekjøtt skulder kaldt inne i kjøleskapet til du er klar til å røyke det.,
#3 Prep Svinekjøtt Skulder for å Røyke
-
På dagen av røyk, fjerne svinekjøtt skulder fra saltlake og tørk med tørkepapir. Forbeholder oss saltlake løsning til bruk i vann i pannen under kjøttet på de røyker.
Score Svinekjøtt Skulder:
-
for Å score kjøtt, bruk en skarp kniv til å gjøre diagonale kutt ca 1 til 2 inches fra hverandre på tvers av huden av skulderen., La kniven for å trenge gjennom hud og fett uten å skjære i kjøtt nedenfor. Neste, snu kjøttet 90 grader og gjøre en crosshatch score over huden i motsatt retning. (se bilde ovenfor)
#4 Prep Røyker eller Grill
-
Sett opp dine røyker for hva heter burn-down metoden. For å gjøre dette, fyll trekull-seng med uopplyste kull og legge til bare noen få opplyst kull til toppen. Kull på toppen sakte lette de under og brenne sakte ned over tid.,
-
Hvis du bruker en kullgrill, sette den opp for en indirekte varme teknikk med en panne fylt halvparten av leftover saltlake og halvparten vann direkte under maten for å stabilisere temperaturen.
-
Forvarm røyker eller grill fra 225 til 250 grader F. for Å opprettholde denne lave temperaturen, bruker bare halvparten så mye kull som vanlig. (En halv skorstein-full.,)
#5 Røyking svinekjøtt
-
Når de røyker eller grill er innenfor det ideelle temperaturområdet, er du klar til å røyke! Plasser svinekjøtt skulder på varme rist over panne, skinnsiden opp. Kaste et par tre biter på kull og dekke røyker eller grill. Få temperaturen opp til 225 grader F og gjøre ditt beste for å opprettholde denne temperaturen, ved hjelp av ventilasjonsanlegget for å regulere temperaturen.,
-
Legg til frisk kull og mer tre biter til de røyker eller grill hver time, i minst de første 5 timer.
#6 Lavt og sakte
-
Sjekk temperaturen på grillen hver time, bor du så nær opp til 225 grader F som mulig. Motstå fristelsen til å åpne lokket. Bare åpne trekull dør eller lokket hvis du trenger å legge til flere kull eller tre biter for å opprettholde temperaturen og røyk.,
#7 Test for doneness
-
Etter minst 5 timer, sjekk temperaturen på kjøttet for å se hvor den er og få en idé om hvor mye mer tid vil det behov for å røyke. Bruk et steketermometer for å teste for doneness. Hvis du ikke har en probe termometer bruke en chat-les termometer for å kontrollere temperaturen.,
#8 Venter ut stall
-
Når svinekjøtt interne temperaturen når ca 165 grader F, overflaten fordamping gjør at kjøtt er den interne temperaturen til platået. Pit Masters kalle denne «båsen.»Ikke få panikk. Det vil gå. Bare vent ut stall.
Røyk svinekjøtt skulder til en mørk «bark» (utenfor skorpe) legger seg på huden og den innvendige temperaturen i kjøttet er ca 190 grader F.
Det kan ta 1 til 1 ½ time per kilo for å lage en svinekjøtt skulder., Noen ganger enda lenger, avhengig av størrelse og fettinnhold på skulderen. Det tok David ca 10 timer å røyke denne 10-kilos svinekjøtt skulder.
Det er viktig å vite at den interne temperaturen av svinekjøtt kan øke med 10 grader, selv etter at det er blitt fjernet fra de røyker eller grillen, så hold det i tankene.
Når den innvendige temperaturen er 190 grader F kontroller for ømhet og fjerne det fra de røyker eller grill. Den interne temperaturen kan stige til en optimal 200 grader F, perfekt!, Noen varmere enn det, og kan vil overkoker ditt svin, noe som resulterer i en tørr, seig kjøtt, nei takk!
#9 La Kjøttet Hvile
-
Når svinekjøtt er bokstavelig talt i ferd med å falle fra hverandre fjerne røkt svinekjøtt skulder fra de røyker eller grill. La kjøttet hvile som du ville med grillet eller stekt kjøtt. At svinekjøtt til å hvile før kutting eller hakking lar kjøttet fibre slappe av. Fuktigheten som ble drevet ut er videreformidlet og reabsorbert av noen av de oppløst proteiner.,
Hvilte kjøtt holder på til flere av sine naturlig juice. Dette holder også skjærebrett fra flom med kjøtt juice når du skjære i svinekjøtt. En god 15 til 20 minutters hvile bør gjøre under løst tented folie.
#10 Carving & Serverer
-
for Å skjære svinekjøtt skulder, hold kjøttet godt med en utskjæring gaffel. Wedge en kniv under svinekjøtt hud og skyv gjennom, slicing gjennom bindevev, slik at huden kommer ut i ett stykke., Neste, mens du holder kjøttet godt med utskjæring gaffel, gjøre en diagonal kuttet ned (ved hjelp av brede, myke slag) for å lage tykke skiver.
Svinekjøtt skulder er veldig allsidig. Perfekt stekt kjøtt bør være fuktig og saftig. Hvis du ønsker, duskregn det med noen grill sausen og server skiver av flat rompe ut som en kortstokk. Du kan tjene det rett og slett skiver på en tallerken, eller du kan dra det til å fungere på en pulled pork sandwich. Mulighetene er uendelige!
Notater
Det er best å injisere brine inn i kjøttet mens du er inne i zip-top bag. Injisering saltlake kan ha uventet søl. Noen ganger kan en rask dukkert kan føre til at injektoren til å sprute saltlake løsning overalt.,
Siden kjøttet ble injisert med saltlake med injektor, vi ønsker ikke å avsløre kjøtt for mye salt på en gang. Vi valgte å score kjøtt etter brining å hjelpe røyken trenge kjøtt bedre.
å Vite temp i grillen er avgjørende. Ha en temperatur måle direkte på risten av røyker eller grill er ekstremt viktig. Du kan kjøpe en digital BBQ termometer, slik som Thermoworks’ Røyk™ som har 2 kanaler, en for kjøtt og en for de røyker, med en fjernkontroll.,
fjernkontrollen lar deg overvåke temperaturen uten mye bekymring og undring. Det er innebygd alarmer som lyd hver gang temperaturen på de røyker eller grill stiger over eller synker til under ideelle røyking temperatur. Vi anbefaler Thermoworks’ Røyk™. Det er et flott verktøy!
David bruker en Thermapen Mk4 digital instant-les steketermometer, ved Thermoworks, for å teste for doneness.,
Det er viktig å vite at den interne temperaturen av svinekjøtt kan øke med 10 grader, selv etter at det er blitt fjernet fra de røyker eller grillen, så hold det i tankene.
Ernæring
- Forfatter
- Siste Innlegg
- Kylling og Artisjokker Med Sitron Dill Saus – februar 4, 2021
- januar Fjellet Øyeblikk 2021 – februar 1, 2021
- Klassisk Tunfisk Salat – januar 21, 2021