Nei Mel? Dette Er den Beste Erstatter for Baking og Matlaging

Trenger en mel erstatning? Det er mange, men den beste er avhengig av hva du trenger det til.

å Vite hvilke ingredienser du skal bruke i stedet for mel kan være vanskelig—spesielt siden det har en tendens til å spille en så fremtredende rolle i så mange oppskrifter., Jeg mener, kan du forestille deg å bake brød uten noen form for mel-som komponent?

Heldigvis, det er mange måter å komme seg rundt ved hjelp av mel, spesielt hvis du sitter fast hjemme i karantene, som oss, og bare løp ut.

«Med mindre turer til butikken, vi kan bli satt i en posisjon til å erstatte et produkt i en oppskrift, fordi vi ikke har det hjemme eller kanskje butikken kan ha kjørt ut. Melet kan erstattes elementer hjemme, sier Sharon Priya Banta, MS, RD, CDN i New York Ernæring.,

Her er ekspert guide til baking og matlaging uten mel ved hjelp av mel erstatter i løpet av denne tiden prøver.

i Slekt å Lese: der Hvor å Restock Pantry Stifter Online

Hva Mel Brukes Til—Og Hvordan Kan Den Bli Erstattet

Vi prøver å gjette du er kjent med mel. Du vet sikkert at den er laget av fint frest hvete og er vanligvis finnes i alle våre favoritt karbohydrat-fylt matvarer., Det er en viktig ingrediens i oppskrifter som brukes til å lage alt fra kake til kjeks, brød, kjeks, pizza skorpe, og mer.

i Slekt å Lese: Denne Strålende Mel Erstatning Gjør Utrolig Velsmakende Chocolate Chip Cookies

I baking, mel gir struktur til oppskriften. Dette er på grunn av proteiner som finnes i hvete mel, som når hydrert, reagerer med hverandre for å danne gluten. Som gluten er produsert, det skaper en elastisk eiendom i deigen, som deretter kan du forme deigen til forskjellige former.,

Mel kan også brukes i små mengder som en fortykkelse agent, eller for å opprette en skarp belegg på stekt mat.

Når du forstår hvordan og hvorfor mel som er brukt, er det på tide å bli kreativ når du leter etter en erstatning for—eller annen mat element som kan låne ut din oppskrift noen struktur på en lignende måte til mel.

Det første trinnet er å «gå bla gjennom pantry for noe som virker som om det kan fungere for den aktuelle funksjonen. Hvis, for eksempel, trenger du mel for breading kylling, vurdere belegg bakt kylling med fint hakket pistasjenøtter, flak, eller cracker crumbs, sier Jackie Newgent, en registrert kostholdsekspert ernæringsfysiolog (RDN) og forfatter av «Den Rene og Enkle Diabetes Kokebok.,»

De Beste Mel Erstatning for Hvert Use Case

Hvis du ikke er ivrig på å eksperimentere med hva du tror kan fungere, her er noen sikker mel erstatter som ernæring eksperter anbefaler å gi en prøve:

Hva du skal Bruke Når Baking

DIY Havre Mel

«Hvis du trenger mel for cookies, brownies, eller kaker, male opp noen rullet gammeldags havre i en food-prosessor for å lage DIY havre mel—da bruk 1 og 1/3 kopper havre mel i stedet for 1 kopp all-purpose (hvete) mel,»Newgent sier. (Prøv dette Havre Mel Crust Pizza oppskrift også.,)

i Slekt å Lese: En nybegynners Guide til glutenfritt Mel

Ingen Mel på Alle

Dette vegansk og glutenfri Peanut Smør Trail Mix Cookie oppskrift krever ikke mel eller en erstatning (bare peanut smør og bakepulver). Våre glutenfrie Peanut Butter Chocolate Chunk Informasjonskapsler er også mel-gratis, men krever et egg.

Andre Alternative Mel

erstatter Mel for å bake brød er litt mer komplisert, men internett er din østers—du kan finne brød oppskrifter med alternativ mel av alle typer, inkludert glutenfrie alternativer., Men hvis oppskriften krever brød mel og alt du trenger er en all-purpose mel, bare bruk AP mel i stedet (det samme beløpet). Vær forsiktig, skjønt, at kake mel vil ikke fungere, fordi det er så lave i protein.

Hva du skal Bruke hvis Du Ønsker å Tykne en Oppskrift

Moste Grønnsaker eller Bønner

«Hvis du trenger mel til jevning supper eller sauser, prøv vanlig potetmos eller most kikerter,» Newgent anbefaler. I dette tilfellet, legger du bare til disse erstatter direkte til din opprinnelige oppskriften i stedet for mel til din tallerken når ønsket konsistens.,

Cornstarch

I noen tilfeller, men dette vil ikke fungere så godt—så du kan også bruke en cornstarch slurry, som du ser i mange Kinesiske oppskrifter, inkludert ma po tofu.

Hva du skal Bruke Når Matlaging Panerte eller Ramponert Matvarer

Frokostblanding eller Cracker Crumbs, Nøtter & Frø

Som Newgent nevnt før, når matlaging en ramponert eller panert mat, som fisk eller kylling, kan du prøve å bruke flak, cracker crumbs, eller finhakkede nøtter, for eksempel pistasjenøtter.,

i Tillegg, hvis du leter etter en lavere sodium måte å brødet ditt protein, du kan knuse opp lin frø (eller chia frø) og bland med litt urter. Dette fungerer også godt som et brød crumb alternativ.

Hva du skal Bruke Når Du Kjører Ut av Pasta

Zoodles

Zucchini nudler, eller «zoodles,» er en super populær, low-carb erstatning for pasta. De er laget av rå zucchini, som har vært spiralized eller skåret i lange, tynne strimler før de ligner spaghetti., Folk også noen ganger få dem ut av andre grønnsaker, for eksempel gulrøtter og søtpoteter. Hvis du aldri har gjort dem, her er en Romesco Hvitløk Reker med Zucchini Nudler oppskrift som kan hjelpe deg i gang.

Korn

de Fleste pasta sauser og pålegg vil også smake like godt på kokt ris, quinoa, eller andre hele korn.,

Andre Vanlige Mel Erstatter

Mens det er mange mel erstatter ut der, det er noen som er mer vanlig enn andre. «Glutenfri baking mel, mandel mel, garbanzo bønne mel, og kokos mel» er ofte brukt mel substitutter, Newgent sier.

Svart Bønner

Priya Banta er «favoritt» erstatning for all-formål (AP) mel er svarte bønner. I tillegg til å arbeide som en effektiv erstatning, er det også «åpner for en lavere karbo og høyere protein-alternativet,» sier hun.,

for Å bruke svarte bønner i stedet for mel, bruk en 15-unse kan drenert, skylles svarte bønner og gjøre dem til en puré med din blender eller food prosessor. Som puré er brukt i stedet for mel i hvilken oppskrift du gjør. Hvis en oppskrift, for eksempel kaller for en kopp mel, ville du da bruke en kopp svart bønne puré. Se vår Black Bean Brownie oppskrift for et vegetarisk, gluten-fri behandling.

Spelt Mel

Når du skifter AP mel, kan du også bruke spelt mel, som er laget fra dinkel hvete eller avskallet hvete., Det er «høyere i protein,» og som svarte bønner, det kan erstatte mel kopp for kopp.

Hva du skal Gjøre Hvis Du Har Allergier og Trenger en Mel Erstatning

«Hvis du har noen allergier, matintoleranse eller andre kosttilskudd restriksjoner, sørg for å sjekke ingredienslisten, siden noen mel, som glutenfri baking mel, er vanligvis blander og er ikke fra en enkelt kilde,» Newgent sier.

Priya Banta enig med Newgent råd når det gjelder å velge riktig erstatning hvis du har allergier., For eksempel, «personer med cøliaki bør bruke et glutenfritt mel valg. Noen vanlige eksempler i dette tilfellet inkluderer bokhvete mel, mandel mel, og brun ris mel.»

Selv om du ikke har allergi, når du bruker AP mel substitutter, «type mel som brukes skal være basert på kosttilskudd profilen til personen,» Priya Banta sier. «For eksempel bytte ut mel, til mat allergier eller som en mulighet for å øke helse, slik som en høy-protein mel eller en lavere carb valg. Hold personen som spiser det endelige produktet i tankene og velge mel utvalg i henhold til dette.,»