Chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące (przez długi czas)

15 grudnia, 2020 admin 0 Comments

super prosty i łatwy przepis na chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące przez długi czas. Wszystkie wskazówki, które musisz wiedzieć. W zestawie znajduje się ciasto bezglutenowe do smażenia.

Super chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące

nie smażymy na głębokim smażeniu, ale od czasu do czasu istnieją przepisy, które wymagają głębokiego smażenia., Przetestowałem kilka przepisów na chrupiące ciasto i przy użyciu różnych rodzajów mąki. Myślę, że ten chrupiący przepis na ciasto jest dla nas opiekunem. Nie jest to zbyt skomplikowane i wykorzystanie składników, które już masz w spiżarni. Prosta nauka!

używam go na prawie wszystko, co musi być pokryte ciasto jak krążki cebuli, ryby i frytki, smażony kurczak, smażone tofu, smażone warzywa, co tylko chcesz! Jeśli Mogę zasugerować, aby przeczytać post, aby uzyskać najlepsze informacje i wskazówki, jak zrobić chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące zbyt!,

jakiś tajny składnik, który sprawia, że smażone ciasto jest chrupiące?

nie Potrzebujesz tylko 5 składników, aby to ciasto. Mąka uniwersalna, mąka ryżowa, sól, zimna woda i proszek do pieczenia. Znalazłem ten przepis ciasto jest tak chrupiące i nie tylko, że pozostaje chrupiące nawet po jednej godzinie i niech Smażone jedzenie siedzieć w temperaturze pokojowej.

dlaczego ten przepis na chrupiące ciasto działa?

Jeśli spojrzysz na składniki, nie są one niczym osobliwym i poważnie nie musisz być naukowcem rakietowym. To wszystko jest prostą nauką.
1., Ice cold water
istnieją pewne argumenty na temat używania zimnej wody. Niektórzy mówili, że zbytnio obniży temperaturę oleju i spowoduje rozmokłe ciasto. Niektórzy twierdzili, że zimne ciasto zapobiega zbyt dużej absorpcji mąki z oleju, co skutkowało lekkim chrupiącym ciastem. Korzystanie z zimnej wody zdecydowanie sprawia, że ciasto jest chrupiące i lekkie (co najważniejsze, pozostaje chrupiące zbyt!!)

2., Nie nadmiernie mieszając ciasto
Jeśli używasz mąki uniwersalnej, ma w niej gluten, a jeśli wymieszasz ciasto, gluten rozwinie się i sprawi, że ciasto będzie gumowe i pochłonie dużo oleju podczas smażenia i wiesz, co dalej! SOGGY! To nie jest tak wiele obaw, jeśli przygotowujesz ciasto bezglutenowe, ponieważ skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu.

3. Proszek do pieczenia
proszek do pieczenia zapewnia lekkość i przewiewność ciasta

4. Podwójne smażenie
nie jest już tajemnicą, że podwójne smażenie zapewni Ci super chrupiącą konsystencję, której szukasz., Podwójne smażenie jest już od dawna i powszechną praktyką wśród chińskich kucharzy. Pierwsze smażenie odbywa się zwykle na średnim ogniu, aby ugotować jedzenie. Drugie smażenie odbywa się zwykle w wyższej temperaturze, aby chrupiące żywności

bezglutenowe ciasto do głębokiego smażenia

moja mama często używane skrobi kukurydzianej, skrobia ziemniaczana, lub mąki ryżowej lub kombinacji trzech (w zależności od przepisu stara się przygotować) do głębokiego smażenia. To jest rzeczywiście dość powszechne rzeczy do zrobienia w kuchni azjatyckiej. Mąka pszenna nie była tak powszechna w dawnych czasach. Były też droższe., Moim pierwszym wyborem na naprawdę chrupiące ciasto będzie połączenie mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej. Nie przepadam za używaniem samej mąki ryżowej do smażenia na głębokim tłuszczu. Połączenie skrobi kukurydzianej i mąki ryżowej daje cienką, lekką i naprawdę chrupiącą powłokę na jedzeniu. Użyłem tej kombinacji, aby to dwa razy smażone chrupiące Pekińskie skrzydełka z kurczaka z sosem JING DU i były sooo chrupiące.

chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące poradnik gotowania krok po kroku

1., Wymieszać suche składniki
Umieść mąkę/skrobię (w zależności od tego, czy robisz zwykłe czy bezglutenowe ciasto), proszek do pieczenia i sól w misce do mieszania i wymieszać

2. Rozgrzej olej do pierwszego smażenia (około 330 F lub 165 C) i dodaj zimną wodę do mieszanki mąki

3. Nie mieszaj więcej
do mieszania użyj pałeczki. Nie mieszaj z mąką uniwersalną

dobrze jest mieć kilka grudek w cieście

4., Pierwsze smażenie
równomiernie posmarować je ciastem i smażyć aż lekko się zbrązowieją

pierwsze smażenie polega na ugotowaniu potraw i odciągnięciu wilgoci, jeśli taka istnieje. Jeszcze nie będą chrupiące. Na zdjęciu poniżej widać, że jeśli temperatura oleju jest zbyt wysoka, ciasto szybko się ściemnia, ale jedzenie może nie być gotowane w środku

dlatego ważne jest, aby utrzymać ciepło na umiarkowanym poziomie podczas pierwszego smażenia

5. Reszta
wyjąć z oleju do regału., Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 10 minut przed pójściem na drugie smażenie
6. Drugie smażenie
doprowadzić olej do wyższej temperatury teraz, około 375 F. ta runda jest chrupiące ciasto i włączyć jedzenie do głębiej złoty brązowy

COOK ' s Porady dla chrupiące ciasto

1. Przygotować ciasto tuż przed smażeniem
2. PAT DRY
upewnij się, że pat dry składnik, który zamierzasz usmażyć naprawdę na sucho. Woda jest nemezis tutaj., Jeśli składnik, który zamierzasz smażyć, ma wysoką zawartość wody, pogłębiając składnik w cienkiej warstwie mąki przed zanurzeniem w cieście i smażeniem. Mąka pomaga wchłonąć wilgoć
3. Upewnij się, że proszek do pieczenia jest świeży
upewnij się, że jest świeży. Jeśli nie jesteś pewien, miarka około 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i dodać 1/2 szklanki wrzącej wody na nim. Powinien się energicznie bąbelkować. Jeśli nie, czas to wyrzucić.
4., Odpoczynek między pierwszym a drugim smażeniem
zdecydowanie polecam pozostawić jedzenie do ostygnięcia przez co najmniej 10 minut (dłużej, jeśli masz czas) przed smażeniem po raz drugi. Dlaczego? Ciasto będzie miało mocniejszą strukturę, aby wytrzymać drugą rundę smażenia

przepis na chrupiące ciasto FAQ

najlepszy olej do smażenia w głębokim tłuszczu

jedną z najważniejszych rzeczy w wyborze najlepszego oleju do smażenia w głębokim tłuszczu jest zapewnienie, że jest stabilny termicznie, co oznacza, że chcesz upewnić się, że ma wysoką temperaturę dymu.,
oto co polecam: olej orzechowy, smalec ,Ghee (nie masło), olej kokosowy, olej z awokado.
oczywiście wybieracie ten, który pasuje do Waszego przepisu. Olejki z orzeszków ziemnych, smalcu i awokado są dość neutralne w smaku. Olej kokosowy może nadać potrawom trochę kokosowego aromatu, jeśli nie tego chcesz, to zdecydowanie nie chcesz go używać.

smażenie na piecu

nie każdy posiada frytownicę elektryczną. Zwykle używam garnka ze stali nierdzewnej lub żeliwnego holenderskiego piekarnika do pracy. Działa idealnie.,

Jak zachować Smażone jedzenie z coraz rozmoczony

ustawić stojak na blasze do pieczenia i umieścić smażone jedzenie na stojaku i utrzymać je ciepłe w piekarniku za pomocą funkcji „keep warm”, jeśli istnieje jeden lub ustawić temperaturę 200 F.

Jak przechowywać resztki Smażone jedzenie

lodówka: upewnij się, że smażone jedzenie ostygło całkowicie przed trzymaniem ich w lodówce., Ciepłe jedzenie stworzy kondensację, która w zamian sprawi, że ciasto będzie mokre i rozmoczone
zamrażarka: Smażone jedzenie można przechowywać zamrożone, umieszczając je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, nie dotykając się nawzajem. Pozostawić do zamrożenia na około 1 godzinę (nie zostaną jeszcze całkowicie zamrożone), a następnie przenieść do torby zamrażarki do dłuższego przechowywania i zaoszczędzić trochę miejsca

Jak podgrzać smażone w głębokim tłuszczu potrawy

najlepiej jest podgrzać smażone w głębokim tłuszczu lub panierowane potrawy na suchym ogniu, jak w piekarniku, tosterze lub frytownicy., Wystarczy rozgrzać piekarnik do 350 F i umieścić smażone jedzenie na blasze do pieczenia i piec przez 10-15 minut lub do czasu ogrzania i chrupiące. Jeśli są zamrożone, nie rozmrażaj, dodaj około 5-10 minut dodatkowego czasu na podgrzewanie.

do czego mogę wykorzystać ten przepis na chrupiące ciasto?

można użyć tego crispy przepis ciasto smażyć warzywa, owoce, krążki cebuli, ziemniaki, owoce morza, takie jak ryby, krewetki, ostrygi, skrzydełka z kurczaka, itp.

masz jakiś ulubiony przepis na ciasto, na które przysięgasz? Chętnie posłucham!
*przepis jest aktualizowany w marcu 2020 roku., Dodałem mąkę ryżową do przepisu zwykłego ciasta i używane połączenie mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej do przepisu ciasta bezglutenowego., Znalazłem te kombinacje dają lekką i chrupiącą konsystencję w porównaniu do gdy używam tylko mąki uniwersalnej*