jak upiec paprykę Poblano na otwartym ogniu
Co sądzisz o papryce Poblano jesteś fanem? Są moim ulubionym łagodnym chile i zdecydowanie wysoko na liście ulubionych potraw do gotowania i jedzenia. Pakują niesamowity smak, że nie ma innych papryki, a ponieważ ich ciepło wydaje się być na łagodnej stronie, nawet ludzie, którzy zwykle nie jedzą Chilli będzie throughly cieszyć się papryki Poblano., Kolejną wspaniałą rzeczą w tych lśniących długich zielonych owocach jest to, że są szalenie wszechstronne nie tylko w potrawach meksykańskich, ale także w różnego rodzaju międzynarodowych.
(Jeśli nie widzisz filmu tuż pod tym tekstem, zobacz go na naszym kanale YouTube, klikając tutaj.)
jednym z najbardziej popularnych dań kuchni meksykańskiej jest chiles rellenos lub nadziewane papryki, i oczywiście to papryka Poblano, które są używane do przygotowania potrawy., Inne potrawy, które używają Poblanos to chiles en nogada( chiles z sosem orzechowym), rajas poblanas (paski Poblanos gotowane w kremowym sosie wraz z kukurydzą i cebulą), fajitas, tacos, enchiladas, zupy, plus są niezliczone sosy przygotowane z papryki Poblano.
Jeśli kochasz autentyczne i tradycyjne smaki kuchni meksykańskiej, musisz po prostu nauczyć się przygotowywać papryki Poblano — zaufaj mi, praca naprawdę się opłaca. Dzisiaj pokażę wam prosty sposób pieczenia tych papryczek, który jest zawsze pierwszym krokiem przy gotowaniu każdego dania, które wykorzystuje Poblanos., Istnieje wiele różnych technik (niektóre podzielę się w późniejszym czasie) i jest to mój preferowany sposób robienia tego.
dlaczego warto zwęglać paprykę Poblano na otwartym ogniu
najprostszą odpowiedzią jest smak. Na surowo, Poblanos mają fantastyczny zapach i smak, ale gdy pieczone na otwartym ogniu ich smaki naprawdę ożywają. To właśnie na tym etapie rozwijają głęboką, bogatą dymność, która nadaje Poblanos magiczny smak, jakiego nie ma żadne inne chile.,
wybierając i przygotowując paprykę
wybierając Poblanos zawsze wybieramy te, które są jędrne, mają mocny świeży zapach pieprzu, są wolne od siniaków i przebarwień, oraz te, których skóra jest błyszcząca i ciemnozielona. Upewnij się, że patrzysz na końcówki papryki zbyt, ponieważ czasami mogą wyglądać idealnie wszędzie indziej, ale być posiniaczone i zaczernione w końcówkach.
ważne jest, aby dokładnie spłukać paprykę i zwrócić szczególną uwagę na część łodygi dla wszelkich uwięzionych zabrudzeń. Po ich wyczyszczeniu delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym lub czystym ręcznikiem kuchennym.,
pieczenie lub zwęglanie papryki Poblano na płycie kuchennej
do tego potrzebujesz trochę dokładnie oczyszczonych i suszonych papryczek Poblano (oczywiście) , kuchenki gazowej i metalowych szczypiec. Będziesz również potrzebował talerza lub tacy, aby położyć zwęglone papryki na.
Krok 1: Włącz piec do średniego i wysokiego płomienia, ostrożnie umieść jedną lub dwie (lub nawet 3, w zależności od rozmiaru) papryki bezpośrednio na palniku i nad płomieniem., Będziesz chciał użyć szczypiec, aby pomóc zorganizować papryki, aby nie odpadły i pomóc zapewnić nawet ciepło/płomień na każdym z nich. Powoli Poblanos dostanie małe pęcherze, które przyciemnią się i wydadzą trochę trzaskający dźwięk. Będziesz musiał użyć szczypiec, aby je obracać, aby cały pieprz był równomiernie zwęglony ze wszystkich stron. Nie pozostawiaj ich bez opieki, ponieważ chcesz, aby druga skóra po prostu przyciemniła się jak na zdjęciach i nie spaliła się całkowicie i zamieniła się w popiół. Ten krok trwa najdłużej i będzie wymagał Twojej cierpliwości., Kontynuuj obracanie każdego chile, aż zostanie zwęglony na całym następnie wyjmij go z płomienia i kontynuuj ten sam krok, aż każdy pieprz zostanie upieczony na płomieniu. Zauważysz również, że ciało chile będzie miękkie, chcesz się upewnić, że czuje się w ten sposób przez cały czas.
Wskazówka: Poblanosy, które są prawie płaskie, są znacznie łatwiejsze i szybsze do pieczenia nad otwartym płomieniem. Więc kiedy wybierasz papryki w sklepie spróbuj je zdobyć. Kiedy Poblanos są bardziej krzywe, być może będziesz musiał trzymać je bezpośrednio nad płomieniem za pomocą szczypiec, aby dostać się do wszystkich małych zakamarków.,
coś innego, co możesz zauważyć, to małe kawałki zwęglonej skóry unoszące się wokół palnika podczas gotowania, nie martw się, ten „bałagan” szybko wyciera się, gdy palnik ostygnie.
pocenie się i obieranie zwęglonej papryki
ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pomoże w obchodzeniu się z chiles i przygotowaniu ich do użycia w różnego rodzaju potrawach. Do tego kroku będziesz potrzebował talerza (czasami używam małej blachy do pieczenia) i plastikowej folii lub pojemnika z pokrywką lub dużej plastikowej torebki na kanapki., Dodatkowo możesz chwycić rękawiczki lateksowe, aby zapobiec oparzeniom chile — nawet jeśli są łagodne, czasami pojawi się pikantny i uwierz mi, że nie chcesz, aby chile paliło się na twoich rękach! Wreszcie będziesz również potrzebował noża do masła lub innego małego noża i odrobiny wody.,
Krok 2: po zwęgleniu (lub upieczeniu) wszystkie papryki umieścić na talerzu i przykryć folią lub umieścić je w pojemniku z pokrywką, lub umieścić je w środku papryki.plastikowa torba na kanapki i uszczelka. Teraz odstaw chiles na co najmniej 8 minut. Podczas gdy znajdują się w którymkolwiek z tych zamkniętych pojemników zaczynają uwalniać swoje ciepło, a także niektóre naturalne ciecze, to jest to, co nazywamy „poceniem się chiles”., Celem tego kroku jest, aby wszystkie te małe kawałki zwęglonej skóry Łatwo oderwały się od pieprzu.
Krok 3: Następnie możesz umieścić „spocone” chile na desce do krojenia lub talerzu i użyć noża, aby delikatnie zeskrobać zwęgloną skórę. Alternatywnie możesz użyć dłoni (pokrytej rękawicami) do trzymania pieprzu, a drugą ręką użyj palców, aby ostrożnie odciągnąć zwęgloną skórę. Tak czy inaczej działa świetnie, wybierz, co jest dla Ciebie najłatwiejsze.,
czasami, gdy zwęglone i spocone papryki są jeszcze zbyt gorące, lubię je umieszczać w odrobinie chłodnej wody, aby pomóc mi lepiej trzymać je bez pieczenia palców. Następnie zanurzam tam również nóż lub moje palce, aby pomóc usunąć z nich wszelkie wbudowane zwęglone kawałki. Niektórzy ludzie mówią, że zanurzenie papryki w wodzie zabiera niektóre z ich naturalnych smaków, ale robię to od czasu do czasu i nadal znaleźć chiles tak pyszne.
Krok 4: Użyj papierowego ręcznika lub bieżącej wody, aby usunąć nadmiar zwęglonych kawałków z papryki.,
jak przygotować i przygotować pieczoną paprykę Poblano
po kroku 4 sposób kontynuowania będzie zależał od tego, do czego będziesz używać papryki. Zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi dalszego przygotowania.
Rellenos lub nadziewane: jeśli masz zamiar farsz pieczone Poblanos wystarczy użyć noża, aby nacięcie będzie wzdłuż. Bardzo ostrożnie (możesz chcieć ponownie użyć tych lateksowych rękawiczek) użyj małego noża, aby odciąć nasiona od środka chile., Teraz Poblano może być nadziewane serem, fasolą, warzywami lub czymkolwiek innym, czego chcesz użyć.
Paski do Fajitas lub Radżas Poblanas itp.: Weź jeden zwęglony pieprz pokrój go wzdłuż i na pół, użyj noża, aby odciąć nasiona, łodygi i wszelkie dołączone membrany. Następnie pokrój połówki na długie paski, przecinając wzdłuż szerokości lub długości każdej połowy.
sosy: proponuję użyć powyższej metody pasków dla lepszego mieszania i włączania.
teraz pieczone papryczki Poblano są gotowe do gotowania zgodnie z życzeniem!,
To jest to, jesteś teraz gotowy, aby wypchać lub podsmażyć te paski i cieszyć się całą ciężką pracą — to naprawdę nie jest trudne. Po przejściu przez proces zwęglania Poblanos zobaczysz, że każdy krok jest absolutnie warto i nigdy nie będziesz chciał pominąć ten krok ponownie.
Jeśli masz dodatkowo zwęgloną paprykę, lub chcesz sam trochę czasu na następny posiłek, możesz je zamrozić. Zarówno w całości, jak i w paskach, pieczone i mrożone Poblanos dobrze trzymają się w zamrażarce.
Jednak jest tak, że gotujesz pieczone chiles Poblano, ciesz się nimi!
P. S.,
będę dzielił się super specjalnym przepisem na używanie pieczonych Poblanos. 😃
- papryka Poblano
- kuchenka gazowa
- szczypce metalowe
- talerz
- plastik owiń lub pojemnik z pokrywką lub plastikową torbą na kanapki
- nóż
- rękawice lateksowe (zalecane do zapobiegania oparzeniom w Chile)
- dokładnie spłucz każdy pieprz, aby upewnić się, że usuniesz Brud, użyj ręcznika papierowego lub czystego ręcznika kuchennego, aby osuszyć każdy pieprz.,
- Włącz piec na średni-wysoki płomień, ostrożnie umieść jedną lub dwie (lub nawet 3, w zależności od wielkości) papryki bezpośrednio na palniku i nad płomieniem. Będziesz chciał użyć szczypiec, aby pomóc zorganizować papryki, aby nie odpadły i pomóc zapewnić nawet ciepło/płomień na każdym z nich. Powoli Poblanos dostanie małe pęcherze, które przyciemnią się i wydadzą trochę trzaskający dźwięk. Będziesz musiał użyć szczypiec, aby je obracać, aby cały pieprz był równomiernie zwęglony ze wszystkich stron., Nie pozostawiaj ich bez opieki, ponieważ chcesz, aby druga skóra po prostu przyciemniła się jak na zdjęciach i nie spaliła się całkowicie i zamieniła się w popiół. Ten krok trwa najdłużej i będzie wymagał Twojej cierpliwości. Kontynuuj obracanie każdego chile, aż zostanie zwęglony na całym następnie wyjmij go z płomienia i kontynuuj ten sam krok, aż każdy pieprz zostanie upieczony na płomieniu. Zauważysz również, że ciało chile będzie miękkie, chcesz się upewnić, że czuje się w ten sposób przez cały czas.,
- Po zwęgleniu (lub upieczeniu) wszystkie papryki umieścić na talerzu i przykryć folią lub umieścić je w pojemniku z pokrywką, lub umieścić je wewnątrz plastikowej torebki i zapieczętować. Teraz odstaw chiles na co najmniej 8 minut. Podczas gdy znajdują się w którymkolwiek z tych zamkniętych pojemników zaczynają uwalniać swoje ciepło, a także niektóre naturalne ciecze, to jest to, co nazywamy „poceniem się chiles”. Celem tego kroku jest, aby wszystkie te małe kawałki zwęglonej skóry Łatwo oderwały się od pieprzu.,
- następnie można umieścić „spocone” chile na desce do krojenia lub talerzu i za pomocą noża delikatnie zeskrobać zwęgloną skórę. Alternatywnie możesz użyć rąk (pokrytych rękawicami) do trzymania pieprzu, a drugą ręką użyj palców, aby ostrożnie odciągnąć zwęgloną skórę. Tak czy inaczej działa świetnie, wybierz, co jest dla Ciebie najłatwiejsze.
- czasami, jeśli zwęglone i spocone papryki są nadal zbyt gorące, aby poradzić sobie, Lubię umieścić je w odrobinie ciepłej wody, aby pomóc mi trzymać je lepiej bez pieczenia palców., Następnie zanurzam tam również nóż lub moje palce, aby pomóc usunąć z nich wszelkie wbudowane zwęglone kawałki. Niektórzy ludzie mówią, że zanurzenie papryki w wodzie zabiera niektóre z ich naturalnych smaków, ale robię to od czasu do czasu i nadal znaleźć chiles tak pyszne.
- użyj papierowego ręcznika lub bieżącej wody, aby usunąć nadmiar zwęglonych kawałków z papryki.
- po kroku numer 6 Teraz kontynuujesz zależy od tego, do czego będziesz używać papryki. Zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi dalszego przygotowania.,
- Rellenos lub nadziewane: jeśli masz zamiar być farsz pieczone Poblanos wystarczy użyć noża, aby nacięcia będzie wzdłuż. Bardzo ostrożnie (możesz chcieć ponownie użyć tych lateksowych rękawiczek) użyj małego noża, aby odciąć nasiona od środka chile. Teraz Poblano może być nadziewane serem, fasolą, warzywami lub czymkolwiek innym, czego chcesz użyć.
- Paski do Fajitas lub Radżas Poblanas itp.: Weź jeden zwęglony pieprz pokrój go wzdłuż i na pół, użyj noża, aby odciąć nasiona, łodygi i wszelkie dołączone membrany., Następnie pokrój połówki na długie paski, przecinając wzdłuż szerokości lub długości każdej połowy.
- sosy: proponuję użyć powyższej metody pasków dla lepszego mieszania i włączania.
- teraz pieczone papryczki Poblano są gotowe do gotowania zgodnie z życzeniem!
coś jeszcze można zauważyć małe kawałki zwęglonej skóry unoszące się wokół palnika podczas gotowania, nie martw się ten „bałagan” szybko wyciera się po ostygnięciu palnika.
