solone wędzone Ramię wieprzowe
jako współpracownik Amazon zarabiam z kwalifikujących się zakupów
cieszymy się, że możemy podzielić się tym solone przepis na wędzoną wieprzowinę z Tobą, ponieważ karmi tłum i uważamy, że będzie to wielki hit na następnej imprezie lub spotkaniu rodzinnym.,
łopatka wieprzowa jest namoczona w aromatycznej solance, która przenika mięso z ładną równowagą cukru, pikantności, aromatów i przypraw, a następnie wędzona nisko i powoli, aż prawie się rozpadnie.
Jeśli wypróbowałeś niektóre z naszych innych przepisów, solanka do tego przepisu może wydawać ci się znajoma. To ta sama solanka, której użyliśmy do naszego przepisu na wędzoną kaczkę i do wędzonych skrzydełek kurczaka z applewood. Stała się naszym ulubionym przepisem na solankę dla wieprzowiny i drobiu, co utrudnia opracowywanie nowych receptur solanki.,
mięso z tego delikatnego i soczystego wędzonego łopatka wieprzowego jest tak wszechstronne. Jest tak dobry, że nie potrzebuje sosu, ale można go podawać na wiele sposobów, od zwykłych plastrów na talerzu do rozdrobnionych w sosie na bułce.
jest to idealne wędzone mięso gwarantowane, aby zadowolić duży tłum. Nie wspominając, że kość może być używana do przyprawiania zup i fasoli.,
składniki:
- 10 do 12-funtowego łopatki wieprzowej
- roztwór solanki (przepis do naśladowania)
roztwór solanki:
- 7 szklanek wody
- 2 szklanki soku jabłkowego
- ½ szklanki soli koszernej
- ½ szklanki syropu klonowego
- ¼ szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki każdej rozgniecionej czerwonej papryki, czosnku w proszku i cebuli w proszku
#1 Przygotuj wieprzowinę do solanki
piknik wieprzowy to kawałek mięsa, który jest spleciony z aromatycznym tłuszczem i tkanka., Dla tego przepisu, szukać ramię piknik, który jest między 10 i 12 Zakres funtów.
mięso opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Umieść przygotowane ramię wieprzowe w 2-galon rozmiar zip-top worek i odstawić.
wskazówka: najlepiej wstrzyknąć solankę do mięsa, gdy znajduje się w torebce na zamek błyskawiczny. Wstrzykiwanie solanki może mieć nieoczekiwany bałagan. Czasami szybkie zanurzenie może spowodować, że wtryskiwacz rozpuści roztwór solanki wszędzie., Torba uchroni cię od konieczności mycia szafek lub co gorsza, wypłukania oka! Mam takie wskazówki od patrzenia, jak David robi bałagan.
#2 przygotuj roztwór solanki
solanka używana do tego solonego wędzonego łopatka wieprzowego ma ładną równowagę cukru, pikantności, aromatów i przypraw, które ładnie łączą się z wieprzowiną., Aromatyczna solanka dostaje się głęboko w wieprzowinie, ponieważ nie tylko wieprzowina moczy się w roztworze solanki przez prawie dwa dni, ale David również używa iniektora do mięsa, aby wstrzyknąć roztwór solanki głęboko do mięsa.
roztwór solanki połączyć w dużej misce. Ubić roztwór do całkowitego rozpuszczenia soli. Pozostawić solankę w niezakłóconym miejscu na około 5 minut. Pozwoli to czerwonym rozdrobnionym płatkom pieprzu unieść się do góry, co zapobiegnie zapychaniu się iniektora do mięsa.,
zanurz wstrzykiwacz do mięsa w misce i napełnij roztworem solanki. Jeśli wtryskiwacz mięsa zatknie się, wystarczy nacisnąć tłok, aby uwolnić roztwór solanki, a następnie ponownie pociągnąć tłok, aby kontynuować napełnianie wtryskiwacza solanką.
zanurzyć igłę głęboko w mięsie, naciskając tłok powolną i stałą siłą. Stopniowo wyjmować igłę z każdego zanurzenia.,
ważne jest, aby zminimalizować liczbę otworów, które wkładasz do mięsa. Można to zrobić, ustawiając igłę pod kątem w 2 lub 3 różnych kierunkach, używając tego samego punktu wejścia. Kontynuować wstrzykiwanie mięsa, aż mięso nie będzie w stanie utrzymać więcej cieczy, a roztwór solanki zacznie wyciekać z otworów.
wlać resztę roztworu solanki na ramię wieprzowe wewnątrz worka zapinanego na zamek, całkowicie pokrywając wieprzowinę., Uszczelnij torbę wyciskając z niej jak najwięcej powietrza. Umieść torbę w misce (aby upewnić się, że nie ma brudnych przecieków wewnątrz lodówki). Przechowywać w lodówce przez 44 do 48 godzin. Trzymaj bark wieprzowy zimny w lodówce, aż będziesz gotowy do palenia.
Uwaga: 2-galonowa torba zapinana na zamek powinna trzymać ramię wieprzowe z solanką. Jeśli jednak ramię wieprzowe nie mieści się w worku 2 galon zip-top, może być konieczne użycie większej torby lub umieścić ramię wieprzowe w najmniejszym możliwym pojemniku., Upewnij się, że wieprzowina jest całkowicie pokryta solanką. Może być konieczne zmieszanie kolejnej partii solanki.
#3 przygotować łopatkę wieprzową do wędzenia
w dniu dymu wyjąć łopatkę wieprzową z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Zastąp roztwór solanki do użycia w misce wodnej pod mięsem na palaczu lub grillu.
Punktacja mięsa wieprzowego:
Punktacja mięsa to kulinarny termin oznaczający wycinanie szczelin na powierzchni potrawy.,
ponieważ mięso zostało wstrzyknięte solanką za pomocą iniektora do mięsa, nie chcieliśmy narażać mięsa na zbyt dużą ilość soli na raz. Zdecydowaliśmy się na mięso po soleniu. Punktowanie mięsa pomoże dymowi lepiej przeniknąć do mięsa i pozwoli na renderowanie tłuszczu podczas wędzenia.
aby zdobyć mięso, użyj ostrego noża, aby wykonać ukośne cięcia w odległości około 1 do 2 cali od siebie na skórze ramienia., Pozwól nożowi przeniknąć skórę i tłuszcz bez krojenia w mięso poniżej. Następnie obróć mięso o 90 stopni i wykonaj wynik crosshatch na skórze w przeciwnym kierunku. (patrz zdjęcie powyżej)
#4 Prep the Smoker or Grill
ten przepis został przetestowany na 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, ale możesz użyć dowolnego rodzaju palacza lub grilla, który możesz posiadać.
Skonfiguruj palacza lub grilla do tak zwanej metody wypalania. Aby to zrobić, wypełnij łóżko węgla drzewnego nieoświetlonymi węglami i dodaj tylko kilka oświetlonych węgli na samą górę., Węgle na górze powoli zapalają te pod spodem i palą się powoli z czasem.
Jeśli używasz grilla węglowego, ustaw go na technikę pośredniego ogrzewania z patelnią ociekową wypełnioną połową pozostałej solanki i połową wody bezpośrednio pod mięsem, aby ustabilizować temperaturę.
rozgrzej palacza lub grilla z 225 do 250 stopni F. aby utrzymać tę niską temperaturę, użyj tylko o połowę mniej węgla drzewnego niż zwykle., (Poł.)
#5 wędzenie wieprzowiny
gdy palacz lub grill znajduje się w idealnym zakresie temperatur, jesteś gotowy do palenia! Ułożyć łopatkę wieprzową na gorącym ruszcie nad patelnią ociekową, skórką do góry. Wrzucić kilka kawałków drewna na węgle i przykryć palacza lub grilla. Przywróć temperaturę do 225 stopni F i zrób wszystko, aby utrzymać tę temperaturę, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury.,
znajomość temperatury w grillu jest kluczowa. Posiadanie wskaźnika temperatury bezpośrednio na ruszcie palacza lub grilla jest niezwykle ważne. Możesz kupić cyfrowy termometr do grilla, taki jak Thermoworks ' Smoke™, który ma 2 kanały, jeden dla mięsa i jeden dla palacza lub grilla, za pomocą pilota zdalnego sterowania.
Pilot zdalnego sterowania pozwala monitorować temperaturę bez większych zmartwień i zastanawiania się., Istnieją wbudowane alarmy, które brzmią za każdym razem, gdy temperatura palacza lub grilla wzrośnie powyżej lub spadnie poniżej idealnej temperatury palenia. Gorąco polecamy Thermoworks ' Smoke™. To świetne narzędzie!
dodaj świeże węgle i więcej kawałków drewna do palacza lub grilla co godzinę przez co najmniej pierwsze 5 godzin.
#6 niskie i wolne
sprawdzaj temperaturę grilla co godzinę, pozostając jak najbliżej 225 stopni F, jak to możliwe., Oprzyj się pokusie otwarcia pokrywy. Otwórz drzwi lub pokrywę z węglem drzewnym tylko wtedy, gdy potrzebujesz dodać więcej węgla drzewnego lub kawałków drewna, aby utrzymać temperaturę i dym.
#7 Test na doneness
Po co najmniej 5 godzinach sprawdź temperaturę mięsa, aby zobaczyć, gdzie jest i dowiedzieć się, ile więcej czasu będzie potrzebne do palenia. Użyj termometru do mięsa, aby przetestować doneness. Jeśli nie masz termometru z sondą, użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić temperaturę.,
David wykorzystuje termometr cyfrowy thermapen MK4, firmy thermoworks, do badania doneness.
#8 czeka na straganie
gdy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie około 165 stopni F, parowanie powierzchni powoduje, że temperatura wewnętrzna mięsa jest plateau. Mistrzowie Pit nazywają to ” straganem.”Nie panikuj. To minie. Po prostu przeczekaj stragan.,
palić ramię wieprzowe, aż na skórze utworzy się ciemna „kora” (zewnętrzna skorupa), a wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 190 stopni F.
gotowanie łopatki wieprzowej może potrwać od 1 do 1 ½ godziny na Funt. Czasami nawet dłużej w zależności od wielkości i zawartości tłuszczu w ramieniu. David wypalił 10-funtową wieprzowinę.,
ważne jest, aby wiedzieć, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po usunięciu z palacza lub grilla, więc miej to na uwadze.
Gdy temperatura wewnętrzna wynosi 190 stopni F sprawdź czułość, a następnie usuń ją z palacza lub grilla. Temperatura wewnętrzna może wzrosnąć do optymalnego 200 stopni F, idealny!, Każdy gorętszy niż to i może przegotować wieprzowinę, co skutkuje suchym, żującym mięsem, nie dziękuję!
#9 niech mięso odpocznie
gdy wieprzowina ma się dosłownie rozpadać usuń z palacza lub grilla wędzoną łopatkę wieprzową. Pozostawić mięso do odpoczynku, jak można z grillowanych lub pieczonych mięs. Pozwalając wieprzowina odpocząć przed krojeniem lub siekanie pozwala włókna mięsne relaks., Wilgoć, która została wypędzona, jest redystrybuowana i ponownie wchłaniana przez niektóre rozpuszczone białka.
To również sprawia, że deska do krojenia nie zalewa sokami mięsnymi, gdy kroisz wieprzowinę. Dobry 15 do 20 minut odpoczynku należy zrobić pod luźno folii namiotowej.
#10 rzeźbienie& porcja
aby wyrzeźbić łopatkę wieprzową, trzymaj mięso mocno widelcem do rzeźbienia., Zaklinuj nóż pod skórą wieprzową i delikatnie pchaj, przecinając tkankę łączną, tak aby skóra zeszła w jednym kawałku. Następnie, trzymając mięso mocno widelcem do rzeźbienia, wykonaj ukośne cięcie w dół (za pomocą szerokich, zamiatających pociągnięć), aby utworzyć grube plastry.
Wskazówka: zarezerwować kość do sezonowania zup i fasoli.,
łopatka wieprzowa jest bardzo uniwersalna. Idealnie ugotowane mięso powinno być wilgotne i soczyste. Jeśli chcesz, polej go sosem barbecue i podawaj plasterki płaskich rozpostartych jak talię kart. Można go podawać po prostu pokrojone na talerzu lub można wyciągnąć go służyć na wyciągniętej kanapki wieprzowej. Możliwości są nieograniczone!
mamy nadzieję, że spodoba ci się ten pyszny przepis., Być może ten przepis trafi na Twój Super Bowl Paty w najbliższy weekend…
Jeśli tak, daj nam komentarz i ocenę. Chcielibyśmy usłyszeć od ciebie!,
Print pin
7e07b5d6f2″>
ta solona wędzona łopatka wieprzowa jest namoczona w aromatycznej solance, która wnika w mięso z miłą równowagą cukru, pikantności, aromatów i przypraw.,
Hickory wood chunks or chips
charcoal
water
heavy-duty aluminum foil
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
umieść przygotowane ramię wieprzowe w woreczku o rozmiarze 2 galonów i odstaw.
#2 przygotuj roztwór solanki
-
Połącz roztwór solanki w dużej misce. Ubić roztwór do całkowitego rozpuszczenia soli. Pozostawić solankę w niezakłóconym miejscu na około 5 minut. Pozwoli to czerwonym rozdrobnionym płatkom pieprzu unieść się do góry, co zapobiegnie zapychaniu się iniektora do mięsa.
-
zanurzyć wstrzykiwacz do mięsa do miski i napełnić roztworem solanki., Jeśli wtryskiwacz mięsa zatknie się, wystarczy nacisnąć tłok, aby uwolnić roztwór solanki, a następnie ponownie pociągnąć tłok, aby kontynuować napełnianie wtryskiwacza solanką.
zanurzyć igłę głęboko w mięsie, naciskając tłok powolną i stałą siłą. Stopniowo wyjmować igłę z każdego zanurzenia.
ważne jest, aby zminimalizować liczbę otworów, które wkładasz do mięsa. Można to zrobić, ustawiając igłę pod kątem w 2 lub 3 różnych kierunkach, używając tego samego punktu wejścia., Kontynuować wstrzykiwanie mięsa, aż mięso nie będzie w stanie utrzymać więcej cieczy, a roztwór solanki zacznie wyciekać z otworów.
-
wlać resztę roztworu solanki na ramię wieprzowe wewnątrz worka zapinanego na zamek, pokrywając wieprzowinę całkowicie. Uszczelnij torbę wyciskając z niej jak najwięcej powietrza. Umieść torbę w misce (aby upewnić się, że nie ma brudnych przecieków wewnątrz lodówki). Przechowywać w lodówce przez 44 do 48 godzin. Trzymaj bark wieprzowy zimny w lodówce, aż będziesz gotowy do palenia.,
#3 przygotować łopatkę wieprzową do wędzenia
-
w dniu dymu wyjąć łopatkę wieprzową z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Zastąp roztwór solanki do użycia w misce wodnej pod mięsem na palaczu.
Zdobądź Ramię wieprzowe:
-
aby zdobyć mięso, użyj ostrego noża, aby wykonać ukośne cięcia w odległości około 1 do 2 cali na skórze ramienia., Pozwól nożowi przeniknąć skórę i tłuszcz bez krojenia w mięso poniżej. Następnie obróć mięso o 90 stopni i wykonaj wynik crosshatch na skórze w przeciwnym kierunku. (patrz zdjęcie powyżej)
#4 Przygotuj palacza lub grilla
-
Skonfiguruj palacza do tzw. metody wypalania. Aby to zrobić, wypełnij łóżko węgla drzewnego nieoświetlonymi węglami i dodaj tylko kilka oświetlonych węgli na samą górę. Węgle na górze powoli zapalają te pod spodem i palą się powoli z czasem.,
-
jeśli korzystasz z grilla węglowego, ustaw go do pośredniej techniki ogrzewania z patelnią ociekową wypełnioną połową pozostałej solanki i połową wody bezpośrednio pod mięsem, aby ustabilizować temperaturę.
-
rozgrzej palacza lub grilla z 225 do 250 stopni F. Aby utrzymać tę niską temperaturę, używaj tylko o połowę mniej węgla drzewnego niż zwykle. (Poł.,)
#5 wędzenie wieprzowiny
-
gdy palacz lub grill znajduje się w idealnym zakresie temperatur, jesteś gotowy do palenia! Ułożyć łopatkę wieprzową na gorącym ruszcie nad patelnią ociekową, skórką do góry. Wrzucić kilka kawałków drewna na węgle i przykryć palacza lub grilla. Przywróć temperaturę do 225 stopni F i zrób wszystko, aby utrzymać tę temperaturę, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury.,
-
dodaj świeże węgle i więcej kawałków drewna do palacza lub grilla co godzinę przez co najmniej pierwsze 5 godzin.
#6 niskie i wolne
-
sprawdzaj temperaturę grilla co godzinę, pozostając jak najbliżej 225 stopni F, Jak to możliwe. Oprzyj się pokusie otwarcia pokrywy. Otwórz drzwi lub pokrywę z węglem drzewnym tylko wtedy, gdy potrzebujesz dodać więcej węgla drzewnego lub kawałków drewna, aby utrzymać temperaturę i dym.,
#7 Test na doneness
-
po co najmniej 5 godzinach sprawdź temperaturę mięsa, aby zobaczyć, gdzie jest i dowiedzieć się, ile więcej czasu będzie potrzebne do palenia. Użyj termometru do mięsa, aby przetestować doneness. Jeśli nie masz termometru z sondą, użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić temperaturę.,
#8 czeka na straganie
-
gdy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie około 165 stopni F, odparowanie powierzchni powoduje, że temperatura wewnętrzna mięsa jest plateau. Mistrzowie Pit nazywają to ” straganem.”Nie panikuj. To minie. Po prostu przeczekaj stragan.
palić ramię wieprzowe, aż ciemna „kora” (zewnętrzna skorupa) utworzy się na skórze, a wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 190 stopni F.
gotowanie łopatki wieprzowej może potrwać od 1 do 1 ½ godziny na Funt., Czasami nawet dłużej w zależności od wielkości i zawartości tłuszczu w ramieniu. David wypalił 10-funtową wieprzowinę.
ważne jest, aby wiedzieć, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po wyjęciu z palacza lub grilla, więc miej to na uwadze.
gdy temperatura wewnętrzna wynosi 190 stopni F sprawdź czułość i usuń ją z palacza lub grilla. Temperatura wewnętrzna może wzrosnąć do optymalnego 200 stopni F, idealny!, Każdy gorętszy niż to i może przegotować wieprzowinę, co skutkuje suchym, żującym mięsem, nie dziękuję!
#9 niech mięso odpocznie
-
gdy wieprzowina dosłownie ma się rozpadać Usuń wędzoną łopatkę wieprzową z palacza lub grilla. Pozostawić mięso do odpoczynku, jak można z grillowanych lub pieczonych mięs. Pozwalając wieprzowina odpocząć przed krojeniem lub siekanie pozwala włókna mięsne relaks. Wilgoć, która została wypędzona, jest redystrybuowana i ponownie wchłaniana przez niektóre rozpuszczone białka.,
To również sprawia, że deska do krojenia nie zalewa sokami mięsnymi, gdy kroisz wieprzowinę. Dobry 15 do 20 minut odpoczynku należy zrobić pod luźno folii namiotowej.
#10 rzeźbienie& porcja
-
aby wyrzeźbić ramię wieprzowe, przytrzymaj mięso mocno widelcem do rzeźbienia. Zaklinuj nóż pod skórą wieprzową i delikatnie pchaj, przecinając tkankę łączną, tak aby skóra zeszła w jednym kawałku., Następnie, trzymając mięso mocno widelcem do rzeźbienia, wykonaj ukośne cięcie w dół (za pomocą szerokich, zamiatających pociągnięć), aby utworzyć grube plastry.
łopatka wieprzowa jest bardzo uniwersalna. Idealnie ugotowane mięso powinno być wilgotne i soczyste. Jeśli chcesz, polej go sosem barbecue i podawaj plasterki płaskich rozpostartych jak talię kart. Można go podawać po prostu pokrojone na talerzu lub można wyciągnąć go służyć na wyciągniętej kanapki wieprzowej. Możliwości są nieograniczone!
uwagi
2-galonowa torba zapinana na suwak powinna trzymać ramię wieprzowe z solanką., Jeśli jednak ramię wieprzowe nie mieści się w worku 2-galon zip-top, może być konieczne użycie większej torby lub umieścić ramię wieprzowe w najmniejszym możliwym pojemniku. Upewnij się, że wieprzowina jest całkowicie pokryta solanką. Może być konieczne zmieszanie kolejnej partii solanki.
najlepiej wstrzyknąć solankę do mięsa, gdy znajduje się w worku zapinanym na zamek. Wstrzykiwanie solanki może mieć nieoczekiwany bałagan. Czasami szybkie zanurzenie może spowodować, że wtryskiwacz rozpuści roztwór solanki wszędzie.,
ponieważ mięso zostało wstrzyknięte solanką za pomocą wtryskiwacza, nie chcieliśmy narażać mięsa na zbyt dużą ilość soli na raz. Zdecydowaliśmy się na ocenę mięsa po soleniu, aby dym lepiej przeniknął mięso.
znajomość temperatury w grillu jest kluczowa. Posiadanie wskaźnika temperatury bezpośrednio na ruszcie palacza lub grilla jest niezwykle ważne. Możesz kupić cyfrowy termometr do grilla, taki jak Thermoworks ' Smoke™, który ma 2 kanały, jeden dla mięsa i jeden dla palacza, z pilotem.,
Pilot zdalnego sterowania pozwala monitorować temperaturę bez większych zmartwień i zastanawiania się. Istnieją wbudowane alarmy, które brzmią za każdym razem, gdy temperatura palacza lub grilla wzrośnie powyżej lub spadnie poniżej idealnej temperatury palenia. Gorąco polecamy Thermoworks ' Smoke™. To świetne narzędzie!
David wykorzystuje termometr cyfrowy thermapen Mk4, firmy Thermoworks, do badania doneness.,
ważne jest, aby wiedzieć, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po wyjęciu z palacza lub grilla, więc miej to na uwadze.
odżywianie
kalorie: 307kcal | węglowodany: 14g | białko: 33g | tłuszcz: 12g | tłuszcze nasycone: 4g | Cholesterol: 113mg | sód: 3296mg | potas: 664mg | błonnik: 1g | cukier: 11g | witamina A: 274iu | witamina C: 2 mg | Wapń: 50mg | żelazo: 2mg
wypróbowałeś ten przepis? Powiedz nam, co myślisz!,Facebook lub Instagram, dodaj komentarz poniżej i udostępnij nam zdjęcia swoich potraw na Instagramie, Facebooku lub Twitterze! Nie możemy się doczekać, aby je zobaczyć! Nie zapomnij wspomnieć @TheMountainKitchen lub tag #TheMountainKitchen!,
- Autor
- Ostatnie posty
follow me
Cześć, nazywam się Debbie, autorka i fotograf w the mountain kitchen, blog, który dzieli się pysznymi domowymi przepisami przy użyciu czystych składników żywności i opowieściami o życiu w górach.,
Śledź mnie
najnowsze posty górskiej kuchni (Zobacz wszystkie)
- kurczak i karczochy z sosem cytrynowo – koperkowym – 4 lutego, 2021
- Styczniowe chwile 2021 – 1 lutego 2021
- klasyczna sałatka z tuńczyka-21 stycznia 2021
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
umieść przygotowane ramię wieprzowe w woreczku o rozmiarze 2 galonów i odstaw.
#2 przygotuj roztwór solanki
-
Połącz roztwór solanki w dużej misce. Ubić roztwór do całkowitego rozpuszczenia soli. Pozostawić solankę w niezakłóconym miejscu na około 5 minut. Pozwoli to czerwonym rozdrobnionym płatkom pieprzu unieść się do góry, co zapobiegnie zapychaniu się iniektora do mięsa.
-
zanurzyć wstrzykiwacz do mięsa do miski i napełnić roztworem solanki., Jeśli wtryskiwacz mięsa zatknie się, wystarczy nacisnąć tłok, aby uwolnić roztwór solanki, a następnie ponownie pociągnąć tłok, aby kontynuować napełnianie wtryskiwacza solanką.
zanurzyć igłę głęboko w mięsie, naciskając tłok powolną i stałą siłą. Stopniowo wyjmować igłę z każdego zanurzenia.
ważne jest, aby zminimalizować liczbę otworów, które wkładasz do mięsa. Można to zrobić, ustawiając igłę pod kątem w 2 lub 3 różnych kierunkach, używając tego samego punktu wejścia., Kontynuować wstrzykiwanie mięsa, aż mięso nie będzie w stanie utrzymać więcej cieczy, a roztwór solanki zacznie wyciekać z otworów.
-
wlać resztę roztworu solanki na ramię wieprzowe wewnątrz worka zapinanego na zamek, pokrywając wieprzowinę całkowicie. Uszczelnij torbę wyciskając z niej jak najwięcej powietrza. Umieść torbę w misce (aby upewnić się, że nie ma brudnych przecieków wewnątrz lodówki). Przechowywać w lodówce przez 44 do 48 godzin. Trzymaj bark wieprzowy zimny w lodówce, aż będziesz gotowy do palenia.,
#3 przygotować łopatkę wieprzową do wędzenia
-
w dniu dymu wyjąć łopatkę wieprzową z solanki i osuszyć papierowymi ręcznikami. Zastąp roztwór solanki do użycia w misce wodnej pod mięsem na palaczu.
Zdobądź Ramię wieprzowe:
-
aby zdobyć mięso, użyj ostrego noża, aby wykonać ukośne cięcia w odległości około 1 do 2 cali na skórze ramienia., Pozwól nożowi przeniknąć skórę i tłuszcz bez krojenia w mięso poniżej. Następnie obróć mięso o 90 stopni i wykonaj wynik crosshatch na skórze w przeciwnym kierunku. (patrz zdjęcie powyżej)
#4 Przygotuj palacza lub grilla
-
Skonfiguruj palacza do tzw. metody wypalania. Aby to zrobić, wypełnij łóżko węgla drzewnego nieoświetlonymi węglami i dodaj tylko kilka oświetlonych węgli na samą górę. Węgle na górze powoli zapalają te pod spodem i palą się powoli z czasem.,
-
jeśli korzystasz z grilla węglowego, ustaw go do pośredniej techniki ogrzewania z patelnią ociekową wypełnioną połową pozostałej solanki i połową wody bezpośrednio pod mięsem, aby ustabilizować temperaturę.
-
rozgrzej palacza lub grilla z 225 do 250 stopni F. Aby utrzymać tę niską temperaturę, używaj tylko o połowę mniej węgla drzewnego niż zwykle. (Poł.,)
#5 wędzenie wieprzowiny
-
gdy palacz lub grill znajduje się w idealnym zakresie temperatur, jesteś gotowy do palenia! Ułożyć łopatkę wieprzową na gorącym ruszcie nad patelnią ociekową, skórką do góry. Wrzucić kilka kawałków drewna na węgle i przykryć palacza lub grilla. Przywróć temperaturę do 225 stopni F i zrób wszystko, aby utrzymać tę temperaturę, używając otworów wentylacyjnych do regulacji temperatury.,
-
dodaj świeże węgle i więcej kawałków drewna do palacza lub grilla co godzinę przez co najmniej pierwsze 5 godzin.
#6 niskie i wolne
-
sprawdzaj temperaturę grilla co godzinę, pozostając jak najbliżej 225 stopni F, Jak to możliwe. Oprzyj się pokusie otwarcia pokrywy. Otwórz drzwi lub pokrywę z węglem drzewnym tylko wtedy, gdy potrzebujesz dodać więcej węgla drzewnego lub kawałków drewna, aby utrzymać temperaturę i dym.,
#7 Test na doneness
-
po co najmniej 5 godzinach sprawdź temperaturę mięsa, aby zobaczyć, gdzie jest i dowiedzieć się, ile więcej czasu będzie potrzebne do palenia. Użyj termometru do mięsa, aby przetestować doneness. Jeśli nie masz termometru z sondą, użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić temperaturę.,
#8 czeka na straganie
-
gdy temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie około 165 stopni F, odparowanie powierzchni powoduje, że temperatura wewnętrzna mięsa jest plateau. Mistrzowie Pit nazywają to ” straganem.”Nie panikuj. To minie. Po prostu przeczekaj stragan.
palić ramię wieprzowe, aż ciemna „kora” (zewnętrzna skorupa) utworzy się na skórze, a wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 190 stopni F.
gotowanie łopatki wieprzowej może potrwać od 1 do 1 ½ godziny na Funt., Czasami nawet dłużej w zależności od wielkości i zawartości tłuszczu w ramieniu. David wypalił 10-funtową wieprzowinę.
ważne jest, aby wiedzieć, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po wyjęciu z palacza lub grilla, więc miej to na uwadze.
gdy temperatura wewnętrzna wynosi 190 stopni F sprawdź czułość i usuń ją z palacza lub grilla. Temperatura wewnętrzna może wzrosnąć do optymalnego 200 stopni F, idealny!, Każdy gorętszy niż to i może przegotować wieprzowinę, co skutkuje suchym, żującym mięsem, nie dziękuję!
#9 niech mięso odpocznie
-
gdy wieprzowina dosłownie ma się rozpadać Usuń wędzoną łopatkę wieprzową z palacza lub grilla. Pozostawić mięso do odpoczynku, jak można z grillowanych lub pieczonych mięs. Pozwalając wieprzowina odpocząć przed krojeniem lub siekanie pozwala włókna mięsne relaks. Wilgoć, która została wypędzona, jest redystrybuowana i ponownie wchłaniana przez niektóre rozpuszczone białka.,
To również sprawia, że deska do krojenia nie zalewa sokami mięsnymi, gdy kroisz wieprzowinę. Dobry 15 do 20 minut odpoczynku należy zrobić pod luźno folii namiotowej.
#10 rzeźbienie& porcja
-
aby wyrzeźbić ramię wieprzowe, przytrzymaj mięso mocno widelcem do rzeźbienia. Zaklinuj nóż pod skórą wieprzową i delikatnie pchaj, przecinając tkankę łączną, tak aby skóra zeszła w jednym kawałku., Następnie, trzymając mięso mocno widelcem do rzeźbienia, wykonaj ukośne cięcie w dół (za pomocą szerokich, zamiatających pociągnięć), aby utworzyć grube plastry.
łopatka wieprzowa jest bardzo uniwersalna. Idealnie ugotowane mięso powinno być wilgotne i soczyste. Jeśli chcesz, polej go sosem barbecue i podawaj plasterki płaskich rozpostartych jak talię kart. Można go podawać po prostu pokrojone na talerzu lub można wyciągnąć go służyć na wyciągniętej kanapki wieprzowej. Możliwości są nieograniczone!
uwagi
najlepiej wstrzyknąć solankę do mięsa, gdy znajduje się w worku zapinanym na zamek. Wstrzykiwanie solanki może mieć nieoczekiwany bałagan. Czasami szybkie zanurzenie może spowodować, że wtryskiwacz rozpuści roztwór solanki wszędzie.,
ponieważ mięso zostało wstrzyknięte solanką za pomocą wtryskiwacza, nie chcieliśmy narażać mięsa na zbyt dużą ilość soli na raz. Zdecydowaliśmy się na ocenę mięsa po soleniu, aby dym lepiej przeniknął mięso.
znajomość temperatury w grillu jest kluczowa. Posiadanie wskaźnika temperatury bezpośrednio na ruszcie palacza lub grilla jest niezwykle ważne. Możesz kupić cyfrowy termometr do grilla, taki jak Thermoworks ' Smoke™, który ma 2 kanały, jeden dla mięsa i jeden dla palacza, z pilotem.,
Pilot zdalnego sterowania pozwala monitorować temperaturę bez większych zmartwień i zastanawiania się. Istnieją wbudowane alarmy, które brzmią za każdym razem, gdy temperatura palacza lub grilla wzrośnie powyżej lub spadnie poniżej idealnej temperatury palenia. Gorąco polecamy Thermoworks ' Smoke™. To świetne narzędzie!
David wykorzystuje termometr cyfrowy thermapen Mk4, firmy Thermoworks, do badania doneness.,
ważne jest, aby wiedzieć, że wewnętrzna temperatura wieprzowiny może wzrosnąć o 10 stopni nawet po wyjęciu z palacza lub grilla, więc miej to na uwadze.
odżywianie
- Autor
- Ostatnie posty
- kurczak i karczochy z sosem cytrynowo – koperkowym – 4 lutego, 2021
- Styczniowe chwile 2021 – 1 lutego 2021
- klasyczna sałatka z tuńczyka-21 stycznia 2021