Massa crocante que Fica Crocante (por muito tempo)

Dezembro 15, 2020 admin 0 Comments

Um super simples e fácil receita para obter uma massa crocante que fica crocante por um longo tempo. Todas as gorjetas que precisas de saber. Inclui-se uma massa sem glúten para fritar.

Super Massa Crocante que Fica Crocante

Nós não frite alimentar um monte, mas cada agora e então há receitas que envolvem a fritar., Eu testei várias receitas para batedor crocante e usando diferentes tipos de farinha. Acho que esta receita de massa crocante é para nós. Não é demasiado complicado e usar ingredientes que já tens na despensa. Apenas ciência simples!uso-o em quase tudo o que precisa de ser revestido com massa como rodelas de cebola, peixe e batatas fritas, frango frito, tofu frito, legumes fritos, o que quiseres! Se eu posso sugerir que você leia através do post para obter as melhores informações e dicas sobre como fazer batedor crocante, o que permanece crocante também!,

qualquer ingrediente secreto que torne o batedor frito crocante?

No. Você só precisa de 5 ingredientes para fazer este batedor. Farinha para todos os fins, farinha de arroz, sal, água gelada e fermento em pó. Encontrei esta receita de massa tão estaladiça e não só, fica estaladiça mesmo depois de uma hora em que deixei os fritos à temperatura ambiente.

porque é que esta receita crocante funciona?

Se você olhar para os ingredientes, eles não são nada peculiar e seriamente você não precisa ser um cientista de foguetes. É tudo ciência simples.
1., Há alguns argumentos sobre o uso de água gelada. Alguns disseram que vai baixar a temperatura do óleo muito e resultou em um batedor ensopado. Alguns disseram que o batedor frio impede a farinha para absorver o óleo demais e, portanto, resultou em um batedor leve crocante. O uso de água gelada definitivamente torna o batedor crocante e leve (mais importante, fica crocante também!!)

2., Não agitando demais o batedor se você usar farinha de todo o propósito, ele tem glúten nele e se você mexer o batedor, glúten vai se desenvolver e faz o batedor gummy e absorve um monte de óleo quando você fritá-lo e você sabe o que vem a seguir! Encharcado! Isto não é tanto uma preocupação se você está preparando o batedor sem glúten porque o amido de milho não contém nenhum glúten.3. Fermento em pó o fermento em pó proporciona leveza e arejamento ao batedor

4. A fritura dupla não é mais um segredo que a fritura dupla lhe dará aquela textura super crocante que você está procurando., A fritagem dupla existe há muito tempo e é uma prática comum entre os cozinheiros chineses. A primeira fritagem é geralmente feita com calor médio para cozinhar a comida. A segunda fritagem é geralmente feita a uma temperatura mais alta para fritar o alimento

massa sem glúten para fritar

minha mãe muitas vezes usou amido de milho, amido de batata, ou farinha de arroz ou combinação dos três (dependendo da receita que ela está tentando preparar) para fritar profundamente. Isto é uma coisa muito comum de se fazer na culinária asiática. A farinha de trigo não era tão comum nos velhos tempos. Também eram mais caros., A minha primeira escolha para uma massa estaladiça será uma combinação de farinha de arroz e amido de milho. Não gosto muito de usar farinha de arroz só para fritar. A combinação de amido de milho e farinha de arroz dá-lhe esse revestimento fino, leve e muito crocante na comida. Usei esta combinação para fazer duas asas de frango frito com molho JING DU E estavam muito crocantes.massa estaladiça que permanece estaladiça passo-a-passo guia de cozedura

1., Misture os ingredientes secos
Coloque a farinha/amido (dependendo se você está fazendo regular ou livre de glúten massa), fermento em pó e o sal em uma tigela e mexa/bata para misturar

2. Óleo pré-aquecido para primeira fritura (cerca de 330 F ou 165 C) e adicionar água gelada à mistura de farinha

3. Não agite com demasiada frequência. Não agite com farinha para todos os fins

É ok ter alguns pedaços no batedor

4., A primeira fritagem é cozinhar o alimento e extrair a umidade se houver. Ainda não ficam crocantes. Na foto abaixo você pode ver que, se a sua temperatura do óleo for muito alta, a massa fica escuro tão rapidamente, mas a comida não pode ser cozido dentro de

por isso é importante para manter o calor no nível moderado para a primeira fritura

5. Rest
retire do óleo para um rack., Deixe-os esfriar por pelo menos 10 minutos antes de ir para a segunda fritura
6. Second frying
Bring oil to higher temperature now, about 375 F. This round is to crisp up the batter and turn the food into deeper golden brown

COOK’s TIPS FOR CRISPY BATTER

1. PREPARE o batedor imediatamente antes de fritar
2. Certifique-se de secar o ingrediente que vai fritar muito seco. A água é uma némesis aqui., Se o ingrediente que você vai fritar tem alto teor de água, dragando o ingrediente em uma fina camada de farinha antes de mergulhar no batedor e fritar. A farinha ajuda a absorver a umidade
3. Certifique-se de que o fermento em pó é fresco. Se não tiver a certeza, colher cerca de 1/2 tsp do fermento em pó e adicionar 1/2 copo de água a ferver sobre ele. Deve crescer vigorosamente. Se não for, está na hora de deitá-lo fora.
4., Descanso entre o primeiro e o segundo FRYING
eu recomendo altamente deixar a comida arrefecer por pelo menos 10 minutos (mais longo se você tiver o tempo) antes de fritá-los pela segunda vez. Por quê? A massa terá uma estrutura mais forte para resistir a segunda rodada de fritura

MASSA CROCANTE RECEITA FAQ

O MELHOR ÓLEO PARA USAR PARA FRITAR

Uma das coisas mais importantes na hora de escolher a melhor óleo para fritar é para garantir que ele é termicamente estável, o que significa que você deseja certificar-se de que tem um ponto de fumo elevado.,
aqui está o que eu recomendaria: óleo de amendoim, banha, Ghee (Não manteiga), óleo de coco, óleo de abacate.
claro, você escolhe o que for adequado para a sua receita. Os óleos de amendoim, banha e abacate têm um gosto bastante neutro. Óleo de coco pode dar um aroma de coco à comida, se não é isso que você quer, então você definitivamente não quer usá-lo.nem toda a gente tem uma fritadeira Eléctrica. Normalmente uso uma panela de aço inoxidável ou um forno holandês de ferro fundido para fazer o trabalho. Funciona perfeitamente.,

COMO MANTER o ALIMENTO FRITO DE FICAR ENCHARCADO

Configurar uma estante em cima de uma assadeira e coloque o alimento frito na prateleira e mantenha-os quentes no forno usando “manter aquecido” se há um ou regular a temperatura para 200 F.

COMO ARMAZENAR SOBRAS de ALIMENTOS FRITOS

Frigorífico: Certifique-se de que o alimento frito tenha resfriado completamente antes de mantê-los na geladeira., Os alimentos quentes criarão condensação, o que, em troca, fará com que o batedor fique molhado e encharcado: os alimentos fritos podem ser congelados colocando-os em uma folha de cozimento forrada com papel de pergaminho sem tocar uns nos outros. Deixe congelar por cerca de 1 hora (que não será completamente congelado ainda) e, em seguida, transfira para um saco de freezer para armazenamento mais prolongado, e para poupar algum espaço

COMO AQUECER a COMIDA FRITADA

é melhor para aquecer fritos ou empanados de alimentos, usando um calor seco como no forno, torradeira, forno ou um ar-fritadeira., Basta pré-aquecer o forno a 350 F e colocar o alimento frito numa folha de cozedura e assar durante 10-15 minutos ou até ser aquecido e estaladiço. Se eles estão congelados, não descongelar, adicionar cerca de 5-10 minutos de tempo extra para reaquecimento.

para que posso usar esta receita crocante?

pode utilizar esta receita crocante para fritar vegetais, frutas, anéis de cebola, batatas, frutos do mar como peixe, camarão, Ostra, asas de frango, etc.

Adoraria ouvir!
*receita é atualizada em março de 2020., Adicionei farinha de arroz à receita de massa normal e usei uma combinação de farinha de arroz e amido de milho para uma receita de massa sem glúten., Eu achei essas combinações dar uma luz e textura crocante, comparado a quando eu só uso farinha de trigo sozinho*