Aluat crocant, care Rămâne Crocante (pentru o lungă perioadă de timp)

Un super-simplu și ușor de reteta pentru a obtine un aluat crocant, care rămâne crocante pentru o lungă perioadă de timp. Toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți. Este inclus un aluat fără gluten pentru prăjire.

Super Aluat Crocant, care Rămâne Crocante

nu prăjiți alimente o mulțime, dar de fiecare acum și apoi există rețete care implică prajit., Am testat mai multe rețete pentru aluat crocant și folosind diferite tipuri de făină. Cred că această rețetă crocantă de aluat este un deținător pentru noi. Nu este prea complicat și folosiți ingrediente pe care le aveți deja în cămară. Doar știință simplă!

îl folosesc pe aproape orice trebuie acoperit cu aluat, cum ar fi inele de ceapă, pește și chipsuri, pui prăjit, tofu prăjit, legume prăjite, îl numiți! Dacă vă pot sugera să citiți postarea pentru a obține cele mai bune informații și sfaturi despre cum să faceți aluat crocant, cel care rămâne și crocant!,

orice INGREDIENT SECRET care face aluatul prăjit crocant?

Nu. Ai nevoie doar de 5 ingrediente pentru a face acest aluat. Făină universală, făină de orez, sare, apă rece cu gheață și praf de copt. Mi s-a parut ca aceasta reteta de aluat este atat de crocanta si nu numai, incat ramane crocanta chiar si dupa o ora am lasat mancarea prajita sa stea la temperatura camerei.

de ce funcționează această rețetă crocantă de aluat?

dacă te uiți la ingrediente, nu sunt nimic ciudat și serios nu trebuie să fii un om de știință cu rachete. Totul este o știință simplă.
1., Apă rece cu gheață
există câteva argumente despre utilizarea apei reci cu gheață. Unii au spus că va scădea temperatura uleiului prea mult și a dus la un aluat ud. Unii au spus că aluatul rece împiedică făina să absoarbă prea mult uleiul și, prin urmare, a dus la un aluat ușor crocant. Folosirea apei reci cu gheață face cu siguranță aluatul crocant și ușor (cel mai important, rămâne și crocant!!)

2., Nu se amestecă prea mult aluatul
dacă folosiți făină universală, are gluten în ea și dacă amestecați peste aluat, glutenul se va dezvolta și va face aluatul gumos și absoarbe mult ulei atunci când îl prăjiți și știți ce urmează! UD! Acest lucru nu este atât de îngrijorător dacă pregătiți aluatul fără gluten, deoarece amidonul de porumb nu conține gluten.

3. Praf de copt
praful de copt asigură că lumina și aerisit-Ness la aluat

4. Prăjire dublă
nu mai este un secret faptul că prăjirea dublă vă va oferi acea textură super crocantă pe care o căutați., Prăjirea dublă a fost în jur de mult timp și o practică obișnuită în rândul bucătarilor chinezi. Prima prăjire se face de obicei la foc mediu pentru a găti mâncarea. Cea de-a doua prăjire se face de obicei la o temperatură mai mare pentru a prăji mâncarea

fără GLUTEN, ALUAT PENTRU prajirii

mama Mea de multe ori folosit amidon de porumb, amidon de cartofi sau făină de orez sau o combinație a celor trei (în funcție de rețeta încearcă să se pregătească) pentru prajit. Acesta este de fapt un lucru destul de obișnuit de făcut în gătitul Asiatic. Făina de grâu nu era la fel de obișnuită pe vremuri. Erau și mai scumpe., Prima mea alegere aici pentru un aluat cu adevărat crocant va fi o combinație de făină de orez și amidon de porumb. Nu este atât de dornic să folosești făină de orez singură pentru prăjit. Combinația de amidon de porumb și făină de orez vă oferă acea acoperire subțire, ușoară și cu adevărat crocantă pe mâncare. Am folosit această combinație pentru a face această aripă de pui crocantă Peking de două ori prăjită cu sos Jing DU și au fost sooo crocante.

aluat crocant care rămâne crocant ghid de gătit pas cu pas

1., Se amestecă ingredientele uscate
Locul de faina/amidon (în funcție de faptul dacă faci regulat sau fără gluten, aluatul), praful de copt și sarea într-un bol și se amestecă/tel pentru a amesteca

2. Preîncălziți uleiul Pentru Prima prăjire (aproximativ 330 F sau 165 C) și adăugați apă rece cu gheață la amestecul de făină

3. Nu agitați prea mult
folosiți un bețișor pentru a agita. Nu se amestecă cu toate-scop făină

este în regulă să ai niște cuburi de zahăr în aluat

4., Prima prăjire
înveliți mâncarea uniform cu aluatul și prăjiți mâncarea până se rumenesc ușor

Prima prăjire este de a găti mâncarea și de a extrage umezeala, dacă există. Nu vor fi crocante încă. În fotografia de mai jos puteți vedea că, dacă temperatura uleiului este prea mare, aluatul se întunecă atât de repede, dar produsele alimentare nu pot fi preparate prin interior

Deci, este important pentru a menține căldura la nivelul moderat pentru prima prăjire

5. Restul
scoateți din ulei într-un suport., Lăsați-le să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a merge la a doua prăjire
6. A doua prăjire
Aduce uleiul la temperatura mai mare acum, aproximativ 375 F. Această rundă este de clare aluat și transforma alimentele în adânc maro auriu

COOK SFATURI PENTRU ALUAT CROCANT

1. Pregătiți aluatul chiar înainte de prăjire
2. PAT uscat
Asigurați-vă că pat uscat ingredientul aveți de gând să prăji într-adevăr uscat. Apa este un nemesis aici., Dacă ingredientul pe care îl veți prăji are un conținut ridicat de apă, dragarea ingredientului într-un strat subțire de făină înainte de a se scufunda în aluat și se prăjește. Făina ajută la absorbția umidității
3. Asigurați-vă că praful de copt este proaspăt
Asigurați-vă că este proaspăt. Dacă nu sunteți sigur, scoateți aproximativ 1/2 linguriță de praf de copt și adăugați 1/2 cană de apă clocotită peste ea. Ar trebui să explodeze puternic. Dacă nu, e timpul să-l arunci.
4., Se odihnește între prima și a doua prăjire
vă recomand să lăsați mâncarea să se răcească cel puțin 10 minute (mai mult dacă aveți timp) înainte de a le prăji pentru a doua oară. De ce? Aluatul va avea o structură mai puternică pentru a rezista de-a doua rundă de prăjire

ALUAT CROCANT RETETA FAQ

CEL MAI bun ULEI PENTRU a UTILIZA PENTRU prajirii

Unul dintre lucrurile cele mai importante în alegerea celui mai bun ulei pentru prajit este de a se asigura că acesta este termic stabil, ceea ce înseamnă că vrei să asigurați-vă că are un punct de fum mare.,
Iată ce aș recomanda: ulei de arahide, untură, Ghee (nu unt), ulei de nucă de cocos, ulei de Avocado.
desigur, alegeți oricare dintre acestea este potrivit pentru rețeta dvs. Uleiurile de arahide, untură și avocado sunt destul de neutre în gust. Uleiul de nucă de cocos poate conferi o aromă de nucă de cocos mâncării, dacă nu asta vrei, atunci cu siguranță nu vrei să-l folosești.

prăjire adâncă pe aragaz

nu toată lumea deține o friteuză electrică. De obicei folosesc doar o oală din oțel inoxidabil sau un cuptor olandez din fontă pentru a face treaba. Funcționează perfect.,

cum să păstrați mâncarea prăjită de la obtinerea ud

Setați un raft pe partea de sus a unei foi de copt și puneți mâncarea prăjită pe raft și păstrați-le cald în cuptor utilizând funcția „keep warm” dacă există sau setați temperatura la 200 F.

cum se păstrează mâncarea prăjită rămasă

frigider: asigurați-vă că mâncarea prăjită s-a răcit complet înainte de a le păstra în frigider., Mâncarea caldă va crea condens, care, în schimb, va face aluatul umed și ud
congelator: mâncarea prăjită poate fi păstrată înghețată așezându-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, fără a se atinge unul de celălalt. Lăsați-le să înghețe aproximativ 1 oră (încă nu vor fi complet înghețate) și apoi transferați într-o pungă de congelator pentru o depozitare mai lungă și pentru a economisi spațiu

cum să reîncălziți mâncarea prăjită

cel mai bine este să reîncălziți mâncarea prăjită sau prăjită folosind o căldură uscată, cum ar fi cuptorul, cuptorul de prăjit sau o friteuză., Pur și simplu Preîncălziți cuptorul la 350 F și așezați mâncarea prăjită pe o foaie de copt și coaceți timp de 10-15 minute sau până când este încălzită și crocantă. Dacă sunt înghețate, nu dezghețați, adăugați aproximativ 5-10 minute timp suplimentar pentru reîncălzire.

pentru ce pot folosi această rețetă crocantă?puteți folosi această rețetă crocantă pentru a prăji legume, fructe, inele de ceapă, cartofi, fructe de mare precum pește, creveți, stridii, aripi de pui etc.

aveți vreo rețetă preferată de aluat pe care o jurați? Mi-ar plăcea să aud!
* rețeta este actualizată în martie 2020., Am adăugat făină de orez la rețeta obișnuită de aluat și am folosit o combinație de făină de orez și amidon de porumb pentru o rețetă de aluat fără gluten., Am găsit aceste combinații dau o lumină și textură crocantă, comparativ cu atunci când am folosi doar toate-scop făină*

Aluat Crocant, care Rămâne Crocante (pentru o lungă perioadă de timp)

Timp de Pregatire de 15 minute

Gatiti Timp de 10 minute

Total Timp de 25 de minute

Portii 1 kg alimente în valoare de

4.,l>

1 cană de făină de orez 110 grame

4 Linguri amidon de porumb 30 de grame

1 Lingura praf de copt

1 lingurita sare opțional

1/2 cana apa rece ca gheața a adăuga mai multe după cum este necesar

Instrucțiuni

Pregătească aluat numai atunci când sunteți gata pentru a prăji (aplicabile atât regulate și fără gluten, aluat):

• Loc de faina/amidon, praf de copt și sarea într-un bol., Se amestecă pentru a amesteca totul. Pregătiți-vă aluatul numai atunci când sunteți gata să vă prăjiți mâncarea.
• se Toarnă aproximativ 1 1/2-2-inch de ulei într-un recipient de oțel inoxidabil sau cuptor olandez. Preîncălziți uleiul la 330 F. vă ajută dacă aveți termometru pentru friteuza dacă nu, înmuiați un baston sau bețișoare în ulei. Dacă există bule în jurul acestuia, uleiul este gata
• se toarnă apa rece cu gheață în amestecul de făină și se amestecă cu un bețișor. Nu amestecați prea mult cu făină universală., Este în regulă să ai niște bucăți în aluat. Dacă amestecați peste aluatul de făină, se va dovedi gumos și absoarbe prea mult ulei. Dacă se pregătesc fără gluten, aluat, aceasta nu este o problemă pentru că amidon de porumb doesn”t avea gluten

Prima prajire:

• Strat de alimentare cu aluat și se prăjește alimente. O altă notă importantă nu este supraaglomerarea și prăjirea prea multe. Dacă reduceți prea mult temperatura uleiului, aluatul va fi gras, umed și aproape sigur nu va rămâne crocant (dacă este deloc)., Acest pas este de a găti mâncarea în interiorul aluatului. În funcție de ceea ce se prăjesc, urmați instrucțiunile de pe timpul
• Scoateți din ulei de la un rack. Lăsați-le să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a merge la a doua prăjire. Puteți chiar să vă opriți la acest pas dacă vă pregătiți înainte., Păstrați jumătate prăjit alimente în frigider și de a face cea de-a doua prăjire chiar înainte de servire, ori de câte ori este

a Doua prăjire:

• Înlătura firimiturile de ulei și să-l aducă înapoi la cald din nou la foc mare. De data aceasta avem nevoie de aproximativ 375 F. Când este gata, prăjiți mâncarea pentru a doua oară. Runda asta ar trebui să fie mai rapidă. Mâncarea va deveni și maro auriu., Acest pas este de a prăji alimentele în continuare

le tine de cald:

• Loc de alimente prajite pe un raft amplasat pe o foaie de copt. Puteți păstra restul cald într-un cuptor la aproximativ 200 F și se servește atunci când ați terminat de prajit toate

Video

Note

1. Acest aluat reteta este buna pentru fructe de mare cum ar fi pește, creveți, hush puppies, tofu., Puteți adăuga, de asemenea, condimente sau condimente dacă doriți
2. asigurați-vă că peștele sau creveții sunt uscați pe ambele părți. Acest lucru este important, astfel încât să nu ajungeți cu pește prăjit sau creveți. Apoi, dragă-le în făină de toate scopurile sau amidon de porumb (pentru versiunea fără gluten) înainte de a se scufunda în aluat. Faceți acest lucru pentru ingredientul care are un conținut mai mare de umiditate
3. dacă utilizați tofu, asigurați-vă că apăsați tofu cu un obiect greu pentru a vă asigura că obțineți umiditatea. Vei fi surprins de cât de multă apă într-un tofu., In plus firma este cel mai bun și în acest caz mai puțin de umiditate

produse Recomandate:

Incercat aceasta reteta?Menționați @whattocooktoday sau etichetați # WhatToCookToday

ați încercat această rețetă crocantă de aluat?

îmi place când voi fixa o fotografie și tag-să-mi arăți ce ai făcut 🙂 pur și Simplu tag-ul mi @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și voi fi sigur de a opri și să ia o privire pentru real!