Murate Afumat de Porc Umăr

Suntem încântați să împărtășească acest murate afumat de porc umăr reteta cu tine, pentru că se hrănește o mulțime și credem că va fi un mare hit la următoarea petrecere sau reuniune de familie.,umărul de porc este înmuiat într-o saramură aromată care pătrunde în carne cu un echilibru frumos de zahăr, aromă, aromatice și condimente, apoi afumat scăzut și lent până când aproape se destramă.dacă ați încercat unele dintre celelalte rețete ale noastre, saramura pentru această rețetă vă poate părea familiară. Este aceeași saramură pe care am folosit-o pentru rețeta noastră de rață afumată și pentru aripile de pui afumate de măr. A devenit rețeta noastră de saramură pentru carne de porc și păsări de curte, ceea ce face dificilă dezvoltarea de noi rețete de saramură.,

carne de la această licitație și suculent murate afumat de porc umăr este atât de versatil. Este atât de bine că nu are nevoie de un sos, dar îl puteți servi în multe feluri, de la felii simple pe o farfurie până la mărunțit în sos pe un bun. aceasta este carnea afumată perfectă garantată pentru a vă bucura de o mulțime mare. Să nu mai vorbim de os poate fi folosit pentru a Sezon supe și fasole.,

Ingrediente:

• 10 până la 12 kg de carne de porc umăr
• soluție de saramură (reteta urmeaza)

Soluție de Saramură:

• 7 cesti de apa
• 2 cana de suc de mere
• ½ ceasca de sare cușer
• ½ ceasca de sirop de artar
• ¼ ceasca de zahar brun
• 2 linguri fiecare piper roșu măcinat, praf de usturoi, și praf de ceapa

#1 PREP DIN carne de PORC PENTRU SARAMURĂ

carne de Porc picnic umăr este o bucată de carne, care este dantelat cu aromate de grăsime și țesut conjunctiv., Pentru această rețetă, căutați un umăr de picnic care se află între o gamă de 10 și 12 kilograme. clătiți carnea sub apă curgătoare rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Puneți umărul de porc pregătit într-o pungă cu fermoar de 2 galoane și puneți deoparte.

SFAT: cel mai bine este de a injecta saramura în carne, în timp ce este în interiorul zip-top sac. Injectarea saramurii poate avea incurcaturi neasteptate. Uneori, o scufundare rapidă poate determina injectorul să stropească soluția de saramură peste tot., Geanta vă va împiedica să vă spălați dulapurile sau chiar mai rău, clătiți-vă ochiul! Am înțeles acest tip de sfat de la vizionarea David face popotelor sale.

#2 se PREPARĂ SOLUȚIE de SARAMURĂ

Saramura folosită pentru acest murate afumat de porc umăr are un echilibru frumos de zahăr, savoriness, aromatice și condimente, care pereche bine cu carne de porc., Saramura aromată intră adânc în carnea de porc, deoarece nu numai că carnea de porc se înmoaie în soluția de saramură timp de aproape două zile, dar David folosește și un injector de carne pentru a injecta soluția de saramură adânc în carne.combinați soluția de saramură într-un castron mare. Împingeți soluția până când sarea se dizolvă complet. Lăsați saramura să stea netulburată timp de aproximativ 5 minute. Acest lucru va permite fulgilor de ardei roșii zdrobiți să se ridice în vârf, ceea ce va împiedica injectorul de carne să se înfunde.,

Scufunda carnea injector în castron și se umple cu soluție de saramură. Dacă injectorul de carne se înfundă, pur și simplu împingeți pistonul pentru a elibera o soluție de saramură și apoi trageți pistonul înapoi pentru a continua umplerea injectorului cu saramură.introduceți acul adânc în interiorul cărnii, în timp ce împingeți pistonul cu o forță lentă și constantă. Scoateți acul treptat cu fiecare scufundare., este important să minimalizați numărul de găuri pe care le puneți în carne. Puteți face acest lucru pescuind acul în 2 sau 3 direcții diferite folosind același punct de intrare. Continuați să injectați carnea până când carnea nu mai poate reține lichid și soluția de saramură începe să se scurgă din găuri.

se Toarnă restul de soluție de saramură peste umăr de carne de porc în interiorul zip-top sac care acoperă carne de porc complet., Sigilați sacul stoarcând cât mai mult aer din sac. Puneți punga în interiorul unui bol (pentru a vă asigura că nu există scurgeri murdare în interiorul frigiderului). La frigider timp de 44 până la 48 de ore. Păstrați umărul de porc la rece în frigider până când sunteți gata să-l fumați.

notă: o pungă cu fermoar de 2 galoane trebuie să țină umărul de porc cu saramură. Cu toate acestea, dacă umărul de porc nu se potrivește în interiorul pungii cu fermoar de 2 galoane, poate fi necesar să folosiți o pungă mai mare sau să așezați umărul de porc în cel mai mic recipient posibil., Asigurați-vă că carnea de porc este complet acoperită cu saramură. Este posibil să fie nevoie să amestecați un alt lot de saramură.

#3 Prep din carne de Porc Umăr pentru Nefumători

în ziua de fum, scoateți pulpa de porc din saramură și se usuca cu prosoape de hartie. Rezervați soluția de saramură pentru a o folosi în tava de apă sub carnea de pe fumător sau grătar.

scorul umărului de porc:

punctajul cărnii este un termen culinar care înseamnă tăierea fante pe suprafața alimentelor., deoarece carnea a fost injectată cu saramură cu injectorul de carne, nu am vrut să expunem carnea la prea multă sare dintr-o dată. Am ales să marcăm carnea după ce am sărat-o. Punctarea cărnii va ajuta fumul să pătrundă mai bine în carne și va permite grăsimii să se facă atunci când este fumată.

La scorul de carne, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face reduceri diagonală de aproximativ 1 la 2 cm distanță de peste pielea de pe umăr., Lăsați cuțitul să pătrundă în piele și grăsime fără a tăia în carnea de dedesubt. Apoi, întoarceți carnea la 90 de grade și faceți un scor încrucișat pe piele în direcția opusă. (a se vedea fotografia de mai sus)

#4 Prep grătar sau Grill

Această rețetă a fost testat pe 18″ Weber Smokey Mountain Cooker, dar puteți folosi orice tip de fumător sau gratar, nu poate singur.

configurați fumătorul sau grătarul pentru ceea ce se numește metoda de ardere. Pentru a face acest lucru, umpleți patul de cărbune cu cărbuni aprinși și adăugați doar câțiva cărbuni aprinși la vârf., Cărbunii de sus luminează încet pe cei de dedesubt și ard încet în timp. dacă utilizați un grătar de cărbune, setați-l pentru o tehnică de căldură indirectă cu o tigaie de picurare umplută cu jumătate din saramura rămasă și jumătate de apă direct sub carne pentru a stabiliza temperatura.

se Incalzeste grătar sau grill de la 225 la 250 de grade F. Pentru a menține această temperatură scăzută, folosiți numai jumătate la fel de mult carbune, ca de obicei., (O jumătate de coș de fum-plin.)

#5 fumatul cărnii de porc

când fumătorul sau grătarul se află în intervalul de temperatură ideal, sunteți gata să fumați! Puneți umărul de porc pe grătarul fierbinte peste tigaia de picurare, cu pielea în sus. Aruncați câteva bucăți de lemn pe cărbuni și acoperiți fumătorul sau grătarul. Aduceți temperatura înapoi până la 225 grade F și faceți tot posibilul pentru a menține această temperatură, folosind orificiile de aerisire pentru a regla temperatura.,

Știind temp la gratar este crucială. Având un indicator de temperatură direct pe grătarul fumătorului sau grătarului este extrem de important. Puteți achiziționa un termometru digital BBQ, cum ar fi Thermoworks’ Smoke™, care are 2 canale, unul pentru carne și unul pentru fumător sau grătar, cu telecomandă.

telecomanda vă permite să monitorizați temperatura fără prea multe griji și minuni., Există alarme încorporate care sună de fiecare dată când temperatura fumătorului sau grătarului se ridică deasupra sau scade sub temperatura ideală de fumat. Vă recomandăm cu încredere ThermoWorks’ Smoke™. Este un instrument excelent!adăugați cărbuni proaspeți și mai multe bucăți de lemn la fumător sau la grătar în fiecare oră timp de cel puțin primele 5 ore.

#6 mic și lent

Verifica temperatura grill fiecare oră, stau cât mai aproape de 225 de grade F posibil., Rezistați tentației de a deschide capacul. Deschideți ușa de cărbune sau capacul numai dacă trebuie să adăugați mai multe bucăți de cărbune sau lemn pentru a menține temperatura și fumul.

#7 Test pentru doneness

după cel puțin 5 ore, verificați temperatura cărnii pentru a vedea unde este și pentru a vă face o idee despre cât timp va trebui să fumeze. Utilizați un termometru pentru carne pentru a testa doneness. Dacă nu aveți un termometru cu sondă, utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a verifica temperatura.,

David foloseste un Thermapen Mk4 digital instant-citit termometru de carne, de Thermoworks, pentru a testa gradul de coacere.

#8 așteptând standul

când temperatura internă a porcului atinge aproximativ 165 de grade F, evaporarea suprafeței determină temperatura internă a cărnii la platou. Pit Masters numesc acest ” stand.”Nu intrați în panică. Va trece. Așteaptă afară., fumați umărul de porc până când pe piele se formează o „coajă” întunecată (crustă exterioară), iar temperatura internă a cărnii este de aproximativ 190 de grade F.

poate dura 1 până la 1 ½ ore pe kilogram pentru a găti un umăr de porc. Uneori chiar mai mult în funcție de mărimea și conținutul de grăsime al umărului. I-a luat lui David aproximativ 10 ore să fumeze acest umăr de porc de 10 kilograme.,

Este important să știți că temperatura internă de carne de porc ar putea crește cu 10 grade chiar și după ce a fost eliminat la grătar sau grill, astfel încât să păstreze în minte. când temperatura internă este de 190 de grade F verificați sensibilitatea și apoi scoateți-o din fumător sau grătar. Temperatura internă poate crește până la o temperatură optimă de 200 de grade F, perfectă!, Orice mai fierbinte decât asta și ar putea să vă overcook carnea de porc, ceea ce duce la carne uscată, mestecată, nu vă mulțumesc!

#9 Să Carne Restul

Când carnea de porc este pe cale să se destrame elimina murate afumat umăr de carne de porc la grătar sau grill. Lăsați carnea să se odihnească așa cum ați face cu carnea la grătar sau prăjită. Lăsarea cărnii de porc să se odihnească înainte de feliere sau tocare permite fibrelor de carne să se relaxeze., Umiditatea care a fost alungată este redistribuită și reabsorbită de unele dintre proteinele dizolvate. carnea odihnită se menține pe mai multe sucuri naturale. Acest lucru păstrează, de asemenea, placa de tăiere de la inundații cu sucuri de carne atunci când felie în carne de porc. O odihnă bună de 15 până la 20 de minute ar trebui să se facă sub folie tentată.

#10 Sculptură & Care

Pentru a sculpta umăr de carne de porc, țineți carne ferm cu o furculita., Împingeți un cuțit sub pielea de porc și împingeți ușor, tăind prin țesutul conjunctiv, astfel încât pielea să se desprindă într-o singură bucată. Apoi, în timp ce țineți ferm carnea cu furculița de sculptură, faceți o tăietură diagonală în jos (folosind lovituri largi, măturate) pentru a crea felii groase.

Sfat: Rezerva osul la supe de sezon și fasole.,

umăr de carne de Porc este foarte versatil. Carnea perfect gătită trebuie să fie umedă și suculentă. Dacă doriți, stropiți-l cu un sos de grătar și serviți felii de plat împrăștiate ca un pachet de cărți. Îl puteți servi pur și simplu feliat pe o farfurie sau îl puteți trage pentru a servi pe un sandwich de porc tras. Posibilitățile sunt nelimitate!sperăm să vă bucurați de această rețetă delicioasă., Poate că această rețetă va ajunge la Super Bowl Paty weekend-ul viitor…

dacă o face, dă-ne un comentariu și un rating de stele. Ne-ar plăcea să auzim de la tine!,

Imprimare Pin

0 din 0 voturi

Murate Afumat de Porc Umăr

Acest murate afumat de porc umăr este îmbibată într-un aromate saramură care pătrunde carnea cu un echilibru frumos de zahăr, savoriness, aromatice și condimente.,

Hickory wood chunks or chips

charcoal

water

heavy-duty aluminum foil

Ingredients

• 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
• 2 cup apple juice
• ½ cup kosher salt
• ½ cup maple syrup
• ¼ cup brown sugar
• 2 tablespoons crushed red pepper
• 2 tablespoons garlic powder
• 2 tablespoons onion powder

Instructions

#1 PREP THE PORK FOR BRINE

• Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,

  puneți umărul de porc pregătit într-o pungă cu fermoar de 2 galoane și puneți deoparte.

#2 pregătiți soluția salină

• combinați soluția salină într-un bol mare. Împingeți soluția până când sarea se dizolvă complet. Lăsați saramura să stea netulburată timp de aproximativ 5 minute. Acest lucru va permite fulgilor de ardei roșii zdrobiți să se ridice în vârf, ceea ce va împiedica injectorul de carne să se înfunde.
• se scufundă injectorul de carne în vas și se umple cu soluția de saramură., Dacă injectorul de carne se înfundă, pur și simplu împingeți pistonul pentru a elibera o soluție de saramură și apoi trageți pistonul înapoi pentru a continua umplerea injectorului cu saramură.introduceți acul adânc în interiorul cărnii, în timp ce împingeți pistonul cu o forță lentă și constantă. Scoateți acul treptat cu fiecare scufundare.

  este important să minimalizați numărul de găuri pe care le puneți în carne. Puteți face acest lucru pescuind acul în 2 sau 3 direcții diferite folosind același punct de intrare., Continuați să injectați carnea până când carnea nu mai poate reține lichid și soluția de saramură începe să se scurgă din găuri.

• turnați restul soluției de saramură peste umărul de porc din interiorul sacului cu fermoar care acoperă complet carnea de porc. Sigilați sacul stoarcând cât mai mult aer din sac. Puneți punga în interiorul unui bol (pentru a vă asigura că nu există scurgeri murdare în interiorul frigiderului). La frigider timp de 44 până la 48 de ore. Păstrați umărul de porc la rece în frigider până când sunteți gata să-l fumați.,

#3 Pregătiți umărul de porc pentru fumat

• în ziua fumului, îndepărtați umărul de porc din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Rezervați soluția de saramură pentru a o folosi în tava de apă sub carnea fumătorului.

înscrie umărul de porc:

• pentru a înscrie carnea, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi diagonale de aproximativ 1 până la 2 inci pe pielea umărului., Lăsați cuțitul să pătrundă în piele și grăsime fără a tăia în carnea de dedesubt. Apoi, întoarceți carnea la 90 de grade și faceți un scor încrucișat pe piele în direcția opusă. (vezi fotografia de mai sus)

#4 Pregătiți fumătorul sau grătarul

• Configurați-vă fumătorul pentru ceea ce se numește metoda de ardere. Pentru a face acest lucru, umpleți patul de cărbune cu cărbuni aprinși și adăugați doar câțiva cărbuni aprinși la vârf. Cărbunii de sus luminează încet pe cei de dedesubt și ard încet în timp.,
• Dacă utilizați un gratar carbune, setați-l pentru un indirecte de căldură tehnica cu o tavă plină de jumătate din resturi de saramură și jumătate de apă direct sub carne pentru a stabiliza temperatura.
• Preîncălziți fumătorul sau grătarul de la 225 la 250 de grade F. Pentru a menține această temperatură scăzută, utilizați doar jumătate din cantitatea de cărbune ca de obicei. (O jumătate de coș de fum-plin.,)

#5 Fumat de carne de porc

• Când fumător sau grill este în intervalul de temperatură ideală, sunteți gata de a fuma! Puneți umărul de porc pe grătarul fierbinte peste tigaia de picurare, cu pielea în sus. Aruncați câteva bucăți de lemn pe cărbuni și acoperiți fumătorul sau grătarul. Aduceți temperatura înapoi până la 225 grade F și faceți tot posibilul pentru a menține această temperatură, folosind orificiile pentru a regla temperatura.,
• adăugați cărbuni proaspeți și mai multe bucăți de lemn la fumător sau la grătar în fiecare oră timp de cel puțin primele 5 ore.

#6 mic și lent

• Verifica temperatura grill fiecare oră, stau cât mai aproape de 225 de grade F posibil. Rezistați tentației de a deschide capacul. Deschideți ușa de cărbune sau capacul numai dacă trebuie să adăugați mai multe bucăți de cărbune sau lemn pentru a menține temperatura și fumul.,

#7 Test pentru doneness

• după cel puțin 5 ore, verificați temperatura cărnii pentru a vedea unde este și pentru a vă face o idee despre cât timp va trebui să fumeze. Utilizați un termometru pentru carne pentru a testa doneness. Dacă nu aveți un termometru cu sondă, utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a verifica temperatura.,

#8 de Așteptare în stand

• Când carnea de porc este temperatura internă ajunge la aproximativ 165 de grade F, suprafața de evaporare determină carne temperatura internă a platoului. Pit Masters numesc acest ” stand.”Nu intrați în panică. Va trece. Așteaptă afară.

  fumați umărul de porc până când se formează o „coajă” întunecată (crustă exterioară) pe piele, iar temperatura internă a cărnii este de aproximativ 190 de grade F.

  poate dura 1 până la 1 ½ ore pe kilogram pentru a găti un umăr de porc., Uneori chiar mai mult în funcție de mărimea și conținutul de grăsime al umărului. I-a luat lui David aproximativ 10 ore să fumeze acest umăr de porc de 10 kilograme.

  este important să știți că temperatura internă a cărnii de porc poate crește cu 10 grade chiar și după ce a fost scoasă din fumător sau grătar, așa că țineți cont de asta.

  când temperatura internă este de 190 de grade F verificați sensibilitatea și scoateți-o din fumător sau grătar. Temperatura internă poate crește până la o temperatură optimă de 200 de grade F, perfectă!, Orice mai fierbinte decât asta și ar putea să vă overcook carnea de porc, ceea ce duce la carne uscată, mestecată, nu vă mulțumesc!

#9 Să Carne Restul

• atunci Când carnea de porc este pe cale să se destrame elimina afumat umăr de carne de porc la grătar sau grill. Lăsați carnea să se odihnească așa cum ați face cu carnea la grătar sau prăjită. Lăsarea cărnii de porc să se odihnească înainte de feliere sau tocare permite fibrelor de carne să se relaxeze. Umiditatea care a fost alungată este redistribuită și reabsorbită de unele dintre proteinele dizolvate.,

  carnea odihnită se menține pe mai multe sucuri naturale. Acest lucru păstrează, de asemenea, placa de tăiere de la inundații cu sucuri de carne atunci când felie în carne de porc. O odihnă bună de 15 până la 20 de minute ar trebui să se facă sub folie tentată.

#10 Sculptură & Care

• Pentru a sculpta umăr de carne de porc, țineți carne ferm cu o furculita. Împingeți un cuțit sub pielea de porc și împingeți ușor, tăind prin țesutul conjunctiv, astfel încât pielea să se desprindă într-o singură bucată., Apoi, în timp ce țineți ferm carnea cu furculița de sculptură, faceți o tăietură diagonală în jos (folosind lovituri largi, măturate) pentru a crea felii groase.

  umărul de porc este foarte versatil. Carnea perfect gătită trebuie să fie umedă și suculentă. Dacă doriți, stropiți-l cu un sos de grătar și serviți felii de plat împrăștiate ca un pachet de cărți. Îl puteți servi pur și simplu feliat pe o farfurie sau îl puteți trage pentru a servi pe un sandwich de porc tras. Posibilitățile sunt nelimitate!

Note

o pungă cu fermoar de 2 galoane trebuie să țină umărul de porc cu saramură., Cu toate acestea, dacă umărul de porc nu se potrivește în interiorul unei pungi cu fermoar de 2 galoane, poate fi necesar să folosiți o pungă mai mare sau să așezați umărul de porc în cel mai mic recipient posibil. Asigurați-vă că carnea de porc este complet acoperită cu saramură. Este posibil să fie nevoie să amestecați un alt lot de saramură.cel mai bine este să injectați saramura în carne în timp ce se află în interiorul sacului cu fermoar. Injectarea saramurii poate avea incurcaturi neasteptate. Uneori, o scufundare rapidă poate determina injectorul să stropească soluția de saramură peste tot.,deoarece carnea a fost injectată cu saramură cu injectorul, nu am vrut să expunem carnea la prea multă sare dintr-o dată. Am ales să marcăm carnea după saramură pentru a ajuta fumul să pătrundă mai bine în carne.

cunoașterea temperaturii în grătarul dvs. este crucială. Având un indicator de temperatură direct pe grătarul fumătorului sau grătarului este extrem de important. Puteți achiziționa un termometru digital BBQ, cum ar fi Thermoworks’ Smoke™, care are 2 canale, unul pentru carne și unul pentru fumător, cu telecomandă.,

telecomanda vă permite să monitorizați temperatura fără prea multe griji și minuni. Există alarme încorporate care sună de fiecare dată când temperatura fumătorului sau grătarului se ridică deasupra sau scade sub temperatura ideală de fumat. Vă recomandăm cu încredere ThermoWorks’ Smoke™. Este un instrument excelent!

David folosește un termometru digital pentru carne cu citire instantanee Thermapen MK4, de către Thermoworks, pentru a testa doneness.,

este important să știți că temperatura internă a cărnii de porc poate crește cu 10 grade chiar și după ce a fost scoasă din fumător sau grătar, așa că țineți cont de asta.

Nutriție

Calorii: 307kcal | Carbohidrati: 14g | Proteine: 33g | Greutate: 12g | Grasimi Saturate: 4g | Colesterol: 113mg | Sodiu: 3296mg | Potasiu: 664mg | Fibre: 1g | Zahăr: 11g | Vitamina a: 274IU | Vitamina C: 2mg | Calciu: 50mg | Fier: 2mg

ai incercat aceasta reteta? Spune-ne ce crezi!,Instagram, Facebook sau Twitter!dați acestei rețete un rating de stele, lăsați un comentariu mai jos și împărtășiți imagini cu mâncarea dvs. cu noi pe Instagram, Facebook sau Twitter! Abia așteptăm să-i vedem! Nu uitați să menționați @TheMountainKitchen sau eticheta #TheMountainKitchen!,

• Autor
• Mesajele Recente

Urmați-mă

Salut, numele meu este Debbie, Autor și Fotograf la Munte Bucatarie, un blog care împărtășește retete delicioase de casă folosind ingrediente alimentare, și povești despre viața de munte.,

Urmați-mă

Ultimele posturi de Pe Munte Bucătărie (vezi toate)

• Pui si Anghinare Cu Lamaie Sos de Mărar – februarie 4, 2021
• ianuarie Munte Clipe 2021 – 1 februarie 2021
• Clasic cu Ton Salata – ianuarie 21, 2021

Vreau Rețete GRATUITE?

Alăturați-vă listei noastre de discuții pentru a primi cele mai recente rețete!,

v-ați abonat cu succes!