Brunrökt fläsk skuldra
som en Amazon Associate jag tjänar från kvalificerade inköp
Vi är glada över att dela denna finfördelade rökt fläsk skuldra recept med dig eftersom det matar en folkmassa och vi tror att det kommer att bli en stor hit på din nästa fest eller familj sammankomst.,
fläskskölden blötläggs i en smakfull saltlösning som tränger in i köttet med en fin balans mellan socker, savoriness, aromater och kryddor som sedan rökt lågt och långsamt tills det nästan faller ihop.
om du har provat några av våra andra recept kan saltlösningen för detta recept verka bekant för dig. Det är samma saltlake vi använde för vår rökt anka recept och för applewood rökt kycklingvingar. Det har blivit vår go-to saltlake recept för fläsk och fjäderfä gör det svårt att utveckla nya saltlake recept.,
köttet från detta anbud och Saftiga rökta fläsk axeln är så mångsidig. Det är så bra att det inte behöver en sås, men du kan servera det många sätt från vanliga skivor på en tallrik till strimlad i sås på en bulle.
detta är det perfekta rökt köttet garanterat att behaga en stor folkmassa. För att inte tala om benet kan användas för att krydda soppor och bönor.,
ingredienser:
- 10 till 12-pound fläsk skuldra
- saltlösning (recept att följa)
saltlösning:
- 7 koppar vatten
- 2 kopp äppeljuice
- ½ kopp kosher salt
- ½ kopp lönnsirap
- ¼ kopp brunt socker
- 2 matskedar varje krossad röd paprika, vitlökspulver och lökpulver
#1 Prep fläsk för saltlösning
fläsk picknick axel är en hunk kött som är spetsad med smakrik fett och bindväv., För detta recept, leta efter en picknick axel som är mellan en 10 och 12 pounds intervall.
skölj köttet under kallt rinnande vatten och torka det med pappershanddukar. Placera den beredda fläsk axeln i en 2-gallon storlek zip – top väska och ställ åt sidan.
tips: det är bäst att injicera saltlösningen i köttet medan det är inne i zip-top-påsen. Injicering av saltlösning kan ha oväntade röra. Ibland kan ett snabbt dopp orsaka injektorn att spruta saltlösning överallt., Väskan kommer att hålla dig från att behöva tvätta dina skåp eller ännu värre, skölj ögat ut! Jag lear denna typ av tips från att se David göra sina röror.
#2 Förbered saltlösningen
saltlösningen som används för denna brända rökt fläsk axel har en fin balans mellan socker, savoriness, aromater och kryddor som par fint med fläsk., Den smakrika saltlösningen blir djupt inne i fläsken eftersom inte bara fläsken suger i saltlösningen i nästan två dagar, men David använder också en köttinjektor för att injicera saltlösningen djupt in i köttet.
kombinera saltlösningen i en stor skål. Vispa lösningen tills saltet löser sig helt. Låt saltlösningen sitta ostörd i ca 5 minuter. Detta gör det möjligt för de röda krossade pepparflingorna att stiga till toppen, vilket kommer att hålla köttinjektorn från att täppa till.,
Sänk ned köttinjektorn i skålen och fyll på saltlösningen. Om köttinjektorn täpper till, tryck bara på kolven för att frigöra någon saltlösning och dra sedan tillbaka kolven igen för att fortsätta fylla injektorn med saltlösning.
doppa nålen djupt inne i köttet medan du trycker på kolven med en långsam och stadig kraft. Dra ut nålen gradvis med varje dopp.,
det är viktigt att minimera antalet hål du lägger i köttet. Du kan göra detta genom att vinkla nålen i 2 eller 3 olika riktningar med samma ingångspunkt. Fortsätt att injicera köttet tills köttet inte kan hålla mer vätska och saltlösningen börjar läcka från hålen.
häll resten av saltlösningen över fläskboxen inuti zip-top-påsen som täcker fläsken helt., Försegla påsen klämma så mycket luft ur påsen som möjligt. Placera påsen i en skål (för att säkerställa att det inte finns några röriga läckor inuti kylskåpet). Kyl i 44 till 48 timmar. Håll fläskaxeln kall i kylskåpet tills du är redo att röka den.
Obs: en 2-gallon zip-top väska bör hålla fläsk axeln med saltlake. Men om fläsk axeln inte passar in i 2 gallon zip – top väska, kan du behöva använda en större påse eller placera fläsk axeln inuti den minsta behållaren möjligt., Se till att fläsket är helt täckt med saltlösning. Du kan behöva blanda upp en annan sats saltlösning.
#3 Prep fläsk axeln för rökning
på dagen för röken, ta bort fläsk axeln från saltlake och klappa torrt med pappershanddukar. Låt saltlösningen användas i vattenbehållaren under köttet på rökaren eller grillen.
poäng fläsk axeln:
Scoring kött är en kulinarisk term som innebär att skära slitsar på ytan av maten.,
eftersom köttet injicerades med saltlösningen med köttinjektorn ville vi inte utsätta köttet för för mycket salt på en gång. Vi valde att göra mål köttet efter att ha brunnit det. Scoring köttet hjälper röken att tränga in i köttet bättre och tillåter fettet att göra när det röks.
för att göra köttet, använd en skarp kniv för att göra diagonala skärningar ungefär 1 till 2-inches isär över axelns hud., Låt kniven tränga in i huden och fettet utan att skära in i köttet nedan. Vrid sedan köttet 90 grader och gör en crosshatch-poäng över huden i motsatt riktning. (se bilden ovan)
#4 Prep rökaren eller grillen
detta recept testades på en 18 ” Weber Smokey Mountain Cooker, men du kan använda vilken typ av rökare eller grill du kan äga.
Ställ in din rökare eller grill för vad som kallas burn-down-metoden. För att göra detta fyller du kolbädden med obelyst kol och lägger bara några upplysta kol till toppen., Kolen på toppen lyser långsamt de under och brinner långsamt över tiden.
om du använder en kolgrill, sätt upp den för en indirekt värmeteknik med en dropppanna fylld med hälften av kvarvarande saltlösning och halvvatten direkt under köttet för att stabilisera temperaturen.
Förvärm rökaren eller grillen från 225 till 250 grader F. För att bibehålla denna låga temperatur, använd endast hälften så mycket kol som som vanligt., (En halv skorsten-full.)
#5 röka fläsk
när rökaren eller grillen ligger inom det ideala temperaturområdet är du redo att röka! Placera fläskaxeln på det heta gallret över dropppannan, hudsidan uppåt. Kasta några träbitar på kolen och täck rökaren eller grillen. Ta temperaturen tillbaka upp till 225 grader F och gör ditt bästa för att behålla denna temperatur, med hjälp av ventilerna för att reglera temperaturen.,
det är viktigt att veta temperaturen i din grill. Att ha en temperaturmätare direkt på rökarens eller grillens galler är extremt viktigt. Du kan köpa en digital BBQ termometer, såsom Thermoworks ’ Smoke™ som har 2 kanaler, en för köttet och en för rökaren eller grillen, med en fjärrkontroll.
fjärrkontrollen låter dig övervaka temperaturen utan mycket oro och undrar., Det finns inbyggda larm som låter varje gång rökarens eller grillens temperatur stiger över eller faller under den idealiska rökningstemperaturen. Vi rekommenderar starkt Thermoworks ’ Smoke™. Det är ett bra verktyg!
Lägg till färsk kol och fler träbitar till rökaren eller grilla varje timme i minst de första 5 timmarna.
#6 låg och långsam
kontrollera temperaturen på grillen varje timme, stanna så nära som möjligt.till 225 grader F som möjligt., Motstå frestelsen att öppna locket. Öppna endast koldörren eller locket om du behöver lägga till mer kol eller träbitar för att bibehålla temperatur och rök.
#7 Test för doneness
Efter minst 5 timmar, kontrollera köttets temperatur för att se var det är och få en uppfattning om hur mycket mer tid det kommer att behöva röka. Använd en kötttermometer för att testa för doneness. Om du inte har en sondtermometer använd en snabbläst termometer för att kontrollera temperaturen.,
David använder en Termapen Mk4 digital snabbläst kötttermometer, av Termoworks, för att testa för doneness.
#8 väntar ut stallet
När fläskens inre temperatur når ca 165 grader F, orsakar ytförångningen köttets inre temperatur till platå. Pit Masters kallar detta ” stallet.”Ingen panik. Det går över. Vänta ut båset.,
rök fläskens axel tills en mörk ”bark” (yttre skorpa) bildas på huden och köttets inre temperatur är ca 190 grader F.
det kan ta 1 till 1 ½ timmar per pund för att laga en fläskaxel. Ibland ännu längre beroende på axelns storlek och fettinnehåll. Det tog David ungefär 10 timmar att röka Denna 10-pund fläsk axel.,
rökare eller grill, så kom ihåg det.
När den inre temperaturen är 190 grader F kontrollera ömhet och sedan ta bort den från rökaren eller grillen. Den inre temperaturen kan stiga till en optimal 200 grader F, perfekt!, Något hetare än det och kunde överkoka ditt fläsk, vilket resulterar i torrt, segt kött, nej tack!
#9 låt köttet vila
brined rökt fläsk axel från rökaren eller grillen. Låt köttet vila som du skulle med grillat eller rostat kött. Att låta fläsk vila innan skivning eller hugga låter köttfibrerna slappna av., Fukten som drevs ut omfördelas och reabsorberas av några av de upplösta proteinerna.
vilat kött håller fast vid mer av dess naturliga juice. Detta håller också din skärbräda från översvämningar med köttjuice när du skär i fläsk. En bra 15 till 20 minuters vila bör göra under löst tenterad folie.
#10 Carving & servering
för att skära fläsk axeln, håll köttet ordentligt med en carving gaffel., Kil en kniv under fläskskinnet och tryck försiktigt igenom, skära genom bindväven, så att huden kommer av i ett stycke. Därefter, medan du håller köttet ordentligt med carving gaffeln, gör en diagonal snitt nedåt (med breda, svepande slag) för att skapa tjocka skivor.
tips: reservera benet för att krydda soppor och bönor.,
Pork shoulder är mycket mångsidig. Perfekt kokt kött ska vara fuktigt och saftigt. Om du vill, duggregn det med lite grill sås och servera skivor av platt garvade ut som en kortlek. Du kan servera den helt enkelt skivad på en tallrik eller du kan dra den för att servera på en dragen fläsksmörgås. Möjligheterna är oändliga!
Vi hoppas att du njuta av denna läckra recept., Kanske kommer detta recept att göra det till din Super Bowl Paty nästa helg …
om det gör det, ge oss en kommentar och stjärnbetyg. Vi vill gärna höra från dig!,
Skriv ut PIN
bränd rökt fläsk skuldra
Ingredients
- 11 pound pork shoulder For this recipe look for a picnic shoulder that is between 10 and 12 pounds range.,>
- 2 cup apple juice
- ½ cup kosher salt
- ½ cup maple syrup
- ¼ cup brown sugar
- 2 tablespoons crushed red pepper
- 2 tablespoons garlic powder
- 2 tablespoons onion powder
Instructions
#1 PREP THE PORK FOR BRINE
-
Rinse the meat under cold running water and blot dry it with paper towels.,
placera den beredda fläsk axeln i en 2-gallon storlek zip-top väska och ställ åt sidan.
#2 Förbered saltlösningen
-
kombinera saltlösningen i en stor skål. Vispa lösningen tills saltet löser sig helt. Låt saltlösningen sitta ostörd i ca 5 minuter. Detta gör det möjligt för de röda krossade pepparflingorna att stiga till toppen, vilket kommer att hålla köttinjektorn från att täppa till.
-
Sänk ned köttinjektorn i skålen och fyll den med saltlösning., Om köttinjektorn täpper till, tryck bara på kolven för att frigöra någon saltlösning och dra sedan tillbaka kolven igen för att fortsätta fylla injektorn med saltlösning.
doppa nålen djupt inne i köttet medan du trycker på kolven med en långsam och stadig kraft. Dra ut nålen gradvis med varje dopp.
det är viktigt att minimera antalet hål du lägger i köttet. Du kan göra detta genom att vinkla nålen i 2 eller 3 olika riktningar med samma ingångspunkt., Fortsätt att injicera köttet tills köttet inte kan hålla mer vätska och saltlösningen börjar läcka från hålen.
-
häll resten av saltlösning över fläsk axeln inuti zip-top väska som täcker fläsk helt. Försegla påsen klämma så mycket luft ur påsen som möjligt. Placera påsen i en skål (för att säkerställa att det inte finns några röriga läckor inuti kylskåpet). Kyl i 44 till 48 timmar. Håll fläskaxeln kall i kylskåpet tills du är redo att röka den.,
#3 Prep fläsk axeln för rökning
-
på dagen för röken, ta bort fläsk axeln från saltlake och klappa torrt med pappershanddukar. Låt saltlösningen användas i vattenbehållaren under köttet på rökaren.
poäng fläsk axeln:
-
för att göra mål köttet, använd en vass kniv för att göra diagonala snitt ungefär 1 till 2 inches isär över huden på axeln., Låt kniven tränga in i huden och fettet utan att skära in i köttet nedan. Vrid sedan köttet 90 grader och gör en crosshatch-poäng över huden i motsatt riktning. (se bilden ovan)
#4 Prep rökaren eller grillen
-
Ställ in din rökare för vad som kallas burn-down-metoden. För att göra detta fyller du kolbädden med obelyst kol och lägger bara några upplysta kol till toppen. Kolen på toppen lyser långsamt de under och brinner långsamt över tiden.,
-
om du använder en kolgrill, Ställ in den för en indirekt värmeteknik med en dropppanna fylld halva överbliven saltlösning och halvvatten direkt under köttet för att stabilisera temperaturen.
-
Förvärm rökaren eller grillen från 225 till 250 grader F. För att bibehålla denna låga temperatur, använd endast hälften så mycket kol som vanligt. (En halv skorsten-full.,)
#5 röka fläsk
-
när rökaren eller grillen ligger inom det ideala temperaturområdet är du redo att röka! Placera fläskaxeln på det heta gallret över dropppannan, hudsidan uppåt. Kasta några träbitar på kolen och täck rökaren eller grillen. Ta temperaturen tillbaka upp till 225 grader F och gör ditt bästa för att behålla denna temperatur, med hjälp av ventilerna för att reglera temperaturen.,
-
Lägg till färska kol och fler träbitar till rökaren eller grillen varje timme i minst de första 5 timmarna.
#6 låg och långsam
-
kontrollera temperaturen på grillen varje timme, stanna så nära 225 grader F som möjligt. Motstå frestelsen att öppna locket. Öppna endast koldörren eller locket om du behöver lägga till mer kol eller träbitar för att bibehålla temperatur och rök.,
#7 Test för doneness
-
efter minst 5 timmar, kontrollera köttets temperatur för att se var det är och få en uppfattning om hur mycket mer tid det kommer att behöva röka. Använd en kötttermometer för att testa för doneness. Om du inte har en sondtermometer använd en snabbläst termometer för att kontrollera temperaturen.,
#8 väntar ut stallet
-
när fläskens inre temperatur når ca 165 grader F, orsakar ytan avdunstning köttets inre temperatur till platå. Pit Masters kallar detta ” stallet.”Ingen panik. Det går över. Vänta ut båset.
rök fläsk axeln tills en mörk ”bark” (utanför skorpa) bildas på huden och den inre temperaturen hos köttet är ca 190 grader F.
det kan ta 1 till 1 ½ timmar per pund för att laga en fläsk axel., Ibland ännu längre beroende på axelns storlek och fettinnehåll. Det tog David ungefär 10 timmar att röka Denna 10-pund fläsk axel.
det är viktigt att veta att fläskens inre temperatur kan öka med 10 grader även efter att den har tagits bort från rökaren eller grillen, så kom ihåg det.
när den inre temperaturen är 190 grader F kontrollera ömhet och ta bort den från rökaren eller grillen. Den inre temperaturen kan stiga till en optimal 200 grader F, perfekt!, Något hetare än det och kunde överkoka ditt fläsk, vilket resulterar i torrt, segt kött, nej tack!
#9 låt köttet vila
-
när fläsk är bokstavligen på väg att falla sönder ta bort rökt fläsk axeln från rökaren eller grillen. Låt köttet vila som du skulle med grillat eller rostat kött. Att låta fläsk vila innan skivning eller hugga låter köttfibrerna slappna av. Fukten som drevs ut omfördelas och reabsorberas av några av de upplösta proteinerna.,
vilat kött håller fast vid mer av sina naturliga juicer. Detta håller också din skärbräda från översvämningar med köttjuice när du skär i fläsk. En bra 15 till 20 minuters vila bör göra under löst tenterad folie.
#10 Carving & servering
-
för att skära fläsk axeln, håll köttet ordentligt med en carving gaffel. Kil en kniv under fläskskinnet och tryck försiktigt igenom, skära genom bindväven, så att huden kommer av i ett stycke., Därefter, medan du håller köttet ordentligt med carving gaffeln, gör en diagonal snitt nedåt (med breda, svepande slag) för att skapa tjocka skivor.
Pork shoulder är mycket mångsidig. Perfekt kokt kött ska vara fuktigt och saftigt. Om du vill, duggregn det med lite grill sås och servera skivor av platt garvade ut som en kortlek. Du kan servera den helt enkelt skivad på en tallrik eller du kan dra den för att servera på en dragen fläsksmörgås. Möjligheterna är oändliga!
anmärkningar
det är bäst att injicera saltlösningen i köttet medan det är inuti zip-top-påsen. Injicering av saltlösning kan ha oväntade röra. Ibland kan ett snabbt dopp orsaka injektorn att spruta saltlösning överallt.,
eftersom köttet injicerades med saltlösningen med injektorn ville vi inte utsätta köttet för för mycket salt på en gång. Vi valde att göra mål köttet efter brining för att hjälpa röken penetrera köttet bättre.
att veta temp i din grill är avgörande. Att ha en temperaturmätare direkt på rökarens eller grillens galler är extremt viktigt. Du kan köpa en digital BBQ termometer, såsom Thermoworks ’ Smoke™ som har 2 kanaler, en för köttet och en för rökaren, med en fjärrkontroll.,
fjärrkontrollen låter dig övervaka temperaturen utan mycket oro och undrar. Det finns inbyggda larm som låter varje gång rökarens eller grillens temperatur stiger över eller faller under den idealiska rökningstemperaturen. Vi rekommenderar starkt Thermoworks ’ Smoke™. Det är ett bra verktyg!
David använder en Thermapen Mk4 digital snabbläst kött termometer, av Termoworks, för att testa för doneness.,
det är viktigt att veta att fläskens inre temperatur kan öka med 10 grader även efter att den har tagits bort från rökaren eller grillen, så kom ihåg det.
Nutrition
- författare
- Senaste inlägg
- kyckling och kronärtskockor med citron Dill sås – 4 februari 2021
- januari Mountain Moments 2021 – 1 februari 2021
- klassisk tonfisk sallad – 21 januari 2021