Hur att steka Poblano paprika över en öppen låga
hur känner du om poblano paprika, är du en fläkt? De är min favorit mild chile och definitivt högt på Favoriter lista över livsmedel att laga mat och äta. De packar en fantastisk smak som ingen annan paprika har, och eftersom deras värme tenderar att vara på den milda sidan, kommer även människor som inte normalt äter Chili att njuta av Poblano peppers., En annan bra sak med dessa glittrande långa gröna frukter är att de är vansinnigt mångsidiga i inte bara mexikanska rätter utan alla slags internationella också.
(om du inte ser videon precis under denna text, visa den på vår YouTube-kanal genom att klicka här.)
en av mexikanska kökets mest populära maträtt är chiles rellenos eller fyllda paprikor, och det är naturligtvis Poblano paprika som används för att förbereda maträtten., Andra rätter som använder Poblanos är chiles sv nogada (chiles med valnöt sås), rajas poblanas (remsor av Poblanos tillagad i en krämig sås tillsammans med majs och lök), fajitas, tacos, enchiladas, soppor, plus att det finns otaliga såser beredd med Poblano paprika.
om du älskar de autentiska och traditionella smakerna av mexikansk mat måste du helt enkelt lära dig att förbereda Poblano paprika — lita på mig att arbetet verkligen lönar sig. Idag ska jag visa dig ett enkelt sätt att steka dessa paprika, vilket alltid är det första steget när du lagar mat som använder Poblanos., Det finns många olika tekniker (vissa Jag kommer att dela vid ett senare tillfälle) och detta är mitt föredragna sätt att göra det.
varför du ska Charrera Poblano paprika på en öppen flamma
det enklaste svaret är smak. När rå, Poblanos har en fantastisk doft och smak, men när rostade på en öppen låga deras smaker verkligen vaknar till liv. Det är i det steget som de utvecklar en djup rik rökighet och som ger Poblanos den magiska smak som ingen annan chile har.,
välja och förbereda paprikorna
att välja Poblanos alltid välja de som känner sig fasta, har en stark färsk peppar doft, är fria från blåmärken och fläckar, och de vars hud är glänsande och mörkgrön. Se till att du tittar på tips av paprika också eftersom ibland de kan se perfekt överallt annars men bli blåmärken och svärtade i tipsen.
det är viktigt att noggrant skölja paprikorna och att ägna stor uppmärksamhet åt stamdelen för eventuell fångad Smuts. När de är rena försiktigt torka dem med en pappershandduk eller ren kökshandduk.,
rostning eller Charring poblano paprika på Stovetop
för detta behöver du några grundligt rengjorda och torkade poblano paprika (uppenbarligen) , en gasspis, och vissa metalltänger. Du behöver också en tallrik eller bricka för att lägga de förkolnade paprikorna på.
Steg 1: Sätt på spisen på en medelhög flamma, placera försiktigt en eller två (eller till och med 3, beroende på storlek) på brännaren och över lågan., Du vill använda tången för att ordna paprikorna så att de inte faller av och för att säkerställa jämn värme/flamma på var och en. Långsamt Poblanos kommer att få små blåsor som kommer att mörkna och göra lite popping ljud. Du måste använda tången för att fortsätta vrida dem så att hela peppar är jämnt förkolnad på alla sidor. Lämna dem inte obevakad eftersom du vill att den andra huden bara ska mörkas som i bilderna och inte brinna helt och vända sig till aska. Detta steg tar det längsta och kommer att kräva ditt tålamod., Fortsätt vrida varje chile tills det är förkolnat över och ta sedan bort det från flamman och fortsätt samma steg tills varje peppar har rostats på flamman. Du kommer också att märka att Chiles kött kommer att känna sig mjukt, du vill se till att det känns så här hela tiden.
tips: Poblanos som är nästan platt är mycket enklare och snabbare att steka över en öppen flamma. Så när du väljer paprika i butiken försöka få dem. När Poblanos är curvier kan du behöva hålla dem direkt över flamman med dina tang för att komma in i alla de små skrymslen och vrår.,
något annat du kanske märker är små bitar av den förkolnade huden som flyter runt brännaren när du lagar mat, oroa dig inte för att denna ”röra” snabbt torkar av när brännaren har svalnat.
svettas och skalar de förkolnade paprikorna
detta steg är mycket viktigt eftersom det kommer att hjälpa till med att hantera chiles och prepping dem att använda i alla typer av rätter. För detta steg behöver du en tallrik (jag använder ibland ett litet bakplåt) och lite plastfolie, eller en behållare med lock eller en stor plastmacka baggie., Dessutom kanske du vill ta några latexhandskar för att förhindra chile brännskador – även om de är milda ibland kommer en kryddig att dyka upp och tro mig att du inte vill att chile brinner på dina händer! Slutligen behöver du också en smörkniv eller någon annan liten kniv och lite vatten.,
steg 2: när du har förkolnat (eller rostat) alla paprika placera dem på plattan och täck med plastfolie eller lägg dem i en behållare med lock, eller lägg dem inuti en plast sandwichpåse och tätning. Lämna nu chilesna åt sidan i minst 8 minuter. Medan de är inne i någon av dessa förseglade behållare börjar de släppa sin värme och lite naturlig vätska, det här är vad vi kallar ”svettas chiles”., Syftet med detta steg är att alla dessa små bitar av förkolnad hud lätt skalla bort från peppar.
steg 3: Nästa kan du placera en” svettad ” chile på en skärbräda eller tallrik och använda en kniv för att försiktigt skrapa bort den förkolnade huden. Alternativt kan du använda din handske (handske täckt) hand för att hålla peppar och med din andra hand använda fingrarna för att försiktigt dra bort förkolnade huden. Hur som helst fungerar bra, plocka som någonsin är lättast för dig.,
Ibland om de förkolnade och svettade paprikorna fortfarande är för heta för att hantera gillar jag att placera dem i lite lite kallt vatten för att hjälpa mig att hålla dem bättre utan att bränna mina fingrar. Jag doppar sedan också kniven eller mina fingrar där för att hjälpa till att ta bort någon av de uppbyggda förkolnade bitarna från dem. Vissa människor säger att doppa paprikorna i vattnet tar bort några av deras naturliga smaker, men jag gör detta ibland och fortfarande hitta chiles lika läcker.
steg 4: använd en pappershandduk eller rinnande vatten för att ta bort något av de överdrivna förkolnade bitarna från paprikorna.,
hur man Devein och Prep rostade poblano paprika
Efter steg nummer 4 Hur du fortsätter beror på vad du ska använda paprikorna för. Kolla in tipsen nedan för vidare förberedelse.
Rellenos eller fyllda: om du ska fylla rostade Poblanos helt enkelt använda en kniv för att göra ett snitt går på längden. Mycket noggrant (du kanske vill använda dessa latexhandskar igen) använd en liten kniv för att skära bort fröna från insidan av chile., Nu kan Poblano vara fylld med ost, bönor, grönsaker eller något annat du vill använda.
Remsor för Fajitas eller Rajas Poblanas, etc.: Ta en förkolnad peppar skär den på längden och i hälften, använd kniven för att skära bort frön, stjälkar och eventuella bifogade membran. Skär sedan halvorna i långa remsor som skär antingen längs bredden eller längden på varje halvdel.
såser: jag föreslår att du använder remsemetoden ovan för bättre blandning och införlivande.
nu är dina rostade Poblano paprika redo att laga mat som önskat!,
det är det, du är nu redo att saker eller sauté dessa remsor och njuta av allt det hårda arbetet — det är verkligen inte svårt alls. När du går igenom processen med charring Poblanos ser du att varje steg är absolut värt det och du vill aldrig hoppa över det här steget igen.
om du har extra förkolnade paprika, eller vill samma dig själv lite tid på din nästa måltid, då kan du frysa dem. Både hela eller i remsor håller de rostade och frusna Poblanos ganska bra i frysen.
men det är att du lagar upp dina rostade poblano chiles, njut av dem!
P. S.,
håll ögonen öppna Jag kommer att dela en super speciellt recept för att använda rostade Poblanos. div>
- poblano paprika
- gasspis
- metalltång
- tallrik
- plastfolie eller en behållare med lock eller en plast sandwichpåse
- kniv
- latexhandskar (rekommenderas för att förhindra brännskador från Chile)
- skölj noggrant varje peppar för att se till att avlägsna smuts, använd en pappershandduk eller ren kökshandduk för att torka varje peppar.,
- sätt på din spis till en medelhög flamma, placera försiktigt en eller två (eller till och med 3, beroende på storlek) av paprikorna direkt på brännaren och över flamman. Du vill använda tången för att ordna paprikorna så att de inte faller av och för att säkerställa jämn värme/flamma på var och en. Långsamt Poblanos kommer att få små blåsor som kommer att mörkna och göra lite popping ljud. Du måste använda tången för att fortsätta vrida dem så att hela peppar är jämnt förkolnad på alla sidor., Lämna dem inte obevakad eftersom du vill att den andra huden bara ska mörkas som i bilderna och inte brinna helt och vända sig till aska. Detta steg tar det längsta och kommer att kräva ditt tålamod. Fortsätt vrida varje chile tills det är förkolnat över och ta sedan bort det från flamman och fortsätt samma steg tills varje peppar har rostats på flamman. Du kommer också att märka att Chiles kött kommer att känna sig mjukt, du vill se till att det känns så här hela tiden.,
- efter att du har förkolnat (eller rostat) alla paprika placera dem på plattan och täck med plastfolie eller lägg dem i en behållare med lock, eller sätta dem inuti en plast sandwichpåse och tätning. Lämna nu chilesna åt sidan i minst 8 minuter. Medan de är inne i någon av dessa förseglade behållare börjar de släppa sin värme och lite naturlig vätska, det här är vad vi kallar ”svettas chiles”. Syftet med detta steg är att alla dessa små bitar av förkolnad hud lätt skalla bort från peppar.,
- därefter kan du placera en ”svettad” chile på en skärbräda eller tallrik och använda en kniv för att försiktigt skrapa bort den förkolnade huden. Alternativt kan du använda dina (handsktäckta) händer för att hålla peppar och med din andra hand använda fingrarna för att försiktigt dra bort den förkolnade huden. Hur som helst fungerar bra, plocka som någonsin är lättast för dig.
- ibland om de förkolnade och svettade paprikorna fortfarande är för heta för att hantera gillar jag att placera dem i lite varmvatten för att hjälpa mig att hålla dem bättre utan att bränna mina fingrar., Jag doppar sedan också kniven eller mina fingrar där för att hjälpa till att ta bort någon av de uppbyggda förkolnade bitarna från dem. Vissa människor säger att doppa paprikorna i vattnet tar bort några av deras naturliga smaker, men jag gör detta ibland och fortfarande hitta chiles lika läcker.
- använd en pappershandduk eller rinnande vatten för att ta bort något av de överskjutande förkolnade bitarna från paprikorna.
- efter steg nummer 6 nu du fortsätter kommer att bero på vad du ska använda paprikorna för. Kolla in tipsen nedan för vidare förberedelse.,
- Rellenos eller fyllda: om du ska fylla rostade Poblanos helt enkelt använda en kniv för att göra ett snitt går på längden. Mycket noggrant (du kanske vill använda dessa latexhandskar igen) använd en liten kniv för att skära bort fröna från insidan av chile. Nu kan Poblano vara fylld med ost, bönor, grönsaker eller något annat du vill använda.
- Remsor för Fajitas eller Rajas Poblanas, etc.: Ta en förkolnad peppar skär den på längden och i hälften, använd kniven för att skära bort frön, stjälkar och eventuella bifogade membran., Skär sedan halvorna i långa remsor som skär antingen längs bredden eller längden på varje halvdel.
- såser: jag föreslår att du använder remsemetoden ovan för bättre blandning och införlivande.
- nu är dina rostade poblano paprika redo att laga mat som önskat!
något annat du kanske märker är små bitar av den förkolnade huden som flyter runt brännaren när du lagar mat, oroa dig inte för att denna ”röra” snabbt torkar av när brännaren har svalnat.
