Surhet av olika ättika
surhet är viktigt för att bevara eftersom ättika späds ut och inte har tillräckligt stark surhet kan lämna maten i riskzonen för förstöring.
säker nivå av surhet för att bevara
När du betning du vill källa en vinäger med en surhet på 5% eller mer.
följ ett recept från en betrodd källa och du kan vara säker på att det finns tillräckligt med syra för att ordentligt bevara maten.
det bör noteras att Hemlagad ättika inte är bra för att bevara eftersom du inte känner till syrahalten.,
bestämning av ättiksyra
nästan all ättika som tillverkas kommersiellt har en viss grad av utspädning för att uppnå en viss surhet.
det vill säga att surheten hos en ättika som destillerad vit vinäger kan vara över 10% eller mer. Producenten skulle sedan späda ut ättikan före tappning för att till exempel uppnå en syrahalt på 5%.
det betyder att vissa typer av ättika kan ha olika mängder syra även om de kan kallas samma namn.
rödvinsvinäger kan till exempel variera från 6-8% surhet från olika producenter.,
kontrollera etiketten
När du kommer att köpa ättika är det enda sättet att verkligen fastställa surheten att kontrollera etiketten. Om det inte listar surheten, använd den inte för att bevara.,Vinäger
4% surhet
detta är den lägsta nivån av syra som tillåts i ättika, eftersom detta är den minsta nivå som krävs för att det ska kallas ättika av kommersiella producenter.,
på denna nivå av surhet är användningsområdena verkligen begränsade till salladsdressingar och lägger till såser eller grytor. Det finns inte tillräckligt med syra på bara 4% för konservering och konservering så använd inte ättika av denna surhet.
om det inte finns något omnämnande på surhetsgraden är ättika troligtvis 4% syra.
5% surhet
en ättika med 5% surhet är förmodligen den vanligaste eller standardnivån av surhet av ättika.
det är också en acceptabel nivå av syra för konservering och konservering när den används i rätt mängd enligt ditt recept.,
6% surhet
vinäger och balsamvinäger börjar vanligtvis vid 6% surhet. Vinäger med undantag för ris vinäger börjar på cirka 6% syra och kan hittas på 7% surhet.
denna nivå av syra är utmärkt för att bevara och även balanserar smak och syra ganska bra.
10% surhet
vid 10% surhet måste du späda ättikan eftersom den har nivåer av ättiksyra långt över vad som behövs för att bevara.,
detta är naturligtvis ekonomiskt i den meningen att om du bevarar stora volymer som spädar en 10% ättika ner med hälften eller till och med något mer kommer det fortfarande att vara konserveringsmedel samtidigt som du sparar pengar.
15% surhet eller högre
denna nivå av surhet är mer lämpad för kommersiell användning. På denna nivå kommer ättika vara ganska frätande och kommer att behöva lämna med hand-och ögonskydd.
det blir svårt att hitta ättika av denna surhet och är vanligtvis inte tillgänglig för konsumenten. Det kommer att behöva spädas med en betydande mängd så mycket mindre mängder krävs.,
den mest sura ättika
ättika med högsta surhet är en form av vit vinäger som har frysts destillerat. De enda applikationerna för denna typ av ättika är i kommersiell industri där den kan användas för rengöring och så vidare.