terwijl rijst meestal wordt gezien als een nietje graan in maaltijden over de hele wereld—van broodjes sushi, bonen kommen, zeevruchten risotto—Korea gebruikt het ook voor drinkdoeleinden. Soju wordt vaak aangeduid als “Koreaanse wodka,” en is de meest populaire alcohol in de wereld: volgens de Spirits Business, jinro Soju verkocht 86,3 miljoen gevallen in 2019—meer dan enig ander drankenmerk in de wereld.,
De alcoholarme Eau-de-vie wordt in Korea al honderden jaren gedistilleerd, meestal uit rijst of andere granen. Van de jaren 1960 tot 1990, echter, het gebruik van rijst om soju werd verboden door de Zuid-Koreaanse regering vanwege een landelijk tekort. Dus soju distilleerders aangepast, met behulp van zoete aardappelen en ander zetmeel in plaats daarvan. Sommige sojus, zoals Chamisul, worden nog steeds gemaakt van zoete aardappelen.
Soju brengt de partij
zetmeel of graan terzijde, soju ‘ s de go-to drank voor Koreaanse feesten., De vaag zoete, melkachtige smaak maakt het drinken van een hele fles gemakkelijk. “Op een leuke manier, het is een soort van gevaarlijke alcohol,” zegt Max Soh, general manager en drank directeur van New York ‘ s intieme en chique Koreaanse restaurant Oiji. “Gemiddeld, soju is ongeveer 20% alcohol, dat is tussen harde drank en wijn. Je drinkt het en het sluipt naar je toe. Voor je het Weet, is de fles weg.”
Soh zegt dat de traditie van het drinken van een fles soju is ingebakken vanaf een jonge leeftijd. “Het is niet de beste drank in de wereld, maar het is een sociaal ding,” zegt hij., “Een kleine groene fles, borrelglaasjes rond. We serveren elkaar en je moet het met twee handen inschenken voor oudere mensen en je moet het met twee handen van de oudere mensen ontvangen. Er zijn veel kleine tradities zoals dat.”
wat dacht je van een Soju Cocktail? hoewel soju in de VS een langzame start heeft gehad, is de verkoop in de afgelopen jaren toegenomen en zijn bars in het hele land ermee begonnen te spelen als cocktailingrediënt. Kitchen Story in San Francisco, bijvoorbeeld, ruilt wodka voor soju in zijn Bloody Mary.,
Soju werkt als een base spirit substituut in vele klassieke cocktails, zoals deze Hwayo Negroni uit New York bar Oiji.Oiji
hoewel Soh een Koreaans restaurant heeft waar je een verscheidenheid aan sojucocktails zou verwachten, gebruikt hij het liever voor andere ingrediënten in klassieke dranken: bijvoorbeeld, hij gebruikt het in plaats van gin in de Hwayo Negroni en voor rye whiskey in de Hwayo Vieux Carré, beide genoemd naar een populair soju-merk.,
“toen ik begon te spelen met soju en het veranderde met andere alcoholen zoals whisky of wodka, veranderde het de kenmerken enigszins, maar behield het nog steeds de meer klassieke cocktailsmaak”, zegt Soh, die adviseert dat de verhouding van soju tot andere ingrediënten vaak moet worden verhoogd wanneer het wordt gebruikt in plaats van andere gedistilleerde dranken, vanwege de lagere ABV.
maar uiteindelijk, soju ‘ s belangrijkste doel is als brandstof voor leuke avonden uit met vrienden en familie. “Als we wat gaan drinken, is soju er altijd geweest”, zegt Soh., “Het heeft geen onderscheidende smaak; het is helemaal niet complex-dat is waarom het soort mengt met voedsel. Je wordt meestal dronken en heel gelukkig en je eet tegelijkertijd. Ik denk dat het daar op neer komt.,”