alles wat u moet weten over Geoducks

Rick Gordon

Hoe worden geoducks geoogst?

Geoduck harvesting is een visceraal proces. Arbeiders waden in koude, modderige Pacific wateren alleen om te worstelen met Gespierde weekdieren terughoudend om hun huizen te verlaten. Volgens de moderne boer gebruiken veel geoduckboeren hogedrukwaterslangen om geoducks te oogsten., Een straal van water in het zanderige substraat geoducks call home maakt het zand los en drijft een geoduck uit zijn bolwerk. Op dit punt, de harvester steekt hun arm in het gat dat ze hebben gemaakt en ontwortelt de gigantische Mossel. Geoduck jacht is iets van een recreatieve sport in Washington, en jagers gebruiken tuin schoppen en plastic graven buizen om schelpen te ontdekken in het wild — er is zelfs een lied over. Geoduck oogsten vertegenwoordigen een $ 80 miljoen per jaar industrie voor de staat Washington en de provincie British Columbia, de beloning van Scuba Jacht notities., De clam wordt geëxporteerd door de honderdduizenden ponden — die meer dan 90 procent van de Amerikaanse industrie oogst — naar Zuidoost-Azië (China, Korea en Japan) elk jaar, waar het”s aangekondigd als een delicatesse, specialiteit item, en afrodisiacum.

maar geoduck aquacultuur is controversieel, en de groei van de industrie met de huidige technieken is niet duurzaam, wetenschappers van de Universiteit van Washington hebben gemeld. Geoduck boerderijen maken gebruik van de staat”s natuurlijke kustlijnen, en baby geoducks zijn “geplant” in beschermende PVC buizen die stud de kust en verstoren haar habitats., Hogedruk jet oogsten breekt het natuurlijke substraat, traumatiseren van een steeds delicate ecologie en kustlijn. Inspanningen om de duurzaamheid binnen de industrie te verbeteren omvatten het bestuderen van off-the-ground of ingeperkt systeem landbouwtechnieken.

KBCS 91.3 Community Radio / Flickr

Taylor Shellfish geoduck farming in the Puget Sound

Hoe wordt geoduck bereid?

voordat u een geoduck kookt, moet u deze goed reinigen. “Ze zijn eigenlijk heel gemakkelijk schoon te maken”, zegt chef Brandon Jew., “Het is een snelle blanchering, en dan haal je in principe het buitenste membraan eraf. Je kunt het zo ‘ n beetje snijden en van daaruit serveren.”

voor zover de VS gaat, is de grote consumptie van de kolosschelp grotendeels beperkt tot het noordwesten van de Grote Oceaan, en strekt zich af en toe uit tot de westkust. Chef-kok John Sundstrom uit Seattle serveert geoduck raw, of bereid in ceviche. Het is ook bereid in sushi, chowder, crudo, en zelfs taart. Taylor Shellfish (de grootste schelpdier operatie in de PNW) suggereert het gebruik van geoduck in een lichte, muntachtige salade.,

in Japan wordt geoduck mirugai (“reuzenmossel”) genoemd en gebruikt voor sashimi en sushi. Koreaanse koks serveren het ook vaak rauw, met hete chilisaus, of in vurige soepen en roerbakgerechten. In China, waar zijn naam — onschuldig — vertaalt naar “olifant slurf,” geoduck wordt genoten in hete potten. Een verse geoduck kan oplopen tot $300 in een high-end Chinees restaurant, BBC News meldt.,

Wikimedia Commons

Geoducks for sale at a Hong Kong seafood restaurant

Waar Kan ik het proeven?

“je kon geoduck vinden op een paar menu ‘ s terug in de oude dagen , we”ll noemen het, toen ik voor het eerst kreeg ,” John Sundstrom, chef-kok en eigenaar van Lark, zegt. “Ik heb het gevoel dat ze niet zo wijdverspreid waren, tenzij je voornamelijk naar sushi bars of Japanse restaurants ging. Maar het is een prachtig ingrediënt dat echt spreekt tot de , en ik denk dat chef-koks zijn meer geïnteresseerd in het en creatief met het., In het hele land heb ik het gemerkt, ik zie het nu op menu ‘ s, en dat is geweldig.”

Geoduck maakt seizoensgebonden optredens op de menu ’s in Seattle’ s Sushi Kashiba en in the raw, bij How to Cook a Wolf, Mister Jiu ‘ s, en Bitter/Raw. Probeer geoduck in hot pot in het Landmark Hot Pot House in Vancouver, B. C. gaat u niet snel naar het westen? Taylor Shellfish Farms, in Puget Sound, is de grootste schelpdier boerderij in het land en schepen twee pond geoducks voor $ 60. Graaf diep, en graaf in.

William Ng / Flickr

---