Amerikaanse Cakes-Kolache

Tori ‘ s Verhalen

‘Toon hem de gekruide pruimen, moeder. Amerikanen hebben die niet, ‘ zei een van de oudere jongens., ‘Moeder gebruikt ze om kolaches te maken,’ voegde hij eraan toe. Leo, met een lage stem, gooide een minachtende opmerking in het Bohemien. Ik wendde me tot hem. Denk je dat ik niet weet wat kolaches zijn? Je vergist je, jongeman. Ik heb je moeders kolaches gegeten lang voor die Paasdag, toen je geboren werd.’

– Willa Cather ‘ s roman My Antonia (1918), over Boheemse immigranten in Nebraska in de jaren 1880

soms is er een dunne lijn tussen gebak, brood en gebak., De Tsjechische koláč (koláče meervoud) – het hacek-teken boven de letter “c” maakt het tot een gutturale “ch” – bestaat uit een groot zoet gistdeeg rond bekroond met poelen van een zoet mengsel (of verschillende soorten), terwijl zijn verkleinwoord koláček (koláčky meervoud) kleinere individuele versies aangeeft. In Amerika werden de namen, afhankelijk van het deel van het land, als kolache of kolacky (meestal gebruikt voor zowel grote en kleine taarten, evenals zowel meervoud en enkelvoud).

ronde broden zijn enkele van de vroegste rituele voedingsmiddelen, die op verschillende manieren de zon, de maan en het vrouwtje symboliseren., In deze geest gaf het Slavische woord voor wiel (kolo) zijn naam aan een oud Oost-en Midden-Europees ritueel rond hartig brood., Vervolgens, rond de 15e eeuw met de aankomst in Oost-Europa van gistbroden verrijkt met boter, eieren en suiker (de eerste lichte cakes in de regio), werd de naam kolo toegepast op ronde gezoete gistbroden genoten voor feesten van de Balkan tot de Oostzee, met inbegrip van de Poolse kolacz (uitgesproken kowatch), Russische kulich, Oekraïense kolač, Servo-Kroatische kolač, Hongaarse kalacs, en Jiddische koyletch (een vroeg synoniem voor ei challah, beschouwd als een cake door Sefardische Joden)., Anders dan de niet-versierde gistkoeken van Oost-Europa (of die bovendien op smaak gebracht met rozijnen), werden variëteiten uit Bohemen, Moravië en Slovenië gecombineerd met povidla (pruimboter gemaakt van het koken van Italiaanse pruimen zonder toevoeging van zoetstoffen). Sommigen speculeren dat oorspronkelijk mensen gewoon de geliefde povidla verspreiden op brokken gebakken zoet brood om de gastronomische ervaring te verbeteren. Rond de 18de eeuw begonnen bakkers inkepingen te maken in de deegronden voor het bakken en ze te vullen met povidla, wat resulteerde in een soort enorme ‘snoei Tsjechische’ (in plaats van Deense)., De stralende zakken van topping lijkt eigenlijk meer op een wiel. Verwant aan kolache zijn Tsjechische buchty (buchta enkelvoud), een broodje met het zoete mengsel ingesloten binnen. Het rijke deeg wordt ook om een grote worst (klobasnek) gewikkeld.naast pruim (slivkóvý koláče of povidlové koláče) werden twee andere eerbiedwaardige Midden-Europese bakfavorieten traditionele kolache-toppings: maanzaad (makový koláče) en kaas (tvaroh koláče)., Deze items werden gemakkelijk geproduceerd door gezinnen met zelfs maar een beetje land en in staat om uitgebreide opslag bij de hand te zijn wanneer dat nodig is voor verschillende lekkernijen. Gewone confituur kan niet worden gebruikt voor kolache omdat het in het deeg doordrenkt en over kookt tijdens het bakken. In Europa gebruikten de Tsjechen een vorm van de Teutoonse kwark voor het toppen van de kaas en vervingen in de 19e eeuw in Amerika uitgelekte clabber; meer recent kwamen roomkaas en/of boerenkaas als de belangrijkste kaas naar voren. Meer moderne toppings omvatten abrikoos, bosbessen, kers, citroen, ananas en rozijn., Voor een oogverblindende presentatie, elke inkeping van een grote taart ronde is gevuld met een andere smaak en kleur. Een relatief recente innovatie is een optionele streusel topping bekend als posipka.

veel Tsjechische gezinnen hadden hun eigen geheime kolache-recept doorgegeven van generatie op generatie, waarbij moeders en grootmoeders de jonge meisjes intensief instrueerden. Het deeg, rijk aan boter, moet nogal dicht zijn, niet pluizig. Sommigen geven de voorkeur aan een gewone smaak, terwijl anderen een vleugje kruiden of citroenschil aan het deeg toevoegen., De meeste traditionele versies vragen om drie stijgingen, maar sommige liefhebbers staan erop dat vijf stijgingen nodig zijn voor een goede textuur en smaak. Moderne cookie aanpassingen, vooral prominent onder Polen, gebruiken zure room of roomkaas gebakdeeg in plaats van de traditionele gist, maar de laatste blijft de meest voorkomende en authentieke.,misschien was de eerste vermelding van deze traktatie buiten Midden-Europa in Leaves From My Journal tijdens de zomer van 1851 door Robert Grosvenor (Londen, 1852): “buiten de heilige gebieden zijn er zulke dingen als Kugellhopf, een soort van Baba, en Bohmische kolatchen , een lokale luxe, gemaakt van zwaardere materialen, soms een beetje kaas vinden zijn weg in het; uitstekend in hun manier, maar niet te denken van de volgzame Waterdrinker; de laatste moet hij niet benaderen totdat hij heeft gestopt met drinken zes weken.,Tsjechische immigranten kwamen in de jaren 1840 aan in het centrum van Texas, met veel meer in de daaropvolgende vier decennia, stichtten in die staat meer dan 250 kleine gemeenschappen, die de grootste landelijke Tsjechische bevolking in Amerika vormen. Belangrijke aantallen Tsjechen vestigden zich ook in Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois en andere delen van het Midwesten. Hoewel de meeste snel aangenomen Amerikaanse gerechten, ze de neiging om te blijven genieten van bepaalde traditionele gerechten, in het bijzonder kolache., In Europa waren huisovens buitengewoon zeldzaam, terwijl ze in Amerika alledaags waren, waardoor het thuis bakken werd vergemakkelijkt. In Europa bevatten deze lekkernijen zeer dure ingrediënten (suiker, eieren, boter en witte bloem) en waren ze aanvankelijk gereserveerd voor zeer speciale gelegenheden, met name Driekoningen en, samen met maskerades en dansen, op Mardi Gras (Shrove dinsdag) in de pre-Lenten festiviteiten. Voor Kerstmis kunnen er depressies in een grote ronde taart voor kaarsen. Traditioneel stuurden Nieuwe Vrouwen Kleine kolache met drie toppings naar familie en vrienden als uitnodiging voor de bruiloft., In Amerika, kolache werd gebruikelijk niet alleen voor alle Speciale evenementen, maar ook als een geliefde comfort food en voertuig voor etnische identificatie. Tsjechen in Amerika genoten van hun koffie met kolache, waardoor ze een manier werden om buren te vermaken en de ontberingen en isolatie van het boerenleven draaglijker te maken. Deze traktaties werden alomtegenwoordig bij kerkdiners en bazaars. Veel Tsjechen in Amerika kweekten hun eigen klaprozen om te zorgen voor een adequate aanvoer van zaden voor de topping (Minnesota: A State Guide Federal Writers’ Project, 1938) en tal van families gebotteld hun eigen povidla., Anderen moesten het doen met het stoven van pruimen. Een “kolache geur” werd beschouwd als het karakteristieke aroma van Midwest Tsjechische huizen.een vroege schriftelijke aanwezigheid van deze cake in Amerika was te vinden in het Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), een verzameling van tienduizend recepten die door lezers werden ingediend bij een reguliere krantencolumn, de instructies (samen met “Brown Farina Soup,” “Chopped Veal Leg,” and “Noodle Pudding”) van Mrs. Mary A., Cizkovsky van Chicago: “gevulde koekjes — Boheemse kolace) – in een pond bloem doe een cent van gist, bereid, een ei, een eetlepel boter of reuzel, een karige pint lauwe melk, een afgestreken theelepel zout. Meng goed met een houten lepel en bewerk het deeg tot een gladde massa. Zet in warme plaats te verhogen en te dekken. Wanneer verhoogd op een met bloem bestoven kneedplank. Rol uit tot ongeveer een halve inch in dikte, gesneden in ronde vorm, plaats in ingevette druppelpan zonder aan te raken. Wrijf over met boter of reuzel (gesmolten). Neem pit uit pruimen over van de lunch., Snijd de pruimen en doe een beetje van de Jam in het midden van elk koekje. Laat opnieuw verhogen en bak tot een lichtbruin. Om de gist te bereiden verkruimel het in een kopje met een eetlepel suiker en een kwart kopje warme melk. Meng en gebruik zodra het stijgt.kort daarna verscheen de taart in de eerste editie van The Settlement Cook Book (Milwaukee, 1901), als een trio van verschillende kleine soorten “Kolatchen” met een Duits-Joodse invloed: Bohemian Kolatchen, Sour Cream Kolatchen, and Ice Kolatchen., De ” Bohemian Kolatchen “leek op het moderne Amerikaanse kleine type, maar was gevuld met geslagen eiwit bestrooid met suiker in plaats van pruimen of maanzaad:” Make Kuchen deeg, No.1, 2 of 3, pagina 311 en 312. Voeg een beetje kaneel en foelie en 1 theelepel anijs, zaad goed gestampt, of smaak naar smaak. Laat stijgen tot zeer licht, dan nemen op mengbord, en roll uit tot ongeveer halve inch. Snijd in rondjes, 3 inches in diameter, en leg op een goed beboterde pan, drukken in het midden van elk om een nok rond de rand te verhogen., Wanneer goed gestegen, borstel de top over met stijf geslagen wit van een ei en bestrooi met kristalsuiker.”De” zure room Kolatchen ” waren vrij kleine gistkoekjes, het deeg viel uit een theelepel en gegarneerd met een klein stukje gedroogd of gekonfijt fruit. De “Ice Kolatchen” gebruikt een rudimentaire vorm van Deens gebak ” gesneden in rondes met biscuit cutter 3 inch in diameter, plaats op bestoven plank en laat stijgen in een warme plaats tot licht enkele uren. Plaats een theelepel frambozenjam op de onderste helft van elk stuk, vouw dan over de andere helft en druk de randen samen.,Lady Bird Johnson beschreef in haar dagboek van het Witte Huis van 7 juli 1967 een reis naar Praha, een gemeenschap in Fayette County Texas, gesticht door Tsjechen en vernoemd naar Praag, een weerspiegeling van de geassimileerde Tsjechen die hun kolache-traditie behouden: “de tafels werden geladen met gefrituurde meerval en zwarte erwten, gebakken kip en dikke plakken zelfgebakken brood, en als dessert een typische specialiteit van het gebied – ‘kolaches’, een rijk gebak dat een centrum van gedroogde abrikozen of pruimen heeft.,”Sinds 1984 heeft Burleson County Texas om de herfst in te luiden een jaarlijkse eendaagse” Kolache Festival, ” vieren Tsjechische erfgoed en met bakken wedstrijden en een kolache-eten wedstrijd. De 71e Wetgevende Macht van Texas verklaarde de Burleson county Seat of Caldwell als ” Kolache Capital of Texas.”Op het festival 2007 consumeerden ongeveer 25.000 gasten meer dan 60.000 kolache. In het volgende jaar ging het festival door ondanks de dreiging van orkaan Ike. Soortgelijke grote feesten ontstonden in verschillende andere Texaanse gemeenschappen, waaronder Crosby, Fayetteville, Hallettsville en West.,

het zuidelijke Minnesota stadje Montgomery, net ten zuiden van New Prague, met de titel “Kolacky capital of the world”, houdt zijn eigen jaarlijkse Kolacky Days Festival. De Montgomery celebration, daterend van slechts enkele dagen voor de beurscrash in 1929, werd uiteindelijk een driedaagse reeks van gebeurtenissen tijdens het eerste weekend in Augustus., Hoewel veel van de oorspronkelijke etnische boventonen van het festival verdwenen door de jaren heen, kolacky blijven, met inbegrip van de zelfgebakken kolacky wedstrijd met prijzen voor de beste proeverij (in traditionele en niet-traditionele toppings), meest perfect gevormd, en de grootste. Kolache zijn ook te zien op jaarlijkse Tsjechische Feesten En Kolache dagen in Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska; Praag, Oklahoma (bijgenaamd Kolache-ville); Yukon, Oklahoma; en de Kolache Shoot-out in Elba, Nebraska. Deze gebeurtenissen komen het vaakst voor in Augustus en September, overeenkomend met de rijping van Italiaanse pruimen.,tot ver in de 20e eeuw bleef kolache over het algemeen de provincie van Tsjechische woningen. Zelfs Ray Kroc ‘ s poging in de jaren 1950 om “kolacky”, de specialiteit van zijn moeder, toe te voegen aan McDonald ‘ s menu mislukte. Een recept werd opgenomen in het Betty Crocker ‘ s Picture Cook Book (1950) en het New Picture Cook Book (1961), de taart die door een medewerker uit Minnesota aan General Mills werd geïntroduceerd. Webster ‘ s Dictionary voegde kolacky en kolach toe in 1961, wat de beweging in de Amerikaanse mainstream betekende., De traktatie, die rijk en smaakvol blijkt, maar niet kruimelachtig, werd gemeengoed in veel Amerikaanse bakkerijen en kookboeken.ondertussen werd kolache in Amerika omgevormd van een zelfgemaakte traktatie tot een steeds meer commercieel product. Naast bakkerijen verkopen een aantal donutwinkels en andere franchises in Texas ze. Er zijn zelfs restaurants in Texas en Indiana die alleen gespecialiseerd zijn in diverse zoete en hartige kolache., Een paar van deze bedrijven maken niet langer traditionele pruim kolache, maar bieden onorthodoxe versies, zoals worst-jalapeño-en-kaas (eigenlijk een klobasnek) en, in November, pompoen-kaas. Toch staan sommige Tsjechen erop om hun eigen kolache thuis (of in de kerk) te bereiden, net als hun moeder en grootmoeders voor hen.,

Food Photography and Styling by Kelly Jaggers

aanbevolen producten:

Gebaksborstel

Biscuit Cutter

bakplaat

Course Dessert

variaties:

• voor 12-inch ronde cakes: rol op een licht bestoven oppervlak elke helft in een 12-inch ronde. Plaats op de voorbereide vel, waardoor enkele centimeter tussen elke ronde. Dek af met een handdoek of plastic folie met kookspray en laat bij kamertemperatuur rijzen tot bijna verdrievoudigd, ongeveer 1½ uur.

  plaats een rek in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 375°F (350°F voor een heteluchtoven).,

  
• druk met een grote lepel of uw duim 6 gelijkmatig verdeelde diepe grote driehoekige inkepingen in het deeg, waardoor een ½ -inch breed buitenrand en tussen de inkepingen. Borstel de randen met de egg wash.
  
• vul elke sectie met ongeveer 1/3 kopje van 3 of 6 verschillende toppings. Bij gebruik, bestrooi licht met de posipka.,

  bak tot goudbruin of het midden van het deeg ongeveer 180°F registreert op een instant-read thermometer, 15 tot 25 minuten. Breng over op een rooster en laat afkoelen.,d=”76f182a331″>