Arseen in bruine rijst
eerst een beetje achtergrond: arseen is een element dat wordt aangetroffen in bodem, water en lucht. Het is geurloos en smaakloos en bestaat in zowel organische als anorganische vormen. De Wereldgezondheidsorganisatie beschouwt blootstelling aan arseen als een ” belangrijk probleem voor de volksgezondheid.”
anorganisch arseen is een bekend carcinogeen agens. Regelmatige blootstelling kan het risico op blaas -, long-en huidkanker verhogen. Het kan ook invloed hebben op het maagdarmkanaal en het risico op hart-en vaatziekten en diabetes verhogen.,1
blootstelling aan anorganisch arseen gebeurt voornamelijk via drinkwater met een hoog arseengehalte, waarbij voedsel wordt gegeten dat met dit soort water is bereid, en voedselgewassen worden besproeid met water met een hoog arseengehalte. Anorganisch arseen kan in het milieu worden geïntroduceerd door pesticiden en kunstmest.
rijst wordt onder overstroomde omstandigheden geteeld en absorbeert arseen uit zowel de bodem als het water. Voor mensen met coeliakie is arseen een zorg omdat veel glutenvrije producten rijst bevatten., Studies hebben gekeken naar de hoeveelheden arseen in rijst, rijst-gebaseerde producten, en rijst-gebaseerde babyvoeding en vond sommige relatief hoog.2 kinderen met coeliakie zijn bijzonder kwetsbaar voor hoge niveaus van arseen in de glutenvrije voedingsmiddelen die voor hen op de markt worden gebracht.3
bruine rijst bevat gemiddeld 80% meer anorganisch arseen dan witte rijst van hetzelfde type. Waarom? Arseen is geconcentreerd in de zemelen (buitenste laag) en kiem (zeer binnenste laag) van een rijstkorrel. Witte rijst wordt gemaakt door de zemelen af te polijsten en de kiem te verwijderen., Helaas verwijdert dit proces ook de vezel en veel van de vitaminen en mineralen. Bruine rijstmeel heeft ook hogere niveaus van anorganisch arseen dan witte rijstmeel. Onderzoekers Munera-Picazo en team hebben opgemerkt dat sommige onderzochte rijstmonsters onder de drempel voor arseengehalte lagen, waaruit blijkt dat rijst met een laag gehalte aan arseen op de markt verkrijgbaar is. Zij bevelen aan om rijst, met name bruine rijst, alleen te gebruiken voor de bereiding van producten voor coeliakieconsumenten als kan worden aangetoond dat deze rijst een laag gehalte aan anorganisch arseen bevat.,2
Er is geen federale limiet voor arseen in rijst en rijstproducten. De Environmental Protection Agency heeft een lagere standaard voor arseen in drinkwater van 10ppb (delen per miljard ter vervanging van de vorige standaard van 50ppb.4 Er is echter geen federale limiet voor arseen in rijst en rijstproducten.
Het is belangrijk om in overweging te nemen dat niet alle arseen in levensmiddelen anorganisch is. Ook, afhankelijk van het vermogen van ons lichaam om voedingsstoffen op te nemen, kunnen we niet per se absorberen al het anorganische arseen dat we consumeren., Bovendien blijkt uit zeer voorafgaand onderzoek dat bepaalde verwerkingsstappen het arseengehalte van rijst die als ingrediënt in glutenvrije producten wordt gebruikt, kunnen verminderen-hier is meer onderzoek nodig.2 Hoe dan ook, experts raden we stappen te nemen om onze blootstelling aan arseen te verminderen.
welke stappen kan ik nemen om arseen in mijn glutenvrij dieet te verminderen?5
- ontdek hoeveel arseen er in uw leidingwater zit door contact op te nemen met uw lokale waterzuiveringsinstallatie. Bel de fabrikant van gebotteld water voor informatie over hun producten.,
- u hoeft geen rijst volledig uit uw dieet te snijden, maar het is een goed idee om de hoeveelheid rijst en rijstproducten die u eet te verminderen.
- week en spoel rijst voor het koken. Gebruik een verhouding van 6 kopjes water tot 1 kop rijst om de rijst te koken; laat de rijst na het koken uitlekken om ongeveer 50% van het arseen te verwijderen.
- eet rijst met een lager arseengehalte. Witte basmati rijst uit Californië, India en Pakistan heeft de helft van de anorganische arseen als de meeste andere soorten rijst. Sushi rijst geteeld in de Verenigde Staten is ook laag in arsenicum., Alle soorten rijst (behalve sushi en snel koken) uit Arkansas, Louisiana Of Texas hebben de hoogste niveaus van arseen. Houd er rekening mee dat bruine rijst meer anorganisch arseen bevat dan witte rijst.
- eet een grote verscheidenheid aan glutenvrije granen. Experimenteer met amarant, gierst, boekweit, teff, sorghum en/of quinoa. Draai ze in uw dieet-selecteer er niet één om rijst te vervangen. Deze alternatieve granen bieden u veel belangrijke vitaminen, mineralen en vezels die belangrijk zijn voor een gezond glutenvrij dieet. Ze zijn ook voedzamer dan rijst., Zorg ervoor dat ze glutenvrij zijn geëtiketteerd om kruisbesmetting met glutenhoudende granen te voorkomen tijdens de oogst, het transport en de productie.
- controleer de etiketten van verwerkte voedingsmiddelen die u eet-crackers, brood, cakemixen, snacks, enz., om te zien of ze rijst, rijstmeel, rijstsiroop of rijstzemelen bevatten. Ingrediënten zijn vermeld in afnemende volgorde van gewicht in de lijst van ingrediënten. Zoek naar producten die minder ingrediënten op basis van rijst bevatten en meer van de bovenstaande glutenvrije granen.,in de toekomst: onderzoekers blijven dit potentieel voor verhoogde blootstelling aan arseen en andere zware metalen onderzoeken bij volwassenen en kinderen op het glutenvrije dieet.Een studie van Punshon vond hogere arseen, kwik en lood en lagere niveaus van nuttige mineralen (selenium, ijzer, koper en zink) in rijst en rijstproducten versus tarwe of niet-rijst gf granen.,7 voor een nuttige samenvatting van dit artikel, dat ook meer informatie biedt over bruine rijst, lees dan het artikel van Gluten-Free Watchdog Arsenic and Mercury in Rice: New Research van Dartmouth College8
abonnees van Gluten-Free Watchdog kunnen de testresultaten van derden voor arseen in rijst en op rijst gebaseerde voedingsmiddelen beoordelen. Onderzoekers, zoals Tracy Punshon van Dartmouth ‘ s Trace Element Analysis Core, zullen blijven onderzoeken in hoeverre deze blootstelling een gezondheidsrisico op lange termijn kan vormen voor onze glutenvrije bevolking.