Bederft Olie?

door Greta Breskin, M. S., gastblogger

heb je ooit gekeken naar die oude fles olijfolie in je pantry en vroeg zich af, “wordt dit spul ooit slecht?”Ik was over die vraag aan het nadenken bij het inpakken van mijn keuken vorige week (Ik ben net verhuisd naar een nieuw huis). Sommige van mijn oliën had in de kast naast mijn fornuis voor meer dan een jaar – ik eindigde gooien de meeste van hen.,

The Spoilage Story
na verloop van tijd bederven oliën – ze gaan ranzig. Je zult niet ziek worden van het eten van ranzige olie zoals je zou doen van het eten van verrot vlees, maar de olie zal een slechte smaak hebben die recepten kan ruïneren. Ranzige olie kan ook een aantal van zijn gezonde eigenschappen verliezen, zoals de antioxidanten in olijfolie.

oliën gaan ranzig door een chemische reactie die ervoor zorgt dat de vetmoleculen in de olie afbreken. Het hele proces wordt versneld door blootstelling aan lucht, licht en warmte., Voor sommige oliën (zoals sesam en walnoot) verloopt het proces sneller omdat hun chemische structuur ze kwetsbaarder maakt voor deze afbraak.

je kunt meestal zien of olie ranzig is geworden door een vleugje te nemen. Als het ruikt (sommige mensen zeggen dat het ruikt naar kleurpotloden!), dan is het tijd om de fles te gooien en een nieuwe te kopen. Als je niet 100% zeker bent, verwarm dan een paar eetlepels in een pan en ruik nog eens. Als er een geur van de hete olie is, is het tijd om uit elkaar te gaan.

inkoop en opslag
Als u in de supermarkt bent, kiest u oliën verpakt in gekleurde glazen containers., Probeer helder glas of plastic te vermijden, wat meer licht toelaat en het bederfproces versnelt. Als u toch een doorzichtige container moet kopen, kunt u de buitenkant bedekken met folie om licht buiten te houden. Het kopen van een kleinere maat vaker in plaats van een enorme fles kan helpen verminderen de kans op bederf, vooral als die grote flessen nemen u een lange tijd op te gebruiken.

sla oliën op in een koele, donkere voorraadkamer met de doppen stevig op elkaar. Bewaar ze niet direct naast de kookplaat (zoals ik vroeger deed!) of op de toonbank., Hier volgen enkele richtlijnen voor het bewaren van veelgebruikte oliën:

olijfolie
bewaren tot 6 maanden in de voorraadkast of tot 1 jaar in de koelkast. Extra vierge olijfolie zal troebel worden wanneer ze in de koelkast wordt bewaard, maar dat geeft niet. Haal het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur zitten of laat het onder warm water lopen en het zal terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm.

plantaardige, Canola -, soja -, maïs-en pindaolie
bewaren tot 1 jaar in de bijkeuken.walnotenolie en sesamolie deze variëteiten gaan veel sneller ranzig dan andere oliën. Bewaar tot 4 maanden in de koelkast.,

vertel me: wat zijn je favoriete oliën om mee te koken?Greta Breskin, M. S. behaalde haar Master ‘ s degree in Nutrition Education aan Teachers College, Columbia University. Ze zal haar dieetstage in Juli voltooien en is van plan om te werken als geregistreerde diëtist in de omgeving van New York City.