Blog (Nederlands)
zwarte peperkorrels zijn de gedroogde vruchten van de bijna volwassen peperbes (in feite is alle peper van dezelfde plant, piper nigrum). Ze zijn meestal zongedroogd, maar kunnen in de oven worden gedroogd, in een proces dat de buitenste laag, het pericarp, geoxideerd en zwart verlaat (maak je klaar voor het woord “pericarp” te laten zien een paar keer). Dus het is gewoon een gedroogde bes. Het droogproces ontbrandt een reactie die piperine creëert, het actieve ingrediënt in peper.,
vanaf daar kunnen verschillen in leeftijd, terroir en rijpheid leiden tot wilde variaties in pepersmaak. Tellicherry peper is van een oud peper terroir, bekend voor het produceren van volle, robuuste en vertrouwde smaken. De kleinere tribal pepper is een semi-wilde en geoogste jongen, voor een snelle, schone, warme hap. Rajakumari, de prinses van de pepers, wordt geoogst op volle rijpheid, het creëren van een grote, aromatische peperkorrel met een uitzonderlijke aanhoudende brandwond. Malabar peper is een regionale mix, het combineren van verschillende peperkorrels voor een goed uitgebalanceerde smaak.,
De unieke verwerking van witte peper maakt het puur, rauw en krachtig. Het wordt traditioneel geplaatst in zakken en neergelaten in stromend water, waardoor het hartzakje te ontbinden. Zonder het pericarp verliest witte peper veel aromaten, maar concentreert zich een paar smaken – met name piperine-waardoor een hete, zuivere beet overblijft. Dit proces is het meest populair in Indonesië, waar velen zeggen dat de stoutste witte peper komt uit, hoewel Vietnam produceert een sterke, grassige variëteit ook.