Blog (Nederlands)
waarom koelen we eieren en andere landen niet?
wanneer Amerikanen naar het buitenland reizen en een markt of supermarkt bezoeken, kunnen sommigen eieren tegenkomen die niet in de buurt van een koelkast worden verkocht. Het Egg Safety Center heeft veel lezers die vaak een soortgelijke vraag stellen: Waarom is het veilig om eieren op kamertemperatuur te eten in sommige delen van de wereld, maar niet in de VS? Het antwoord heeft te maken met bacteriën: Salmonella.,
in de Verenigde Staten is het meer dan een aanbeveling voor voedselveiligheid dat eieren gekoeld worden – dat is de wet. Het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) bepaalde dat de beste manier om Salmonella besmetting te bestrijden is door de eieren te reinigen voordat ze de consument bereiken. Het wasproces verwijdert verontreinigingen, maar het verwijdert ook de natuurlijke coating van het ei, waardoor de schaal poreus blijft. Op Amerikaanse commerciële eierboerderijen is het vereist dat eieren grondig worden gewassen en onmiddellijk worden gekoeld voordat ze de boerderij verlaten en tijdens het vervoer naar de supermarkt.,
in andere delen van de wereld, zoals Europa, benaderen de autoriteiten de dreiging van Salmonella heel anders. Eieren zijn er niet nodig om te gaan door middel van uitgebreide wassen, waardoor de beschermende coating op het ei. Omdat deze coating op de eieren blijft zitten, vinden autoriteiten het veilig om ze bij kamertemperatuur te verkopen. In sommige Europese landen worden vaccins gebruikt om Salmonella bij legkippen te voorkomen.
in Amerika benadrukken de voedselveiligheidsfunctionarissen dat als eieren eenmaal zijn gekoeld, het van cruciaal belang is dat ze zo blijven., Een koel ei bij kamertemperatuur kan zweten, waardoor de groei van bacteriën die het ei via zijn poreuze schaal kunnen binnendringen, wordt vergemakkelijkt.Marianne Gravely, die al 27 jaar vragen over de voedselveiligheid van consumenten beantwoordt bij de USDA, legt uit: “eieren mogen niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden gelaten. Er is geen manier om te weten of een schaalei pathogeen vrij is. Voedselvergiftiging bacteriën hebben geen invloed op de smaak, geur, of het uiterlijk van een voedsel., Je weet niet of een kip besmet is met Salmonella, dus elk ei, of het afkomstig is van een supermarkt, een boerenmarkt, of van de kippen in de achtertuin van je buren, kan Salmonella bevatten.”
koeling behoudt ook de eikwaliteit. Lees meer over de correlatie tussen koeling en eikwaliteit uit een studie van USDA Agricultural Research Service.
een andere belangrijke manier om Salmonella-problemen aan te pakken is door goed te koken. Eieren moeten worden gekookt totdat zowel de blanken als de dooiers stevig zijn. Stoofschotels en andere gerechten die eieren bevatten, moeten worden gekookt tot ten minste 160°F., Als u van eieren met een loopdooier houdt of een recept bereidt dat rauwe eieren vereist, gebruik dan gepasteuriseerde eieren, die zijn verhit tot een temperatuur die bacteriën doodt. De Food and Drug Administration beveelt gepasteuriseerde eieren aan voor de ouderen, de zeer jonge, of iedereen met een aangetast immuunsysteem.