Brusselse spruitjes
voorlopers van moderne spruitjes werden waarschijnlijk gekweekt in het oude Rome. Spruitjes zoals ze nu bekend staan werden mogelijk al in de 13e eeuw gekweekt in wat nu België is. De eerste schriftelijke referentie dateert uit 1587. In de 16e eeuw genoten ze een Populariteit in de Zuidelijke Nederlanden die zich uiteindelijk verspreidde over de koelere delen van Noord-Europa.
spruitjes groeien in temperatuurbereiken van 7-24 °C (45-75 °F), met de hoogste opbrengsten bij 15-18 °C (59-64 °F). De velden zijn 90 tot 180 dagen na het planten klaar voor de oogst., De eetbare spruiten groeien als knoppen in spiraalvormige patronen langs de zijkant van lange, dikke stengels van ongeveer 60 tot 120 cm (24 tot 47 in) in hoogte, rijpen over enkele weken van het onderste tot het bovenste deel van de steel. Kiemgroenten kunnen met de hand in manden worden geplukt, in welk geval meerdere oogsten worden gemaakt van vijf tot 15 kiemgroenten tegelijk, of door het hele steeltje in één keer te snijden voor verwerking, of door een mechanische oogstmachine, afhankelijk van de variëteit. Elke stengel kan 1,1 tot 1,4 kg (2,4 tot 3,1 lb) produceren, hoewel de commerciële opbrengst ongeveer 900 g (2 lb) per stengel is., Het oogstseizoen in gematigde zones van de noordelijke breedtegraden is van September tot maart, waardoor spruitjes een traditionele winterbouillon groente zijn. In de thuistuin kan de oogst worden vertraagd omdat de kwaliteit geen last heeft van bevriezing. Spruiten worden beschouwd als zoetste na een vorst.
spruitjes zijn een cultivargroep van dezelfde soort als broccoli, kool, boerenkool en koolrabi; ze zijn kruisbloemig (ze behoren tot de familie Brassicaceae; oude naam Cruciferae). Veel cultivars zijn beschikbaar; sommige zijn paars van kleur, zoals “Ruby Crunch”of” Red Bull”., De paarse variëteiten zijn hybriden tussen paarse kool en gewone groene spruitjes ontwikkeld door een Nederlandse botanicus in de jaren 1940, wat een variëteit oplevert met een aantal van de paarse kleuren van de rode kool en een grotere zoetheid. In de jaren negentig identificeerde de Nederlandse wetenschapper Hans Van Doorn de chemicaliën die spruitjes bitter maken. Hierdoor konden Nederlandse zaadbedrijven gearchiveerde soorten met een lage bitterheid kruisen met moderne soorten met een hoge opbrengst, waardoor de populariteit van de groente na verloop van tijd aanzienlijk toenam.,
EuropeEdit
op het Europese vasteland zijn de grootste producenten Nederland (82.000 ton) en Duitsland (10.000 ton). Het Verenigd Koninkrijk heeft een produktie die vergelijkbaar is met die van Nederland, maar zijn oogst wordt over het algemeen niet uitgevoerd.de productie van spruitjes in de Verenigde Staten begon in de 18e eeuw, toen de Franse kolonisten ze naar Louisiana brachten. De eerste aanplant in Californië ‘ s Central Coast begon in de jaren 1920, met een aanzienlijke productie te beginnen in de jaren 1940., Op dit moment worden enkele duizenden hectaren geplant in kustgebieden van San Mateo, Santa Cruz en Monterey County ‘ s van Californië, die het hele jaar door een ideale combinatie van kustmist en koele temperaturen bieden. Het oogstseizoen duurt van juni tot en met januari.de meeste Amerikaanse productie vindt plaats in Californië, met een kleiner percentage van het gewas dat wordt geteeld in Skagit Valley, Washington, waar koele bronnen, milde zomers en rijke grond in overvloed zijn, en in mindere mate op Long Island, New York. De totale Amerikaanse productie is ongeveer 32.000 ton, met een waarde van $27 miljoen.,ongeveer 80 tot 85% van de Amerikaanse productie is bestemd voor de markt voor diepvriesproducten, terwijl de rest bestemd is voor verse consumptie. Eenmaal geoogst, spruiten duren 3-5 weken onder ideale bijna-vrieskou omstandigheden voordat verwelken en verkleuren, en ongeveer half zo lang bij koelkast temperatuur. Amerikaanse rassen zijn over het algemeen 2,5–5 cm (0,98–1,97 in) in diameter.