Café au lait
EuropeEdit
Café au lait kommen in een stijl die traditioneel gebruikt in Frankrijk
In Europa, café au lait, stamt uit dezelfde continental traditie als caffè latte in Italië, een café con leche in Spanje, kawa biala (“witte koffie”) in Polen, Milchkaffee (“melk de koffie”) in Duitsland, tejeskávé in Hongarije, koffie verkeerd (“onjuiste koffie”) in Nederland en Vlaanderen, en in het café com leite (“koffie met melk”) in Portugal en Brazilië., Bovendien heeft de Portugese taal veel meer termen voor iets verschillende vormen en geserveerd in een grote beker of in een glas, zoals meia de leite of galão. In Italië gaan talrijke variaties van een eenvoudige caffè latte naar latte macchiato naar cappuccino. Zowel in het Italiaans als in het Portugees is er nog veel verder uitgewerkte terminologie voor het verduidelijken van de gewenste sterkte van de koffie, het roosteren ervan, de temperatuur waarbij het eindproduct wordt geserveerd …, In de Franstalige gebieden van Zwitserland is een populaire variant het café renversé (“omgekeerde koffie”), of meestal gewoon renversé, dat wordt gemaakt door de melk als basis te gebruiken en espresso toe te voegen, als omkering van de normale methode van het maken van een café au lait. In Andalusië, Zuid-Spanje, wordt een soortgelijke variant manchado (“gekleurd”) genoemd. In Noord-Europa is café au lait de naam die het vaakst wordt gebruikt in coffeeshops.,thuis kan café au lait worden bereid uit donkere koffie en verwarmde melk; in cafés wordt het bereid op espressomachines van espresso en gestoomde melk sinds deze machines in de jaren 1940 beschikbaar kwamen—dus verwijst het alleen naar een combinatie van “koffie en melk”, afhankelijk van de locatie, niet naar een specifieke drank.,
Café au lait en caffè latte worden gebruikt als contrasterende termen om aan te geven of de drank wordt geserveerd op de “Franse” of de “Italiaanse” manier, de eerste in een wit porseleinen beker of kom, de laatste in een keukenglas en altijd gemaakt van een espressomachine, terwijl café au lait espresso – of donkere koffie-basis kan zijn.
Verenigde Statedit
een café au lait en beignets geserveerd in Café du Monde, New Orleans.,
in veel Amerikaanse koffiehuizen is een café au lait een drank van sterke drip gebrouwen of Frans geperste koffie, waaraan gestoomde melk wordt toegevoegd; dit in tegenstelling tot een caffè latte, die espresso als basis gebruikt. Amerikaans café au lait wordt over het algemeen geserveerd in een kopje, zoals bij gebrouwen koffie, wordt geserveerd in een kom alleen in winkels die de Franse traditie willen benadrukken.,
Wikibooks Cookbook heeft een Recept / module op
Café au lait is een populair drankje in New Orleans, verkrijgbaar bij Cafe du Monde en Morning Call Coffee Stand, waar het wordt gemaakt met melk en koffie gemengd met cichorei, waardoor het een sterke, bittere smaak heeft. In tegenstelling tot de Europese café-stijl, wordt een café au lait in New Orleans-stijl gemaakt met gebroeide melk (melk verwarmd over warmte tot net onder het koken), in plaats van met gestoomde melk., Het gebruik van gebrande cichoreiwortel als een extender in koffie werd gebruikelijk in Louisiana tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog, toen Union naval blokkades afgesneden van de haven van New Orleans, waardoor burgers te rekken de koffievoorraad. In New Orleans wordt café au lait traditioneel gedronken tijdens het eten van beignets bestrooid met poedersuiker, wat de bitterheid van de cichorei compenseert. De smaak voor koffie en cichorei werd ontwikkeld door de Fransen tijdens hun burgeroorlog. Koffie was schaars in die tijd, en ze vonden dat cichorei toegevoegd lichaam en smaak aan het brouwsel., De Acadiërs Uit Nova Scotia brachten deze smaak en vele andere Franse gebruiken (erfgoed) naar Louisiana.