cakemeel Vs. bloem voor alle doeleinden: Wat te gebruiken voor uw Bakproject

Er zijn veel verschillende soorten meel-welke is geschikt voor uw bakproject?,

Wanneer je het nemen van bakken op een project, er zijn veel verschillende soorten meel tot uw beschikking. In feite heb ik op dit moment 6 verschillende soorten meel in mijn bijkeuken. Ik heb de nietjes—all-purpose flour (AP), cakemeel en broodmeel—dan een aantal leuke toevoegingen: volkoren meel, amandelmeel, cassave meel.,

Waarom is mijn voorraadkast gevuld met zoveel verschillende soorten meel? Ten eerste omdat ik graag nieuwe bakuitdagingen aanneem, maar vooral omdat elke bloemsoort past bij een bepaald doel. Sommige van deze zijn zelfverklarend (Ik gebruik broodmeel om brood te bakken, allesgebruikte bloem voor bloem tortilla ‘ s); andere meer nis meel vereisen een beetje uitleg (amandelmeel voor macarons, cassave meel voor plat brood). Maar hoe weet u welke bloem het beste is voor uw specifieke project?

elk meel heeft zijn sterke en zwakke punten., Ik ben hier om alles af te breken wat je moet weten over 2 specifieke soorten meel: cakemeel en bloem voor alle doeleinden. Wanneer moet je het ene gebruiken en niet het andere? Moet je alleen cakemeel gebruiken in cakes? Maak je geen zorgen: Ik heb antwoorden op al je bakvragen.

cakemeel Vs. meel voor alle doeleinden: Wat is het verschil?

het belangrijkste verschil tussen meelsoorten is het glutengehalte. Meel kan worden gemaakt van eiwitrijke tarwe (“harde tarwe”) of eiwitarme tarwe (“zachte tarwe”)., Hoe meer eiwit in de bloem, hoe meer gluten zich ontwikkelen, wat leidt tot meer sterkte, volume en elasticiteit in het uiteindelijke gebakken product. Broodmeel—de sterkste bloemsoort-wordt bijvoorbeeld gemaakt van harde tarwe, wat resulteert in de dichtere, taaie textuur die gewenst is in brood. Deze kwaliteiten zijn echter niet wenselijk bij het bakken van meer delicate gebakjes of cakes, waar u een zachte kruimel wilt.

aan de andere kant van het spectrum heeft meel van zachte tarwe het laagste eiwitgehalte van alle meel (7-9% eiwit)., Omdat de gluteneiwitten erg zwak zijn, wordt cakemeel vaak gebruikt om zachte, mals gebakken producten zoals cakes, gebak of koekjes te maken. Een chlorering proces verder breekt cakemeel gluten, waardoor een bloem die nog delicater.

meel voor alle doeleinden wordt gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe. Qua structuur heeft meel voor alle doeleinden een matig eiwitgehalte (10-13% eiwit), dus het behoudt zijn vorm zonder dezelfde dichtheid of glutenontwikkeling te leveren als broodmeel., Meel voor alle doeleinden wordt zo veel gebruikt (en een standaard wanneer een Recept gewoon om meel vraagt) omdat het een goede middenweg is tussen meel dat hoger of lager in gluten zit.

wanneer cakemeel te gebruiken Vs. All-Purpose Flour

als je het verschil Weet tussen cakemeel en all-purpose flour, wordt het een beetje makkelijker om te begrijpen wanneer welk meel te gebruiken. Maar de # 1 regel is om het recept te volgen. Gebruik cakemeel in recepten waar u een extra lichte, extra pluizige textuur wilt, zoals Engelenvoedselcake, roomkaas-Poundcake of karnemelk-chocoladetaart., U kunt ook cakemeel gebruiken om een Maldere kruimel naar andere snoepjes te brengen, zoals Chocolade Crinkle koekjes.