Chow mein

American Chinese cuisineEdit

In Amerikaanse gerechten uit de Chinese keuken, het is een gefrituurd gerecht bestaat uit noodles, vlees (kip meest voorkomende, maar varkensvlees, rundvlees, garnalen of tofu soms wordt gewisseld), uien en selderij. Het wordt vaak geserveerd als een specifiek gerecht in westerse Chinese restaurants., Vegetarisch of veganistisch chow mein komt ook vaak voor.

Er zijn twee belangrijke soorten chow mein op de markt:

1. gestoomde chow mein, en
2. Crispy chow mein, ook bekend als Hong Kong-stijl chow mein (zie hieronder).

het gestoomde chow mein heeft een zachtere textuur, terwijl de laatste knapper en droger is. Crispy chow mein gebruikt gebakken, platte noedels, terwijl soft chow mein lange, afgeronde noedels gebruikt.

Crispy chow mein heeft uien en selderij in de afgewerkte schotel of wordt geserveerd “strained”, zonder groenten., Gestoomde chow mein kan veel verschillende soorten groenten in de afgewerkte schotel, meestal met inbegrip van uien en selderij, maar soms wortelen, kool en mung taugé ook. Knapperig chow mein wordt meestal overgoten met een dikke bruine saus, terwijl gestoomde chow mein wordt gemengd met sojasaus voordat het wordt geserveerd.

Er is een regionaal verschil in de VS tussen de Oost-en Westkust gebruik van de term “chow mein”. Aan de oostkust, “chow mein” is altijd de knapperige of “Hong Kong stijl”., In sommige restaurants in die gebieden, de knapperige chow mein noedels zijn soms gefrituurd en kan knapperig zijn “zoals die in blikjes” of “gebakken zo knapperig als hash browns”. Op een paar locaties aan de oostkust wordt “chow mein” ook geserveerd over rijst. Daar is de gestoomde stijl met behulp van zachte noedels een apart gerecht genaamd “lo mein”. Aan de westkust is “chow mein” altijd de gestoomde stijl; de knapperige stijl wordt simpelweg “Hong Kong style” genoemd en de term “lo mein” wordt niet veel gebruikt.

De knapperige versie van chow mein kan ook worden geserveerd in een broodje in hamburgerstijl als een chow mein sandwich.,

er zijn ook variaties op de manier waarop een van de twee hoofdsoorten chow mein als gerecht kan worden bereid. Bij het bestellen van ” chow mein “in sommige restaurants in Chicago, een diner zou kunnen krijgen”chop suey gegoten over knapperige gebakken noedels”. In Philadelphia, veramerikaniseerde chow mein heeft de neiging om vergelijkbaar te zijn met chop suey, maar heeft knapperige gebakken noedels aan de kant en bevat veel selderij en taugé en wordt soms vergezeld met gebakken rijst., Jeremy Iggers van de Star Tribune beschrijft ” Minnesota-stijl chow mein “als”een groene suspensie van selderij en gemalen varkensvlees gegarneerd met linten van grijze verwerkte kip”. Bay Area journalist William Wong maakte een soortgelijke opmerking over wat wordt verkocht als chow mein in plaatsen als Minnesota. Een gepubliceerd recept voor Minnesota-stijl chow mein bevat royale porties selderij en taugé. Een andere Minnesotan-variant omvat rundergehakt en champignonsoep.,Voedselhistorici en culturele antropologen hebben opgemerkt dat chow mein en andere gerechten die worden geserveerd in Chinees-Amerikaanse restaurants buiten gebieden zonder een significante Aziatische Amerikaanse bevolking, vaak heel anders zijn dan wat in China wordt geserveerd en sterk worden aangepast aan de smaakvoorkeur van de lokale dominante bevolking. Als voorbeeld, De Chow mein jus favoriet in de Fall River Gebied lijkt meer op die gebruikt in de lokale New England koken dan die gebruikt in de traditionele Chinese keuken., De oprichter van de voedselfabrikant Chun King en de maker van ingeblikte chow Mein geeft toe dat het gebruik van Italiaanse kruiden om zijn product meer aanvaardbaar voor Amerikanen wiens voorouders kwamen uit Europa.chow mein wordt al in 1920 genoemd in de roman Main Street van Sinclair Lewis.het wordt vaak verward met chop suey; een gerecht dat verkeerd werd aangeduid als chow mein werd soms geserveerd in Amerikaanse restaurants, drogisterijfonteinen, schoolkantines, senioren faciliteiten, en militaire bases chow hallen., In veel van deze gevallen werd dit gerecht geserveerd met rijst en bevatte het geen noedels.in 1946 was Chun King een van de eerste bedrijven die “chow Mein” op de markt bracht. De maker van het product was Jeno Paulucci, de zoon van Italiaanse immigranten, die een Recept ontwikkeld op basis van meestal Italiaanse kruiden die beter zou worden verzorgd aan de voedselvoorkeuren van Europese immigranten en sommige Amerikanen van vergelijkbare etnische afkomst. Om de kosten laag te houden, Paulucci vervangen dure water kastanjes met goedkopere selderij stengels die oorspronkelijk waren bestemd voor veevoer., Paulucci ’s bedrijf werd zo succesvol verkopen ingeblikte chow mein en chop suey dat President Gerald Ford quiped,” wat kan meer Amerikaanse dan een bedrijf gebouwd op een goede Italiaanse recept voor chop suey?”bij het prijzen van Paulucci prestaties met Chun King. Nadat Paulucci Chun King in 1966 had verkocht, zou het bedrijf meerdere keren meer verkocht worden tot het in 1995 werd ontbonden.in 1960 beschreef Paulucci in de New York Times dat “At Chun King we have turned out a” stew-type ” chow mein. Ik denk dat dit type al dertig of veertig jaar bestaat., Om het te maken, worden al het vlees, kruiden en groenten in een ketel gedumpt en urenlang gestoofd – totdat alles gaar is.”Op het moment van het interview, “de verkoop van restaurants “naar huis te nemen” zijn bijna drie keer zo groot als in de voedselmarkten”. Paulucci wilde het marktaandeel vergroten door middel van effectievere reclame.

Australisch Chinees cuisineEdit

traditionele chow mein wordt gemaakt met eiernoedels die vervolgens worden gekookt en uitgezeefd en te drogen worden gelaten. Ze worden dan geroerd gebakken en uiteindelijk links om te zitten op de bodem van de wok en naar beneden gedrukt, dit crisps de noedels aan de randen en onderkant., Chow mein wordt gemaakt met ofwel zeevruchten, vaak alleen garnalen, kip, rundvlees of gegrilde varkensvlees. Restaurants serveren een combinatie chow mein of een enkel type. Kip en rundvlees worden vaak verzacht met een beetje bicarbonaat van soda. De saus is gemaakt van knoflook, rijstwijn, lichte bouillon, MSG, zout en maïsmeel. Groenten zijn meestal een groene zoals bok choy of choy sum plus een beetje gehakte wortel, maar ook andere groene groenten zijn aanvaardbaar. Deze roerbak wordt op de noedels gegoten. Chow mein is uniek omdat de noedels zowel zacht zijn voor een deel, maar ook knapperig.,

Brazilian Japanese cuisineEdit

Chow mein werd door Japanse immigranten naar Brazilië gebracht en wordt daarom yakisoba (Portugese uitspraak: or) genoemd. Het past echter eerder bij Braziliaanse dan Japanse smaken en lijkt dus meer op de Noord-Amerikaanse versies van chow mein.

Pastelarias en Aziatische restaurants serveren het in het hele land. Ze worden meestal gepresenteerd in kip (de meest voorkomende), rundvlees, garnalen en varkensvlees versies, met vegetarische en ei versies zijn veel zeldzamer., Braziliaanse yakisoba wordt meestal veel meer al dente geserveerd dan de Japanners, en is ook zwaar in sojasaus, sesamolie en groenten, bijna altijd inclusief ten minste wortel, kool, ui en ten minste één donkergroene soort (meestal anders dan boerenkool, boerenkool, spinazie, cichorei of mosterd) zoals Chinese kool, en minder vaak ofwel taugé, broccoli/broccolini, courgette, shiitake, paprika en/of komkommer.

ook populair is yakibifum( van de Japanse yakibīfun), het equivalent dat rijst vermicelli gebruikt in plaats van tarwenoedels., Braziliaanse loempia ‘ s “(rolinhos-primavera of harumakis) vullingen over het algemeen gebruik maken van dezelfde ingrediënten van de roergebakken noedels in de restaurants of fastfood ketens ze worden gevonden, hoewel loempia ‘ s kunnen kaas, meestal wit (zoals catupiry of andere soorten requeijão, of queijo minas), of tofu in plaats van vlees, ongewoon voor de noedels. Allemaal, maar meestal en vooral loempia ‘ s, kunnen worden geserveerd met felrode molho agridace (zoetzure saus), die ketchup, azijn, suiker, steranijs en andere specerijen combineert.,

Canadees Chinees cuisineEdit

Canadese westerse Chinese restaurants kunnen maximaal drie verschillende soorten chow mein aanbieden, waarvan geen van beide identiek is aan een van de twee soorten Amerikaanse chow mein. Kantonese stijl chow mein bevat gefrituurde knapperige gouden ei noedels, groene paprika ‘ s, peulen, bok choy, bamboescheuten, waterkastanjes, garnalen, Chinees geroosterd varkensvlees (char siu), kip en rundvlees, en wordt geserveerd in een dikke saus., Plain chow mein is vergelijkbaar met andere westerse chow meins maar bevat veel meer mung taugé; sommige regionale recepten kunnen taugé volledig vervangen voor noedels. In Canada, Hong Kong stijl chow mein is vergelijkbaar met gewone chow mein, maar wordt altijd geserveerd op een bed van gefrituurde knapperige gouden ei noedels. De Japanse Canadese Gemeenschap heeft ook hun eigen versie van chow mein die gedroogd zeewier en augurk gember kan bevatten en kan worden geserveerd in een broodje.

in Newfoundland bevat hun chow mein geen noedels., In plaats van noedels, kool gesneden op een zodanige manier dat noedels lijken worden gebruikt als vervanging. Hoewel niemand weet waarom deze verandering heeft plaatsgevonden, wordt aangenomen dat de afgelegen ligging van het eiland in de Noord-Atlantische Oceaan tijdens zijn geschiedenis als onafhankelijke zelfbesturende Britse dominion heeft bijgedragen aan het gebrek aan beschikbaarheid van de nodige ingrediënten uit de rest van Noord-Amerika of uit Europa.,veel West-Indische mensen nemen chow mein in hun keuken op, met name mensen van eilanden Als Trinidad en Tobago en Jamaica, die een aanzienlijke Etnische Chinese bevolking omvatten; veel van de keuken heeft zichzelf in de bevolking in het algemeen geïnfundeerd. Ook in de Zuid-Amerikaanse landen Guyana en Suriname is de cultuur en keuken vergelijkbaar met de Caraïben. deze chow mein gerechten worden op dezelfde manier gekookt, met sperziebonen, wortelen, erwten, uien en soms andere groenten., Vlees gebruikt is meestal kip en soms varkensvlees en / of garnalen. Het belangrijkste verschil is dat lokale kruiden worden toegevoegd, en het gerecht wordt vaak geserveerd met hete Scotch bonnet paprika en/of pepersaus.in Cuba, naast de buitenlandse toeristische hotels die vaak Westerse Chinese gerechten serveren, zijn er lokale Chinese restaurants te vinden in Havana die een uitgesproken Cubaanse stijl bieden.

in Panama wordt chow mein bereid met een mengsel van geraspte wortelen en kool met varkensvlees of kip en geserveerd over noedels. Een ander recept omvat ingeblikte maïs.,

Indiase Chinese keukendit

chow mein komt ook voor in de Indiase, Bengalese en Pakistaanse Chinese keuken. In India werd het geïntroduceerd door de Chinezen van Calcutta. Het wordt meestal aangeboden Hakka of met jus., Catering aan vegetarische diëten, is er een Indiase variant, plantaardige chow mein, die bestaat uit noedels met kool, bamboescheuten, peulen, groene paprika ‘ s en wortelen. In de omgeving van New Delhi kan chow mein soms paneer bevatten met het mengsel van noedels en groenten. Een andere niet-vlees Indiase variant omvat Roerei als eiwitbron. Kolkata heeft zijn eigen variant die Calcutta Chowmin of Calcutta Chowmin wordt genoemd die ook groene chili, chili knoflook, of hete knoflook omvat.

Indonesian Chinese cuisineEdit

Er zijn twee Indonesische versies van chow mein., Een daarvan is Mie goreng, dat is (soms pittig) roergebakken noedel schotel met varianten van toppings, en de andere is een krokant noedel schotel gegarneerd met saus die is vrij populair en bestond in vrijwel alle Chinese restaurant in Indonesië. Het gaat populair met de naam van I fu mie of Mi Siram, letterlijk betekent doordrenkte noedel, in de Indonesische Chinese keuken. In Indonesië wordt i fu mie meestal geserveerd met dikke ei saus met bloemkool, broccoli, paddenstoel, kekkian of garnalen cake, en kip., Verschillende variëteiten bestaat, zoals vegetarisch en zeevruchten die inktvis, garnalen en vis bevat in plaats van kekkian. Het gerecht wordt vaak verward met Lo mein.

Mexicaanse Chinese keukendit

Chow mein heeft aan populariteit gewonnen in Mexico, dat in het verleden golven van Chinese immigranten ontving, met name in het noordwesten van Mexico. Mexicali, een stad in Baja California, staat bekend om zijn aparte stijl van chow mein, die typisch Mexicaanse ingrediënten gebruiken als vervanging voor traditionele Chinese, een aanpassing die werd gemaakt door Chinese immigranten vestigen het gebied.,

Nepalese cuisineEdit

Tibetanen die zich in Nepal vestigden brachten chow mein mee. Het is een populaire fastfood in Nepal. De Newari mensen van de Kathmandu vallei gebruiken water buffel vlees en kip in hun keuken, en chow mein in Nepal wordt vaak gekookt met ui, groenten en buff (water buffel vlees).,

Peruaanse Chinese keukendit

Chinees eten (Chifa) is erg populair in Peru en maakt nu deel uit van de mainstream Peruaanse cultuur. Chow mein staat bij Peruanen bekend als Tallarín saltado en kan paprika ‘ s, uien, groene uien en tomaten bevatten.