Creme Patissiere (banketbakkersroom)
een eenvoudig maar heerlijk recept voor Creme Patissiere– vanille banketbakkersroom) – een rijke, romige vla gebruikt in vele soorten dessert! Dit recept is glutenvrij, en ook zuivelvrij vriendelijk. Als u op zoek bent naar chocolade banketbakkersroom, kunt u dat recept hier vinden.
leer hoe je vanaf het begin rijke, romige vanille-banketbakkersroom maakt!,
banketbakkersroom (of crème Patissiere) is een essentieel onderdeel van het maken van gebak, dus het is een essentiële vaardigheid om te leren als je van bakken, gebak en dessert houdt. Crème patissiere is in principe een heerlijke, rijke, romige vla verdikt met zetmeel en eieren. Het is een belangrijk onderdeel voor veel desserts.
waarvoor wordt banketbakkersroom (crème patissiere) gebruikt?,
- Het is gebruikt voor het vullen van klassieke profiteroles en soms soesjes
- in Te vullen chocolade eclairs
- Als vulling voor cakes, zoals Boston cream pie
- de Vulling voor taarten fruit
- maken mille feuille
- maken van vanille pudding of chocolade pudding
Als u nog nooit crème patissiere (vanille patissiere) hebt gemaakt, moet u het zeker proberen. Het is zo ‘ n eenvoudig en heerlijk recept met veel geweldige toepassingen.
soorten custards
er is enige verwarring over de op custard gebaseerde desserts en hun terminologie, dus ik ga dat ophelderen voordat ik in het recept voor banketbakkersroom ga.
Creme Anglaise is een gietende vla. Een dunne versie van banketbakkersroom., Het is meestal niet verdikt met een zetmeel (hoewel sommige gebruik maken van een beetje maizena om roerei te voorkomen), en meestal gebruikt alleen eieren/eigeel. Het is als een dikke saus die over desserts kan worden gegoten. Deze vla wordt niet verhit tot aan de kook om te voorkomen dat de eieren stollen.
crème Chantilly is licht slagroom gezoet met suiker en (meestal) op smaak gebracht met vanille.
crème Patissiere is een dikkere vla. Het is verdikt met behulp van zetmeel en eieren/eigeel en kan worden piped. Het wordt meestal gebruikt om gebak en andere desserts te vullen. Banketbakkersroom wordt verhit tot aan de kook, zodat het goed verdikt., Vanwege het zetmeel, de eieren niet snel stremmen.
crème Legere is banketbakkersroom (crème patissiere) met toegevoegde gezoet en gearomatiseerde slagroom (chantilly). De meeste mensen noemen dit ook crème diplomat.
crème Diplomat is crème patissiere gemengd met chantilly, gelatine en eventuele extra smaakstoffen (optioneel). Het is eigenlijk crème legere gemaakt met gestabiliseerde slagroom.
crème Bavarois is een dessert op zich. Het is als panna cotta, maar gemaakt met crème patissiere., Het is crème patissiere gemengd met chantilly, maar met extra gelatine (zodat het sets als een pudding) en extra smaakstoffen.
crème Patisserie is de basis voor al deze gebak essentials, dus ik hoop dat je dit recept een kans geeft!
Veelgestelde vragen over dit recept
Dit recept voor banketbakkerscrème is glutenvrij, omdat ik maizena gebruik in plaats van bloem om het te verdikken. Sommige banketbakkerijrecepten gebruiken bloem, of zowel bloem als maïzena, maar dat is niet nodig. Ik vind ook dat het gebruik van maizena alleen maakt de banketbakkersroom minder kans om Bloemig te proeven, dat is een probleem dat je tegenkomt met banketbakkersroom gemaakt met bloem.
Ja! Zoals hierboven vermeld, maken sommige recepten banketbakkersroom met bloem. Theoretisch moet je de bloem 3 voudig verhogen om hetzelfde verdikkende effect te krijgen., Persoonlijk heb ik dit recept niet met bloem gemaakt, dus het zal wat experimenteren vergen om er zeker van te zijn hoeveel bloem er nodig is.
als je dit recept zuivelvrij wilt maken, vervang je de melk door een plantaardige melk zoals amandelmelk, kokosmelk, cashewmelk of zelfs sojamelk. En vervang de boter door een zuivelvrije of veganistische boter.
aangezien vanille de belangrijkste smaakstof is in dit gebaksroomrecept, zorg er dan voor dat je Vanille van goede kwaliteit gebruikt., Het is de enige smaakstof waar ik nooit zuinig op ben. Gebruik een goed vanille-extract en probeer vanille-essence (meestal imitatie smaak) te vermijden, en als je vanilleboonpasta of vanillebonen kunt gebruiken, nog beter.
het belang van eieren
eieren spelen twee rollen in crème patissiere (banketbakkersroom). Het voegt rijkdom toe (vooral de dooiers), en verdikt ook de vla. Ik gebruik grote eieren in dit recept, waar een ei gemiddeld 2 oz / 57 g weegt., Dus als je eieren van verschillende grootte gebruikt, kun je je aanpassen. Maar een beetje extra ei (of eigeel) zal je banketbakkersroom niet verpesten.
Ik gebruik 3 grote eidooiers, plus 1 groot ei voor dit recept. Deze banketbakkersroom is heerlijk en smeerbaar en buigbaar (is niet te stijf). Als je een rijker smakende banketbakkersroom wilt dan gebruik ik graag 6 grote eidooiers. Deze versie is iets dikker door de extra eidooiers.
persoonlijk vind ik mijn banketbakkersroom niet te zoet., Dus ik voeg slechts 6 eetlepels (1/4 kop + 2 eetlepels) suiker toe voor elke 2 kopjes melk. Voel je vrij om de zoetheid aan te passen aan uw smaak.
kooktips om ervoor te zorgen dat u elke keer perfecte crème patissiere (banketbakkersroom) krijgt.
de eerste stap is het verhitten van de melk.
sommige recepten roepen op om de melk te verbranden, wat niet nodig is als u gepasteuriseerde melk gebruikt. Als je echter verse vanillebonen gebruikt, kan de melk met de vanille worden gebroeid en een beetje worden afgekoeld, zodat de vanille in de melk kan worden ingebracht., Ik verhit de melk tot bijna aan de kook, zodat het proces van het oplossen van de suiker en verdikking versnelt.
meng de eieren, maïzena en suiker in een aparte kom tot je een mooie gladde pasta hebt.
Dit zorgt ervoor dat er geen klontjes in de maïzena zitten, en de suiker en eieren vormen een dikke pasta die zich beter vermengt met de melk. Maar doe dit niet van tevoren. Meng het slechts een paar minuten voor het toevoegen van de melk. Anders koken de eieren in de suiker.
wees voorzichtig bij het aanmaken van de eieren met de warme melk.,
als je een beginner bent, kun je iemand vragen om je te helpen de eiermix te kloppen, terwijl je de warme melk in een dun stroompje giet om de eieren te temperen. Een andere manier om de eieren te temperen is om de kom met het ei-suikermengsel op een theedoek te houden (om uitglijden te voorkomen), en de hete melk uit een lichte en kleine maatbeker te gieten (licht genoeg om met één hand te controleren). Dit maakt het makkelijker om de eiermix met de ene hand te kloppen en hete melk met de andere hand te gieten.
klop en meng de banketbakkersroom tijdens het koken.
het is belangrijk om het melk-eimengsel in beweging te houden terwijl het wordt verhit., De melk zal stollen als ze dichter bij het kookpunt komt, en dat willen we niet! Gebruik een garde en een spatel om ervoor te zorgen dat de banketbakkersroom glad blijft. Als je het gevoel hebt dat de crème patissiere te snel opwarmt, verwijder het dan regelmatig tijdens het roeren van het vuur.
breng de vanille-banketbakkersroom aan de kook.
in tegenstelling tot andere vla ‘ s moet banketbakkersroom aan de kook worden gebracht. De maïzena zal goed koken, en je zal niet worden overgelaten met een zetmeelachtige smaak te., Door de hitte kunnen de eieren sterke eiwitbindingen vormen, en het zetmeel in de maïzena zet uit, waardoor zetmeelbindingen ontstaan die de banketbakkersroom echt dikker maken en stabiliseren. Laat al roerend de banketbakkersroom aan de kook komen en laat het vervolgens ongeveer 1 – 2 minuten op laag-middelhoog vuur verder koken.
Zeef De banketbakkersroom.
het is niet nodig om de crème patissiere te stampen tenzij het klonterig is. Maar het is nog steeds een goede extra maatregel om ervoor te zorgen dat de crème patissiere is zijdezacht.
afkoelen van de banketbakkersroom.,
zodra de banketbakkersroom gaar is, moet deze volledig worden afgekoeld. Om de banketbakkersroom snel af te laten koelen, verdeel het in een grote kom of ondiepe pan, zodat de vla laag vrij ondiep is. Zorg ervoor dat u het hele oppervlak bedekt met plastic folie om te voorkomen dat een huid zich ook op het oppervlak vormt.,
Common creme patissiere fouten
Mijn banketbakkersroom is klonterig
Dit gebeurt er als je hebt verhit de banketbakkersroom op een te hoge temperatuur of u niet goed doorroeren wanneer het kwam tot een kookpunt. Maak je geen zorgen, klop het echt goed om zich te ontdoen van de brokken (van de hitte), of als dat niet werkt, geef het door een zeef zodra je het hebt gekookt.
mijn banketbakkersroom is te dun.
Dit gebeurt als u de banketbakkersroom niet goed hebt gekookt., Dit recept maakt een banketbakkersroom die smeerbaar en buigbaar is, maar niet stijf genoeg is om zijn vorm vast te houden. Als je een stijvere en dikkere vanille gebaksroom wilt, kun je de hoeveelheid maïzena verhogen.
mijn banketbakkersroom is te dik.
de kans bestaat dat u te veel maïzena hebt toegevoegd. Als je de maïzena echt in je maatlepel hebt verdicht, of een verkeerde maatlepel hebt gebruikt, kan dit gebeuren. Je kunt een beetje gestabiliseerde chantilly cream invouwen om de banketbakkersroom los te maken voor de juiste consistentie – zoals een crème diplomat.,
mijn banketbakkersroom is verkleurd (ziet er grijs uit)
als u een aluminium pot gebruikt om de custard te maken, is de kans groot dat een deel van dat aluminium in de banketbakkersroom kan komen. Gebruik een roestvrijstalen pot, een koperen pot of een antikleefpot.
bewaren banketbakkersroom
bewaar de banketbakkersroom nooit buiten. Het is gemaakt met melk en eieren die slecht worden als ze niet gekoeld worden. De banketbakkersroom gaat slecht als het op kamertemperatuur wordt bewaard.
banketbakkersroom kan niet worden ingevroren voor later., De reden is dat de zetmeel – en eiwitbindingen die de crème patissiere dikker maken bij het invriezen zullen afbreken. En als de banketbakkersroom ontdooit, zal het huilen en te veel vocht creëren, waardoor het vloeibaar wordt, waardoor de consistentie wordt verpest.
de beste manier om banketbakkersroom op te slaan is in de koelkast, in een luchtdichte container, met een stuk plastic omhulsel dat het gehele oppervlak van de banketbakkersroom bedekt. Banketbakkersroom gaat ongeveer 3 – 4 dagen mee in de koelkast. Dit betekent dat u kunt vanille gebak room van tevoren voor uw recepten te maken.,
andere banketbakkersvariaties
u kunt nu ook de chocolade banketbakkersroom maken!
of in plaats daarvan een lichtere, zoeter gezouten karamel Diplomat cream.,
APPARATUUR & TOOLS die ik heb GEBRUIKT VOOR DIT RECEPT
Gardes en Siliconen spatel – te roer de banketbakkersroom
Plastic Wrap
Pyrex glazen potjes met deksel – voor het opslaan van de banketbakkersroom (vergeet niet om het te meten oppervlak bedekken met plastic folie als goed.
maatbekers & lepels
Op zoek naar meer recepten?,Meld je aan voor mijn gratis recept nieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! Vind me delen van meer inspiratie op Pinterest en Instagram.
Creme Patissiere (Vanille banketbakkersroom)
Easy-Dit is een eenvoudig recept, maar vereist constant toezicht. Lees het recept volledig voordat u verder gaat.
Amerikaanse cup, theelepel, eetlepel maten.,v> ▢ Snuifje zout
Instructies:
-
Als het gebruik van vanille peulen, splitsing van de boon en schraap de vanille zaden/kaviaar uit de bonen.,
-
voeg de boon en kaviaar met de melk in een pan. Verhit de melk op middelhoog vuur en breng het aan de kook, bijna aan de kook.
-
terwijl de melk wordt verhit, doe de suiker, het ei en de dooiers, de maïzena en het zout in een kom. Klop tot je een dikke, gladde mix hebt. (Als u vanilleboonpasta of extract gebruikt, voeg het dan ook toe aan de eiermix)., Leg de kom met de eiermix op een handdoek of servet (om te voorkomen dat de kom wegglijdt tijdens het kloppen, in de volgende stap), en zet opzij totdat de melk aan de kook komt.
-
zodra de melk begint te borrelen, verwijder deze van het vuur. Giet langzaam ongeveer de helft van de warme melk in een dunne stroom, in de eiermix, terwijl je constant klopt om de eiermix te temperen. Als de eieren getemperd zijn, voeg dan de eiermix terug in de hete melk in de pan.,
-
Verhit de custardbasis op middelhoog vuur, terwijl krachtig wordt geklopt tot het dikker wordt – dit duurt ongeveer 1-2 minuten.
-
laat de vla tijdens het kloppen aan de kook komen (de vla zal bellen afgeven). Laat het vuur zakken en kook nog 1-2 minuten nadat je de eerste belletjes het oppervlak ziet breken. Haal van het vuur en voeg de boter toe. Klop de boter erbij, totdat het volledig is gemengd.,
-
giet de vla in een kom en bedek het oppervlak onmiddellijk met een plasticfolie, waarbij de plasticfolie het hele oppervlak raakt. Dit is om te voorkomen dat er een vla-huid bovenop ontstaat.
-
laat de vla afkoelen tot kamertemperatuur en laat deze vervolgens enkele uren afkoelen in de koelkast, totdat deze volledig is gekoeld.
-
gebruik indien nodig nadat de banketbakkerscrème is gekoeld.,
Tips & trucs
- voor een dikkere en rijkere patissiere met vanillecrème kunt u het hele ei vervangen door 3 eidooiers (in totaal 6 eidooiers).
- voor een zuivelvrije versie, vervang de melk en boter door een plantaardige melk zoals amandelmelk, kokosmelk, cashewmelk of zelfs sojamelk en een plantaardige boter.,
Nutrition Information:
- Share
- Tweet
- Pin