De beste koffiebonen voor u: hoe ze te selecteren en waarom

Shop Now

… of hoe je je smaakpapillen laat glimlachen

je herinnert je het gezegde-schoonheid is in het oog van de toeschouwer. Niets is Waarder als het gaat om de smaak van een koffie. Mijn favoriete kopje is misschien helemaal niet jouw kopje ‘thee’.

begrijpen wat je wel en niet lekker vindt in een koffie is een goed uitgangspunt., We onderzoeken de smaak, de zuurgraad, het gebraadgehalte, het lichaam, de kracht en de versheid, zodat u kunt beschrijven wat u wilt in uw kopje en de beste koffiebonen voor u kunt selecteren.

laten we beginnen.

smaak-welke smaken geniet u in uw koffie?

chocolade, karamel, toffee, honing, nootheid

wie houdt niet van die smaken? Troostend, lief, verwend. Goed nieuws, de meeste koffies met dit smaakprofiel komen uit Midden-en Zuid-Amerika. Probeer een van onze Braziliaanse, Peruaanse of Colombiaanse voor die heerlijke karamel, bruine suiker en chocolade noten. Jammie.,

Wild fruitig

De grootste wild fruitige koffie die er is zijn de natuurlijk verwerkte Ethiopische koffie. Geweldig lichaam en evenwichtige zuurgraad.

u vindt ook prachtige bessen en tropische fruitkwaliteiten in koffie uit Kenia, Tanzania en Burundi.

bloemen en kruiden

Als u op zoek bent naar bloemige en theeachtige noten, bent u op zoek naar meer delicate koffie. Probeer Ethiopische gewassen koffie. Ze zijn beroemd om hun onderscheidende en elegante bloemige, kruiden-en citrus tonen. Het lichaam van de koffie is lichter en de zuurgraad is milder.,

aards en kruidig

Als u de voorkeur geeft aan aardse, hartige en kruidige tonen in uw koffie probeer dan koffie uit Sumatra en India. In het bijzonder, Sumatra koffie als gevolg van de natte pellen verwerkingsmethode koffie hebben de neiging om aards, kruidig, wild, bemost en mushroomy.

Als u van aardse smaken in uw koffie houdt, bent u misschien een van de koffiedrinkers die de traditionele smaak van Robusta-koffiebonen prefereert. Geen oordeel hier. Zoals we al zeiden: smaak is zeer individueel!

zuurgraad-sprankelend helder of zacht?

zuurgraad in koffie is niet eenvoudig te definiëren., Er komen veel woorden te binnen: levendig, pittig, zuur, sappig, scherp, helder, fruitig of sprankelend.

vergelijk de zuurgraad van een perzik met die van een citroen. We krijgen een ander gevoel. Sommige vormen van zure sensatie vinden we aangenamer dan andere.

zuurgraad gecombineerd met alle andere kenmerken van onze koffie, kan uw brouwsel interessanter maken en de zintuiglijke ervaring verbeteren. Als je van zuren houdt.

dus wat beïnvloedt de zure sensatie die we ervaren in onze koffie?,

verwerkingsmethode en zuurgraad

terugroepen tijdens het wasproces worden de rijpe koffiekersen ontpulpt, waardoor het vruchtvlees rond de koffiebonen wordt verwijderd. De koffiebonen worden vervolgens geweekt in water. Dit doorweekt proces zuigt suikers uit de boon. Met minder suikers in de koffieboon, heb je een verhoogde perceptie van de zuurgraad in je kopje.

tijdens het natuurlijke proces wordt de koffieboon gedroogd in het vruchtvlees, waarbij de koffiekersen intact blijven., Suikers uit het vruchtvlees gaan over in de koffieboon en de waargenomen zuurgraad van de koffie wordt geneutraliseerd of uitgebalanceerd.

oorsprong en zuurgraad

als de zuurgraad (helderheid) in uw brouwsel uw ding is, vonden we dat in het bijzonder sommige Keniaanse koffie is wat u zoekt. Kenia biedt een aantal van de meest fel zure koffies, gecombineerd met een goede body en rijke aroma ‘ s. En smaakprofielen variëren van tropisch fruit, bessen en citrus tot wijn.,

Als u op zoek bent naar een koffie met een interessante, maar evenwichtige zuurgraad probeer dan onze Ethiopian Espresso roast, en onze Ethiopian Filter roast.

Als u geen fan bent van de zuurgraad in uw kopje en op zoek bent naar een mildere meer mellow cup, probeer dan Brazil Fazenda Pinhal of onze kleine Ripper crowd-pleaser Espresso blend.

hoogte en zuurgraad

hoogte en verwerkingsmethoden kunnen ook van invloed zijn op de zuurgraad van de koffie. Over het algemeen zijn de koffies die op grotere hoogtes (boven 1500 meter) worden geteeld, dichter en hebben ze een hogere zuurgraad.,

Roastniveau en zuurgraad

gedurende het roosterproces nemen citroen-en appelzuur af. Vandaar dat hoe donkerder het gebraden niveau, hoe lager de zuurgraad. Omgekeerd behouden lichtere gebrande koffie de zuurgraad.

kortom, als u op zoek bent naar hopen zuurgraad, zullen Afrikaanse gewassen koffie, geteeld op grote hoogte en een lichtere filtergebraad de zuurgraad van uw koffie maximaliseren.

Als u een afkeer hebt van zuurgraad, probeer dan lager geteelde koffie, natuurlijk gedroogd, of medium tot donker gebrande koffie.

gebraadniveau-Lichte, medium of donkere gebrande koffie?,

nou, dat hangt af van wat u zoekt in uw brouwsel?

vuistregel: hoe donkerder het gebraadgehalte, hoe lager de zuurgraad en zoetheid, hoe minder inherente eigenschappen en hoe hoger de bitterheid. Hoe lichter de braad hoe helderder de zuurgraad en hoe meer uitgesproken de originele smaken van de koffieboon.,

bron: Jessica Easto, de auteur van”craft coffee: a manual”

filter roast coffees

onze filterbraad is middelzware gebrande koffie om de zuurgraad van de koffie en de unieke oorsprong van de koffie te benadrukken. We selecteren koffie met betoverende fruitsmaak en / of sappige zuren voor onze filterbraad. Filter roast coffees zijn perfect voor elke vorm van langzaam brouwen die de heerlijke smaken die in de boon gedurende het roosteren proces zal extraheren.,

espresso roast coffees

onze espressomengsels en single origin coffees zijn geroosterd tot een medium roastniveau om een zoetere, meer gebalanceerde en benaderbare beker met een goede body te bereiken, met behoud van een duidelijk origin karakter. Dit maakt onze espresso-braadstukken het meest veelzijdig, zodat u er van kunt genieten in verschillende brouwmethoden: espresso, kookplaat, V60, batchbrouwen, Chemex, Aeropress, Clever dripper en plunger.

Dark roast vs medium roast koffiebonen

het verschil tussen medium en donker gebrande koffie minder duidelijk., Beide gebraden niveaus worden gebruikt voor espresso-gebaseerde dranken. Dus, welke van de twee moet je kiezen?

• Medium roast coffees: u kunt ze gebruiken voor espresso en vele andere brouwmethoden, zoals we eerder hebben besproken. Ze behouden een evenwichtige zuurgraad, zoetheid, goed lichaam en veel van de kenmerken van de oorsprong in de koffie.Dark roast coffees mogen naar onze mening alleen worden gebruikt voor dranken op basis van espresso in combinatie met melk en aromatiserende siropen zoals frappes die in de zomer met room en karamel zijn gelaagd. Ze hebben meer prominente / dominante bitterzoete en verkoolde noten.,

uw favoriete lokale koffiebrander zal waarschijnlijk in het medium roast of in het dark roast coffee camp zitten. Voor ons roosteren we onze espressomixen en single origins tot een gemiddeld roosterniveau.

delicaat of vol?

nu is body iets moeilijker uit te leggen omdat we het niet kunnen proeven. Lichaam in koffie is het gevoel van gewicht en textuur. Het is iets wat we voelen als we een kopje koffie drinken. Liet het een boterachtig, licht, delicaat of zwaar gevoel achter? Dat is moeilijk te begrijpen, toch?

denk aan het volgende., Nip op een glas Sauvignon Blanc en een glas portwijn en vergelijk het paar. Het mondgevoel is heel anders, toch? De Sauvignon Blanc is waarschijnlijk meer delicaat en de portwijn boterachtig en zwaar in je mond. Nu, probeer te nippen op een espresso en een giet-over koffie? Nogmaals, het mondgevoel zal heel anders zijn. Het mondgevoel wordt beïnvloed door een paar dingen:

sterkte en lichaam

sterkte in koffie wordt gemeten door totaal opgeloste opgeloste stoffen of in korte ‘TDS’. Met meer kracht krijg je een gevoel van een groter mondgevoel., Wanneer water het droge koffiedik doordrenkt, worden de koffieoplossingen geëxtraheerd. Enkele van de belangrijkste oplosbare stoffen in koffie zijn cafeïne, zuren, lipiden, melanoidines suikers en plantaardige vezels.

om het concept van sterkte in koffie uit te leggen, gaan we verder met ons wijnvoorbeeld.op het etiket van onze fles Sauvignon Blanc staat 12% alcohol. Dus 12% van de wijn is alcohol. Wat is voor wijn het percentage alcohol is voor koffie het % TDS. Bijvoorbeeld goede TDS-niveaus voor espresso variëren meestal tussen 8% – 12%, en voor een giet tussen 1,15%-1,35%., Dat betekent dat een kopje espresso met een TDS van 8% bestaat uit 8% opgeloste verbindingen gewonnen uit het koffiedik en 92% water. Terwijl een giet-over koffie met een TDS van 1,15% bestaat uit 1,15% opgeloste gemalen koffie en 98,85% water. Hoe hoger de TDS, hoe hoger de kracht en hoger waargenomen lichaam. Je zou zien dat de espresso sterker is met meer body dan die van een giet-over koffie.

nu klinkt TDS erg ingewikkeld. Het goede nieuws is dat je direct invloed kunt uitoefenen op kracht en dus het lichaam in je Beker., Hier zijn de drie eenvoudige dingen om te overwegen bij het nastreven van sterkte:

1. brouwmethode
   Een espresso zal meer sterkte hebben dan een giet-over koffie. Onderdompelings brouwmethoden zoals de slimme druppelaar, plunjer of omgekeerde Aeropress zullen meer sterkte produceren dan een giet-over koffie, omdat de contacttijd tussen water en gemalen koffie langer is en meer oplosbare verbindingen in uw brouwsel kunnen worden opgelost.,
2. Maalgrootte
   Als u bijvoorbeeld thuis uw koffie brouwt met een klein koffiezetapparaat (batchbrouwen zoals de Moccamaster), en u een fijnere maalgrootte gebruikt, zult u merken dat uw koffie meer sterkte heeft dan gebrouwen met grovere maalgrootte. Waarom is dat? Met een fijnere vermaling vertraagt u de waterstroom en het water is langer in contact met de koffie om de oplosbare verbindingen te extraheren. Een fijnere maalgrootte creëert ook een groter oppervlak voor het water om de oplosbare verbindingen op te lossen. Dus fijner slijpen betekent meer kracht., Wees voorzichtig maar vermaal niet te fijn, want anders extraheer je te veel van de bittere oplosbare verbindingen in je Beker.
3. hoeveelheid koffie(koffie / water verhouding)
   varieer de verhouding van gemalen koffie / brouwwater. Met behulp van meer gemalen koffie per kopje voor meer kracht. Bijvoorbeeld, in plaats van 16g gemalen koffie per 250ml brouwwater te gebruiken voor uw V60 pour-over brouwen, probeer gewoon 20g per 250ml brouwwater.
   en nee, de TDS % wordt niet genoteerd op de koffieverpakking omdat het afhankelijk is van uw brouwmethode, maalgrootte en hoeveelheid koffie die u gebruikt in uw brouwsel., Als u zijn het kopen van koffie uit de supermarkt planken je zou kunnen worden gewend aan een sterkte rating op uw pak koffie. Laat me die bel laten barsten. Deze sterkte rating heeft niets te maken met de sterkte in de koffie, maar meer met het gebraden niveau van uw koffie. Een hoge sterkte rating op uw supermarkt koffie verpakking betekent eigenlijk dat de specifieke koffie is geroosterd nogal donker en u kunt verwachten meer bitterheid. Probeer te voorkomen dat koffie met sterkte ratings op hen. Hoogstwaarschijnlijk zijn kwaliteit-en smaakprofielen niet de belangrijkste focus geweest.,

Roast level and body

donkerder gebrande koffie kan een vollere en dikkere textuur hebben. Dit komt omdat hun langere roosteren proces laat de bonen ontwikkelen hun oliën en breng ze naar het oppervlak. Deze oliën eindigen dan in je beker en creëren een perceptie van een zwaarder lichaam. Let op, papierfilters vangen veel van de oliën in de koffie, terwijl metaal hen in staat stelt om door te gaan.,

dus als u op zoek bent naar een volle kop koffie, zoek dan naar:

• medium tot donker gebrande koffie,
• natuurlijke gepulpte natuurlijke en met honing verwerkte koffie
• kies uw brouwmethode om hoge TDS te extraheren
• speel met maalsetting en koffiehoeveelheid

Arabica vs Robusta koffiebonen?

als speciale koffiebrander besteden we meestal niet veel tijd (indien aanwezig) aan Robusta-koffiebonen. Echter, in de geest van het helpen vinden van de beste koffiebonen voor uw smaakpapillen, hier is een korte vergelijking., Immers, 30% van alle koffie die in de wereld wordt geproduceerd is Robusta.Robusta staat bekend om zijn uitgesproken aardse, bittere en rubberachtige smaak. Je vindt het vaak in traditionele Italiaanse commerciële stijl koffie en commerciële koffie op de schappen van de supermarkt. Hier zijn enkele interessante feiten:

Robusta-koffie bevat iets meer cafeïne dan Arabicabonen:

• cafeïne in Robusta – koffie: 1,7 – 3,5%
• cafeïne in Arabica-koffie: 0,8-1,5%.cafeïne is een van de meest bittere stoffen, wat verklaart waarom Robusta een uitgesproken bittere smaak heeft., In commerciële espressomengsels wordt het vaak samen met Arabica-koffiebonen gebruikt om kracht (en bitterheid) te versterken.

  Robusta-koffiebonen zijn minder zoet dan Arabicabonen:

  • suiker in Robusta – koffie: 3 – 7%:
  • suiker in Arabica-koffie: 6-9%

  Dit betekent dat Robusta meer bitterheid en minder zoetheid heeft. Je hebt je misschien afgevraagd waarom veel Robusta espresso drinkers twee lepelvol suiker in hun koffie doen. Nu weet je waarom.,

  een ander interessant feit over Robustakoffie: het heeft een lager percentage olie (10 – 12%) dat een dikke stabiele crème maakt. Arabica koffies hebben een hoger percentage olie (15-17%) in hun celstructuur, wat je de mooie romige textuur en zijdezachte crema geeft.

  versheid-vers gebrande koffie is het beste

  onlangs hoorden we een advertentie op de radio: “vers gemalen koffie.”En we vonden het nogal grappig. Huh! De vraag is eerder wanneer was de koffie gebraden.,

  gebrande koffiebonen worden ongeveer drie weken na het roosteren als piek in aroma ‘s, aroma’ s en zuurgraad beschouwd. Na die tijd verliezen ze geleidelijk aan wat van hun heerlijkheid en intense smaken. Wij raden u aan uw koffie te consumeren tussen 4 dagen tot 6 weken na het roosteren.

  dus, hoe weet u de roosterdatum? Goed punt. Uw koffiebonen van uw speciale koffiebrander zal duidelijk de roosterdatum vermelden. Wees op uw hoede voor koffie die de best before data weer te geven, of verpakt op data. Er is een reden waarom ze niet willen dat je het Weet.,

  indien mogelijk, koop dan koffiebonen in plaats van gemalen koffie. Gemalen koffie verliest zijn heerlijkheid veel sneller.

  We hopen dat u de beste koffiebonen vindt die uw smaakpapillen laten glimlachen.

  

---