de gevarenzone: na Voedselveiligheidstemperaturen

februari 13, 2021 admin 0 Comments

in commerciële foodservice is het begrijpen van voedselveiligheidstemperaturen cruciaal om uw gasten te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten. Alle exploitanten en verwerkers van levensmiddelen zijn verantwoordelijk voor het erkennen van het belang van de temperatuurgevaarlijke zone en moeten worden opgeleid om gevestigde voedselveiligheidsprocedures uit te voeren. Lees verder om alles te leren over de gevarenzone van de voedseltemperatuur, hoe lang voedsel veilig in de gevarenzone kan blijven en het voedselveilige temperatuurbereik voor warm en koud voedsel.,

Shop Alle Keukenthermometers

Wat Is de gevarenzone?

de gevarenzone verwijst naar het temperatuurbereik waarin de groei van bacteriën het snelst op voedsel plaatsvindt. Volgens ServSafe aanbevelingen, voedsel temperaturen tussen 41 en 135 graden Fahrenheit vertegenwoordigen deze gevarenzone. Bacteriën kunnen zich vermenigvuldigen bij elke temperatuur binnen de gevarenzone, maar temperaturen tussen de 70 en 125 graden Fahrenheit bieden de meest gastvrije omgeving voor bacteriën om te gedijen. Hoe langer voedsel in de temperatuur gevarenzone zit, hoe groter het risico dat bacteriën op het voedsel groeien.,

Waarom is de Temperatuurgevarenzone belangrijk?

wanneer levensmiddelen in de gevaarlijke zone van de temperatuur worden toegelaten, kunnen bacteriën ongezond worden en het voedsel bederven. Gevaarlijke bacteriegroei als deze kan optreden zonder zichtbare tekenen dat het voedsel onveilig is voor consumptie. Voedsel kan ruiken en normaal lijken, maar kan eigenlijk schadelijke hoeveelheden bacteriën bevatten die door voedsel overgedragen ziekte veroorzaken.

Dit is wat de temp gevarenzone uiterst belangrijk maakt., Als foodservice professional is het uw verantwoordelijkheid om voedsel uit de gevarenzone te houden door goedgekeurde methoden te gebruiken om voedsel te koelen, te verwarmen en op te slaan.

Wat Is tijd temperatuur misbruik?

tijd temperatuurmisbruik is de handeling waarbij levensmiddelen in de temperatuur gevarenzone van 41 tot 135 Graden Fahrenheit blijven. Samen met kruisbesmetting, tijd temperatuur misbruik is een gemeenschappelijke bron van voedsel overgedragen ziekte., Voedingsmiddelen kunnen op drie manieren worden misbruikt bij tijdtemperatuur:

voedingsmiddelen worden niet bewaard of opgeslagen bij voedselveilige temperaturen
voedsel wordt niet gekookt of opgewarmd tot de temperatuur die nodig is om mogelijke ziekteverwekkers te elimineren
warm voedsel wordt niet goed gekoeld voordat het in koude opslag wordt geplaatst

Wat zijn TCS-voedingsmiddelen?

TCS staat voor time/temperature control safety. Voedingsmiddelen die een strikte tijd-en temperatuurregeling vereisen, worden beschouwd als TCS-voedingsmiddelen. Pathogenen houden van TCS-voedingsmiddelen omdat ze een ideale omgeving bieden voor kiemen om te groeien en te verspreiden., Voorkomen dat TCS-voedingsmiddelen de gevarenzone binnenkomen en tijd-temperatuur misbruikt worden, is een cruciale praktijk op het gebied van voedselveiligheid., Dit zijn de hoog-risico-TCS voedingsmiddelen die moeten worden opgevolgd ten alle tijden:

Melk en zuivelproducten
Vlees en gevogelte
Vis, schelp-en schaaldieren
Shell eieren
Gebakken aardappelen
Gekookte rijst, bonen en groenten
Tofu, soja-eiwit, of andere plantaardige vleesvervangers
de Spruiten en de zaden ontkiemen
Snijd de tomaten, meloenen, en bladgroen
Onbehandeld knoflook en olie mengsels

Terug naar Boven

Hoe Lang Kan Eten Verblijf in de Temperatuur van de Gevarenzone?,

ServSafe stelt dat 4 uur de maximale duur is van de tijd dat kant-en-klare levensmiddelen in de gevaarlijke zone van de temperatuur kunnen blijven. Na de 4 uur limiet, moet voedsel worden weggegooid. Binnen de tijdslimiet van 4 uur kunnen voedingsmiddelen worden geconsumeerd, opgewarmd of gekoeld om ze terug te brengen naar voedselveilige temperaturen. Het controleren van temps elke 2 uur zorgt voor een groter venster om eventuele corrigerende acties die nodig zijn uit te voeren.

hoe voedsel buiten de gevarenzone te houden

Keukenthermometers zijn de sleutel om voedsel buiten de gevarenzone van temp te houden., Door regelmatig voedseltemperaturen te controleren en te registreren, kunt u voorkomen dat voedsel tijd-temperatuur misbruikt wordt. Dit is noodzakelijk tijdens het voorbereiden, koken, en het houden van voedsel op uw buffet lijn of saladebar.

volg deze belangrijke tips om ervoor te zorgen dat u optimaal gebruik maakt van uw Keukenthermometers om voedsel veilig te houden voor consumptie.

Gebruik altijd het juiste type thermometer voor de taak.
Vertrouw nooit alleen op de temperatuurweergave van uw apparatuur.
plaats een thermometer in uw koelkast of vriezer als extra veiligheidsmaatregel.,
Houd een schriftelijk register bij van alle temperatuurcontroles, inclusief de temperatuur, de tijd en de naam van de operator.
reinig en IJK thermometers vaak.

terug naar boven

Voedselhoudtemperatuur

als uw voedsel eenmaal op de juiste interne temperatuur is gekookt of tot 40 graden Fahrenheit of lager is gekoeld, is het belangrijk om deze veilige temperaturen te handhaven voordat u het serveert. Er zijn een aantal gevallen waarin foodservice professionals nodig hebben om voedsel te houden voor langere periodes van tijd., Deze gevallen kunnen onder meer het houden van voedsel in saladebars en buffet lijnen of het vervoer van voedsel naar off-site locaties en catering Evenementen.

bij het transport van voedsel wordt aanbevolen een voedselpan of geïsoleerde catering zak te gebruiken om ervoor te zorgen dat uw warme of koude voedingsmiddelen veilig blijven voor consumptie.

koude bewaartemperatuur

de koude bewaartemperatuur voor TCS-levensmiddelen moet 40 graden Fahrenheit of lager zijn., Hier zijn enkele tips om koud voedsel goed vast te houden, zodat ze niet in de gevarenzone vallen:

zorg ervoor dat uw koelapparatuur voedsel op 40 graden Fahrenheit en lager houdt.
koud voedsel dat zonder koeling wordt bewaard, is tot 6 uur veilig, te rekenen vanaf het moment dat het bij 40 graden Fahrenheit en lager uit de koeling werd gehaald.
controleer de temperatuur van koud voedsel om de 2 uur en gooi koud voedsel weg dat een temperatuur van 70 graden Fahrenheit of hoger bereikt.

hoe koud moet een saladebar of koelkast zijn om voedsel veilig te houden?,

saladebars en koelkasten moeten de temperatuur op 40 graden Fahrenheit en lager houden om de groei van gevaarlijke bacteriën te voorkomen. Dit is vooral belangrijk als je huis kwetsbare TCS voedingsmiddelen met inbegrip van kaas, yoghurt, vlees, salade dressings, en ei producten.

bewaartemperatuur voor warme levensmiddelen

de juiste bewaartemperatuur voor warme levensmiddelen is 135 Graden Fahrenheit of hoger. Hier zijn enkele tips om warme voedingsmiddelen buiten de gevarenzone te houden:

gebruik nooit warme apparatuur om voedsel opnieuw te verwarmen. Voedsel moet worden verwarmd tot veilige temperaturen voorafgaand aan het houden., De hete het houden apparatuur is ontworpen om huidige temperaturen te handhaven, niet voedsel tot temperatuur te brengen.
indien mogelijk, voedsel bedekt houden om de temperatuur op peil te houden en contaminanten buiten de deur houden.
regelmatig roeren om warmte over het voedsel te verdelen.
gebruik de juiste thermometer om de voedseltemperatuur vaak te controleren.
gooi warm voedsel dat langer dan 4 uur onder de 135 Graden Fahrenheit heeft gezeten, weg.
meng nooit vers bereide levensmiddelen met levensmiddelen die reeds voor gebruik worden bewaard om kruisbesmetting te voorkomen.,

hoe vaak moet ik de temperatuur van warm of koud voedsel controleren?

Het wordt aanbevolen om de temperatuur van uw warme of koude voedsel om de vier uur te controleren. Echter, als u in plaats daarvan om de 2 uur controleert, geeft dit genoeg tijd om corrigerende maatregelen te nemen in het geval dat voedsel in de gevarenzone is gevallen. Door op de hoogte te blijven van de interne temperatuur van uw voedsel, kunt u de verspreiding van gevaarlijke bacteriën voorkomen en voedselafval elimineren door het aangetaste voedsel gewoon opnieuw te verwarmen of opnieuw te koelen voordat bacteriën tijd hebben om zich te verspreiden.,

veilige kooktemperaturen

om de verspreiding van salmonella, staphylococcus aureus, listeria en andere gevaarlijke bacteriën te voorkomen, is het belangrijk om de inwendige temperatuur van het voedsel dat u serveert te controleren. Volg onderstaande aanbevelingen voor veilige kooktemperaturen van gewone TCS-voedingsmiddelen.,

Zeevruchten
Steaks en karbonades (rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lam)
Commercieel verhoogd spel
de Eieren uit de schaal, geserveerd onmiddellijk
Gebraden rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees (moet gekookt worden voor minstens 4 minuten)

Koken tot 135 graden Fahrenheit (geen minimum tijd):

Fruit
Fruit
Rijst, pasta en andere granen
Peulvruchten

Klik hieronder voor het afdrukken van een visuele herinnering aan het veilig koken temperaturen die hoger getoond werd:

Afdrukbare Versie
Terug naar Boven

Wat U Moet Weten Over het Rusten Tijd voor Vlees?,

voordat u de temperatuur neemt, is het belangrijk om de rusttijd van het vlees te noteren die nodig is bij het verwijderen van het vlees uit de grill, oven of andere warmtebron. Gedurende deze tijd zal de temperatuur constant blijven of blijven stijgen. Dit proces helpt om schadelijke kiemen te vernietigen.

hoe koelt u warm voedsel snel?

veel instellingen en grote commerciële keukens bereiden gerechten van tevoren voor maximale efficiëntie in hun keuken. Het eten wordt dan afgekoeld en bewaard tot de dienst., Daarbij is het belangrijk om het voedsel snel en veilig af te koelen, zodat het niet te lang in de gevarenzone blijft hangen.

Als u voedsel van tevoren bereidt, moet u de temperatuur binnen 2 uur na het bereiken van de juiste interne temperatuur tot 40 graden Fahrenheit of lager brengen.

Tips voor het koelen van warme levensmiddelen tot voedselveilige temperaturen

het rechtstreeks in uw koelkast of vriezer plaatsen van warm voedsel wordt nooit aanbevolen omdat het voedsel eromheen in gevaar komt door de omgevingstemperatuur in uw koelkast of vriezer te verhogen., Dit creëert de mogelijkheid van andere voedingsmiddelen in uw koelkast of diepvriezer die de zone van het temperatuurgevaar ingaan en bacteriën ontwikkelen zonder dat u het zelfs weet. In plaats daarvan, volg deze tips voor het snel koelen van uw warme voedingsmiddelen.

gebruik een commerciële blast-chiller om voedsel snel te koelen en de tijd die voedsel doorbrengt in de gevarenzone te minimaliseren.
bewaar levensmiddelen in ondiepe recipiënten zodat de temperatuur gelijkmatiger kan worden verdeeld.
overweeg het gebruik van een koelpeddel om de temperatuur van hete vloeistoffen, waaronder soepen, stoofschotels en sauzen, te verlagen.,
Maak een ijsbad door een pot, container of spoelbak met ijs te vullen. Containers met warm voedsel kunnen in het ijsbad worden geplaatst om voedsel snel te koelen tot 40 graden Fahrenheit of lager.

opslag van koude levensmiddelen

naast het bewaren en serveren van koude levensmiddelen is het belangrijk om te weten hoe lang u koude levensmiddelen kunt bewaren voordat ze onveilig worden voor consumptie. Etiket altijd uw gekoelde voedingsmiddelen en gebruik een first-in, first-out (FIFO) systeem. Gebruik deze grafiek als een herinnering aan hoe lang items veilig kunnen worden bewaard voordat ze moeten worden weggegooid.,maanden

Pluimvee – vers, kip of kalkoen 1-2 dagen 6 maanden Bereid restjes 3-4 dagen 2-3 maanden Worst – raw 1-2 dagen 1-2 maanden Worst gekookte 1 week 1-2 maanden Steaks, koteletten, en gebraden vlees – raw 3-5 dagen 4-6 maanden