Decaffeinatieprocessen: hoe maken ze decaf koffie als de cafeïne in de boon zit? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss heeft onlangs een video geplaatst waarin een door de gebruiker ingediende vraag werd beantwoord: “hoe maken ze decaf koffie als de cafeïne in de boon zit?”
Craig Benzine,” gastheer/koffiekenner, ” beschrijft een methode voor het decaffeineren van koffie genaamd “superkritische koolstofdioxide decaffeinatie,” waarbij groene koffiebonen in een drukvat worden gezet en kooldioxide wordt gebruikt als oplosmiddel om cafeïne te verwijderen., Hij noemt ook de directe oplosmiddelmethode, waarbij in plaats van koolstofdioxide wordt gebruikt om cafeïne te verwijderen, een ander oplosmiddel wordt gebruikt, zoals dichloormethaan of ethylacetaat.
Dit is een interessante momentopname van decafe processen, maar er is een methode van decafeïneren die Benzine niet noemde–het “waterproces”., Hier schetst Emma Sage, Coffee Science Manager bij SCAA het proces:
ten eerste, met al dit gepraat over cafeïnevrijheid, is het belangrijk om te onthouden dat voor volwassenen die matige niveaus van koffie per dag consumeren, de meeste wetenschappelijke literatuur zeer weinig gezondheidsrisico ‘ s en zelfs enkele gezondheidsvoordelen van koffie drinken concludeert. Er is zelfs groeiend bewijs dat cafeïne koppelt aan koffie potentiële voordelen voor de gezondheid. Dat gezegd hebbende, als decaf is uw voorkeur, moet u weten dat de Amerikaanse federale regelgeving vereisen dat koffie moet hebben gehad zijn cafeïne niveau verminderd met niet minder dan 97.,5 procent om geëtiketteerd te worden als cafeïnevrij. Ook, weet dat decaf veilig is-ongeacht welke methode wordt gebruikt. De Amerikaanse FDA heeft chemische cafeïnevrije oplosmiddelen (methyleenchloride en ethylacetaat) goedgekeurd zolang ze worden verwijderd zodat het uiteindelijke residu niet meer dan 10 delen per miljoen (0,001 procent) in cafeïnevrije gebrande koffie. Dus, genieten van uw decaf elke manier die u kiest!
Er is een derde methode om koffie te decaffeineren, en dat is via het “waterproces”., Cafeïne is wateroplosbaar, maar het blijkt dat veel andere verbindingen zijn ook, waarvan sommige kunnen bijdragen aan koffie smaak en we liever houden in onze koffie. Daarom is een proces ontwikkeld waar groene koffie-extract (minus de cafeïne), wordt toegevoegd aan warm water en gebruikt om groene koffiezaden weken om alleen de cafeïne te halen door osmose. Aangezien er geen cafeïne in het water en koffie-extract oplossing, betekent dit dat de cafeïne wordt getrokken uit de koffiezaden als gevolg van een concentratiegradiënt., De oplossing wordt vervolgens gefilterd om de cafeïne te verwijderen, en de koffie wordt opnieuw geweekt. De koffie kan een paar keer worden geweekt om cafeïne te elimineren, maar houden zo veel van de andere smaak-beïnvloeden verbindingen in de koffiezaden mogelijk.
geïnteresseerd in het leren van meer over cafeïne en waarom het varieert tussen kopjes koffie? Lees het artikel van Sage: vraag Emma: moet ik me zorgen maken over iemand die teveel cafeïne gebruikt?
voor meer informatie over het waterproces van decaffeinatie, bekijk deze informatieve video van Swiss Water.