Dit Is hoe kaas in de loop van de geschiedenis is gemaakt
alle kaas — van de meest verse mozzarella tot het meest gesmolten blauw — wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten en volgens hetzelfde basisprocédé. Je hebt melk nodig, natuurlijk. En die melk kan uit verschillende bronnen komen; geiten, schapen, buffels, jaks, koeien, de lijst gaat maar door. Naast melk heb je een enzym nodig waardoor het stolt en stolt. U moet ook in staat zijn om overtollig water te verdrijven door middel van snijden en verwarming. Je moet in staat zijn om het in de gewenste vorm te drukken, en dan moet je in staat zijn om het te zout., Vanaf daar kun je de kaas verouderen, roken, op smaak brengen of naar eigen inzicht eten. En zo wordt de kaas gemaakt.
maar de geschiedenis van kaas, net als die van levensmiddelen in het algemeen, is veel ingewikkelder dan de basisingrediënten. Mensen eten al minstens 8000 jaar kaas. De oude wereld vond het geweldig. Mogelijk aangekomen in het oude Rome via Klein-Azië, het Romeinse Rijk explodeerde met ambachtelijke kaas maken, die het geëxporteerd over het hele rijk., Uit Rome, Frankrijk en Engeland nam de mantel van fijne kaas maken totdat de Zwitsers en de Amerikanen kwamen en begon met het maken van de fabriek geproduceerde kaas op schaal. Van de vroegste kaaswrongel tot de knapperigste Cheetos, de geschiedenis van kaas is er een die de menselijke geschiedenis en smaak omvat.
de geschiedenis van kaas begint in de maag van een schaap.
niemand weet zeker waar en wanneer het maken van kaas begon. Het gaat zo ver terug in de menselijke geschiedenis, zijn oorsprong is niet vastgelegd., Maar experts in de geschiedenis van kaas denken dat ze weten wat de vroegste soort kaas zou kunnen zijn geweest, evenals hoe het waarschijnlijk werd geproduceerd. De oorsprong van kaas bevinden zich waarschijnlijk in de maag van een schaap. Hoe dat had kunnen zijn is eigenlijk vrij eenvoudig.
magen waren perfect voor het transport van melk.
schapen werden voor het eerst gedomesticeerd rond 8000 v.Chr. Naast wol, vlees en melk, schapen magen waren een bruikbaar item van het schepsel. Magen, wanneer verwijderd uit het lichaam, zou worden gebruikt om verse melk te vervoeren., Buiten het medeweten van de vroege melktransporters bevatten schapenmagen rennine, een enzym dat gebruikt wordt om kaas te maken. Over lange afstanden, de verse melk in de magen kan stremmen-maar de rennin zou het veranderen in wrongel in plaats van alleen bedorven melk. Kaaswrongel was waarschijnlijk de eerste soort kaas die werd gegeten. En als het niet een schapenmaag was die alles begon, was het misschien een ander melkdier geweest, zoals een koe, buffel of geit.
er is een veel voorkomende mythe over een Arabische nomade die kaas uitvindt.
hij stak de Arabische Woestijn over.,
hoewel het onmogelijk is om te zeggen waar de allereerste kaaswrongel werd geproduceerd, is er een mythische herder die vaak krediet krijgt. Zijn mythe verschijnt op alle pagina ’s van het internet en boek pagina’ s gewijd aan kaas gelijk. Volgens het, het was een Arabische herder jongen (een koopman in sommige versies, een nomade in andere), reizen in de hitte van de Arabische woestijn met zijn kudde, die voor het eerst wrongel gemaakt. Een maag vol met bederfelijke melk aan zijn zijde, liet de herder onbewust toe dat de bedorven melk met de natuurlijke rennin in de maag stoof., Of die herder al dan niet bestond, hij is de mythische vader van alle kaas die daarna kwam.
archeologisch bewijs suggereert dat mensen al ongeveer 8.000 jaar kaas maken.
hoewel het onmogelijk is om precies te zeggen waar en wanneer kaas vandaan komt, is de archeologische vondst rijk aan bewijs van het maken van kaas. Bijvoorbeeld, analyse van aardewerk gevonden in Kroatië toont bewijs van gefermenteerde zuivelproducten, zoals kaas en yoghurt. De liefde van de oude Egyptenaren voor kaas is goed vastgelegd., Ze maakten zure kazen naast een soort kwark, en er is bewijs van in het graf van Koning Aha uit de eerste dynastie (ca. 3049 v. Chr.). In zijn graf vonden antropologen twee mokken met kaas.
het was over de hele oude wereld.
en dat is gewoon om een paar voorbeelden uit de oude wereld te noemen. De oude Romeinen, oude Grieken, Sumeriërs en andere volkeren van Klein-Azië tot Europa genoten van de gefermenteerde zuivelsubstantie.
de kaas die we nu kennen als feta komt voor in Homers Odyssee.,
Als u zich veel herinnert van het 8e-eeuwse Hellenistische epos, de Odyssee, dan herinnert u zich waarschijnlijk de eenogige Reus Polyphemus. Wat je misschien niet meer weet – of zelfs maar hebt opgemerkt – is dat Polyphemus, een herder, in een grot met kaas woont. In de grot, “zijn kaasrekken waren geladen met kazen, en hij had meer lammeren en kinderen dan zijn pennen kon houden… wat zijn zuivel, alle vaten, kommen, en melk emmers waarin hij gemolken, zwommen met wei.,”Later, Odysseus en zijn mannen feest met de cyclops, en Polyphemus” gestremd de helft van de melk en zet het opzij in rieten zeven.”Hij dronk de andere helft.
Polyphemus bevat alle ingrediënten voor feta.
Er zijn een paar tells in Homers beschrijving van Polyphemus ‘ woning die wijzen op de cycloop die de kaas maakt die we nu feta noemen. Ten eerste houdt Polyphemus geiten en schapen, en feta wordt uitsluitend gemaakt met schapenmelk of een mengsel van schapen-en geitenmelk. Voor een ander ding, Polyphemus houdt “vaten” rond voor zijn kaas, die nodig zijn om zachte feta vorm te geven., Tot slot, de eenogige Reus streelt de melk over hoge hitte op een open vlam. Dit stremmen is de eerste stap in het creëren van feta.
de oude Romeinen hadden verfijnde kaasmakerijen.
Het is geen historisch geheim: de oude Romeinen hielden van kaas. Romeinen van middelen hebben misschien een hele aparte keuken alleen voor kaasmakerij, genaamd een caseale. Grotere stadscentra in Rome hadden speciale operaties voor het roken van kaas, en de romeinen worden verondersteld de eerste te zijn geweest om te verouderen en op te slaan.
ze verscheepten kaas over het hele rijk.,gezien de uitgestrektheid van Rome en het feit dat kaas werd verscheept naar legioenen op afstand buitenposten van het rijk, begonnen Romeinse kaasbereiding, roken, veroudering en opslag andere culturen te doordringen. Sommigen geloven bijvoorbeeld dat de Fransen van de Romeinen geleerd hebben wat ze weten over kaasmakerij.
u kunt monniken bedanken voor enkele van de beste kazen die we vandaag hebben.
… zoals Roquefort en Münster.
kloosters zijn grotendeels zelfvoorzienende gemeenschappen. Monniken maken hun eigen wijn, ze maken hun eigen brood, ze verbouwen hun eigen groenten, ze maken hun eigen kaas., En dat doen ze al eeuwen. Maar gelukkig heeft de kaas die ze maken zijn weg gevonden voorbij kloostermuren. Münster kaas is bijvoorbeeld vernoemd naar het Latijnse woord voor klooster, monastarium vanwege zijn oorsprong in een Duits klooster in de 14e eeuw. Samen met anderen komen Roquefort en tête de moine (Monnikskop) ook via kloosters naar ons toe.
historisch gezien waren grotten de favoriete plaatsen om kaas te verouderen.
nu is een grot wat je wilt dat het is.
voor de koeling hadden kaasmakers koele, droge plaatsen nodig om hun waren te verouderen en te rijpen., Sommige kazen, zoals de beschimmelde Roquefort, MOETEN in grotten worden gerijpt om officieel als lid van hun kaasfamilie te worden beschouwd. Homers Odyssee uit de 8e eeuw v. Chr. lokaliseert grotten als de plek waar feta wordt gemaakt. Tegenwoordig kan een “kaasgrot” verwijzen naar een letterlijke geografische eigenschap, maar het is net zo waarschijnlijk om te verwijzen naar een koelkast met een constante temperatuur, specifiek vochtgehalte, en een bepaalde hoeveelheid verse lucht.
toen de pasta voor het eerst in Italië verscheen, was kaas de primaire – en soms enige – topping.
Macaroni en kaas hebben een lange geschiedenis.,
voordat rode saus zelfs maar een twinkeling was in de ogen van Italianen, diende kaas als topping voor pasta. Volgens de Italiaanse voedselhistorici Alberto Capatti en Massimo Montanari, ” – mogelijk verrijkt met kruiden-was de verplichte smaakstof voor pasta vanaf het begin.”Geraspte of gesneden Parmezaanse kaas, soms gemengd met suiker en kaneel, stroomde over macaroni vanaf de Middeleeuwen tot het begin van de 19e eeuw, toen rode saus voor het eerst werd geïntroduceerd.
kaas had een “reputatie make-over” in de Middeleeuwen.
het had een slechte reputatie voor een tijdje.,ergens tussen de oudheid en de middeleeuwen ontwikkelde kaas een beetje een slechte reputatie in Italië, waar medische professionals het met argwaan begonnen te bekijken. Coagulatie en fermentatie waren mysterieuze processen; daarom was de geharde melksubstantie die ze produceren ook zo. Bovenop het mysterie van kaas, zagen sommigen in de hogere klassen het als boerenvoedsel.,
ondanks de medische waarschuwingen werden mensen in de Middeleeuwen echter weer verliefd op kaas, en recepten voor bereide kaas – achtige aan het spit geroosterde kaas verschijnen in enkele van de vroegste receptencollecties van het Italiaanse schiereiland.
geitenkaas was mogelijk de eerste soort in Noord-Amerika.
de pelgrims hielden van kaas.
hoewel het niet met zekerheid kan worden gesteld, is het mogelijk dat de eerste bron van kaas in de zogenaamde “Nieuwe Wereld” geitenkaas was., Columbus en zijn bemanning droegen geiten aan boord van de Nina en de Pinta als de bron van verse melk voor hun koloniale expeditie in 1492. En als kaas niet met Columbus begon, dan wel met de Mayflower. Er is een verslag van kaas aan boord van het schip toen het reisde naar New England in 1620.Gruyere werd geboren in de bergen van Zwitserland uit noodzaak.
elke soort kaas heeft een uniek oorsprongsverhaal.
we leven in een tijdperk waarin meer dan 1.000 soorten kaas beschikbaar zijn., En elk van deze kazen heeft zijn eigen unieke oorsprong verhaal gerelateerd aan de mensen en de regio waar het vandaan komt. Zwitserse Gruyere is geen uitzondering. Er wordt gezegd dat in de Middeleeuwen, boeren in de Gruyère regio van Zuidwest Zwitserland creëerden een kaasproces dat hun eigen specifieke behoeften diende. In plaats van elke dorpeling die de steile hellingen van de regio beklimt om dagelijks hun koeien te melken, werden een paar individuen aangesteld om het melken en kaas te maken voor het hele dorp. Deze vernieuwers creëerden een manier om de langdurige, vochtarme kaas te maken die we kennen als Gruyere., Dat deden ze door wrongel ter grootte van een erwt te produceren uit de verse melk, die ze gedurende lange tijd bij extreem hoge temperaturen kookten. Dit kreeg zo veel mogelijk vocht eruit. Het gaf ook de wereld Gruyere.de eerste commerciële “kaasmakerij” werd in 1815 in Zwitserland gebouwd.
toen raakte de VS betrokken.
tot het begin van de 19e eeuw werd kaas lokaal en op kleine schaal geproduceerd. Dat veranderde op 3 februari 1815 toen de eerste commerciële, massaproductie kaasmakerij in Zwitserland werd geopend., Toen, zoals nu, Emmental, de Zwitserse kaas met “ogen”, en Gruyere waren de meest populaire en gewaardeerde Zwitserse kazen. Hoewel de eerste commerciële kaasmakerij Zwitsers is, is massaproductie in de Verenigde Staten van de 20e eeuw echt een handelswaar geworden.tijdens de Tweede Wereldoorlog werd in de Verenigde Staten de overgang gemaakt van traditionele naar massaproductie van “fabriekskaas”.
het heeft Kraftkaas voortgebracht.
de Zwitsers hebben misschien het idee van massaproductie van kaasfabrieken bedacht, maar de Amerikanen hebben het geperfectioneerd., In 1916 had James Kraft een vleugje schittering: door traditionele kaas te smelten en te mengen met geëmulgeerd zout kon hij een kaasproduct creëren met een veel langere houdbaarheid. Dit kaas-achtige product kon goedkoop en massaal worden gemaakt, en, in tegenstelling tot andere kazen, had het geen actieve levende bacteriën. En zo werd Kraftkaas geboren.tijdens de Eerste Wereldoorlog kocht het leger 25 miljoen blikken Kraft kaas voor de troepen. In de Tweede Wereldoorlog kon het leger er geen genoeg van krijgen. Ze kochten alleen al in 1944 meer dan 100 miljoen pond Kraft., En het is een liefdesaffaire die Amerikanen sindsdien hebben gehad.Cheetos werden ook geboren uit de liefde van het leger voor kaas.volgens Anastasia Marx de Salcedo in haar boek Combat-Ready Kitchen: How the US Military Shapes the Way You Eat, hoewel het leger van hun Kraft blikken hield, wilden ze ook een manier om kaas nog lichter en draagbaarder te maken. Ze wilden gedehydrateerde kaaspoeder, en universiteit en industrie onderzoekers sprongen op de taak. USDA-wetenschapper George Sanders ontwikkelde het eerste kaaspoeder in 1943., Hoewel het niet kon worden gegeten als een plakje, en het had weinig gelijkenis met natuurlijke kaas in zijn uitgedroogde staat, was het goed om mee te koken. Toen de oorlog in 1945 eindigde, werden bergen overtollig kaaspoeder verkocht tegen koopprijzen aan fabrikanten.
de Frito Company greep de kans.de Frito Company (later Frito-Lay) kocht een deel van deze overtollige gedehydrateerde kaas en paste het toe op een gepofte en gefrituurde maïsmeel snack in 1948. De rest is Cheetos geschiedenis!
in 2018 had de Verenigde Staten een kaastoverschot van 1,4 miljard pond.,
al tientallen jaren – en om verschillende redenen-produceert de Amerikaanse zuivelindustrie melk overproductie. En waar melk overproductie is, is er kaas overproductie, omdat kaas het perfecte mechanisme is om melk te besparen voordat het verloren gaat. Om melkveehouders te helpen die getroffen werden door de overstroomde markt, werd het >USDA betrokken en nam de overtollige kaas op zich.
de voorraad kaas blijft maar groeien.
sinds 2018 heeft de Amerikaanse regering 1,2 miljard pond kaas extra als gevolg van tientallen jaren extra melkproductie., Dat is ongeveer drie pond extra kaas per Amerikaan.