Dit is wat er kan gebeuren als je beschimmelde kaas eet, volgens Voedselveiligheidsdeskundigen

is het gemakkelijk om dingen te verdwalen in je koelkast. Dus, als je kaas tegenkomt die al een tijdje rondhangt, is er een grote kans dat het schimmel heeft kunnen groeien.

daar komt het mentale dilemma bij: moet je echt alles weggooien? Kun je het beschimmelde gedeelte afsnijden en de rest opeten? En hoe erg is het eigenlijk om kaas met schimmel te eten?, Voordat u probeert te eten rond het probleem, zijn er een paar dingen die je moet weten over beschimmelde kaas eerste.

Wat is schimmel precies?

schimmel is een soort microscopische schimmel die gedijt in vochtige gebieden, volgens het United States Department of Agriculture (USDA). Het is onduidelijk hoeveel verschillende soorten schimmels er precies zijn, maar er kunnen 300.000 of meer zijn.

De meeste mallen zijn thread-achtige, meercellige organismen die worden getransporteerd door water, lucht of insecten, zegt de USDA., Velen hebben een lichaam dat bestaat uit worteldraden die het voedsel waar het op leeft binnenvallen, een stengel die boven het voedsel uitstijgt, en sporen die zich aan de uiteinden van de stengels vormen.

voedingsmiddelen die beschimmeld zijn, kunnen ook onzichtbare, schadelijke bacteriën zoals Listeria, Salmonella en E. coli mee laten groeien, zegt Darin Detwiler, Ph.D., directeur van het Regulatory Affairs of Food and Food Industries program aan de Northeastern University en auteur van Food Safety: Past, Present, and Predictions.

Houd er rekening mee dat u niet per se alle schimmel kunt zien die uw kaas (of enig ander voedsel) besmet heeft., “Zie schimmel als onkruid”, zegt Susan Whittier, Ph. D., directeur van de dienst klinische microbiologie van het New York Presbyterian / Columbia University Medical Center. “Ook al trek je het eruit, het heeft nog steeds wortels en het gaat gewoon terug groeien.”

het soort voedsel is hier belangrijk, zegt ze. Schimmel kan meer kans op grote schaal te verspreiden in zacht voedsel, ruïneren zelfs de delen die er OK uitzien, terwijl het meer gelokaliseerd in dichte, harde voedingsmiddelen, zoals een Parmezaanse kaas.

Waarom kan schimmel schadelijk zijn?

nogmaals, er is een breed scala van mallen die er zijn., Sommigen zullen niets doen, terwijl anderen je echt ziek kunnen maken. Bepaalde vormen kunnen allergische reacties en ademhalingsproblemen veroorzaken, zegt de USDA. En sommige schimmels, met de juiste omstandigheden, kunnen iets produceren dat “mycotoxinen” wordt genoemd, dat wil zeggen giftige stoffen die je ziek kunnen maken en zelfs doden.

Hoe wordt kaas beschimmeld?sommige kazen zijn bedoeld om beschimmeld te zijn, en het is OK om die schimmels te eten, zegt Jane Ziegler, D. C. N., R. D., L. D. N., universitair hoofddocent en directeur van de afdeling Klinische en preventieve voedingswetenschappen aan de Rutgers University., “Blauw geaderde kaas-Roquefort, blauw, Gorgonzola en Stilton-worden gevormd door de introductie van Penicillium roqueforti sporen,” legt ze uit. “Brie en Camembert hebben witte matrijzen. Andere kazen kunnen een interne en een oppervlakte schimmel. Deze kazen zijn veilig om te eten.”

maar schimmelsporen kunnen ook door de lucht of het water aan uw kaas vastklampen, waar ze kunnen groeien. “Wanneer er vocht op elk voedsel aanwezig is, zorgt ventilatie voor blootstelling aan sporen, die zich kunnen verzamelen en groeien op het voedseloppervlak”, zegt Detwiler., “Meestal zijn deze onzichtbaar voor het blote oog, maar als men schimmel kan zien, zijn er al sterke wortels gegroeid.

wat kan er gebeuren als u beschimmelde kaas eet?

er is hier een breed scala en veel hangt af van het type schimmel en of het bacteriën herbergt—dingen die je echt niet kunt vertellen door het gewoon te bekijken. Detwiler deelt mogelijke uitkomsten op deze manier op:

• Best-case scenario: niets. Het kan slecht smaken of je krijgt last van je maag.
• Tussenscenario: u kunt een matige allergische reactie hebben, een door voedsel overgedragen ziekte oplopen of ademhalingsproblemen hebben.,
• Worst-case scenario: U kunt in het ziekenhuis worden opgenomen, dialyse ondergaan of zelfs sterven. Dit is meer een risico bij mensen die immunogecompromitteerd, Detwiler zegt.

” om veilig te zijn, is het beter om de kaas te gooien, vooral als er kinderen en individuen in het huishouden met een hoog risico zijn,” zegt Ziegler.

dat geldt vooral als je te maken hebt met een zachte kaas, geraspte kaas of gesneden kaas. “Omdat zachte kazen een hoog vochtgehalte hebben, kunnen ze tot ver buiten het oppervlak van het beschimmelde gebied worden verontreinigd”, zegt Ziegler.,

als uw kaas hard of halfzacht is, zoals cheddar, Parmezaanse kaas of Zwitsers, zegt Detwiler dat het goed is om het beschimmelde deel af te snijden en de rest van de kaas op te eten. “Afgesneden ten minste een centimeter rond en onder de beschimmelde plek,” zegt hij. “Zorg ervoor dat je het mes uit de mal houdt, zodat het andere delen van de kaas niet verontreinigt.,”

de beste manier om uw kaas veilig op te slaan

het USDA beveelt specifiek aan om de binnenkant van uw koelkast om de paar maanden te reinigen met zuiveringszout opgelost in water of met een bleekmiddel om schimmelsporen te verwijderen die daar op de loer liggen.

u wilt ook uw kaas bedekt houden met plastic folie, en zorg ervoor dat u niet laat het uit de koelkast voor meer dan twee uur per keer, de USDA zegt., Als je echt het volgende niveau wilt bereiken over je kaasopslag, kun je deze tip van Detwiler proberen: wikkel een harde of zachte kaas na elk gebruik in een nieuw stuk perkament of gewaxt papier om het vers te houden. “Deze ademende materialen voorkomen dat schimmel-veroorzakend vocht zich op het oppervlak verzamelt zonder het uit te drogen,” zegt hij.

Bottom line: als je beschimmelde kaas hebt en je weet niet wat voor soort het is of wat je moet doen, is het echt het beste om het te pitchen. Als je twijfelt, gooi het dan weg.

Ondersteuning van lezers zoals u helpt ons ons beste werk te doen. Ga hier om te abonneren op preventie en ontvang 12 gratis geschenken., En meld je hier aan voor onze gratis nieuwsbrief voor dagelijks gezondheids -, voedings-en fitnessadvies.