Een goedkopere (en volledig legale) manier om voedingsetiketten te maken
toen Christopher Wilson voedingsfeiten etiketten nodig had voor LunaGrown, zijn lijn van handgemaakte jams, waren al zijn opties prijzig en onaantrekkelijk. Het testen in het Lab kost enkele honderden dollars per product. Consultants en online diensten waren niet veel goedkoper. En software-oplossingen kosten duizenden dollars.
“Ik heb veel onderzoek gedaan,” zegt Wilson. “En mijn eerste reactie was – oh mijn god, je maakt een grapje. Dat is wat het gaat kosten om een label te maken? Ik was weggeblazen.”
Lev Berlin had een soortgelijke ervaring., In 2011, Hij werkte voor SlantShack, een kleine-batch Custom jerky bedrijf. (Tegenwoordig wordt het product nationaal verkocht via Whole Foods.) SlantShack ’s online” Build-A-Jerky ” functie stelt klanten in staat om ingrediënten te mengen en te matchen—leuk voor klanten, maar een labeling nachtmerrie. Terwijl SlantShack begon op te schalen en tientallen voedingsetiketten nodig had, kon Berlijn niet geloven hoeveel ze zouden kosten.
” Er was geen web 2.0, eenvoudig te gebruiken, gebruiksvriendelijke optie voor een voedselondernemer die het voor het eerst deed, ” zegt Berlijn. “Het is een grote barrière om binnen te komen.,”
Berlijn spendeerde de afgelopen vier jaar aan het bouwen van ReciPal, een cloudgebaseerde dienst die de noodzaak elimineert om monsters naar een lab te sturen, software te downloaden of een consultant in te huren. Voer gewoon het recept van uw product in, en—met een paar minuten werk—hebt u een JPEG of PDF van uw retail-ready voedingsetiket. Elk afgewerkt dossier kost maar 19 dollar.
Databaseanalyse: het (vrije) alternatief voor laboratoriumtests
Er bestaat een hardnekkige misvatting onder voedingsondernemers dat laboratoriumtests de enige manier zijn om een FDA-conform label te krijgen. Dat is niet het geval., FDA begrijpt dat het niet haalbaar zou zijn om lab-test alle bereide voedingsmiddelen en stelt bedrijven in staat om standaard, generieke schattingen te gebruiken in plaats daarvan. In de Verenigde Staten zijn deze meestal gebaseerd op een aantal grote databases van ingrediënten., Sommige van deze zijn eigendom en kosten geld om te gebruiken, maar de twee meest gebruikte zijn gratis, openbare middelen beheerd door USDA: de National Nutrient Database for Standard Reference, die voedingsgegevens bevat voor meer dan 8.000 ingrediënten, en de USDA ‘ s tabellen voor opbrengst en retentie factoren, die lay-out hoe variërende koken en verwerkingsmethoden invloed nutritionele inhoud.
met labels, hoe nauwkeurig is accuraat?,
het goede nieuws is dat, als u geldige voedingsschattingen voor al uw ingrediënten kunt vinden, recept—en databaseschattingen in het algemeen—goed genoeg zijn. FDA weet dat benadering onvermijdelijk is in het etiketteringsproces. Nutritionele inhoud is in eeuwigdurende flux: het zal enigszins veranderen van batch naar batch, van seizoen tot seizoen, van jaar tot jaar. Dat is waarom generieke schattingen maken zo veel zin voor de industrie—ze zijn gebaseerd op gemiddelden die rekening houden met natuurlijk voorkomende schommelingen., In dit opzicht hebben databaseanalyses laboratoriumtests beat: als het monster dat u een lab stuurt een uitschieter is, kunnen de nauwkeurigere gegevens paradoxaal genoeg minder nauwkeurig zijn dan een schatting van een database.
als gevolg hiervan dringt de FDA niet aan op 100 procent nauwkeurigheid. Zolang je etiket binnen 20 procent van de werkelijke voedingswaarde komt, ben je vrij. Audits zijn zeldzaam, en als je de juiste wiskunde en cijfers uit een geldige, FDA-geaccepteerde database hebt gebruikt, zal het Agentschap met u samenwerken om eventuele discrepanties op te lossen.,
zorg ervoor dat u geen gezondheidsclaims indient— “vetarm, “”suikervrij,” enzovoort-tenzij u zeker weet dat uw product voldoet aan de wettelijke definitie van deze termen. Steve Zoller legt uit dat de FDA actiever gezondheidsclaims reguleert, en zal producten terugroepen als claims die niet met feiten kunnen worden ondersteund.
Als u vertrouwd bent met wiskunde en de weg kent in een Excel-spreadsheet, kunt u deze gebruiken om uw eigen FDA-compatibele berekeningen uit te voeren, gratis. Dat is wat veel labeling consultants doen., “Als een ondernemer alle voedingsgegevens heeft voor alle ingrediënten die ze kopen, kunnen ze het in wezen zelf uitzoeken als ze veel tijd willen besteden aan wiskunde of een spreadsheet willen opzetten”, zegt Steve Zoller, een consultant die gespecialiseerd is in voedseletikettering en compliance.
zo loste Berlijn de etiketteringsbehoeften van SlantShack op, maar gaandeweg begon hij te voelen dat andere ondernemers hem misschien een paar dollar zouden willen betalen om hen de moeite te besparen. Hij begon Receptal te ontwikkelen.,
hoe ReciPal werkt
in hart en nieren is ReciPal een fancy Excel sheet dat direct aansluit op USDA-gegevens en U helpt voedingswaarden te berekenen. (Het heeft een aantal extra functies,maar we zullen die in een minuut.) U selecteert ingrediënten uit een lijst en voer hoeveelheden, met behulp van een handige dropdown die zelf bevolkt met de juiste eenheden van de maat gezouten boter, bijvoorbeeld, kan worden toegevoegd door kopjes, gram, of stokken. (Sommige eenheden-bijvoorbeeld een “takje” van dille?- kan subjectief zijn en enige gedachte vereisen.) Een paar extra functies zorgen voor meer ingewikkelde berekeningen., Een “verliesfunctie”, bijvoorbeeld, factoren in veranderingen die optreden tijdens de productie, zoals weggekookte vloeistof of beslag achtergelaten in de mixer.
zodra de ingrediënten en verhoudingen zijn ingesteld, vraagt het programma u om uw batch en portie maten in te stellen. Dan-presto-kunt u uw label bekijken en downloaden (video hier). De eerste drie labels zijn gratis. Vanaf daar is het $ 19 per label, of $ 49 per maand voor een all-you-can-eat, cancel-anytime abonnement. De software flags duidelijke fouten, maar als je wilt een extra laag van de beveiliging, Berlijn zal dubbel-check uw label voor een extra $20., Voor grotere operaties—en een hogere maandelijkse vergoeding—kan Recipal factor in de prijsberekening en voorraadbeheer, in wezen werkt als een no-nonsense ERP-systeem.
niet alle levensmiddelen hebben een voedingsetiket nodig., Hier zijn de basis, volgens de FDA voor Kleine bedrijven de Voedingswaarde-Etikettering Vrijstelling Begeleiding:
Je bent vrijgesteld als uw jaarlijkse bruto voedsel verkopen minder zijn dan $50.000
Als u minder dan 10 full-time medewerkers, bent u vrijgesteld voor elk product dat verkoopt minder dan 10.000 eenheden per jaar
Als je met minder dan 100 full-time werknemers, u kunt het verzoek om vrijstelling voor een product dat verkoopt minder dan 100.000 stuks per jaar
-
Zelfs als u hebt recht op een vrijstelling, het kan nog steeds een goed idee om een voedingswaarde-etiket., Het ziet er professioneel uit, en als u een gezonder of minder verwerkt product aanbiedt, kan het helpen uw product te differentiëren.
” het is tegenwoordig erg belangrijk om voedingsetiketten te hebben”, zegt Christopher Wilson, eigenaar van LunaGrown, een jamproducent. “Als je een klein bedrijf bent dat het zo schoon mogelijk houdt, wil je dat het publiek het Weet. Ik ben hier trots op. Dit heb ik gedaan.,”
Wilson, een Receptgebruiker, zegt dat zijn voedingsetiket hem heeft geholpen meer product te verkopen door hem te helpen verschillen aan te tonen tussen zijn product en zijn grote-food concurrenten—Smuckers, bijvoorbeeld, heeft meer dan twee keer de suiker van LunaGrown jam. Zonder het label waren klanten niet altijd overtuigd. Met hen kunnen ze de ongelijkheid zelf zien.
het label “really has made a big difference,” vertelde Wilson me. “Voor mij is het een geweldige hulp geweest.”
voor veel producten is ReciPal een levensvatbaar, goedkoop alternatief., “Het is een betere bang voor de buck,” zegt Christopher Wilson. “We vinden het niet erg om het geld uit te geven wanneer het geld moet worden besteed, maar het is moeilijk om goede, betaalbare tools te vinden zoals wat er is gemaakt.”
voor anderen is ReciPal echter niet voldoende. De USDA database ReciPal vertrouwt op is uitgebreid, maar het kan tekort schieten op nieuwe, exotische, of speciale ingrediënten. Genuine Grub ‘ s Dan Fruin, bijvoorbeeld, vertelde me dat hij niet in staat was om het specifieke type napa kool te vinden dat hij gebruikt in zijn kimchi. U kunt uw eigen aangepaste ingrediënten toevoegen—maar het vinden van de voedingsgegevens is aan u.,
De oprichter van Genuine Grub, Dan Fruin, zei dat zijn kimchi te voedzaam gecompliceerd was voor Recipal
en bepaalde bereidingsmethoden kunnen te complex zijn voor de database-aanpak. Berlijn zegt dat gefrituurde voedingsmiddelen—die sterk kunnen variëren in voedingswaarde eenmaal bereid—het beste worden overgelaten aan laboratoria. Gefermenteerde voedingsmiddelen leveren ook problemen op. Fruin weet hoeveel zout hij toevoegt in het pekelproces voor zijn kimchi, maar niet per se hoeveel er overblijft als hij het overtollige water weggooit of wat fermentatie doet met het voedingsprofiel van het ruwe product.,
“It looks like a great resource,” Fruin schreef me in een e-mail. “Voor meer gedetailleerde processen zoals de mijne is echter nog steeds een ‘echt’ food lab nodig.”
The verdict
ReciPal zal niet geschikt zijn voor elk bedrijf, vooral degenen die ongebruikelijke ingrediënten of complexe bereidingsprocessen gebruiken. Voor anderen, hoewel, het zou moeten maken de voeding etikettering eenvoudiger en meer betaalbaar voor kleine – tot middelgrote bedrijven-en dat is een goede zaak.