Effect van jodium op zetmeel
In dit artikel gebruiken we een jodiumoplossing met 5% alcohol die in de geneeskunde wordt gebruikt.
zetmeel interageert met jodium, waardoor inclusieverbindingen worden gevormd, die clathrates worden genoemd. Deze chemische reactie werd ontdekt in 1814 door de wetenschappers Jean Jacques Colin en Henri-François Gaultier de Claubry.
Inclusieverbindingen zijn speciale verbindingen waarin de moleculen van een stof in de moleculaire structuur van een andere stof terechtkomen.,
in dit geval zullen amylosemoleculen (een van de belangrijkste polysachariden van zetmeel) de “gastheren” zijn en de jodiummoleculen de “gasten”. Klik hier voor meer verbluffende experimenten met jodium.
Experiment met zetmeel en jodium thuis
Dit is een vrij eenvoudig chemisch experiment dat thuis kan worden uitgevoerd en aan kinderen kan worden getoond, om hen te inspireren met een liefde voor chemie.,
u hebt nodig:
- glazen reageerbuis;
- alcoholjoodoplossing;
- snufje zetmeel;
- lauw water;
- roerstaaf.
giet water in de reageerbuis en voeg 4-5 druppels jodium toe. Voeg een snufje zetmeel toe en meng goed met een staaf. Als gevolg daarvan zal een donkerblauwe oplossing.
trouwens, u kunt dit experiment ook op andere manieren herhalen, bijvoorbeeld door een druppel jodium toe te voegen aan een kleine hoop zetmeel, en er zal een donkerblauwe vlek verschijnen. Je kunt jodium ook op een halve aardappel druppelen, omdat het een hoog zetmeelgehalte heeft., Als je een gepelde aardappel onderdompelt in koud water, verschijnen er na een bepaalde periode zetmeeldeeltjes in het water. Als je een gepelde aardappel in je handen houdt, worden ze ook bedekt met zetmeel.
Als u een reageerbuis met een oplossing van zetmeel, jodium en water gedurende enige tijd over een chemische brander verhit, wordt de oplossing wit en transparant. Dit komt omdat de verbinding van jodium en Zetmeel onstabiel is, maar als je de reageerbuis in koud water zet, zal er weer een donkerblauw sediment ontstaan.,
wanneer zetmeel wordt verhit tot het kookpunt, begint het af te breken, en de ketens van amyloses breken, waardoor korte ketens van dextrine worden gevormd, zodat de kleur begint te veranderen. Glucose geeft geen kleur in een reactie met jodium.een interessant feit: amylopectine (een ander polysacharide van zetmeel) geeft een paars-rode kleuring wanneer het reageert met jodium. Er is beduidend meer amylopectine in zetmeel dan amylose, die een blauwe kleur geeft, maar de blauwe kleur overschrijft de rood-paarse kleur.