Pfeffernüsse Biscuits aux Épices
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biscuits Pfeffernüsse du vieux monde délicieusement épicés
essayez ces biscuits traditionnels de vacances du vieux monde populaires aux Pays-bas, en Allemagne et au Danemark.
un peu similaire aux biscuits au pain d’épice, aux Spéculums et aux Lebkuchen, le Pfeffernüsse a généralement une texture plus douce et légère et une forte dose d’épices chaudes., Les biscuits Pfeffernüsse sont incroyablement délicieux et chargés de saveur. Il est facile de voir pourquoi ces cookies existent depuis des lustres!
Les Pfeffernüsse traditionnels à l’ancienne étaient cuits dans de minuscules biscuits, de la taille d’une noix, ce qui les rendait faciles à manger à la poignée. Ces friandises aromatiques font partie des traditions de vacances européennes depuis les années 1850.
nous avons fait nos biscuits un peu plus grands mais ils sont toujours facilement mangés en une grosse bouchée ou deux délicieuses grignotages.
les biscuits Pfeffernüsse traditionnels sont sucrés avec du miel et de la mélasse.,
souvent appelé cookies allemands, Pfeffernüsse a évolué vers un cookie un peu plus sucré au fil des ans. Les versions modernes incluent souvent du sucre granulé ou de la cassonade dans la pâte à biscuits ainsi que le miel et la mélasse traditionnels.
Les biscuits aux épices actuels sont roulés dans du sucre en poudre ou arrosés d’un simple glaçage, comme je l’ai fait ici.,
ingrédients nécessaires pour faire des biscuits Pfeffernüsse:
pour la pâte à biscuits:
- farine tout usage
- sel
- épices: cannelle, cardamome, gingembre, poivre blanc, piment de la Jamaïque, clous de girofle et muscade
- amandes finement moulues, ou farine d’amande/farine
- gingembre confit-vous pouvez généralement trouver la section des bacs en vrac de votre épicerie locale.,
- oeuf
- lait froid
- mélasse non sulfurée (pas blackstrap)
- miel
- sucre brun clair
- beurre non salé
- bicarbonate de soude
pour le glaçage:
- sucre en poudre
- eau chaude – ajuster pour obtenir un belle consistance de glaçure épaisse
- jus de citron frais
comment faire des biscuits aux épices pfeffernüsse:
pour préparer les biscuits:
-
commencez par fouetter ensemble la farine, le sel, les épices et les amandes moulues jusqu’à, Ajouter le gingembre confit et remuer pour bien mélanger.
-
Ensuite combiner l’œuf et du lait froid dans un bol séparé. Mettre de côté.
-
mélanger la mélasse, le miel, la cassonade et le beurre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à ce que combiné.
-
Verser le miel chaud et de la mélasse dans le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que la plupart de la farine soit absorbée. Ajouter l’oeuf et le lait puis mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois ou spatule rigide, jusqu’à consistance homogène., Réfrigérer la pâte à biscuits pendant 20 à 30 minutes.
-
pendant que la pâte à biscuits refroidit, préchauffez le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
-
rouler la pâte en boules de 1 pouce. Cuire jusqu’à ce que le fond des biscuits commencent tout juste à brunir. Ne pas overbake!
-
Enfin, retirer à une grille pour refroidir complètement avant de glacer.
Pour préparer le glaçage:
-
Combiner le sucre en poudre, de l’eau chaude et le jus de citron. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
-
Placer un cookie sur les dents d’une fourchette., En tenant le biscuit et la fourchette sur le bol de glaçage, déposez une partie du glaçage sur le dessus du biscuit, permettant à l’excès de s’égoutter dans le bol. Placez le cookie glacé sur une grille à régler.
-
Une fois secs, conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.
même si le mot allemand, danois et néerlandais Pfeffernüsse se traduit par « noix de poivre », la recette originale des biscuits ne contenait pas de noix.
Après avoir étudié les recettes Pfeffernüsse pendant de nombreuses années, j’ai finalement trouvé une recette que nous adorons tous., J’ai combiné quelques-unes des bases de 4 recettes différentes pour arriver à notre version (non authentique).
j’ai inclus des amandes moulues et du gingembre confit dans le mien, qui sont tous deux des ingrédients non traditionnels.
de nombreuses recettes de Pfeffernüsse font appel au zeste de citron confit ou au zeste d’orange confit. Vous êtes invités à remplacer l’un d’entre eux par le gingembre confit dans notre recette. L’écorce d’orange confite est particulièrement agréable avec cette combinaison d’épices.
Pouvez-vous geler Pfeffernüsse Biscuits aux Épices?
nos biscuits Pfeffernüsse gèlent très bien., Laissez le glaçage se fixer et sécher complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique posé entre des feuilles de cire ou de papier parchemin. Sceller le récipient en l’enveloppant dans du papier d’aluminium et congeler jusqu’à 30 jours.
nos biscuits aux épices ont encore meilleur goût après avoir eu le temps de vieillir. Ils sont le biscuit parfait pour les fêtes!
ces cookies tiennent également très bien, ce qui les rend parfaits pour l’expédition.
je recommande d’abord de congeler les biscuits, puis de les emballer hermétiquement pour les expédier à leurs proches pour les vacances. Ces biscuits ne s’effritent pas ou ne s’effondrent pas facilement, ce qui en fait un excellent choix pour les voyages.,
enfin, ai-je mentionné que ces cookies sont absolument délicieux? Ces biscuits aux épices Pfeffernüsse bien-aimés ont le goût de Noël!
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pour le glaçage:
- 2 ½ tasses de sucre en poudre (265g)
- 1 ½ cuillère à soupe d’eau chaude plus ou moins pour la consistance désirée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
instructions
pour préparer les cookies:
-
dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel, les épices et les amandes moulues jusqu’à consistance homogène., Ajouter le gingembre confit et remuer pour bien mélanger.
-
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf et 2 cuillères à soupe de lait froid. Mettre de côté.
-
Dans une casserole moyenne, combiner le mélange de mélasse, de miel, de sucre brun et le beurre. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à ce que combiné.,
-
verser le mélange chaud de miel et de mélasse dans le mélange de farine et remuer jusqu’à ce que la majeure partie de la farine soit absorbée. Ajoutez l’œuf et le mélange de lait et remuer, à l’aide d’une cuillère en bois ou spatule rigide, jusqu’à consistance homogène. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant 20 à 30 minutes.
-
pendant que la pâte à biscuits refroidit, préchauffer le four à 375° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.,
-
à l’Aide d’un petit biscuit cuillère, étaler la pâte sur 1 pouce de boules. Placer sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l’opération en espaçant les boules de pâte de 1 pouce l’une de l’autre.
-
cuire au four pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fond des biscuits commence tout juste à brunir. Ne pas overbake.
-
Retirer à une grille pour refroidir complètement.,
Pour préparer le glaçage:
-
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, de l’eau chaude et le jus de citron. Fouetter jusqu’à consistance homogène. Placez un biscuit sur les dents d’une fourchette. En tenant le biscuit et la fourchette au-dessus du bol de glaçage, déposez une partie du glaçage sur le dessus du biscuit pour permettre à l’excès de s’égoutter dans le bol. Placez le cookie glacé sur une grille à régler.
-
une Fois sec, rangez les biscuits dans un contenant hermétique à la température ambiante.,
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lyophilisé cookies, bien emballé, jusqu’à 30 jours.
notes de recette
- facultatif: rouler les biscuits chauds dans du sucre en poudre à la place du glaçage au citron.
- vous aurez peut-être besoin d’un glaçage supplémentaire pour glacer tous les biscuits en fonction de l’épaisseur que vous faites. Je recommande de faire une recette du glaçage, puis une autre demi-recette si nécessaire. Le glaçage durcit rapidement. Éclaircir le glaçage si nécessaire avec une cuillère à café d’eau chaude.,
- remplacer le gingembre par du zeste d’orange confit ou du zeste de citron confit, si désiré.
- congeler les biscuits, bien scellés dans un récipient hermétique, jusqu’à 30 jours.
Pfeffernüsse inspiré par des recettes sur Simply Recipes, food.com, cuisine D’essai de L’Amérique et Saveur.