gemakkelijk gestoomde Dungeness-krab
samenvatting
wanneer het Dungeness-krabseizoen begint aan de westkust (meestal tussen November en December, afhankelijk van de locatie), is er een gekke scheut om zoveel mogelijk verse levende krabben te koken en te eten voordat het eindigt. Hele krabben stomen en schoonmaken klinkt misschien intimiderend, maar het proces is relatief eenvoudig: kook de krabben gewoon, verwijder een paar geselecteerde stukjes van de schaal, Maak een paar squidgy stukjes schoon en spoel ze uit. Het echte plezier is ze kraken en plukken., Zorg ervoor dat u zeevruchten crackers of kleine hamers bij de hand te krijgen op alle van de zoete, schilferige vlees. Als je merkt dat je met overgebleven krabvlees, gebruik het in onze Krab Cakes of Krab en Fontina gevulde champignons.
speciale uitrusting: zodra uw krab is gekookt en gereinigd, haal het vlees eruit door de klauwen, poten en het lichaam open te kraken met kleine hamers of zeevruchten crackers.
gameplan: verse levende krab moet dezelfde dag worden gekocht en gekookt—de krabben kunnen slechts een paar uur in de koelkast worden bewaard nadat ze uit de reservoirs zijn gehaald.,
als uw krab niet precies 2 pond is, bereken dan ongeveer 7 tot 8 minuten stoomtijd per pond (nadat het water weer aan de kook is gekomen). Als je meer dan één krab per keer kookt, bereken dan het gemiddelde gewicht door het totale gewicht van de krabben te nemen en te delen door het aantal krabben dat je hebt. Gebruik dit gemiddelde gewicht om je totale stoomtijd te bepalen, ongeveer 7 tot 8 minuten per pond. En zorg ervoor dat u een extra grote pot met een nauwsluitend deksel te gebruiken.
u moet een partij van onze aioli en Komkommermignonette maken voordat u begint.,
zie ook Chowhound ‘ s easy guide on How to Steam Lobster and How to Cook Crawfish.