Gemiddelde restaurantkosten: Drank, Voedsel en Arbeid
Er zijn veel kosten die gaan naar het runnen van een restaurant en hoewel sommige niet controleerbaar zijn, zijn anderen dat wel, en profiteren van het verlagen van die kosten zal leiden tot een succesvol bedrijf. De kosten die het makkelijkst te beheersen zijn in een restaurant zijn, of wat sommigen “de Grote Drie”noemen:
- Drankkosten
- voedselkosten
- arbeidskosten
We zullen elk in meer detail en de industriegemiddelden bespreken en u laten zien hoe u ze kunt berekenen, zodat u kunt zien hoe uw kosten uw bedrijf beïnvloeden.,
primaire kosten
De som van uw kosten van verkochte goederen (COGS) voor voedsel en drank en arbeidskosten wordt uw primaire kosten genoemd. Deze kosten omvatten voedsel en drank inventaris, arbeid, loonbelasting, eventuele werknemers ‘ compensatie, medische verzekering, en employee benefits. Uw prime costs geeft u een indicatie van hoeveel u moet in rekening brengen om winstgevend te zeggen en hoeveel u kunt uitgeven zonder lopen jezelf in de schulden.,
Total COGS + Total Labor = Prime Costs
Voor het geval u vergeten bent hoe u COGS moet berekenen hier is de formule:
Begininventaris + aankopen – einde inventaris = COGS
Begininventaris = de hoeveelheid voedsel en drank waarmee u gedurende een bepaalde periode in uw schappen bent begonnen.
aankopen = de hoeveelheid voedsel en drank die u gedurende een bepaalde periode hebt gekocht.
eindinventaris = de hoeveelheid voedsel en drank die gedurende een bepaalde periode overblijft.,
primaire kosten als Percentage van de omzet
u wilt ook uw primaire kosten vergelijken met uw totale omzet om te zien of u binnen een gezond bereik bent.
primaire kosten als percentage van de verkoop = primaire kosten/totale verkoop
idealiter zou u willen dat uw primaire kosten tussen 55-65% liggen en de rest gaat naar andere uitgaven zoals huur, nieuwe apparatuur, hulpprogramma ‘ s en menu-ontwerp. Iets minder dan 50% kan aangeven dat uw voedselkwaliteit laag is, u te veel in rekening brengt of te weinig personeel heeft., Aan de andere kant, iets meer dan 70% maakt het moeilijk om winstgevend te zijn, omdat je slechts 30% om te gaan naar uw andere uitgaven, zoals huur, verzekeringen en nutsvoorzieningen.
bijvoorbeeld, stel dat uw arbeidskosten $ 4.000 waren voor een bepaalde periode en uw eten en drinken COGS $8.000. Je kost 12.000 dollar.
(4,000 + 8,000) = $12,000.
zeg nu dat uw totale omzet voor de periode $19.000 was. Uw primaire kosten als percentage zouden 63%
(12.000 / 19.000 x 100) = zijn .63 of 63%.,
63% ligt in het ideale bereik voor een prime cost percentage en dit betekent dat je 37% hebt die kan worden toegewezen voor huur, nutsvoorzieningen, verzekeringen en andere kosten en ook winst.
nu we hebben besproken hoeveel uw primaire kosten idealiter zouden moeten zijn, kunnen we erin duiken en zien wat de typische kosten zijn voor drank, voedsel en arbeid voor een restaurant of bar.
gemiddelde Drankkosten
uiteraard zou elke bar en restaurant graag hun drankkosten zo laag mogelijk houden, omdat hoe lager de drankkosten, hoe groter de winst., Uw drankkosten zijn gebaseerd op uw directe kosten en brutomarge en elke plaats heeft verschillende kosten om rekening mee te houden dat zal invloed hebben op de drankkosten.
het industriegemiddelde voor de totale drankprogramma ‘ s ligt tussen 18-24%. Elk dranktype heeft ook een ander kostenpercentage. Sterke drank is ongeveer 15%, tapbier ongeveer 20%, gebotteld bier ongeveer 25%, en wijn kan oplopen tot 30-40%.
hoe berekent u uw Drankkosten
om uw drankkosten te berekenen, neemt u de kosten van de verkochte goederen en deelt u deze door de totale verkoop.,
COGS/Liquor Sales = Liquor Costs
bijvoorbeeld, als voor het jaar uw bar verkocht $ 15.000 van de liquor inventaris en het genereerde een omzet van $ 65.000 dan uw liquor cost percentage zou 23%. Dus elke dollar in de verkoop betekent 23 cent wordt gebruikt om te betalen voor de drank en de andere 77 cent is uw brutomarge. Vergeet niet dat de brutomarge is het bedrag van de omzet na het nemen van de kosten om het item te produceren.
(15.000 / 65.000)=.,23 x 100 = 23%
gemiddelde voedselkosten
vanwege de kleine marges is het beheersen van voedselkosten een van de grootste uitdagingen voor restaurantbedrijven. Door deze kosten nauwlettend in de gaten te houden weet u wanneer u de prijzen moet aanpassen, verschillende producten of hoeveelheden moet kopen of Van distributeur moet veranderen. Meestal zijn de gemiddelde voedselkosten rond 28-35% om winstgevend te blijven.
hoe voedselkosten te berekenen
uw tandwielen voor voedsel is het bedrag dat u uitgeeft aan ingrediënten voor elk gerecht en inventaris voor een bepaalde periode., Om de werkelijke voedselkosten te berekenen gebruik de volgende formule:
Voedselkostpercentage = beginvoorraad + aankopen – eindigend inventaris / voedselverkoop
bijvoorbeeld, laten we zeggen dat u 8.000 dollar aan beginvoorraad had, aankopen van 1.500 dollar en een eindinventaris van 7.500 Dollar en 6000 dollar aan verkoop voor een bepaalde periode. Je zou een voedsel kosten van 33% dus voor elke dollar in de verkoop kost het je 33 cent.
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%
Hoe bereken je ideale voedselkosten
Iedereen kan voedselkosten optellen, maar zonder het met iets te vergelijken wat betekent het eigenlijk? Kijkend naar uw ideale voedselkosten kunt u alle inconsistenties tussen uw voedsel kostenpercentage en uw werkelijke voedsel kosten tonen. In tegenstelling tot de werkelijke voedselkosten houden ideal food costs geen rekening met begin-en eindvoorraden, maar met de totale kosten en verkoop., De formule voor ideale voedselkosten is:
ideaal Voedselkostpercentage = totale kosten Per gerecht / totale verkoop per gerecht
bijvoorbeeld, stel dat uw totale kosten per gerecht $ 1.500 is en de totale verkoop per gerecht $6.000. Uw ideale voedsel kosten percentage zou 25% zijn.
($1.500 / 6.000)=.25 of 25%
dus kijkend naar het ideale voedselkostpercentage en het werkelijke voedselkostpercentage zien we dat er een verschil van 8% is (33% – 25%). Dit procentuele verschil kan afkomstig zijn van voedselverspilling of overbestelling, die we nu weten dat we maatregelen kunnen nemen om de kosten te verlagen.,
gemiddelde arbeidskosten
allereerst, wat zijn arbeidskosten? Je zou kunnen denken dat het alleen uw uurloon en werknemers in loondienst, maar er is meer aan de hand. Arbeidskosten zijn alles wat verband houdt met arbeid en omvatten:
- werknemers per uur
- bonussen
- overuren
- loonbelasting
- gezondheidszorg
- vakantie-en ziektedagen
een goede vuistregel is om de arbeidskosten tussen 20-30% van de bruto-inkomsten te houden., Met dat gezegd zijnde, elke vestiging is anders en soms heb je meer personeel nodig bij de hand dan normaal, dat kan uw kosten verhogen en andere keren bent u in staat om personeel te snijden om de arbeidskosten te verlagen. Een fast-food restaurant kan meestal draaien arbeidskosten rond 25%, terwijl een full-service restaurant kan ongeveer 30-40% van de omzet, afhankelijk van hoe schaal de bar of restaurant is en de vraag die nodig is.
hoe de arbeidskosten te berekenen
om te bepalen waar uw restaurant voor de arbeidskosten draait, moet u de arbeidskosten berekenen als een percentage., Het eerste wat u wilt doen is optellen van de kosten van de verschillende kostengroepen. Laten we bijvoorbeeld zeggen dat uw arbeidskosten voor een bepaald jaar als volgt zijn:
hoe de arbeidskosten te berekenen als een Percentage
kijkend naar de totale arbeidskosten vertelt ons niet veel totdat we het omzetten in een percentage van de omzet. Er zijn twee manieren om dit te doen. Deze eerste is door het berekenen van de arbeidskosten als een percentage van de totale omzet en de andere als een percentage van de operationele kosten.,
totale arbeidskosten/totale omzet
eerst wilt u uw totale omzetgegevens verzamelen uit uw winst-en verliesrekening of KASSASYSTEEMRAPPORT. Bijvoorbeeld laten we aannemen dat uw verkoop voor het jaar waren $900.000.
vervolgens wilt u uw totale arbeidskosten berekenen door alle categorieën op te tellen. We zullen het nummer van boven gebruiken van $ 237.000.
u gebruikt dan de formule en deelt de arbeidskosten door de omzet. Uw arbeidskosten zouden 26% van uw omzet zijn, wat precies binnen het industriegemiddelde ligt.
$237.000 / 900.000 x 100=.,26 of 26%
de tweede manier om arbeidskosten te berekenen is als een percentage van de bedrijfskosten. Je zou hetzelfde proces gebruiken als hierboven, maar in plaats van het gebruik van inkomsten zou je operationele kosten gebruiken.
totale arbeidskosten / Totale exploitatiekosten