gerookte Brisket

het roken van een brisket is een kunst. Een kunst die superwetenschappelijk lijkt en misschien onmogelijk te beheersen. Dus laten we veranderen dat en breken het naar beneden om iets super simpels die je vandaag kunt maken en hebben het de beste borststuk die je ooit hebt geproefd.

in staat zijn om een borststuk te roken is een vaardigheid waar iedereen naar opkijkt die van grote barbecue houdt. Het is alsof je een professor bent. Eigenlijk zou de juiste naam ervoor “pit master” zijn.,”

hoewel we onszelf misschien nooit als “pit masters” beschouwen, is het in staat zijn om een pit master kwaliteit gerookte borststuk te koken iets wat ik garandeer dat je kunt doen als je de formule volgt.

We hebben een geweldige Texas barbecue plaats heel dicht bij onze buurt genaamd Grand Ole BBQ y Asado. Als je binnen een paar blokken, de geur van hun trailer-sized rokers is onmiskenbaar. Ze hebben een aantal van de beste barbecues in San Diego, en hun borst is top notch., Hoe leuk het ook is om geweldige barbecue te krijgen, er is gewoon iets aan het zelf inbrengen van de arbeid waardoor het zoveel beter smaakt.

De formule voor perfecte brisket: het maken van een perfecte brisket vereist geen geheime ingrediënten of techniek. Het is eigenlijk gewoon de combinatie van 5 dingen. Wanneer een of twee van hen zijn iets af, uw borststuk zal nog steeds komen geweldig, dus niet te veel stress.

vlees van hoge kwaliteit + basiskruiden + kwaliteitsrook + constante temperatuur + lange rusttijd. Meer is er niet voor nodig.,

de sleutels voor de beste gerookte brisket

• gebruiken vlees van de hoogste kwaliteit (USDA Prime aanbevolen).
• gebruik brandstof van hoge kwaliteit, inclusief houtskool en houtblokken.
• beheer het vuur om een constante temperatuur te handhaven. Een hoogwaardige fuel + fire zorgt voor de beste rook voor uw vlees. Met behulp van een 2-kanaals Thermometer (affiliate) maakt dit zo veel gemakkelijker te doen.
• laag en traag. Dit borststuk gaat een lange tijd duren om te koken, dus wees voorbereid en haast het nooit.
• de rusttijd is zo belangrijk., Het moet minstens 1 uur rusten en bij voorkeur 2 uur om al die sappen volledig weer op te nemen.

of u nu een Traeger, een Big Green Egg of een boxroker gebruikt; het is eigenlijk hetzelfde concept. Zolang je de juiste temperatuur kunt handhaven, kwaliteitsrook kunt leveren en je borststuk minstens 1 uur laat rusten; je borststuk zal er geweldig uitkomen.,

voer een hongerige menigte voor minder dan $2 per persoon

Bereken hier uw uurtarief niet in, maar u kunt ongeveer 25 mensen voeden met een borst van 14 pond. Bij $ 3,50 per pond, dat is minder dan $2 per persoon voor een aantal van de beste barbecue vlees dat ze ooit zullen proeven. Geweldig, toch?* * een borststuk van 14 pond kan ook 4 Super hongerige mensen voeden., 😛

essentiële hulpmiddelen & apparatuur die nodig is voor het roken van Brisket

wat u nodig hebt om de meest verbazingwekkende brisket te maken.

bevat affiliate links waar ik een commissie ontvang als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u.

• Smoker / BBQ (Ik gebruik een Big Green Egg Kamado BBQ) maar een pellet grill rokers zoals de Traeger of Camp Chef zijn ook geweldig.
• Lump charcoal (bij gebruik van een houtskoolbarbecue). Ik beveel de Big Green Egg all-natural lump charcoal (ook verkrijgbaar bij ACE hardware).,
• houtblokken voor lange sigaretten: Ik adviseer een combinatie van Post-eiken – en Appelhoutblokken voor borststuk. Gebruik geen kleine houtsnippers omdat ze te snel verbranden voor deze lange kok.
• wegwerp aluminium Druppelpan om de vetdruppels op te vangen en voor een waterbad om de rookomgeving vochtig te houden. U kunt deze in bulk kopen bij Costco.
• Thermoworks twee zone thermometer is een essentieel hulpmiddel voor het roken dat de temperatuur van uw roker en de interne temperatuur van het vlees controleert., Het zal u op afstand alarmeren als een temperatuur van een van beide buiten de parameters gaat die u hebt ingesteld.
• Thermapen instant-read thermometer geeft u nauwkeurige interne temperatuur van de borst.
• lange tang voor het overbrengen van de brisket van en naar de roker.
• Boos blok snijplank voor het voor-en snijden van de borst.
• Sheet Pan Voor het op smaak brengen van de brisket en het naar de roker brengen.
• Slagerspapier voor het wikkelen van de brisket nadat deze 165 graden heeft bereikt om de kok af te maken.uitbeenmes voor het afsnijden van de vet-en zilverhuid van de borst.,
• Koeler Voor het rusten van de brisket in een geïsoleerde omgeving na de rook. snijmes zoals het Victorinox 12 Inch Granton Blade of dit Dexter 12-Inch Gegratineerde snijmes

welk soort borstvlees is het beste om te roken?

Ik adviseer altijd om te gaan met USDA Prime Grade brisket. Het is meestal slechts een paar dollar meer per pond, en helemaal de moeite waard. De interne marmer is veel beter dan de lagere klassen van rundvlees. Marmering betekent meer vet en meer smaak en een veel lekkerder en mals borststuk.,

Als u Prime grade niet kunt vinden, ga dan met choice grade op een minimum.
Als u weidegras rundvlees gebruikt, dan is uw kooktijd minder omdat deze koeien vaak slanker zijn.

De basisstappen voor het roken van een beef brisket

Het is altijd een goed idee om vooraf lezen van een recept, voordat u zelfs beginnen. Hier zijn de fundamentele stappen op hoog niveau om de beste gerookte brisket te maken., Het volledige recept is naar de onderkant van dit bericht.Trim het overtollige vet tot 1/4″ en breng de brisket op smaak met een 50/50 mengsel van kosher zout en versgemalen zwarte peper. Laat het 1 uur op kamertemperatuur zitten.

bijsnijden van de brisket

Het is belangrijk om een groot deel van het overtollige vet van de brisket te trimmen omdat dit geen enkel voordeel oplevert. Er zit al genoeg vet in het vlees. Trim de bovenste vetzijde naar beneden waardoor ongeveer 1/4″ van een vetlaag., U wilt ook de zilveren huid (pezen) verwijderen, omdat het niet afbreekt en mals maakt niet uit hoe lang het kookt. Het is echt aan jou hoeveel tijd je wilt besteden aan het trimmen van het borststuk.

Tips voor het trimmen

1. Trim het vet wanneer de borst zeer koud is. Het zal het veel gemakkelijker maken om door het vet te snijden dan wanneer het op kamertemperatuur is. Trim het als het direct uit de koelkast komt of u kunt het zelfs 10 tot 15 minuten in de vriezer plaatsen om het echt te koelen voordat u het trimt.
2. droog de brisket af met papieren handdoeken voordat u ze bijsnijdt.,
3. gebruik een zeer scherp mes bij het snoeien van de borst. Met behulp van een bot mes zal de taak veel moeilijker dan het moet zijn. Een flexibel uitbeenmes zal u toelaten om gemakkelijk te manoeuvreren en te voorkomen dat het nemen van een van de borstvlees.
4. ga niet overboord. U kunt zoveel of zo weinig tijd besteden als u wilt.
5. vraag Uw Slager om het voor u te doen als het iets is wat u zelf niet wilt doen.
6. vermijd het bijsnijden van de borst door er een te kopen die al is bijgesneden. Sommige briskets komen al bijgesneden, wat veel tijd bespaart., Een pre-trimmed borststuk kan ook bespaart u een hoop geld, omdat je niet het kopen van vet dat is gewoon gaat om te gaan in de prullenbak.

roken van de flat vs de tip vs het hele borststuk?

Het is meestal mogelijk om alleen de flat of de tip van uw slager te kopen. Roken iets minder dan de hele borst is gewoon niet de moeite waard met de hele tijd die u zal investeren. Er is geen reden om niet te roken een hele borst, en het geeft je een verscheidenheid van verschillende vlees tussen de platte en de tip spieren met verschillende texturen en vet inhoud.,

Hoe breng je de brisket voor het roken op smaak

we willen het rundvlees en de rook proeven, dus het is niet nodig om dat te bedekken met een sterke wrijf-of marinade.

je kunt helemaal gek worden met je favoriete speciale rub als je wilt. Met dit recept houden we het super eenvoudig en gebruiken we alleen een gelijke verhouding van koosjer zout en versgemalen zwarte peper., Nadat de brisket goed is bijgesneden en gedroogd, combineer het koosjere zout en peper in een kleine kom of een kruidenschudapparaat en strooi het gelijkmatig over de brisket. Voor deze rook zijn we het borststuk een uur voor het koken aan het kruiden.

Texas Style Brisket Rub Recipe

een 50/50 combinatie van Diamond Kosher zout en versgemalen zwarte peper. 1/2 kopje van elk is zowat perfect voor een 14 lb brisket. Elke overgebleven kruiden kan worden gebruikt voor het kruiden van het volgende wat je op de grill gooit.,

Best wood for smoking brisket

hout voor roken komt vaak neer op voorkeur en kan experimenteren vereisen om de smaken te zien waarvan u het meest houdt.

houtsoort: een combinatie van Posteiken en appelhout (affiliate).

Houtgrootte: gebruik voor een lange rook zoals deze houtblokken die veel groter zijn dan chips en die uren duren in plaats van minuten, zodat u niet steeds meer hoeft toe te voegen.,

belangrijkste temperaturen voor gerookte brisket

roker: 245 ° tot 260 ° F (zo mogelijk 250° behouden).
Brisket interne temperatuur #1: 165° F (Het is tijd om in slagerspapier te wikkelen)
Brisket interne temperatuur #2: 200 tot 205° F. (de brisket is klaar met koken en het is tijd om te rusten)

hoe te vertellen wanneer de gerookte brisket wordt gedaan

een brisket is klaar met koken wanneer de inwendige temperatuur tussen 200° en 205° F bereikt., Terwijl de tijd die het kost om te eindigen koken kan sterk variëren afhankelijk van een heleboel variabelen; er zou geen gissen moeten zijn over wanneer de borst klaar koken is.

Gebruik altijd een thermapen instant-read probe thermometer (affiliate) om de temperatuur te controleren, en nog beter is om een Thermoworks rookmelder (affiliate) te gebruiken, zodat u deze draadloos kunt controleren zonder de roker te openen.

Dit betekent dat het klaar is met koken, maar het is niet klaar om in te snijden en te eten. Het moet nog minstens een uur rusten en bij voorkeur twee uur voordat het wordt gesneden.,

Tips voor het roken van de brisket

• plaats de tip (dikker deel van de brisket) dichter bij de warmtebron dan het platte (dunner deel). Dit helpt de hele brisket meer gelijkmatig koken. Afhankelijk van uw roker, wilt u het borststuk een of twee keer draaien tijdens de kok. Ik persoonlijk nooit de mijne te verplaatsen bij het gebruik van een Big Green Egg.
• het draait allemaal om brandonderhoud om het vuur en constante warmte te behouden. Als je de constante temperatuur rond 250 graden houdt, zal het perfect koken.,
• gebruik een 2-kanaals thermometer (affiliate) om op afstand de temperatuur van de roker en de interne temperatuur van het borststuk te controleren. Ik kan je niet vertellen hoeveel dit zal helpen en beperken de uitstapjes naar de roker om ervoor te zorgen dat het nog steeds op de juiste temperatuur.
• open het deksel zo min mogelijk! Houd dat deksel gesloten voor zo veel van de rooktijd als je kunt. Als je het moet openen, Doe het dan snel. Dit houdt de rook binnen en houdt de temperatuur op peil.
• gebruik hout en houtskool van hoge kwaliteit.
• Ken uw fornuis., Weten hoe je roker werkt kan ervaring en trial and error nemen, maar het maakt het verschil voor de mogelijkheid om te weten hoe het gaat om te handelen en hoe wijzigingen aan te brengen om het vuur goed te krijgen.
• gebruik een waterpan om de omgeving vochtig te houden, waardoor het borststuk niet uitdroogt. De pan zal ook de druppels vangen. **Het water kan verdampen tijdens het koken, dus het is belangrijk om het een paar keer te controleren als je nodig hebt om meer toe te voegen.
• begin met warm water in de waterpan zodat de roker sneller op temperatuur komt.
• maak aantekeningen van uw kok., Documenteer hoe u uw roker installeert, het type hout dat u hebt gebruikt, hoeveel, de tijden en temperaturen gedurende de rook, evenals de rusttijd. Roken is een kunst en u wilt onthouden wat werkte en wat niet met uw specifieke setup, zodat u kunt blijven om beter te worden elke keer.

Vetzijde naar boven of vetzijde naar beneden?

De mythe dat de vetkant naar boven het vet door het vlees kan laten lopen, is vele malen gebroken. Zo werkt het gewoon niet., Ik raad aan de vetzijde het dichtst bij de warmtebron te plaatsen, die het vlees beschermt tegen uitdrogen en zorgt voor de beste schors.

hoe lang een brisket rookt

het gaat eigenlijk meer om de voltooide temperatuur dan om de klok als het gaat om de perfecte resultaten. Er zijn veel variabelen, waaronder de temperatuur van uw roker, de dikte van het vlees, vetgehalte, enz.

voor planningsdoeleinden; rooktijden voor 14 pond borst moet roken gedurende ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten per pond bij 250 ° F., Voor een borststuk van 14 pond; dat komt uit op 14 tot 17 1/2 uur.

het roken van vlees lijkt altijd langer te duren dan je van plan bent, dus begin vroeg en laat het gewoon langer rusten.

de stal is een echte

de stal wanneer vlees wordt gerookt na twee of drie uur wanneer de inwendige temperatuur rond de 150 graden bereikt. Het kan tot vier uur op deze temperatuur blijven. De stal is echt, en het kan echt met je rotzooien. Het zit me elke keer weer dwars., Je hoeft alleen maar te weten dat het gaat gebeuren en vertrouwen dat ja, de temperatuur zal weer stijgen en het zal vrij snel stijgen als het eenmaal begint.

hoe lang moet de brisket rusten

laat de brisket 1 tot 2 uur rusten in een koelbox (nog steeds gewikkeld in het slagerspapier). U kunt het ook wikkelen in een andere laag aluminiumfolie en een paar handdoeken om het extra geïsoleerd te houden. Het is misschien verleidelijk om het voor minder tijd te laten rusten,maar het is het wachten waard. Dit geeft alle sappen tijd om volledig te herverdelen en zal resulteren in sappiger en meer smaakvol vlees.,

hoe een borststuk te snijden

nadat de borst volledig is uitgerust, kunt u natuurlijk niet wachten om te beginnen met eten.

• snijd het borststuk pas in stukken als het ten minste 1 tot 2 uur volledig is uitgerust.
• verwijder eerst de punt van de platte punt. Scheid de twee spieren van elkaar, wat gemakkelijk te doen is zodra het vlees gaar is.
• snijd tegen de korrel met behulp van lange plakslagen in 1/4″ dikke plakjes voor de meest malse borstbeten.,
• gesneden brisket droogt vrij snel uit nadat het is gesneden, dus snijd alleen wat je nodig hebt meteen en snijd meer als dat later nodig is.
• gebruik een lang scherp snijmes zoals het Victorinox 12 inch Granton Blade Slicing of dit Dexter 12-Inch Scalloped Roast Slicer Mes (affiliate links).

wat te serveren met gerookte brisket

serveer het met brood, boter augurken en snel ingelegde uien. Heldere kanten die contrasteren met het rokerige smaakvolle vlees met niets te vet of rijk zal een geweldige kant zijn., Een verse koolsla is perfect, want je kunt het aan de zijkant eten of op een broodje borst zetten als je dat liever hebt.

grappig ding dat ik ontdekte met dit borststuk. Als je de hele gerookte borststuk op een snijplank, een menigte zwermt en begint snijden kleine stukjes en knabbelen hun weg door de avond. Dit blijft gebeuren zolang het borststuk eruit is. Dit kan de plaats innemen van een kaasplank.

heb je bbq-saus met borst nodig?

het snelle antwoord is nee!, BBQ-saus is niet nodig voor iets dat zo rijk en smaakvol is. Het spreekt voor zich. Als je bbq saus nodig hebt op je borst, dan is de kans groot dat er iets mis is gegaan bij het koken. Dit borststuk moet smelten in je mond met zo veel geweldige smaak dat je zeker niet wilt om het te bedekken. Maar als het moet, kan een beetje saus worden toegevoegd of aan de zijkant om in te dippen.

overgebleven brisket ideeën

dus je rookte een hele brisket. De kans is groot dat er op zijn minst een beetje restjes overblijven (of dat hoop ik tenminste voor jou)., Het goede nieuws is dat er zoveel dingen die je kunt maken met de overgebleven gerookte brisket.

de twee dingen die ik ga ten zeerste aanbevelen die u maakt zijn brisket sandwiches en OMG goede brisket ragu over pasta. Voor de sandwiches; Ik zal meestal snijd stukjes van de flat, magnetron ze voor 30 seconden of zo gewoon zodat ze een beetje warm, en zet ze op wit brood met slechts een beetje saus. Een ragu maken met dit borststuk is gewoon krankzinnig. Ik heb hier geen recept voor, maar ik volgde dezelfde stappen als deze bolognese saus. Het kwam er verbazingwekkend uit.,

Maak een gerookte brisket ragu pasta, ontbijt brisket en ei hash, taco’ s, brisket sandwiches, brisket gegrilde kaas, voeg het toe aan gebakken bonen, maak chili, voeg het toe aan ramen.

Ok, je krijgt het punt. Het is goed in zowat alles en u bent de gelukkige die krijgt om te genieten voor hopelijk een paar dagen op zijn minst.

wat te drinken met gerookte brisket

het wordt een lange en prachtige dag om deze brisket te roken, dus je moet gehydrateerd en gelukkig blijven. Samen met het drinken van veel water, een lichte sessie bier gedurende de dag doet de truc., Als het dichter bij de eettijd komt; schakel over op een rokerige cocktail als het tijd is om te eten.

Mezcal zure en de hete en rokerige Mezcal Margarita zijn een geweldige combinatie.

Meer BBQ-Roker Recepten

• Gerookte Varkensvlees van de Schouder
• Gerookte buikspek
• Gerookte Kalkoen
• Essentiële Big Green Egg Accessoires

Bekijk alle BBQ en Grillen Recepten

Gerookte Borst

4.,hesney-Wachs

Ingrediënten

• 12 tot 14 pond prime rang beef brisket flatscreen en punt (vet ingekort tot op 1/4″)
• 1/2 cup diamond kosher zout
• 1/2 kopje vers gemalen zwarte peper
• post oak en apple stukken hout voor het roken

Instructies

• Combineer de Kosher zout en vers gemalen zwarte peper in een kleine kom of spice shaker, daarna gelijkmatig seizoen de borst aan alle kanten., Laat de brisket 1 uur op kamertemperatuur liggen.
• terwijl de brisket op kamertemperatuur komt, bereid de roker volgens de instructies van de fabrikant voor indirect koken en voeg posteiken-en appelhoutblokken toe voor roken. Breng de temperatuur op 250 ° F.
• plaats de brisket in de roker met de punt het dichtst bij het vuur en de vetzijde het dichtst bij het vuur (omhoog of omlaag). Laat het deksel 6 tot 8 uur gesloten totdat donkerbruine schors wordt gevormd en de inwendige temperatuur 165° F is., Open het deksel niet tot dit punt, tenzij het absoluut noodzakelijk is.
• verwijder het borststuk van de roker en wikkel het stevig in ongecoat slagerspapier (of aluminiumfolie). Zet het terug in de roker en blijf koken tot de interne temperatuur tussen de 200 en 205° F° bereikt, ongeveer 6 tot 8 uur meer.
• breng de brisket (nog steeds verpakt in het slagerspapier) voorzichtig over in een koelbox om ten minste 1 tot 2 uur te rusten voordat u het in plakken snijdt., U kunt het wikkelen in folie en een paar handdoeken om het borststuk verder te isoleren in de koeler als u dat liever.
• scheid de vlakte van het punt. Snijd tegen de korrel in 1/4 ” plakjes. Geniet ervan!

opmerkingen

• het dikkere deel van de brisket (het punt) moet dichter bij de warmtebron liggen.
• Vetzijde omhoog of omlaag hangt af van uw roker., Vetzijde dichter bij de warmte (vetzijde naar boven voor de Big Green Egg)
• u kunt appelazijn gebruiken of welke vloeistof u tijdens de rook op het borststuk wilt spuiten als verbranding of vocht een probleem is. Ik doe dit persoonlijk niet.
• snijd het niet totdat u het gaat serveren of het zal uitdrogen.