Glutenvrij en Maïsvrij: hoe twee lastige dieetbeperkingen tegelijk te hanteren

Als u glutenvrij leeft, bent u geen onbekende voor het werk dat nodig is om uw dieet te beheren. Leven met een extra voedselallergie of intolerantie kan dingen lastiger maken. Dat geldt vooral wanneer het extra voedsel in kwestie geen top-acht allergeen is en niet op het voedseletiket hoeft te worden vermeld.

Dit is het geval met corn.

het handhaven van een maïsvrij dieet vereist een grote zorgvuldigheid, aangezien maïs zich vermomt onder verschillende namen op voedseletiketten., Het vermijden van maïs in zijn meest voor de hand liggende vormen—maïzena, maïsmeel, maïssiroop en maïsolie—is relatief eenvoudig. Het detectivewerk doen om andere mogelijke bronnen van maïs uit te roeien kan veel uitdagender en verwarrend zijn. De beste manier om dat gevoel te bestrijden is om jezelf te onderwijzen met betrouwbare informatie.

waarom maïs vermijden?

maïs moet gewoonlijk worden vermeden vanwege een allergie of intolerantie. Een voedselallergie is een immune reactie op een voedselproteã ne en kan een gastheer van reacties omvatten die zich van huiduitslag en gastro-intestinale streek tot levensgevaarlijke ademhalingsnood uitstrekken., De voedselallergieën moeten door een arts worden gediagnosticeerd, en het onderzoek zal gewoonlijk het testen van de huidprik, bloedwerk en eventueel een mondelinge uitdaging met het voedsel in kwestie omvatten. De juiste diagnose is belangrijk aangezien voedselallergieën levensgevaarlijk kunnen zijn en door zelfs een minieme hoeveelheid van het voedsel kunnen worden veroorzaakt.

voedselintolerantie heeft geen betrekking op het immuunsysteem en hoewel het niet levensbedreigend is, kan de veelheid aan symptomen de gezondheid en de kwaliteit van leven aanzienlijk verminderen. Intoleranties kunnen te wijten zijn aan een onvermogen om bepaalde voedingsmiddelen volledig te verteren., De symptomen variëren sterk en kunnen de huid, de luchtwegen en de gastro-intestinale functie beïnvloeden. Momenteel zijn er geen voedselintolerantietesten die door conventionele artsen als betrouwbaar of nauwkeurig worden geaccepteerd. Werken met uw arts en het bijhouden van een voedsel dagboek of het invullen van een eliminatie dieet kan de meest betrouwbare tool voor het bepalen van maïs intolerantie. Een voedselintolerantie verschilt ook van een allergie in die zin dat die met een intolerantie een kleine hoeveelheid van het doelvoedsel kunnen verdragen., Bijvoorbeeld, kan een persoon in staat zijn om een dressing gemaakt met maïsolie of een op maïs gebaseerde zoetstof tolereren, terwijl een ander symptomatisch kan worden.

omdat maïs en zijn derivaten zo veel voorkomen in onze voedselvoorziening, kan het moeilijk zijn om een voedingsgebalanceerd dieet te handhaven terwijl je maisvrij eet. Daarom is het belangrijk dat u een nauwkeurige diagnose krijgt.

Momenteel zijn er geen gepubliceerde studies die een verband aantonen tussen coeliakie en een maïsallergie, dus het lijkt erop dat beide een toeval zijn.,

ontcijferen van labels

u moet altijd labels lezen, maar u Moet Misschien Ook voedselmakers bellen om er zeker van te zijn dat geen van de ingrediënten afkomstig is van maïs.

de zogenaamde top 8 allergenen moeten altijd in duidelijke taal worden vermeld op het etiket van een levensmiddel dat door de Food and Drug Administration is gereguleerd krachtens de Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act. Omdat maïs niet in de top 8, bedrijven zijn niet verplicht om maïs te roepen in de ingrediëntenlijst. Soms is de enige manier om zeker te zijn, het aan het voedselbedrijf te vragen. De meeste voedingsmiddelen hebben gratis nummers op de verpakking., Websites kunnen ook vragen beantwoorden over het gebruik van maïs in ingrediënten. Citroenzuur, dextrose, maltodextrine, fructose, sucrose, glucose en natuurlijke aroma ‘ s zijn slechts een paar van de “codenamen” die typisch wijzen op de aanwezigheid van maïs. Er zijn honderden Namen die de aanwezigheid van maïs in een product kan aangeven, dus het raadplegen van online lijsten is de beste tactiek om op de hoogte te blijven.

de website cornallergens.com heeft een uitgebreide lijst. Niet alles op de lijst bevat altijd maïs, maar de mogelijkheid bestaat dus je moet controleren., Hoewel veel van maïs afgeleide ingrediënten vrij van maïsproteïne zouden moeten zijn, variëren de individuele gevoeligheden, dus het monitoren van reacties is van het grootste belang.

toegevoegde complicaties

De afgelopen tien jaar is er veel vooruitgang geboekt in de glutenvrije voedingsindustrie. Ontbijtgranen, brood, snacks en bakmixen zijn op grotere schaal beschikbaar, met veel producten bereiken mainstream supermarkten. Een van de unieke uitdagingen van het beheren van een maïs – en glutenvrij dieet is dat een meerderheid van deze voorverpakte producten maïs bevatten.,

koekjes, brood en pasta ‘ s kunnen maïzena bevatten, om een lichtere textuur toe te voegen, of maïsmeel, als een glutenvrij meel alternatief. Rijst en quinoa pasta die uitsluitend uit deze granen worden gemaakt, moeten veilig zijn, maar sommige glutenvrije pasta ‘ s combineren maïs met deze andere glutenvrije granen. Xanthaangom is een ander veel voorkomend ingrediënt in het glutenvrije dieet dat gemaakt kan worden van maïs. Dit bijproduct van de fermentatie van tarwe, soja of maïssuikers wordt meestal vervaardigd uit maïs., Hoewel xanthaangom een geraffineerd product is en vrij zou moeten zijn van maïseiwit, melden sommige maisallergische personen reacties op xanthaangom. Mensen met maïs-intolerantie of een minder gevoelige allergie kunnen producten die xanthaangom bevatten consumeren zonder symptomatisch te worden, dus producten die het bevatten moeten niet automatisch worden uitgesloten.

voor degenen die xanthaangom niet kunnen verdragen, is dit geen kleine zaak omdat xanthaangom een revolutie teweegbracht in glutenvrij bakken door een “gluten substituut” te bieden.,”Het is ontegenzeggelijk nuttig in het toevoegen van flexibiliteit en structuur aan gebakken goederen en heeft toegestaan thuis bakkers en fabrikanten om voedingsmiddelen te produceren die doen denken aan hun tarwe tegenhangers.

waar vind je maïs in je voorraadkast

de meest voorkomende bronnen van maïs in een glutenvrij dieet zijn granen, brood en gebak. Glutenvrije soepen, bouillons en sauzen kunnen ook “natuurlijke aroma ‘s” of zoetstoffen van maïs bevatten. Deze verbindingen worden door fabrikanten gebruikt om smaken te intensiveren en zijn te vinden in zowat alles van koekjes tot kippenbouillon., Neem contact op met de fabrikant om erachter te komen of dergelijke additieven van maïs zijn afgeleid.

onverwachte bronnen zoals dranken, zuivelproducten en verpakte lunchvlees kunnen ook een probleem vormen. Deze producten bevatten vaak mais-afgeleide natuurlijke aroma ‘ s, maiszetmeel, mais-gebaseerde zoetstoffen en conserveermiddelen. Ingeblikte goederen zoals bonen, groenten en fruit hebben vaak van maïs afgeleide citroenzuur of andere conserveringsmiddelen toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen., Glutenvrije sojasauzen en vanille-extracten moeten ook worden vermeden, afhankelijk van individuele gevoeligheden, omdat ze meestal alcohol bevatten gemaakt van maïs.hoewel bakpoeders en poedersuikers gewoonlijk glutenvrij zijn, nemen de meeste merken maïzena in hun bereiding op. Een andere verrassende bron van maïs is gejodeerd zout, dat dextrose (een suiker typisch afgeleid van maïs) bevat om het jodium te stabiliseren.

andere bronnen van maïs zijn vrij verkrijgbare geneesmiddelen, geneesmiddelen op recept en vitamines., Verschillende maïsproducten zoals zetmeel, dextrine en microkristallijne cellulose worden veel gebruikt in de farmaceutische productie. Werken met uw arts en een goed geïnformeerde compounding apotheek is essentieel voor het beheer van dit aspect van een maïsvrij dieet.

glutenvrij, maïsvrij bakken en koken

de schaarste aan geschikte in de winkel gekochte voedingsmiddelen betekent dat thuis koken noodzakelijk is om een glutenvrij, maïsvrij dieet met succes te beheren.

voor het bakken is guargom een effectief substituut voor xanthaangom., Bakpoeder en vanille-extract kunnen thuis worden gemaakt, en zeezout is een goede optie voor mensen die reageren op de dextrose in gejodeerd zout. Arrowroot, tapioca en aardappelzetmeel zijn goede substituten voor maïzena in gebakken producten. Honing, agave, ahornsiroop of Lyle ‘ s golden syrup werken goed als vervanging voor maïssiroop.

bij het kiezen van een van deze vloeibare zoetstoffen is het belangrijk om de etiketten te lezen om er zeker van te zijn dat uw merk naar keuze “zuiver” is en geen smaakstoffen of maïssiroop aan het eindproduct toevoegt., Maïsvrije poedersuiker kan vanaf nul worden gemaakt met tapiocazetmeel of worden gekocht bij een aantal speciale supermarkten. De meeste bruine suikers zijn veilig, maar controleer individuele merklabels om ervoor te zorgen dat er geen smaakstoffen of karamel kleur aanwezig zijn.

zoek bij het koken naar zuivere oliën die geen smaakstoffen of additieven bevatten. Plantaardige olie is meestal een mengsel van oliën die maïsolie bevat, dus het moet worden vermeden. Olijf -, saffloer-en kokosolie zijn goede keuzes. Zelfgemaakte kippenbouillon of zelfs water kan een nuttig substituut zijn voor in de winkel gekochte bouillon in soepen en sauzen., Glutenvrije, maïsvrije sojasaus alternatieven zoals coconut aminos zijn ook beschikbaar. Om een knapperige “panering” voor vis en kip te repliceren, kunt u gebruik maken van quinoa vlokken of fijngemalen glutenvrije gecertificeerde haver.

hoewel het ontmoedigend klinkt, is het mogelijk om glutenvrije, maïsvrije voedingsmiddelen te bereiden zodra u alle ins en outs leert om dit alomtegenwoordige Ingrediënt te vermijden.

de basis

het volgende is een lijst met recepten voor het maken van basis dingen die de meeste mensen gewoon kopen.,

• bakpoeder
  meng ¼ theelepel bakpoeder en ½ theelepel wijnsteenroom om 1 theelepel bakpoeder in een recept te vervangen.
• vanille-extract
  snijd 4 vanillebonen in de lengte en dompel ze onder in een pot gevuld met 12 gram pure aardappel-of druivenwodka. Laat 6 weken zitten voor gebruik voor een optimale smaak.
• poedersuiker
  in een keukenmachine of een heavy duty blender, verwerk 1 kopje kristalsuiker en 1 eetlepel arrowroot-of tapiocazetmeel tot het fijn en een beetje poederig is (2 tot 3 minuten).,

glutenvrije, Maïsvrije producten

niet alleen glutenvrij

Maïsvrije Quinoa gierst tortilla ‘ s

Terris Cleary is afgestudeerd aan de California Culinary Academy en is gespecialiseerd in het maken van glutenvrije, allergievriendelijke recepten. Het beheren van haar eigen coeliakie en meerdere voedselallergieën van haar zoon gevraagd haar om de food blog te creëren freeeatsfood.com.

---