Glutenvrije broodjes voor Hamburgers en Sandwiches
Dit recept voor glutenvrije broodjes is voor iedereen die ooit een hamburger op een slapap heeft gegeten en deed alsof het “prima” was.”Ik hou net zoveel van sla als de volgende persoon, maar het is geen hamburgerbroodje.
de no bun burger moet een keuze zijn
of er een glutenvrij bun beschikbaar is of niet, ik ga meestal voor een sla wrap. Als dat geen zin heeft voor u gezien hoe ik al sinds 2011 klaag over de glutenvrije hamburger zonder broodje, laat me het uitleggen.,
als ik een hamburger eet, of het nu vegetarisch of vlees is, kan het me gewoon niet schelen met brood in elke hap. Zo ben ik al zolang ik me kan herinneren, lang voordat ik wist wat gluten waren. Maar dat is mijn keuze.
mijn glutenvrije zoon houdt van een broodje, en hij zou er een moeten hebben. Er zijn steeds meer snel-casual hamburgerrestaurants die geschikt zijn voor glutenvrije eters, wat geweldig is. Maar veel van hen kunnen je alleen een sla wrap aanbieden. Ik hou van sla wraps, maar ik kies liever uit alternatieven.,
dit glutenvrije broodje recept is zeer eenvoudig, voldoet aan andere dieetbeperkingen gemakkelijker dan mijn glutenvrije zachte hamburger broodje recept van Glutenvrij op een Shoestring bakt brood, en het deeg kan worden gemaakt tot 3 dagen van tevoren. Plus, de gebakken broodjes bevriezen echt goed.
Hoe maak je deze glutenvrije broodjes
vergelijkbaar met ons recept voor glutenvrij Japans melkbrood, wordt het deeg voor deze broodjes meestal gemaakt door alle ingrediënten (eerst droog, dan nat) in een grote kom te dumpen en vervolgens te mengen tot pluizig., Naast het hebben van het juiste recept, natuurlijk, en de juiste, kwaliteit glutenvrije ingrediënten, zijn er enkele sleutels tot het succes van dit recept. Laten we erover praten.
begin met een nat deeg
Als u een gistdeeg wilt laten rijzen, moet u een goede verhouding tussen nat en droog ingrediënten hebben. Wanneer de verhouding van natte tot droge ingrediënten te laag is, zijn de droge ingrediënten (de meeste bloem) overweldigend de natte ingrediënten (meestal het water), en de gist zal niet stijgen. Zo werkt het nu eenmaal.,
gist is niet actief bij zeer, zeer hoge temperaturen of zeer, zeer lage temperaturen, maar het is zeldzaam dat de temperatuur voorkomt dat uw deeg stijgt. Die giftige temperaturen zijn erg extreem. Als je deeg niet stijgt, is dat meestal omdat je deeg te droog is—of omdat je niet lang genoeg hebt gewacht.
vorm met veel extra meel
In dit soort recept begin ik liever met een nat deeg. Het is moeilijker om te vormen en te hanteren, maar je kunt het deeg royaal meelbloeien tijdens het vormen zonder het te veel uit te drogen.,
behandel het deeg met een lichte aanraking, en zelfs een grotere hoeveelheid extra meel zal niet in het midden van het deeg worden opgenomen, waar het de gist verstikt.
wees geduldig, maar laat het niet te veel rijzen
als uw deeg niet genoeg is gestegen na het vormen, is uw keuken misschien nogal droog of een beetje aan de koude kant. Maak je geen zorgen—als je je ingrediënten goed hebt gemeten (inclusief het wegen van het water zodat je het niet te weinig hebt gemeten) en je de bakplaat goed hebt bedekt, zal het deeg stijgen.,
als de omgeving niet helemaal goed is, zal het alleen de activiteit van de gist vertragen. Wees geduldig met de opkomst.
omdat dit recept gemaakt is in de vorm van beslag (zoals ons geliefde wit brood), stijgt het niet zo soepel als de recepten gemaakt met glutenvrij broodmeel. Wanneer conventioneel brood stijgt, creëert het gluten een onzichtbaar gaas dat de stijging vangt en de bovenkant van het brood strak houdt, zoals wanneer je plastic folie strak over een kom trekt.,
zonder gluten of zelfs een superdichte vervanging, in een Recept als dit, zal de bovenkant van het deeg ontpit en kraterig worden aan het einde van een goede stijging. Wanneer de kraters zich beginnen te vormen, is het deeg volledig gestegen en is het klaar voor het ei wassen en een spin in een hete oven.
ingrediënten en substituties
zuivelvrij: in plaats van magere droge melk of karnemelkpoeder kunt u kokosmelk in poedervorm (ongeveer 40 gram) gebruiken. In plaats van boter zouden Earth Balance buttery sticks prima moeten werken.,
ei-vrij: Er zit één eiwit in het brooddeeg, dat hen helpt rijzen. Je kunt het proberen te vervangen door aquafaba (de pekel uit een blikje kikkererwten), maar ik ben bang dat ik nog niet gehoord heb over goede resultaten van het gebruik ervan bij het bakken. De egg wash op de rollen kan worden vervangen door gesmolten boter of zelfs wat olijfolie. Het helpt de broodjes Licht bruin in de oven, en krijgen een licht glanzend uiterlijk.
appelazijn/room van wijnsteen: zowel appelazijn als Room van wijnsteen helpen bij het toevoegen van lichtheid en lift aan deze rollen., Als u wilt proberen elimineren van een of beide, kunt u proberen citroensap in hun plaats, maar je zult moeten experimenteren met hoeveelheden.
Expandex: u hoeft geen expandex gemodificeerd tapiocazetmeel (dat niet hetzelfde is als gewoon tapiocazetmeel) te gebruiken in plaats van een deel van het meel in dit recept. Het helpt wel om het deeg gemakkelijker te hanteren, en de rollen kauwender te maken. Ze hebben ook de neiging om een langere houdbaarheid te hebben. Voor een meer volledige discussie over wat Expandex kan toevoegen aan een glutenvrij broodrecept als dit, zie ons recept voor basis glutenvrij pizzadeeg.