heter than a jalapeño: all about serranos
Serrano pepers (uitgesproken als seh-RAH-noh)zijn heet, letterlijk. Met een ranking van 5.000 tot 15.000 Scoville eenheden op de chili warmteschaal, serranos zijn tot vijf keer heter dan hun neef, de jalapeño.
(Jalapeños hebben een nominale waarde van 2.000 tot 5.000 eenheden. Ter vergelijking, paprika ‘ s scoren nul eenheden, terwijl de vurige habañero is in kaart gebracht op 300.000 eenheden.,)
deze kleine, dunne, puntige pod kan vers, ingeblikt of gedroogd worden gevonden in supermarkten en etnische levensmiddelenwinkels. Gedroogd heet de serrano chili seco.
koop tips
zoek naar gladde, stevige, Onbevlekte paprika ‘ s van ongeveer 1 ½ inch lang. Als de serrano rijpt, verandert zijn kleur van helder groen naar scharlaken rood naar geel, volgens “The New Food Lover’ s Companion.”
het bewaren van hints
verse serranos kunnen ongeveer een week in de groentelade van uw koelkast worden bewaard. De paprika ‘ s kunnen ook worden ingevroren of gedroogd.,
Voorbereiding tips
de dunne huid maakt het gemakkelijk om met de peper te werken, maar overweeg om rubberen of plastic handschoenen te dragen bij het hanteren om huid-of oogirritatie te voorkomen, of was uw handen grondig na het aanraken. Voor minder kruidigheid, zaad ze en verwijder de inwendige ribben voor het koken.
Kooksuggesties
gebruik serranos in salsa ‘ s, guacamole, chili, stoofschotels of elk gerecht waarin u een schone, hete smaak wilt. Mexicaanse en Aziatische recepten vragen vaak om Serrano ‘ s, die gekookt of rauw kunnen worden gebruikt.