hoe aubergine te mals koken, zijdeachtige perfectie

aubergine heeft een gewaardeerde plaats in veel mediterrane keukens—caponata uit Italië, ratatouille uit de Provence, moussaka uit Griekenland, baba ghanouj uit het hele Midden-Oosten, en talloze warme en koude gerechten uit Turkije, waar aubergine de koning van groenten is.maar veel Amerikaanse koks aarzelen als het om aubergine gaat. Wat doet het zouten van de aubergine? Hoe te voorkomen dat het al die olie opzuigt?, Hoe weet je of je het goed kookt tijdens het grillen, braden of frituren? Met behulp van deze eenvoudige technieken voor selectie, bereiding en koken, zult u in staat zijn om te grillen, roosteren, of bak aubergine tot sappige, romige perfectie.

voor meer uitleg over aubergine,begin bij het begin en bezoek FineGardening.com voor tips over het kweken van je eigen aubergine, kijk dan naar onze testkeuken pro ‘ s demonstreren hoe je Aubergine grill en hoe je aubergine roosteren.,

voor meer manieren om aubergine te koken,bekijk een slideshow van onze Top Zomer Aubergine recepten en abonneer je op Fine Cooking magazine voor meer kooktechnieken en drievoudig geteste recepten voor aubergine.

op de markt: Hoe kies je aubergine

op de markt, zoek naar aubergine met een gladde, glanzende huid die niet gerimpeld is. De vrucht moet stevig aanvoelen en lichtjes terugkomen als je hem aanraakt. Probeer een aubergine te vinden met een stengel die er vochtig uitziet, alsof het recent gesneden is., Het is het beste om aubergine te gebruiken als het erg vers is, maar het blijft twee of drie dagen in de knappere lade van de koelkast.

Westelijke aubergine is de meest voorkomende en veelzijdige soort, en je kunt hem het hele jaar door vinden, hoewel in de meeste delen van het land het hoogseizoen laat in de zomer is. Hoewel het een beetje voorbereiding nodig heeft, is de beloning een sappige, zijdezachte traktatie. Globe aubergine is ook de meest veelzijdige variëteit—zijn grotere formaat stelt u in staat om plakjes en brokken te krijgen. Het varieert in grootte van 3/4 pond tot 1-1 / 4 pond, met donker paarse huid., Een verse bol aubergine heeft bleke pulp met een paar merkbare zaden, die donkerder en bitter worden naarmate de aubergine rijpt. Aubergine met delen van donkere, geharde pulp met veel donkere zaden zal een teleurstelling zijn-deze delen moeten worden verwijderd; anders zal de smaak en de textuur van de afgewerkte schotel lijden.

het enige soort gerecht waarvoor globe aubergine niet zo goed is, zijn gevulde auberginegerechten, zoals de beroemde imam bayildi van kalkoen (uitgesproken als AH-mahn door-yahl-deh), waar je kleinere, individuele aubergine nodig hebt voor het uiterlijk van het afgewerkte gerecht., Japanse aubergine is hier perfect voor; ik kan er altijd zeker van zijn dat de pulp zacht zal zijn en dat de aubergine niet geschild of gezouten hoeft te worden.

schil voor de beste textuur

omdat globe aubergine en andere grote variëteiten meestal een taaie schil hebben, is het een goed idee, vooral als je het in stukjes of plakjes serveert. Maar Ik wil de huid niet helemaal verwijderen. In plaats daarvan schil ik het gedeeltelijk op een gestreepte manier.

wanneer u de aubergine grilt en vervolgens het vruchtvlees van de schil scheidt, houdt u de schil tijdens het koken aan om de aubergine intact te houden.,

zout voor de beste smaak

Globe aubergine werkt heerlijk in zowat elk auberginegerecht, mits je het eerst zout., Zouten, ook bekend als zuiveren, bereikt twee doelen: het haalt sappen die bittere smaken dragen, en het instort de luchtzakken in de aubergine spons-achtige vruchtvlees, waardoor voorkomen dat het absorberen van te veel olie en krijgen vettig.

om aubergine te zout, schil het en snijd het, blokje of kwartje, afhankelijk van het recept. Bestrooi de stukken royaal met zout en laat ze een uur in een vergiet zitten (meestal zie je veel vloeibare kralen op het oppervlak)., Spoel de aubergine in veel water om het zout te verwijderen, knijp stevig een paar stukjes per keer in de palm van je hand om bijna al het vocht eruit te trekken, en dep de aubergine droog met papieren handdoeken. Grondig drogen is belangrijk; het uitpersen van overtollig vocht geeft u een minder vettig resultaat.

grillen, braden of frituren—en altijd grondig koken

aubergine is een groente waarvoor lichte onderkoken niet zal werken., Het moet volledig worden gekookt totdat het smeltend zacht, glad en romig is; alleen dan zal het op zijn eigen smaakvol zijn, evenals ontvankelijk voor de andere smaken waarmee u het zult mengen.

---