hoe een pizzasteen correct te gebruiken
Wat is definitief de beste manier om een pizza te maken? In een houtgestookte oven van 800 F. De waanzinnig hoge hitte kookt de taart en produceert de blaren, perfect knapperige korst die pizza zo goed maakt-allemaal in minder dan twee minuten.
het verschil is niet alleen de temperatuur van de oven, maar ook van het bakoppervlak zelf—de “vloer” van de oven. Een hete oven maakt een hete ovenvloer en een hete ovenvloer bakt een knapperige korst., Deze bodemwarmte straalt ook naar boven door de pizza, zodat de kaas en andere toppings zowel door de hete lucht erboven als door de warmte van onderen worden gekookt.
Dit is allemaal goed en wel, maar wij thuiskoks hebben geen houtgestookte oven in onze keukens. Betekent dat dat je moet stoppen met het maken van zelfgemaakte pizza? Echt niet! Er is een eenvoudige en goedkope tool die kan helpen bij het reproduceren van de omstandigheden van een houtgestookte oven in uw gewone keuken oven: een pizza steen.,
maar eerst, Wat is een pizzasteen precies?
een pizzasteen is een platte plaat van steen of keramiek die in uw ovenrek zit, waar het opzuigt en, belangrijker nog, warmte vasthoudt. Omdat ongebakken pizzadeeg er direct op rust, brengt de hete steen zijn warmte over naar de bodem van de korst, net als de vloer van een houtgestookte oven.
Pizzastenen zijn een subset van wat algemeen bekend staat als bakstenen., Het belangrijkste verschil is dat een pizzasteen rond kan zijn, terwijl een baksteen waarschijnlijk rechthoekig is. In principe zijn alle pizzastenen bakstenen, maar niet alle bakstenen zijn pizzastenen. Maar je kunt zeker een rechthoekige baksteen gebruiken voor pizza.
Er zijn verschillende diktes beschikbaar en de dikkere werken beter en zijn over het algemeen duurzamer, maar ze zijn duurder en het duurt langer om op te warmen.
hoe het werkt
het grootste deel van wat een pizzasteen doet is warmte overbrengen naar het deeg van eronder., Je kunt horen dat een pizzasteen een krokante bodem produceert omdat het poreuze oppervlak “vocht absorbeert”, maar dit is niet helemaal waar. Wanneer deeg wordt verwarmd tot 500 F, absorbeert het helemaal geen vocht omdat vloeistoffen snel worden omgezet in stoom en verdampen.
waar poreusheid een factor wordt, is dat—in tegenstelling tot een metalen bakpan-de kleine scheuren en spleten van een pizzasteen de verdampende stoom beter laten ontsnappen dan een metalen pan. Ultrasmooth metalen oppervlakken hebben de neiging om vocht vast te houden, wat leidt tot een vochtige korst in plaats van een droge, knapperige.,
maar meestal werkt een pizzasteen omdat het gewoon erg heet wordt.
hoe een pizzasteen te gebruiken
om een pizzasteen te gebruiken voor het bakken van pizza, volg deze stappen:
- Plaats uw pizzasteen in een koude oven.
- verwarm voor tot 500 F. zodra de oven voorverwarmd is, wordt de steen ook voorverwarmd.
- Schuif de pizza op de steen.
- bak tot de kaas licht bruin is.
- verwijder de pizza en zet de oven uit.
- Als u afkoelt, borstel de steen en was deze niet.,
zorg voor uw pizzasteen
verschillende fabrikanten bieden hun eigen specifieke richtlijnen, maar in het algemeen wilt u deze droog houden en in de oven bewaren.
Pizzastenen zijn gevoelig voor wat”thermische schok “wordt genoemd, waarbij snelle temperatuurveranderingen (zoals rechtstreeks van een hete oven naar een koud aanrecht) ertoe kunnen leiden dat de pizza barst. (Inderdaad, het koken van een bevroren pizza op een pizza steen is een andere no-no.) Ook het toevoegen van een koude steen aan een hete oven kan er ook voor zorgen dat het barst., De voor de hand liggende oplossing is dan om het nooit uit de oven te halen.
Dit lijkt misschien extreem, maar als je genoeg pizza ‘ s bakt om in de eerste plaats een pizzasteen nodig te hebben, is het een beetje logisch.
een andere reden om uw pizzasteen in de oven op te slaan is dat het helpt de warmte van de oven gelijk te maken, waardoor zogenaamde”hotspots “worden geminimaliseerd.”Het nadeel is dat als je de pizzasteen in je oven houdt, het voorverwarmen langer duurt.
nog steeds: je moet het ergens bewaren., En het in de oven laten staan betekent dat u zich geen zorgen hoeft te maken over plotselinge temperatuurveranderingen; u zult niet in de verleiding komen om het te wassen; en als u het nooit probeert te verplaatsen, kunt u het nooit laten vallen.
want een pizzasteen op je teen laten vallen is niet alleen slecht voor je pizzasteen.
ander gebruik van een pizzasteen
Er bestaat een algemeen begrip (en het is niet geheel onredelijk) dat elk keukengereedschap in staat moet zijn om een verscheidenheid aan extra functies uit te voeren die verder gaan dan wat de naam doet vermoeden.,
om het bestaan ervan te rechtvaardigen, moet een tang ook in staat zijn een limoen te sappen en een Bundt pan is niet de moeite waard om te kopen, tenzij u er ook een kip in kunt roosteren.
Er zijn inderdaad een heleboel dingen die je kunt doen met een pizza steen naast het bakken van pizza, maar betekent dat dat je moet? Hou in gedachten dat alleen omdat het is gemaakt van steen betekent niet dat het is onverwoestbaar. Pizza stenen kunnen en doen crack. Feit is dat sommige manieren om een pizzasteen te gebruiken dat waarschijnlijker maken dan andere.
Neem bijvoorbeeld steakschroeien of groenten roosteren., Beide werken prima wat de groenten of biefstuk betreft. Maar het probleem is dat de oliën en vetten van het voedsel in de steen zullen weken en scheuren waarschijnlijker maken. Op dezelfde manier, nadat u een steak op te koken, moet u het wassen, dat is een andere no-no. Geabsorbeerd vocht leidt niet alleen tot barsten, de steen absorbeert ook wasmiddel.
aan de andere kant, Gebruik zeker je pizzasteen voor het bakken van brood (vooral plat brood, zoals pitabrood en Engelse muffins), zelfgemaakte crackers en quesadillas.,